Innova 2021年十大趨勢之一“植物基躍進 (Plant Forward)”指出植物基市場將持續多樣化發展，利基市場對主流消費群體的吸引力與日俱增。

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隨著消費者越來越多地在飲食中添加植物成分，傳統的酸奶和奶酪等乳制品都在經歷植物基升級。消費者提升全面健康的需求刺激了功能食品的發展，營養強化版本的乳制品替代品開始出現。[1] 宣傳產品質地和風味也是吸引消費者的關鍵。

達能植物基品牌Silk近日推出了一款針對兒童的強化版巴旦木基酸奶，具有3個風味，添加了有助于骨骼生長的鈣和維生素D，每盎司含糖量比風味植物基酸奶的平均值低25%。[2]

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（圖片來源：達能Silk官網)

Innova消費者調研顯示，47%的全球消費者表示每周至少一次食用乳制品替代品。消費者的需求不斷推動著該領域的創新發展。Innova數據庫追蹤到，2015-2019年間全球范圍內乳制品替代品新品發布年均復合增長30%。[3]

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（圖片來源：Innova Report)

植物基創新持續多樣化，替代品出現在越來越多的乳制品子品類中。Innova數據庫追蹤到Forager Project于美國推出了一款有機植物基酸奶油，由有機腰果、椰奶制成，純素食認證。

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（圖片來源：Innova Database)

產品名稱也隨著原料而改變，Innova追蹤到Oatly于英國發布了一款藍莓風味燕麥基酸奶，將yogurt改寫為oatgurt，產品添加了維生素和礦物質，碳足跡僅0.58kg CO2e/kg。

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（圖片來源：Innova Database)

乳制品替代品新品發布開始著重于宣稱產品的獨特質地和口感體驗，呈現高端化趨勢。

Molten Lavva于美國發布的香草風味高端霹靂果基酸奶，宣稱是清潔、發酵的生酮食品，無添加糖，無添加膠質、天然香精或填料，但是仍然“口感濃厚，就像甜品式的酸奶”，是首款純素縱享的乳制品替代品。

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（圖片來源：Innova Database)

Frankful于瑞典發布的純素奶酪，由椰子油制成，可以“融化至完美的濃稠狀”，比動物源奶酪減少60%的環境影響，而且此款產品冷凍儲存，可以更好降低食物浪費。

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（圖片來源：Innova Database)

Kite Hill品牌更是強調其初心是與用戶分享美味又健康的植物基產品，而不是單純生產乳制品替代品。

Innova追蹤到Kite Hill于美國發布的巴旦木基底乳清奶酪，由濃郁巴旦木奶制成，不含乳制品、大豆、麩質、人工香精或防腐劑，非轉基因，可以用于多種甜咸料理，包括千層面和甜品，適合純素食主義者。

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（圖片來源：Innova Database)

2008年Innova就已成功預測了消費者對于可持續發展和品牌透明度的關注。迄今，“以知取勝”趨勢隨著時間推移愈發深入人心，許多產品的包裝正面都開始強調可持續性以及清潔標簽。

Innova追蹤到Spero于美國發布the Cinn肉桂風味植物基奶酪，配料為葵花籽、水、龍舌蘭、椰子油、肉桂、鹽和益生菌發酵物，在包裝上宣稱其生產過程使用的水資源僅為乳制品、巴旦木基替代品和腰果基替代品的十分之一。

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（圖片來源：Innova Database)

根據Innova 2020年消費者調研，“更加健康”是消費者購買乳制品替代品的首要原因，其次是“豐富飲食結構”和“對地球有益”，分別占比35%和32%，而僅19%的消費者認為乳制品替代品比傳統乳制品更美味。

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（圖片來源：Innova Report)

植物基替代品健康的形象不斷推動著該品類的發展，Innova數據顯示，過去五年間，全球帶有活性微生物宣稱的乳制品替代品新品發布年均復合增長達29%，而全球帶有植物蛋白宣稱的乳制品替代品新品發布年均復合增長31%。

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（圖片來源：Innova Report)

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參考資料

[1] I Food Ingredient First, 30-11-2020, SternVitamin unveils micronutrient premixes for plant-based dairy alternatives

[2] Silk.com

[3] Food Ingredient First, 02-11-2020, Plant-based dairy alternatives go premium

[4] Innova Market Insights, Innova Database, Innova Reports