茶飲競爭日益白熱化后，燒仙草、“杯裝甜品”等細(xì)分品類開始崛起，成為餐企的新機(jī)會(huì)。其中，燒仙草賽道更是一騎絕塵，雙雄爭霸，戰(zhàn)況正酣。
餐飲的本質(zhì)非常質(zhì)樸，即滿足消費(fèi)者的口腹之欲。
無論正餐大餐、甜點(diǎn)小食，在適合的場景，誰能刺激消費(fèi)者的味蕾，滿足那份最單純的口腹需要，誰便擁有好的開局和勝利的可能。
就像十幾年前這份小小的黑色凍體，平平無奇，極不起眼，但在茶飲市場紅海激戰(zhàn)的當(dāng)下，它卻勢如破竹，成為茶飲細(xì)分品類中的明星成員。
數(shù)據(jù)顯示，2020年中國燒仙草消費(fèi)者規(guī)模預(yù)計(jì)突破1億人，頭部品牌悸動(dòng)、書亦門店破千，各據(jù)東西，已成“雙雄對(duì)峙”之勢。
近日，在燒仙草品類爆發(fā)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，悸動(dòng)燒仙草打出品牌新國風(fēng)升級(jí)、仙草全產(chǎn)業(yè)打造兩記重拳，14年品牌蛻變重生，破局之勢引起了業(yè)界關(guān)注。
△悸動(dòng)燒仙草推出新國風(fēng)升級(jí)門店
燒仙草市場蔚然成風(fēng)
兩大品牌“雙雄對(duì)峙”
夏日里將做好的仙草凍打碎冰鎮(zhèn)，加入蜂蜜飲食，所謂“燒仙草”，其實(shí)是福建家庭極為熟悉的解暑“涼粉”。
作為福建閩南和臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜品，它的存在已經(jīng)有2000多年的歷史，民間傳說賦以其仙氣，說是后羿靈悟化作仙草，用以降溫解暑、清心除火，度化置身于生命火海的世人。傳說尚且一聽，但身為草本植物的仙草，解暑祛火的功效確實(shí)如是。
而近幾年，得益于茶飲市場的快速發(fā)展，這曾經(jīng)偏安一隅的“甜品”逐漸嶄露頭角，在茶飲細(xì)分賽道殺出了一條血路，從區(qū)域性小吃發(fā)展為全國性產(chǎn)品，被廣大消費(fèi)者熟知。
△悸動(dòng)燒仙草-飽飽碗系列
而后，隨著產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新，一杯標(biāo)配燒仙草也已從單一的食材和口感華麗蛻變，在仙草凍爽滑細(xì)膩的味蕾主攻之余，還輔以芋圓、紅豆、花生、葡萄干等豐富的配料疊搭，或杯飲或碗撈，成為許多茶飲消費(fèi)者忠愛的選擇。
2020中國燒仙草市場大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2020年中國燒仙草消費(fèi)者規(guī)模預(yù)計(jì)突破1億人，每3個(gè)喝過奶茶的人中就有1個(gè)喝過燒仙草，近6成奶茶消費(fèi)者認(rèn)為，燒仙草比普通奶茶功能更加豐富。
2020年，全國燒仙草門店（含甜品）數(shù)量突破30000家，主打燒仙草的茶飲品牌有悸動(dòng)燒仙草、書亦燒仙草兩大頭部品牌，以及鮮芋仙、八婆婆燒仙草、黃七姑燒仙草等。
在這些燒仙草玩家中，悸動(dòng)燒仙草于2007年在上海創(chuàng)立，現(xiàn)有門店超2000家，其中華東地區(qū)門店數(shù)量達(dá)1500多家。
書亦燒仙草則主要布局西南市場，現(xiàn)有門店也已數(shù)千家。兩大品牌各據(jù)東西一方，形成了“燒仙草雙雄對(duì)峙”的競爭態(tài)勢。
打造新國風(fēng)仙女文化
頭部品牌加速滲透市場
燒仙草市場蓬勃發(fā)展，正為茶飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供著巨大的新機(jī)會(huì)。
隨著跟進(jìn)者、新進(jìn)者的出現(xiàn)，燒仙草品牌在行業(yè)滲透率隨之凸顯，但與此同時(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、消費(fèi)者對(duì)燒仙草產(chǎn)品認(rèn)知不足等問題也仍然存在。
一份2020中國消費(fèi)者對(duì)燒仙草的認(rèn)知調(diào)查顯示，43%的燒仙草消費(fèi)者認(rèn)為燒仙草是跟龜苓膏差不多的產(chǎn)品，很難區(qū)分二者的不同；
66.3%的消費(fèi)者不知道燒仙草與王老吉等涼茶的主料是一樣的，對(duì)其“類涼茶”功效缺乏認(rèn)知；41.9的燒仙草消費(fèi)者認(rèn)為，燒仙草是用仙草粉加水熬煮冷凝而成，對(duì)燒仙草的做法缺乏一定的認(rèn)識(shí)。
當(dāng)品類輸出形成風(fēng)口，市場教育漸入佳境，如何讓消費(fèi)者增進(jìn)產(chǎn)品認(rèn)知，加深品類好感，構(gòu)建更優(yōu)的細(xì)分市場競爭格局，成為燒仙草頭部品牌極為重視的問題。
1月8日，悸動(dòng)燒仙草在其發(fā)源地上海舉行了盛大的品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，正式對(duì)外宣發(fā)了“新國風(fēng)”的品牌形象，品牌IP“小悸動(dòng)”也同步發(fā)布。
△右上角為悸動(dòng)品牌IP“小悸動(dòng)”
在活動(dòng)所在的悸動(dòng)燒仙草吳涇寶龍plus概念店中，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看到了別具一格的“仙女打賞”點(diǎn)餐臺(tái)、漢服表演、仙女壁畫等，以及印有仙女圖案的抱枕、套杯、帆布袋等琳瑯滿目的周邊產(chǎn)品。
對(duì)于這次品牌升級(jí)，悸動(dòng)燒仙草品牌創(chuàng)始人吳斌表示，隨著中國國力和民族自信的增強(qiáng)，將中國文化的元素植入行業(yè)，打造有中國特色的新國風(fēng)品牌正當(dāng)其時(shí)，作為燒仙草頭部品牌，悸動(dòng)也會(huì)致力于將自身打造為新國風(fēng)茶飲的引領(lǐng)者。
△悸動(dòng)燒仙草新國風(fēng)門店
合眾合創(chuàng)始人姚哲則表示，新國風(fēng)茶飲的本質(zhì)是不斷向用戶輸出更多的文化，仙女文化只是一個(gè)起點(diǎn)，所有與侍女、仙女相關(guān)聯(lián)的文化教育，都可以通過日常消費(fèi)進(jìn)行普及，而不只是存在于博物館或書本上。
“文化賦予產(chǎn)品內(nèi)容，更重要的是新國風(fēng)產(chǎn)品能夠讓文化日常化。”他認(rèn)為，本次悸動(dòng)燒仙草的品牌升級(jí)將提高品牌的能見度，加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的互動(dòng)。
△仙女文化
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，悸動(dòng)新國風(fēng)品牌升級(jí)于2019年11月立項(xiàng)，2020年5月就將升級(jí)的門店開進(jìn)了上海環(huán)球港。
放在從前，悸動(dòng)燒仙草的門店布局主要圍繞高校及城市周邊，這樣的高租金點(diǎn)位吳斌是不敢拿下的。然而經(jīng)過半年多的運(yùn)營，環(huán)球港店每月40-50萬元的營收成績讓他徹底解除了顧慮。
“上個(gè)月我們做了40多萬，淡季能有這樣的成績，這在之前是很難的，同樣都是好產(chǎn)品，但消費(fèi)者更愿意為現(xiàn)在的產(chǎn)品買單，這得益于品牌升級(jí)之后帶來的影響力。”吳斌感嘆。
△“仙宮”吧臺(tái)
2020年，悸動(dòng)燒仙草共新開店1000多家，其中新國風(fēng)門店有700多家，涵蓋了plus概念店、商場店、街鋪店等各種門店類型。
門店新國風(fēng)升級(jí)的同時(shí)，外賣平臺(tái)及小程序也同步新國風(fēng)的概念，不斷加深悸動(dòng)燒仙草在消費(fèi)者心中的記憶點(diǎn)。
吳斌告訴紅餐網(wǎng)，燒仙草市場還處于紅利的后半程，產(chǎn)品再好，也要通過打造品牌影響力才能快速搶占市場，“之后的競爭一定是品牌的競爭，我們已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備。”
千店新國風(fēng)茶飲
悸動(dòng)燒仙草積極推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立
十余年的品牌底蘊(yùn)和運(yùn)營積累是悸動(dòng)實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)的重要支撐。
2020年對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)而言并不好過，而悸動(dòng)燒仙草卻恰恰是在這一年，邁入品牌升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，門店規(guī)模快速擴(kuò)張。
吳斌表示，悸動(dòng)燒仙草一步步走來，基礎(chǔ)比較夯實(shí)，疫情雖有有影響，但不足以撼動(dòng)悸動(dòng)前進(jìn)的步伐。“餐飲行業(yè)在疫情過程中復(fù)蘇最快，消費(fèi)者對(duì)茶飲的熱衷，也給悸動(dòng)燒仙草的發(fā)展帶來了足夠的信心。”
2020年，在茶飲幾千億級(jí)市場規(guī)模中，燒仙草這一細(xì)分品類位列珍珠奶茶之后，悄然占比第二，市場規(guī)模已然可觀。在悸動(dòng)燒仙草、書亦燒仙草兩大專業(yè)玩家之外，一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城、CoCo都可、益禾堂等越來越多的茶飲品牌陸續(xù)防御性加入，推動(dòng)了燒仙草茶飲的消費(fèi)認(rèn)知。
在吳斌看來，這樣的環(huán)境下，只要做好自身的品牌營運(yùn)及推廣，燒仙草茶飲市場的未來必然可期。
而贏得市場最核心的要素莫過于品牌、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈。此番品牌升級(jí)，已經(jīng)讓大家看到悸動(dòng)燒仙草在品牌強(qiáng)化上的決心和動(dòng)作，而消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可，一直是悸動(dòng)引以為傲的部分。
在杯裝燒仙草、一杯仙草6種料等創(chuàng)新之余，悸動(dòng)燒仙草堅(jiān)持每2個(gè)月上新一次的創(chuàng)新節(jié)奏，也帶給了消費(fèi)者更多味蕾驚喜。
“我們近20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)仍將持續(xù)研究仙草的基礎(chǔ)應(yīng)用，不斷調(diào)試燒仙草+，給消費(fèi)者帶來更完美的燒仙草出品。”
此外，2020年悸動(dòng)燒仙草還啟動(dòng)“仙草+鮮果”雙鮮策略，對(duì)供應(yīng)鏈提出了更高的要求。兩日一配、雙溫配送，僅投入的運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼就達(dá)2000萬元，極大地支持了三四線城市的冷鏈配送，保障產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厥袌龅母偁幜Α?/span>
同年8月，悸動(dòng)燒仙草還在“仙草之鄉(xiāng)”福建武平建立生態(tài)仙草基地，培育優(yōu)質(zhì)仙草品種，從源頭開始進(jìn)行仙草全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。
“未來我們還會(huì)開發(fā)更多的仙草基地，鼓勵(lì)更多的合作伙伴種植仙草，為悸動(dòng)燒仙草提供高品質(zhì)的仙草原材料。”
△悸動(dòng)在武平建立的生態(tài)仙草基地
除此以外，悸動(dòng)燒仙草還發(fā)起舉辦了“仙草節(jié)”、積極參與制定燒仙草乃至新茶飲領(lǐng)域的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，助力規(guī)范行業(yè)發(fā)展……
從種種舉措來看，悸動(dòng)燒仙草正扛著茶飲燒仙草品類的大旗大步向前，讓餐飲人看到了這個(gè)新興品類美好的前景，也讓消費(fèi)者看到了這個(gè)品類的魅力。
未來，是否會(huì)有更多餐飲創(chuàng)業(yè)者、更多消費(fèi)者愿意為悸動(dòng)燒仙草“心動(dòng)”？答案或許是肯定的。
結(jié)語
2007年進(jìn)入市場，2020年完成新國風(fēng)品牌升級(jí)，悸動(dòng)燒仙草作為燒仙草這一細(xì)分品類的先行者，在14年的發(fā)展歷程中不斷積蓄能量。悸動(dòng)燒仙草品牌創(chuàng)始人吳斌告訴紅餐網(wǎng)，他始終相信，良性競爭能夠助力市場發(fā)展，眾人拾柴方能將蛋糕做大，激發(fā)創(chuàng)新與斗志。
“悸動(dòng)燒仙草將不遺余力拉動(dòng)仙草行業(yè)持續(xù)增長，并將協(xié)同行業(yè)協(xié)會(huì)及茶飲頭部企業(yè)共同打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓新茶飲行業(yè)走得更遠(yuǎn)。”
期待悸動(dòng)燒仙草的后續(xù)發(fā)展，也樂見燒仙草品牌都走向優(yōu)質(zhì)、高級(jí)！
