中國人常說：“民以食為天”。

周杰倫的《蝸牛》也唱道：“小小的天，有大大的夢想。”

那么在中國人的心目中，完美的理想飲食是什么？

從2012年起，凱度就開始定期發布《飲食中國》報告。我們通過專業的研究設計，引導中國消費者描繪出在不同情景下，什么樣的食品和飲料能夠完美實現他們的理想需求。這份報告也由此揭示了在中國市場上食品和飲料行業中的創新機遇，成為眾多食品飲料品牌的“創新圣經”。

剛剛發布的《飲食中國2021》報告覆蓋了全國1-6線城市，調查了18-60歲的1.2萬名消費者，覆蓋了25個食品飲料大類下的130多個細分子品類。他們向我們分享了12000個源自真實生活的飲食需求場合。

本次調研通過阿里平臺收集數據，研究結合阿里電商行為數據，帶來“需求、人群和行為”三位一體的深入洞察。不僅全面解碼后疫情時代的新機遇服務產品創新，還提供鮮活具體的人群畫像讓營銷策略落地。

那么，在今年的“圣經”中包含了哪些“創新密碼”呢？下面就讓我們來一探究竟吧！

新冠疫情帶來五方面的趨勢變化

2020年的疫情加速了食品飲料行業格局的變化，原因是消費者經歷了如此跌宕起伏的一年之后，心目中對于理想飲食的理解已經發生了相當大的變化。

《飲食中國2021》將這些變化總結為五個趨勢：

01.安全至上

消費者對食品衛生和安全的高度關注增加：不僅要求產品生產流程的透明化，也希望有更多的突破性加工工藝應用在產品保存上。

注：+10pts vs 2018=較2018年的回答上升了10個百分點

02.健康意識

消費者對于積極管理健康的意識不斷增強，他們致力于不斷提升目前健康狀況，為長期健康的生活狀態奠定基礎。

這一趨勢同樣體現在消費者對食品飲料的選擇上——健康的產品依舊備受推崇，而不太健康的產品則面臨著如何持續增長的挑戰。

03.情緒療愈

隨著舒緩壓力或放松心情的需求不斷增加，消費者越來越需要具有情緒療愈功效的飲食產品，來幫助他們更從容地應對生活中的各方壓力。

04.宅家經濟

在疫情新常態下，宅家的飲食場景占比越來越高，推動了在全渠道提供獨特營銷方式及更優消費體驗的新商機。電商網絡平臺成為食品和飲料越來越重要的購買渠道：網購食品飲料的滲透率較2018年時增加了44個百分點。

05.價格敏感

因為疫情的影響，消費者對價格的敏感度增加，而且對溢價產品的購買變得更為理性——只有滿足他們的核心訴求的產品，才會獲得消費者的青睞。

新常態下的消費者理想需求

《飲食中國》的系列研究通過讓1.2萬名消費者在特定場合下，將對食品飲料的理想需求與市場上現有的最好產品相對比，找到不同場合下的消費者痛點，從而找到創新的機會平臺。

首先，我們發現雖然新冠疫情加速了食品飲料行業格局的變化，但是消費者的三大核心需求不曾改變。所有消費者在所有場合中都要求每一款食品飲料產品必須是食品安全有保證、質量始終如一、打開過程清潔衛生的。這與幾年前相差無幾。

不過，在經過了疫情的洗禮，在疫情防控進入常態之后，我們也的確發現了消費者正在尋找更積極的健康管理方案，產品不能只圍繞“無添加”和“天然新鮮”做迭代和創新，消費者心目中理想的營養功能型產品應該同時支持體力和腦力健康，并對長期健康提供保障。

圖片另外，消費者也期待更優的情緒解決方案。在不斷攀升的生活壓力之下，吃吃喝喝是許多消費者舒緩情緒和壓力的方式；由此，產品能夠幫助人們重獲活力變得至關重要。“煥活”并非簡單的補充能量，而是應對不同微場景，提供多樣情緒療愈的解決方案。

《飲食中國2021》報告共挖掘出193個理想需求，基于人們24小時的各種細分食品飲料消費場合，從中總結出12個理想需求類型，也就是最重要的產品創新平臺。

這12個創新機會平臺包含了消費者所需要的核心功效組合（例如“重獲活力”且“高端潮流”且“定制個人享受”）。它們不僅揭示了消費者心目中的理想產品特點，也可以讓品牌用于挖掘目前市場中的產品創新機會。

注：%反映了每個場合需求細分占總場合的比例

對于每一個理想需求，報告也列出了具體的定義。報告已經從商業的角度出發審視了各種創新機會，以確保被納入報告的理想產品特點都具有高度的商業可實現性。

報告樣例：理想需求定義頁

由于《飲食中國2021》報告是通過TMIC平臺完成的，它可以天然地與八大策略人群概念打通，進一步提升了創新的可操作性和精準度，助力人群精準定位和營銷溝通策略制定，提升線上觸達率和購買轉化率。

報告樣例：理想需求相關目標人群的購物行為特征