2020年對農業食品行業來說是充滿挑戰的一年。一場世界性的大流行對農食供應鏈造成了嚴重破壞，迫使世界各地數以千計的餐廳永久關閉，并將數百萬人推入糧食不安全的漩渦。這些都表明，維持我們營養和獲取食物的系統是多么脆弱。
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正是對這種農食體系脆弱性的認識，導致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是，現在是最好的時機：我們正處于生物工程、化學和食品科學領域的巔峰時刻。幾十年的辛勤工作和進步讓曾經似乎是科幻小說的想法在實驗室中實現，并在現在和不遠的未來走上我們的餐桌。
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皆食得公司GOOD Meat細胞培養雞肉
我們預計食品科技在2021年將繼續產生更大的影響，以下是對今年我們可能看到的一些情況的四個預測：
01
細胞培養肉類加速向里程碑沖刺
在整個2020年，細胞培養肉類具有里程碑意義的新聞越來越多，從雞肉到牛肉再到袋鼠肉，幾乎每一種肉類新品的原型都首次亮相過，而且包括以色列總理在內的很多人也都有機會首次品嘗到了細胞培養肉類，最后皆食得公司宣布在新加坡首次獲得新加坡食品局的批準，并開始零售細胞培養雞肉。
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今年我們還會看到更多的里程碑事件。隨著更多的初創公司走出實驗室，進入早期試生產階段，投資將會隨之增長，消費者的興奮感也會增強。其他國家也可能會跟隨新加坡的步伐，為細胞培養肉類開綠燈。
最后，我們將看到更多細胞培養肉類產品在高端菜肴中首次亮相，因為廚師們也希望在他們的餐廳實現類似的里程碑，而且，我們甚至可能會在一些高端零售店內體驗到細胞培養肉類產品。
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02
發酵繼續推動新產品增長
未來食品領域最令人興奮的領域之一莫過于微生物發酵。相當數量的食品科技初創公司生產以菌絲體為基礎的肉類替代品等有趣的新型蛋白質，以及通過精密發酵產生的不含動物的蛋白質、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發酵稱為蛋白質替代品市場的第三支柱。
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精密發酵無動物乳品
2021年，精密發酵將為大量新產品的亮相提供動力。無需蜜蜂的蜂蜜制造商MeliBio預計將在2021年推出他們的第一款產品，而Clara Foods也計劃在今年發布其無動物的雞蛋。我們預計還會看到更多像Brave Robot，Perfect Day這樣的公司崛起，圍繞精密發酵的食品科技平臺開發新產品。
03
CRISPR和基因編輯食品可能會加速
去年年底，當美國農業部擬議改變對供人類食用的基因編輯動物的監管權限時，這成為了CRISPR技術和基因編輯食品領域的重大新聞。美國農業部提議，他們從FDA接管對批準基因編輯動物產品的監督責任；而幾年之前，2018年，FDA曾宣布基因編輯動物受到與藥品同樣程度的監管。
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在美國農業部的新監管框架下，與FDA之前的監管相比，農業部提議對基因編輯動物采取相當寬松的監管方式，可能會加快新產品的上市時間。雖然人們一直非常關注CRISPR技術衍生出的未來食品創新，但我們預計，美國對基因編輯動物產品監管的變化，將引發一波新的興趣，無論是初創企業還是老牌食品公司，都會對開發基于CRISPR技術的產品產生興趣。
最后，美國可能不是唯一對轉基因食品監管發生變化的市場；英國在正式脫歐后，也正尋求擺脫歐盟對轉基因食品的嚴厲監管。一些歐洲業界人士表示，歐盟對所有轉基因食品的分類可能過于寬泛，應該需要調整。
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04
3D食品打印將超越蛋糕裝飾用途
目前，雖然3D食品打印在很大程度上已經淪為糖果和蛋糕裝飾品的領域，但一個只能在科幻小說中讀到的情景似乎正在慢慢接近現實。
像ReDefine Meat這樣的初創公司正在制造大量植物基肉類替代品的打印機，并計劃在一年內在超市推出植物肉打印機，而初創公司Meat-Tech也正在努力展示細胞培養肉類打印機的原型。
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ReDefine Meat
食品打印面臨的挑戰之一將是擴大這項技術的規模，使其速度更快，而也是Novameat研究的問題，并已經開始了商業推廣階段時。
在消費者方面，3D食品打印今年還不能開始打印普通的食譜，但初創公司Savoreat正在努力將專業領域的產品商業化，最終目標是創造一款家庭消費級別的食品打印機。
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Novameat
最后，這些科技進步和創新不是憑空產生的。食品的未來依賴于大量的技術革新；CRISPR、精密發酵和3D食品打印只是相互交織和共同利用的工具中的一部分，以幫助將創新的新產品帶到細胞培養的、植物基的和其他新興食品市場。
雖然我們并不知道2021年將給我們帶來些什么，但可以肯定的是，我們會在這些未來食物安全的重要基石上取得進展，繼續向前推進。
