某寶上，同樣是香酥雞這一細(xì)分小食，植物肉比雞肉的購(gòu)買評(píng)論數(shù)差了幾百倍。
但這阻擋不了資本對(duì)于植物肉這個(gè)細(xì)分投資賽道的鐘情。
以兩家企業(yè)為例：星期零在2020年短短的7個(gè)月內(nèi)，完成了三輪融資，且最新一輪金額在上億元級(jí)別；成立于疫情后的Hey Maet則在四個(gè)月內(nèi)拿到了多家投資方的兩輪融資。
行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)Impossible Foods完成2億美元G輪融資后，根據(jù)PrimeUnicornIndex公布的數(shù)據(jù)顯示，在新一輪融資中，Impossible Foods的估值高達(dá)40億美元。
CBNData消費(fèi)站發(fā)布的《2020消費(fèi)領(lǐng)域投融資趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，2020年，植物基賽道的融資事件同比增加500%。IT桔子相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，到了2020年，人造肉行業(yè)迎來投資熱潮，投資事件發(fā)生26起，投資金額達(dá)到80億元。
植物肉這個(gè)一個(gè)細(xì)分賽道迅速地走向更廣泛的視野之內(nèi)。
融資潮陡然而至
植物肉不是新鮮事物，早在上世紀(jì)80、90年代國(guó)內(nèi)就有一波企業(yè)出現(xiàn)。
而當(dāng)下大熱的植物肉，主要分為植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉兩類。前者是以植物為原料模擬肉的口感和造型，即植物蛋白制成的素肉；后者本質(zhì)上是動(dòng)物肉，以動(dòng)物細(xì)胞為原材料，也就是使用動(dòng)物干細(xì)胞培育而成的“實(shí)驗(yàn)室肉”。
作為人造肉上市第一股BeyondMeat的投資人，比爾蓋茨曾經(jīng)這樣形容，“犁和人造肉，同為改變世界的突破性技術(shù)！前者使人類由野生定居進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，后者使人類農(nóng)耕進(jìn)入生物工業(yè)化時(shí)代。”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，亞太地區(qū)植物肉細(xì)分賽道一年內(nèi)的融資額就達(dá)到了前3年總和的4.5倍。
星期零方面，2020年7個(gè)月時(shí)間完成了三輪融資：3月數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，8月千萬(wàn)級(jí)美元的A輪融資，10月過億元人民幣A+輪融資，投資機(jī)構(gòu)為愉悅資本、經(jīng)緯中國(guó)、云九資本、光速中國(guó)，以及美國(guó)知名植物基投資機(jī)構(gòu)NewCrop Capital等，且在三輪融資中，老股東都選擇了繼續(xù)跟投，星期零也成為目前國(guó)內(nèi)融資最高的植物肉品牌。
而進(jìn)入到2020年下半年，植物肉細(xì)分賽道的投資熱度持續(xù)升溫。
以Hey Maet為例，2020年12月30日，其宣布獲得數(shù)千萬(wàn)元Pre-A輪融資，這是他們?cè)?個(gè)月內(nèi)完成的第二次融資。
此外還有，2020年7月，未食達(dá)獲得雪榕生物的1400萬(wàn)元戰(zhàn)略投資；9月來自中國(guó)香港的GreenMonday獲得7000萬(wàn)美元融資；12月，周子未來獲得經(jīng)緯中國(guó)2000萬(wàn)元天使輪融資；CellX完成數(shù)百萬(wàn)元種子輪融資……
與此同時(shí)，美國(guó)植物肉公司ImpossibleFoods則在2020年3月和8月共計(jì)獲得7億美元的融資，投資方包括李嘉誠(chéng)旗下的維港投資和新加坡主權(quán)基金淡馬錫等。自2011年成立以來，已籌集融資總額達(dá)15億美元，估值為40億美元。
而吸金遠(yuǎn)不只是資本青睞，還有股價(jià)的拔高。
Beyond Meat在美國(guó)納斯達(dá)克上市后，首日暴漲163%，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來美國(guó)公司IPO首日的最佳表現(xiàn)，同時(shí)帶動(dòng)了A股市場(chǎng)“植物肉”概念股板塊上漲，如雙塔食品曾憑借Beyond Meat別樣肉客供應(yīng)商的身份股價(jià)累計(jì)漲幅一度超過150%。
究其原因，云九資本的創(chuàng)始合伙人曹大容表示：“突如其來的疫情以及長(zhǎng)期以來的動(dòng)物帶給人類的疾病問題使得消費(fèi)者重新思考健康飲食的方式。低脂低膽固醇飲食理念越來越流行，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求與日俱增，植物肉市場(chǎng)在海外很多地方已被驗(yàn)證。”
到目前為止，Impossible Foods的植物肉產(chǎn)品在眾多商店都有售賣，包括2000多家沃爾瑪商店，大型連鎖超市Kroger和星巴克的15000家門店。
至于國(guó)內(nèi)，呼應(yīng)投資熱情的，是包括TimHortons、百勝中國(guó)、德克士等巨頭陸續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)推出植物肉產(chǎn)品，Beyond Meat也大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，宣布在中國(guó)建設(shè)本地工廠。
作為中國(guó)市場(chǎng)上第一個(gè)發(fā)布植物基人造肉品牌的巨頭公司，在多次公開談話中，雀巢現(xiàn)任CEO Mark Schneider也表達(dá)了植物肉對(duì)雀巢是“不需多說”的發(fā)展領(lǐng)域，并將在這個(gè)領(lǐng)域“非常活躍”。甚至在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)布嘉植肴品牌的同時(shí)，雀巢在亞洲的第一條植物肉生產(chǎn)線也宣布在天津正式完工并投入生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。
2020下半年，肯德基、漢堡王、德克士都陸續(xù)上架了植物肉漢堡，一些網(wǎng)紅餐廳也出現(xiàn)植物肉餐品的身影，甚至大潤(rùn)發(fā)、盒馬鮮生等超市也上架了植物肉的水餃、肉餅等速凍食品。
市場(chǎng)教育之路漫長(zhǎng)
而與資本市場(chǎng)的投資熱情堪作對(duì)照的是，植物肉的市場(chǎng)教育之路還很漫長(zhǎng)。
一方面，相比肉類，市面上的不同植物肉產(chǎn)品售價(jià)只高不低，隨著銷售增量帶來的規(guī)模效應(yīng)，或許能進(jìn)一步下降，但并不能確定是否可以在很短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到等價(jià)。
早在2013年，荷蘭馬斯特赫特大學(xué)波斯特通過細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)就造出了第一塊人造牛排，不過這一生產(chǎn)成本高達(dá)25萬(wàn)歐元，約合人民幣200萬(wàn)元。即便是現(xiàn)在，培育肉標(biāo)桿企業(yè)Memphis Meat每千克的成本仍高達(dá)一萬(wàn)美元。
相比之下，植物肉的制作方法采用的是加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編制成纖維狀結(jié)構(gòu)，這種物理式的制作成本更低。所以市面上以植物肉為主，不過即便如此，植物肉的售價(jià)依舊居高不下。
目前，市場(chǎng)上流通的植物肉產(chǎn)品，500克售價(jià)至少在70元左右，稍貴一些的植物肉甚至達(dá)到120元，對(duì)比菜市場(chǎng)上的鮮豬肉價(jià)格，則普遍集中在30元左右，植物人造肉比自然鮮豬肉售價(jià)貴了一倍有余。
Green Common相關(guān)員工也在接受連線Insight采訪時(shí)表示，“這些植物基人造肉（植物肉）成本高昂的原因主要在于研發(fā)成本高，以及內(nèi)陸人造肉供應(yīng)鏈不完善，迫使企業(yè)在外投資設(shè)廠，未來國(guó)內(nèi)人造肉生產(chǎn)鏈逐漸完善，技術(shù)趨于成熟，也有望降低成本。”
另一方面，植物基產(chǎn)品主打綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的理念尚為人們所接受，但細(xì)胞培養(yǎng)肉，與自然生長(zhǎng)迥異，難免讓人不適。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，盡管人造肉在資本端都被熱捧，但在消費(fèi)端做到被認(rèn)可還有很長(zhǎng)的路要走。
在IFIC 2020年的調(diào)查中，間歇性禁食、清潔飲食、生酮飲食、低碳飲食成為當(dāng)下最受歡迎的四種飲食模式。而在媒體上高頻出現(xiàn)的無(wú)麩質(zhì)、植物肉和地中海飲食，僅以6%的比例位列第6-8位。
從2019年10月起，植物肉品牌陸續(xù)開始和餐飲在中國(guó)市場(chǎng)合作推出餐食，不過這些產(chǎn)品大多是短期的新品，或者在連鎖餐廳的部分（而非全國(guó)）進(jìn)行“試銷”。賣植物肉對(duì)餐飲來說像是短期營(yíng)銷活動(dòng)，能給品牌帶來“健康”“環(huán)保”的光環(huán)。
目前，植物肉產(chǎn)品只在星巴克和Wagas的菜單上停留了半年以上。餐飲品牌愿意嘗試植物肉，但是植物肉是否能常駐菜單，則取決于銷量、口感等多重因素。
以星期零為例：年初，星期零和棒約翰、新元素合作推出的餐食目前已買不到了。5月，星期零和喜茶的人造肉漢堡目前也暫時(shí)下架。星期零和德克士的合作也是季節(jié)性的，只有市場(chǎng)反應(yīng)好，植物肉才可能會(huì)成為德克士的長(zhǎng)賣品。
2020年11月，Beyond Meat推出一款植物性豬肉糜，意圖打入中國(guó)市場(chǎng)，《華盛頓郵報(bào)》為此刊文：“你不會(huì)嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺ㄓ?guó)煤都），那么，你認(rèn)為向發(fā)明豆腐的國(guó)家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”
筷玩思維就曾調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于植物肉，餐飲品牌們也偶有入手，此前肯德基有推過2元一份的植物肉雞塊，在一些素食火鍋店，我們也看到了寥寥幾款植物肉產(chǎn)品，但事實(shí)很殘酷，其銷量基本平平。
當(dāng)下，市面上雖然已經(jīng)出現(xiàn)了植物肉鍋貼、植物肉的水餃、春卷和肉餅等，但這些仍多為快餐，以及復(fù)熱、即時(shí)食品，依然沒有涉及中餐的核心——正餐。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，只有植物肉產(chǎn)品進(jìn)入更為大眾化、“正式”渠道的正餐，接受市場(chǎng)檢驗(yàn)，似乎才真正意味著植物肉開始逐漸“適配”中餐。
此外，雖然中國(guó)的植物肉公司逐步活躍，但依然處于星星之火的狀態(tài)。
杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技食品與飲料業(yè)務(wù)(平臺(tái))亞太區(qū)總裁李永敬博士在與《財(cái)經(jīng)涂鴉》的訪談中就強(qiáng)調(diào)，即便有很多資本再紛紛進(jìn)入，植物肉公司最關(guān)鍵的還是要給出好的產(chǎn)品口味和產(chǎn)品質(zhì)量：大家太著急，把質(zhì)量參差不齊的產(chǎn)品推向市場(chǎng)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)植物肉品類產(chǎn)生厭惡——消費(fèi)者會(huì)說“這什么玩意兒？這東西不太能吃。”——咣！市場(chǎng)一下就被毀了。
數(shù)字100市場(chǎng)研究公司通過自有樣本庫(kù)和在線調(diào)查平臺(tái)“拼任務(wù)”APP，進(jìn)行了中國(guó)植物肉市場(chǎng)認(rèn)知與消費(fèi)的相關(guān)調(diào)研。調(diào)研報(bào)告顯示，目前77%的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者聽說過植物肉，相對(duì)一線、新一線城市受訪者對(duì)植物肉的認(rèn)知度，二線及以下城市受訪者顯著偏低。
消費(fèi)者即使聽說過植物肉，對(duì)其的正確認(rèn)知率仍然很低。僅有不到4成的消費(fèi)者對(duì)植物肉的了解比較透徹，能夠清晰辨別植物肉；且對(duì)于聽說過植物肉的消費(fèi)者，僅有約33%有過購(gòu)買并食用經(jīng)歷，轉(zhuǎn)化率較低。
投資既定，回報(bào)可期？
隨著全球肉類短缺危機(jī)、健康與環(huán)保的消費(fèi)風(fēng)潮、食品創(chuàng)新推動(dòng)等，確實(shí)推動(dòng)了植物肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，資本市場(chǎng)也開始關(guān)注人造肉產(chǎn)業(yè)。人造肉初創(chuàng)公司不斷崛起。
趨勢(shì)是唯一確定的因素。
Hey Maet創(chuàng)始人洪小齊在接受采訪時(shí)表示，“我并沒有覺得有什么會(huì)阻礙這個(gè)行業(yè)發(fā)展，人口在急速增長(zhǎng)，我們現(xiàn)在也沒有辦法生產(chǎn)足夠多的動(dòng)物蛋白（傳統(tǒng)肉）滿足人類需求，所以這是一個(gè)非常確定的趨勢(shì)。”
在他看來，由于豬瘟的影響，豬肉的價(jià)格猛增，給餐飲企業(yè)造成很大的影響；甚至疫情期間，由于三文魚的管制，一些壽司店只能臨時(shí)關(guān)門，乃至倒閉。植物肉在食品安全上來說更穩(wěn)定，不會(huì)受瘟疫、激素等問題的困擾。這也是一個(gè)更加可靠的食材來源。
最傳統(tǒng)的糧食公司也感受到了這種變化。嘉吉作為美國(guó)最大的非上市公司，擁有155年的歷史，也是全球四大糧商之一。嘉吉亞太區(qū)替代蛋白業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王摩詰就曾透露，“2018年替代蛋白的市場(chǎng)規(guī)模還是比較小的，行業(yè)統(tǒng)計(jì)是18億美金，但我們預(yù)計(jì)2030年全球植物蛋白市場(chǎng)達(dá)1000-1200億美元。”
甚至到了2020年12月25日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。從傳統(tǒng)素肉到植物基肉制品，中國(guó)植物肉的定義更加明確。
也因此，一方面，中國(guó)植物肉公司逐漸活躍，出現(xiàn)了星期零、未食達(dá)、珍肉等一批創(chuàng)業(yè)公司，也有金華火腿、雙塔食品等上市公司涉足試水；另一方面，資本加注，在消費(fèi)市場(chǎng)也逐漸起了“水花”，連鎖快餐、新式茶飲、新零售等不同的渠道、場(chǎng)景也對(duì)植物肉產(chǎn)品持以開放態(tài)度。
比如，對(duì)于餐飲商家來講，植物肉為他們提供了一種新食材、新選擇，吃肉的人群可以吃，素食主義者可以吃，這樣既有利于帶來新客戶，也能刺激一部分老客戶。
當(dāng)然，植物肉產(chǎn)品的價(jià)格也在越來越親民。德克士、盒馬、全家的植物肉產(chǎn)品價(jià)格和動(dòng)物肉產(chǎn)品持平，甚至星期零合作的餐飲所推出的部分餐品定價(jià)比真肉還便宜，這將打破人們對(duì)于植物肉產(chǎn)品價(jià)格昂貴的刻板印象。
但也要看到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另外一面:大多數(shù)新興的人造肉企業(yè)如珍肉、未食達(dá)、星期零Starfield都是近年來成立的，在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈上，包括研發(fā)、生產(chǎn)、配送、渠道銷售并不完善。
中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖采訪時(shí)就曾表示，部分植物肉廠家缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，導(dǎo)致一些品控弱、口感差的植物肉產(chǎn)品流入到市場(chǎng)中，使消費(fèi)者在購(gòu)買試吃后對(duì)植物肉產(chǎn)生不好的印象。
加之，植物肉概念的風(fēng)口吹了兩年，人們看到的更多是融資和概念，尚沒有較大的實(shí)質(zhì)性突破，如人造肉的成本控制、供應(yīng)鏈、渠道商的變革。
深圳市齊善食品業(yè)經(jīng)理鄭策對(duì)連線Insight表示，“外行可能看不懂，現(xiàn)在市面上的人造肉都差別不多，很多新興的人造肉企業(yè)不過是換了一個(gè)包裝在宣傳，頂多味道上有些差異。國(guó)內(nèi)借著風(fēng)口炒作，撈一筆就走人也有不少。”
或許只有頻繁獲得投資的企業(yè)，一起把植物肉市場(chǎng)這個(gè)蛋糕做大，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)把消費(fèi)認(rèn)知建立起來，并真正用風(fēng)口帶動(dòng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)能規(guī)模的擴(kuò)張，才能最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。
