封面圖|網(wǎng)絡(luò)
昨晚，黃曉明和 Angelababy 的事情，相信大家都有所耳聞了。
我第一時間找小姐妹八卦，聊著聊著，她順口說了句黃曉明新開的烤肉還不錯，好像和陳赫的火鍋店也有點關(guān)系。
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不會這么巧吧？我頓時來了興趣。
結(jié)果上網(wǎng)一查，發(fā)現(xiàn)黃曉明的「燒江南」烤肉和陳赫的「賢合莊」火鍋，背后的公司竟然都是同一家——四川至膳品牌管理有限公司。
更沒想到的是，這家公司旗下的明星餐飲店還有不少，包括孫藝洲的「灶門坎」燒烤、關(guān)曉彤的「天然呆」奶茶、尹正的「黃魚先生」，這兩年很火的「譚鴨血」也榜上有名。
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仔細研究了一下，我發(fā)現(xiàn)這家公司確實有點東西，幾個牌子都在全國拼命開店，「賢合莊」甚至一年狂開50 家，光靠加盟費就暴賺3個億！
01
這家公司代運營的路子有多野？
不得不說，至膳在拉明星入局、全網(wǎng)營銷、招商加盟方面，下了一番狠功夫。
1）拉明星入局
要開明星餐飲店，最重要的就是號召明星加盟。
至膳最早推出「譚鴨血」時，就邀請了川蜀小有名氣的諧星廖健擔(dān)任聯(lián)合創(chuàng)始人。
比起做代言人只拿代言費，做聯(lián)合創(chuàng)始人不僅要為品牌做宣傳，還要進行資金投入，后續(xù)也可以獲得更為豐厚的投資分紅。
廖健錄制過多檔美食節(jié)目，一直走的是“吃貨”人設(shè)。他又是參與研發(fā)，又是到處宣傳，把自身資源與「譚鴨血」強勢捆綁，極大提升了明星效應(yīng)直接變現(xiàn)的能力。
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利用鴨血單品突破，「譚鴨血」這匹黑馬闖入了火鍋市場，不到兩年時間加盟店就突破了600家。
然而，「賢合莊」當(dāng)時還沒和至膳合作，陳赫的火鍋店日子并不好過。開了5年下來，不僅口碑一般，還虧了不少錢，陷入了連開3家新店都虧損的危機。
畢竟隔行如隔山，餐飲管理的專業(yè)性非常強，明星親自下場做餐飲的難度不小。
于是在2019年下半年，陳赫找到了「譚鴨血」的創(chuàng)始人周楊，也就是至膳的老板。兩人一拍即合，迅速成立了成都賢合莊公司，開始了代運營模式的合作。
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“陳赫”們在前，負責(zé)宣傳推廣，至膳在后，負責(zé)開店和加盟的具體流程。雙方基于各自的優(yōu)勢合作，可以給火鍋店帶來最大的收益。
憑借明星效應(yīng)和專業(yè)化的運營經(jīng)驗，「賢合莊」這才扭虧為盈，走上了1年狂開500家門店的高速擴張之路。
一方面，「賢合莊」和至膳的合作確實賺錢，另一方面，受疫情影響，明星們的收入驟減，不得不考慮通過副業(yè)賺錢，風(fēng)險小、收益高的餐飲成了他們的首選。
2020年，跑男團的李晨、沙溢加入「賢合莊」，關(guān)曉彤開起了奶茶店，之前開過「熱辣壹號」的黃曉明也推出了烤肉店，進一步擴展了至膳的明星陣容。
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總的來說，至膳相當(dāng)于孵化明星餐飲品牌的MCN，通過復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲開發(fā)模式，結(jié)合自身供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，利用明星站臺打開市場知名度，吸引商家來加盟，進而在全國拓展門店。
2）吸引年輕人打卡
有了明星的號召力，至膳又用了各種套路來引流。
現(xiàn)在的年輕人喜歡什么，至膳就搞什么花樣，明星、網(wǎng)紅、短視頻、直播、潮牌統(tǒng)統(tǒng)都有，致力于把賢合莊打造成一個“好玩”的火鍋品牌。
首先，陳赫鉚足了功夫宣傳自家火鍋店，經(jīng)常發(fā)和明星一起去吃賢合莊的動態(tài)，跑男吃火鍋的丑圖當(dāng)時沖上了熱搜第一，也會給發(fā)火鍋的網(wǎng)友點贊、評論。
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其次，至膳招呼了不少網(wǎng)紅來店里拍小視頻，不僅有美食類網(wǎng)紅，還有各種搞笑、唱歌類網(wǎng)紅，甚至連汽車、手表的博主也過來蹭流量。
這些網(wǎng)紅發(fā)布的打卡視頻，為賢合莊帶來了巨大的客流量。抖音#赫你一起吃火鍋 的話題下，上傳了超過2W個視頻，#賢合莊 的總播放量也高達10個億。
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趁著直播的熱度高，至膳還邀請知名博主來火鍋店，不定期進行美食直播，鋪滿小紅書、大眾點評等平臺。另外，陳赫和朱楨的淘寶直播間也經(jīng)常放出賢合莊的秒殺券。
今年年初，「賢合莊」又聯(lián)合陳赫的潮牌TIANC推出了新年限定禮包，包含“火鍋獸”聯(lián)名衛(wèi)衣、火鍋套餐和明星簽名照，不少門店都擺放了手機殼、鐳射包等潮牌周邊。
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這樣一來，至膳以“偶遇”明星、網(wǎng)紅為噱頭，門店提供多種熱門元素，把「賢合莊」打造成了年輕人的打卡勝地。用戶拍照發(fā)朋友圈也有小菜贈送，更樂于主動打卡分享。
對于明星火鍋店來說，網(wǎng)紅和用戶的每一次打卡，都是一次免費的宣傳，可以幫店鋪帶來更多流量，進一步強化火鍋的社交性。
3）瘋狂招商加盟
這樣的全網(wǎng)營銷吸引了不少加盟商，至膳在全國瘋狂招募加盟商。
為了能快速開放加盟，至膳挑選的都是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、能批量復(fù)制、門檻較低的餐飲品類，比如火鍋、烤肉和奶茶。其中，明星最愛開的餐飲店就是火鍋店。
以「賢合莊」為例，開店前期，至膳會給加盟的商家提供選址建議，進行人員培訓(xùn)和裝修支持。開店之后的宣傳推廣、火鍋底料和食材、經(jīng)營分析，也都由至膳統(tǒng)一負責(zé)。
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商家要想蹭一波明星的流量，那就得先交一筆金額不小的加盟費。至膳的主營收入都是靠加盟費，一年至少能有一個億。
疫情期間，火鍋堂食的生意受很大影響，至膳也想了很多辦法，一是支持門店推出鹵味外賣服務(wù)，二是幫「賢合莊」開設(shè)了淘寶旗艦店，在線上賣自熱火鍋、自熱米飯和螺螄粉。
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除此之外，至膳還圍繞火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，自建火鍋底料加工基地，開一體化火鍋超市，開設(shè)餐飲專業(yè)培訓(xùn)學(xué)院。
這樣的加盟支持和營銷手段，很快讓至膳在市場上保證了其獨特性和市場競爭力。
02
明星火鍋店有多暴利？
「賢合莊」為什么能在全國瘋狂開店？歸根到底，還是因為這門生意非常暴利。
1）狂收3億加盟費
上面提到，至膳的主營收入都是靠加盟費，我們來算一筆賬：
根據(jù)招商手冊介紹，加盟「賢合莊」需要交48W的品牌使用費，還有5W的保證金，簽約合同期為3年，第4年起續(xù)簽還要每年再交2W。
除此之外，加盟商還要上繳每個月2%的營業(yè)額，至膳再和明星按比例分紅。
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官網(wǎng)的最新數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在「賢合莊」全國已經(jīng)有685家分店，遍布100多個城市，光加盟費就超過3.5億，讓至膳和“陳赫“們賺得是盆滿缽滿。
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加盟模式為主的同時，「賢合莊」還推出了城市代理模式，想要做大城市代理，需要交 200 到300W，小地方也要交 100W，再負責(zé)當(dāng)?shù)氐恼猩碳用恕?
而黃曉明的「燒江南」在招商手冊上寫的開店投資額也相差無幾，簽約3年需要掏38W+的營建費、5W的保證金，也要交1%的營業(yè)流水抽成。
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短短1個多月，「燒江南」就籌建了快20家門店，算起來也收了近千萬的加盟費，還立下了3年開500店的目標(biāo)。
孫藝洲的「灶門坎」燒烤為了吸引加盟，直接在官網(wǎng)打出了“zao富 更輕松”的口號。根據(jù)招商人員的介紹，基本加盟費超過25W，每個月的管理費高達3%，目前已經(jīng)完成了30＋ 門店的招商工作。
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奶茶的加盟門檻稍低，關(guān)曉彤的「天然呆」奶茶只要12.8W加2W的保證金，也在緊鑼密鼓的抓緊招商中。
說實話，至膳旗下品牌能在短時間內(nèi)快速擴張，主要還是因為門檻低——對加盟商只有資金要求。而其他成熟的連鎖品牌，都有相對較高的加盟要求，要經(jīng)過一系列的審核。
就拿「一點點」奶茶來說，從提交報告、面試、驗資到選址等一系列考核環(huán)節(jié)，至少要花上3個月的時間，加盟商最終的通過率也只有3% 。
2）超高毛利率，9個月回本
打著低門檻、高人氣、高收益、快速回本的旗號，很多加盟商紛紛入了局。
一方面，明星自帶人氣，剛開業(yè)時基本上永遠在排隊；另一方面，火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不需要依賴廚師，而且?guī)淼拿屎芨摺⑼顿Y回報周期也短。
賢合莊曾對外宣傳，成都店平均每天等位500+人，最火的時候更是創(chuàng)下了排隊14個小時的記錄。
雖然賢合莊的菜品并不貴，葷菜基本不超過50元，看起來比海底撈便宜不少，但是分量非常少。一頓火鍋吃下來，人均消費并不低，還是要到150元左右。
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憑借高人氣和不低的消費，賢合莊在招商手冊里標(biāo)出的數(shù)據(jù)， 讓不少加盟商都心動了，想要蹭明星流量、分一杯羹。
以300平方米的火鍋店來說，擺放22張桌子，月均毛利率可以高達 60%，投資回報周期更是只要9個多月。
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對比海底撈的財務(wù)報告，他們2019年的經(jīng)營毛利率只有18.6%，凈利率更是僅有8.8%。海底撈還不開放加盟，似乎加盟賢合莊才是一門穩(wěn)賺不賠的生意。
燒江南的數(shù)據(jù)看起來也不錯，260 平方米的烤肉店也能達到60%的月均毛利率，回收周期只需要11.1個月，不到1年。
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當(dāng)然，這些數(shù)字有多大的水分就不得而知了，加盟商到底能賺多少錢，也是各憑本事。
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03
結(jié)語
講真，餐飲店的倒閉率一直居高不下，就算是明星店也逃不過這個魔咒，之前黃磊的火鍋店、韓寒的餐廳都以倒閉而收尾。
加盟商以為自己蹭到了明星的流量，實際上是被 MCN 和明星聯(lián)手坑了加盟費。
更何況，明星餐飲店的質(zhì)量問題并不少，賢合莊的衛(wèi)生問題也被曝光過好幾次。
畢竟，明星創(chuàng)業(yè)是假，圈錢才是真，火鍋店只是在打著明星光環(huán)割韭菜。
