飲品，一個(gè)24小時(shí)都存在的需求，一個(gè)被“喝”出的萬(wàn)億賽道，奶茶店的長(zhǎng)隊(duì)、超市擁擠的貨架都展示不了其全貌。

早上沖上一杯三頓半咖啡或時(shí)萃甜甜圈掛耳黑咖啡，下午來(lái)瓶元?dú)馍謿馀菟蛘呷椴瑁苣┖糜丫蹠?huì)配上幾杯喜茶或者低度果酒，Tina的飲水需求在這幾年被新品牌們培育的更加多元化。用她的話來(lái)說(shuō)，“打工人命是咖啡、奶茶續(xù)的，快樂(lè)是氣泡水給的。”

各類飲品趕上了新消費(fèi)群體熱情激增的浪潮，低糖無(wú)糖、零卡零脂、凍干咖啡、養(yǎng)生……這些詞在2020年高頻反復(fù)出現(xiàn)。高顏值設(shè)計(jì)、便攜包裝、好喝不胖、健康養(yǎng)生，種種因素不斷疊加刺激著消費(fèi)者購(gòu)買欲。

市場(chǎng)的火熱離不開(kāi)背后資本的支持。觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，加上日前剛剛獲得融資的奈雪的茶，2020年飲品行業(yè)融資規(guī)模超30億元。

此外，農(nóng)夫山泉上市后，股價(jià)一路上漲，其創(chuàng)始人鐘睒睒兩次成為中國(guó)首富，近日又晉升為亞洲新首富。

資本并不是僅僅聚集在頭部如喜茶、奈雪的茶，而是在奶茶賽道上基本覆蓋到各個(gè)價(jià)格段的頭部現(xiàn)制茶飲玩家。如價(jià)位在15-25元之間、加盟模式為主的古茗、滬上阿姨、七分甜等；15元以下的蜜雪冰城等。

排隊(duì)8小時(shí)也要喝的茶顏悅色、蜜雪冰城門店突破10000家、膠囊凍干粉冷萃液層出不窮、各類零糖零卡氣泡水琳瑯滿目……

飲品，一個(gè)24小時(shí)都存在的需求，一個(gè)被“喝”出的萬(wàn)億賽道，奶茶店的長(zhǎng)隊(duì)、超市擁擠的貨架都展示不了其全貌。

熱鬧的咖啡市場(chǎng)：

速溶掛耳走紅，更多玩家入局

上世紀(jì)80年代初，麥斯威爾和雀巢進(jìn)入中國(guó)，統(tǒng)治速溶咖啡市場(chǎng)十幾年。隨后而來(lái)的星巴克帶來(lái)了現(xiàn)磨咖啡，其他國(guó)際品牌也紛紛入局。

雀巢在中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)占比一度高達(dá)71.8%，壟斷已久的它估計(jì)也沒(méi)想到這么快就被三頓半、永璞咖啡、鷹集等國(guó)貨品牌擠掉了大量市場(chǎng)份額。

之前瑞幸不斷擴(kuò)張開(kāi)店極大的教育了消費(fèi)者，給咖啡行業(yè)帶來(lái)了很大的想象空間。再加上黑咖啡具有燃脂、提高新陳代謝、去水腫的效果，新銳產(chǎn)品顏值又高，備受減肥人士和健身人群的追捧，尤其受到90后、95后的偏愛(ài)。

從人群職業(yè)上看，上班族是黑咖啡主要消費(fèi)人群，新銳咖啡品牌也瞄準(zhǔn)了他們碎片化的消費(fèi)模式。

當(dāng)咖啡從門店里“走出”，線上紅利來(lái)的更加明顯。疫情期間，新銳的咖啡品牌迎來(lái)了一波消費(fèi)與流量的狂潮。

數(shù)據(jù)顯示，天貓的咖啡類目在疫情期間搜索量增長(zhǎng)80%，銷量增長(zhǎng)50%-60%，疫情后實(shí)現(xiàn)了超100%的增長(zhǎng)。具有代表性的三頓半，就在不到兩年的時(shí)間內(nèi)完成了5次融資。

相較于速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)前景更為廣闊。極光大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2020年咖啡消費(fèi)市場(chǎng)洞察報(bào)告》表示，近65%的消費(fèi)者表示每周會(huì)飲用咖啡，其中每周喝3-5次的群體占比約為40%；購(gòu)買咖啡的主要人群超50%是白領(lǐng)和學(xué)生，購(gòu)買力強(qiáng)。

雖然瑞幸接連深陷“丑聞”、關(guān)店不斷，但最新的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，六成門店已盈利，2020年前三季度營(yíng)收還實(shí)現(xiàn)了雙位數(shù)增長(zhǎng)。在新品研發(fā)和爆款營(yíng)銷上還有很強(qiáng)的影響力，推出厚牛乳拿鐵后，還引發(fā)了一輪產(chǎn)品跟風(fēng)。

如此大的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)外巨頭更進(jìn)一步開(kāi)疆?dāng)U土：中石化跨界開(kāi)咖啡店；麥當(dāng)勞旗下麥咖啡也表示，未來(lái)三年內(nèi)投資25億元，在中國(guó)大陸布局超過(guò)4000家門店；星巴克也表示要在中國(guó)建設(shè)亞洲最大工廠，并加速在國(guó)內(nèi)開(kāi)店，預(yù)計(jì)再新開(kāi)200多家店面；就連中華老字號(hào)同仁堂也開(kāi)咖啡館，跨界賣養(yǎng)生咖啡。

除了速溶和現(xiàn)磨咖啡外，即飲咖啡因有著更方便的購(gòu)買場(chǎng)景、更高的性價(jià)比和更低門檻的口味，體驗(yàn)也很火熱。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，到2022年，全球即飲咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)增長(zhǎng)31億美元的規(guī)模，增速超過(guò)瓶裝水和軟飲料。

可口可樂(lè)收購(gòu)Costa后，在2020年中推出了第一款罐裝即飲咖啡。特點(diǎn)是低糖低脂，有三種口味：經(jīng)典拿鐵、焦糖拿鐵、美式黑咖啡。

可口可樂(lè)表示Costa罐裝咖啡的糖分減少了30%，并且250ml裝的咖啡中只含15～180卡路里，同時(shí)，每罐咖啡中都含有相當(dāng)于兩杯意式濃縮咖啡的量。

除了互聯(lián)網(wǎng)咖啡公司外，可口可樂(lè)、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、喜茶、伊利、蒙牛等，相繼宣布推出咖啡飲品。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段。倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3000億元，預(yù)計(jì)2025年可以達(dá)到1萬(wàn)億元。國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)也越來(lái)越有意思了。

茶飲3.0：

億級(jí)融資頻發(fā)，下沉市場(chǎng)瘋狂開(kāi)店

2020年，奶茶大玩家們并沒(méi)有受到疫情太大沖擊，反而在門店擴(kuò)張速度、數(shù)字化布局、SKU擴(kuò)充上勢(shì)頭都很猛，并實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。

眾海投資副總裁胡瀅分析，茶飲行業(yè)近10年的變化，背后的原因主要是：

1、消費(fèi)者換代：年輕用戶對(duì)品質(zhì)、新鮮度、健康、品牌感更高需求的大趨勢(shì)下，水果茶崛起；

2、消費(fèi)場(chǎng)景更新：下沉市場(chǎng)紅利，孕育了一批以加盟模式快速拓展下沉市場(chǎng)的茶飲品牌；

3、技術(shù)變革：4G與移動(dòng)支付的推廣普及，內(nèi)容傳播與顏值紅利相結(jié)合，放大了茶飲品牌依靠產(chǎn)品力出圈的速度與效率。

喜茶、古茗、7分甜、滬上阿姨、奈雪的茶等等，近一年來(lái)，茶飲行業(yè)億元級(jí)別融資接二連三發(fā)生。資本助力也進(jìn)一步催化加劇競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，相對(duì)頭部的中低價(jià)格段茶飲品牌，近年也在加強(qiáng)門店升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)、系統(tǒng)化升級(jí)、供應(yīng)鏈建設(shè)等。

在潛力巨大的三四線城市中，也跑出很多超級(jí)體量的品牌：

2020年6月，蜜雪冰城就宣布全球門店量突破10000家；

安徽的甜啦啦已開(kāi)出近3000家門店，70%的門店開(kāi)在縣城，產(chǎn)品好喝、高性價(jià)比，門店?duì)I造“輕奢感”都受到小鎮(zhèn)青年們的歡迎；

在下沉市場(chǎng)開(kāi)店超過(guò)3000家的古茗，在嘗試開(kāi)出百平米左右的“大店”；

新中式茶飲書亦燒仙草，2020年門店總數(shù)突破5000家等等。

“其實(shí)茶飲的競(jìng)爭(zhēng)壁壘相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較低的，做茶飲的技術(shù)門檻不高。中短期看點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)，尤其是核心商圈的供應(yīng)鏈能力、門店運(yùn)營(yíng)能力，甚至是資本化能力，都是頭部茶飲品牌構(gòu)建的壁壘，長(zhǎng)期看競(jìng)爭(zhēng)壁壘更多是品牌文化的建立。”

胡瀅對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）表示，“像我們投資的樂(lè)樂(lè)茶更多的是會(huì)做它自己的IP打造，其用自己樂(lè)茶君的形象，去延伸到整個(gè)門店、包裝，建立插畫風(fēng)格的門店設(shè)計(jì)，然后把這種品牌元素發(fā)揮出來(lái)。”

奶茶杯里的內(nèi)容也不斷在做加法，多料多口感體驗(yàn)，實(shí)實(shí)在在看得見(jiàn)。

在小滿茶田創(chuàng)始人劉子正看來(lái)，傳統(tǒng)奶茶品類的天花板明顯，健康新鮮的水果茶迎來(lái)上升期，而高價(jià)值感的超級(jí)單品是茶飲市場(chǎng)消費(fèi)重要趨勢(shì)。

譬如小滿茶田的爆款“巨星車?yán)遄訉毑夭琛弊阕阌昧?font face="Calibri">12顆車?yán)遄樱o用戶“更好喝、更高性價(jià)比”的產(chǎn)品價(jià)值感。

《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模預(yù)計(jì)在年底達(dá)到1020億元，而“90后”和“00后”則成為了新茶飲的消費(fèi)主力人群。與此同時(shí)，男性的消費(fèi)比例也在增大。

在近日舉辦的咖門2021萬(wàn)有飲力年度大會(huì)上，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也指出：“最初女性客群占了八成，男性占了二成；現(xiàn)在女性客群占了六成，男性占了四成。這說(shuō)明新茶飲已經(jīng)走進(jìn)了更大眾的消費(fèi)場(chǎng)景，機(jī)會(huì)也變得越來(lái)越大。

瓶裝水大剛需，無(wú)糖零卡更快樂(lè)

在過(guò)去的三十年間，瓶裝飲料一直是國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)的老大。但近十余年間，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)劇變，被渠道驅(qū)動(dòng)的傳統(tǒng)瓶裝飲料面臨諸多挑戰(zhàn)。不止瓶裝奶茶，礦泉水、果汁飲料、NFC果汁、茶飲料、乳品飲料、功能性飲品……瓶裝飲料的每一個(gè)細(xì)分品類都競(jìng)爭(zhēng)者頗多。

瓶裝水是剛需大市場(chǎng)，頭部品牌市場(chǎng)集中度也非常高。數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)占有率農(nóng)夫山泉26%、怡寶21%、百歲山10%、康師傅9%、冰露9%、娃哈哈7%。

據(jù)農(nóng)夫山泉招股書內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是全球最大的軟飲料市場(chǎng)之一，預(yù)期2024年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到13230億元。

從細(xì)分來(lái)看，包裝飲用水占據(jù)了20%的市場(chǎng)份額，為行業(yè)第一品類，其次為果汁飲料（15%）、蛋白飲料（15%）、功能飲料（11%）、固體飲料（9%）、碳酸飲料（9%）、茶飲（8%）、植物飲料（7%）、風(fēng)味飲料（5%）及咖啡（1%）。

然而，主打0糖0脂0卡的元?dú)馍质菑奶妓犸嬃鲜袌?chǎng)切入，隨后產(chǎn)品線衍伸至奶茶、茶飲、功能性飲料。在打破了傳統(tǒng)局面的同時(shí)，帶領(lǐng)著“無(wú)糖”呈持續(xù)性爆發(fā)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年雙11元?dú)馍滞瑫r(shí)成為天貓和京東水飲品類銷量第一。雙11當(dāng)天，元?dú)馍?/font>37分鐘突破1000萬(wàn)元，42分鐘突破2019年全天銷售總額，銷售總瓶數(shù)超過(guò)2000萬(wàn)瓶。林成為“首個(gè)登陸天貓超級(jí)品牌日的水飲品牌”，最新一輪估值也超過(guò)140億元。