2021年，我們會看到哪些主要的食品趨勢?零售商將如何應對不斷增加的提高可持續性資質的壓力?冠狀病毒大流行加速推進了許多趨勢。

無論是偏愛本地食品還是高蛋白肉類替代品，超市零售商都在迅速應對這些新趨勢。此外，環境可持續性是越來越多的消費者最關心的問題。

專家預測，這一趨勢將持續下去。在大流行尚未結束的情況下，未來的食品趨勢、新產品開發和店內產品類別的重點會是什么?

在我們告別2020年、邁向2021年之際，食品飲料零售過程將如何努力減少碳足跡?

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新鮮食品:一個關鍵戰場

冠狀病毒的爆發無疑改變了消費者的飲食方式和就餐地點。餐飲服務在2020年的大部分時間里基本上處于停滯狀態，2021年將有更多的消費者購買新鮮食品在家消費。

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Retail Insight首席執行官Paul Boyle表示，這可能意味著未來將更多地關注新鮮食品。Paul利用算法、數據分析和行業專業知識，幫助零售商“賣出更多，損失更少”。

他表示，由于行業的封鎖和限制，強有力的新鮮食品供應對食品和雜貨零售商很重要。這是一個關鍵的戰場。

“新鮮食品是一個亞馬遜難以有效競爭的領域，在新鮮食品上確立明確和差異化的地位，可能是老牌核心實體零售商在競爭中勝出的領域。”

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“氣候飲食”

根據WGSN的Nielsen調查，另一個未來的趨勢是氣候智能型食品。她將消費者根據他們對氣候的影響來選擇產品的一種方式稱為“氣候飲食”。

“我們預計‘氣候飲食’會增多，這是我們2021年的趨勢之一，反映了品牌、零售商和消費者通過食品減少氣候負面影響的努力。企業已經在包裝中增加新的碳相關聲明，并投資第三方認證。”

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在餐飲服務方面，一些經營者正在創造“氣候友好”菜單，并以美國的Panera Bread為例。該連鎖店已經推出了一項“Cool Food Meal”計劃。而在瑞典，Orkla食品公司旗下的The Climate Store正在按照碳足跡來為食品定價。“2021年我們會看到更多這樣的努力。”

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肉類替代品和低/無酒精類

隨著越來越多的消費者嘗試無肉或減肉飲食，植物蛋白領域在過去幾年里出現了爆炸式增長。數據洞察公司Edge By Ascenential的數字貨架分析師Chris Elliot表示，植物類產品將繼續增長。他指出，樂購的雄心是到2025年將肉類替代品的銷量增加300%。

然而，根據Ascential的分析，我們得知，零售商對知名品牌的關注有所減少，而更多地投資于快速增長的小型制造商和新的顛覆者。“事實上，截至2020年11月，這類品牌的數量比2019年同期增加了15%。素食巧克力也將擴大，特別是燕麥牛奶巧克力。”

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另一個增長領域是低/無酒精類。就像植物類產品一樣，我們看到已有品牌的市場份額正在被新進入者搶走。與此形成對比的是，無酒精的啤酒正被一些主要的制造商所主導，如百威和喜力，并向更大包裝的產品發展。

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碳減排和塑料包裝

關于超市零售商的整體碳減排計劃，Elliot指出，大多數食品雜貨零售商都承諾減少碳排放。這與消費者對可持續發展的日益關注有關。

塑料包裝也是該行業的前沿技術。許多公司已經主動減少塑料包裝的使用。制造商要求零售商采取行動的壓力也越來越大。例如BrewDog公司已成為世界上第一家碳負離子國際啤酒企業。

Elliot說:“此外，我們預計，隨著我們接近零售商的零排放目標，明年所有零售商都將加大努力，促進循環利用、減少用水量和可持續飲食。”

隨著零售商做出這些承諾，其他人將被鼓勵效仿。在圍繞氣候問題的承諾競爭日益激烈的情況下，環境很可能成為贏家。

對于Boyle來說，引入可持續的舉措，比如減少塑料包裝，只是一個“非常復雜”和“相互依賴”的價值鏈問題的一部分。

零售商也可以解決食品浪費的巨大問題，因為每年都會有大量的食品被送到垃圾填埋場。通過更好、更有活力的保質期終止定價，其中大部分可以避免。這個問題可以由零售商簡單而快速地解決，而不需要在整個價值鏈上進行巨大而復雜的合作。

參考來源：https://www.foodnavigator.com/Article/2021/01/06/Retail-predictions-2021-Experts-forecast-food-plastic-and-climate-smart-trends