既然是未來的新變化，那么我們就應該想想，現在的年輕人到底想喝什么樣的酒？對于這個問題，在偶然一次機會品嘗到的一杯“走豈清釀”中，我似乎找到了答案。
-01-
低度酒成趨勢，年輕人要的酒什么樣？
根據CBNData的《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示：“小酒鬼”們逐漸成為線上酒水消費市場的實力金主，無論是消費人數還是人均消費水平，90、95后消費者都呈現持續增長，95后的人均消費增速提升最快。圖片
?
數據來源：CBNData
“她經濟”的潮水也開始蔓延至酒水消費上，從線上數據來看，90后女性酒水消費人數已經超過男性，90/95后女性的酒水消費增速也明顯快于男性，也形成了一股不可忽視的力量。
當然，占據酒水行業92%以上的生意，仍然來自線下的‘他生意’（其中，特別是餐飲娛樂渠道）。
無論如何，年輕人成為酒水消費主流人群已成事實，而小鎮男性青年是年輕消費人群的第一大構成，且消費人數高速增長；與此同時，都市年輕人的消費還在不斷加深，一二線城市90/95后年輕人的酒水消費向高頻化、品質化的方向發展，單價水平也在快速提升。
可支配收入的提升、悅己意識的萌發讓年輕人開始嘗試更多“享受型”的消費選擇，喝酒作為一種愉悅自我、釋放天性的方式，自然而然開始備受青睞。
在查詢了一些數據資料之后我發現：如今30歲以下的消費者酒類消費占比，白酒和洋酒這樣的高度酒只有10%。啤酒（包括調味啤酒）59%、預調酒11%、葡萄酒13%。
?
數據來源：內部資料
而據CBNData在2019年聯合天貓發布的《天貓酒水線上消費數據報告》顯示，95后人群酒水消費已同比去年增長170%，與以往不同的是，在他們的搜索關鍵詞中包含了“養生小酒”、“無酒精啤酒”、“顏值果酒”等偏好，多元化、個性化、追求健康的消費代替了傳統習慣中單一化的白酒消費，以90后、95后為主的“Z世代”年輕群體正在崛起。
不同于“老酒鬼”動不動就劈酒支吹、一醉方休的豪情，“小酒鬼”們在喝酒上顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”。
對于“Z世代”群體而言，在低度的基礎上，口感、品質、健康等屬性也十分重要，因此，有著利口化、個性化等特性的果酒、預調酒等輕酒精飲品得到了快速的發展，而且尚無頭部品牌誕生，處于藍海市場。
然而處于藍海市場的同時，也意味著市場中的產品品質參差不齊。一些酒類飲品被包裝“養生、健康”等標簽營銷后，受到了年輕人的追捧。但由于缺乏規范和權威的行業標準，品質并不能得到保障，大量產品都有含有糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分，時有出現飲后頭暈、惡心等不良健康狀況與它們難脫干系。
那么在低度酒領域，如果有一款低度飲品能夠真正做到純天然發酵，0添加、0碳水、0脂肪、0麩質，超低卡，個性化的外形設計，甚至還能有綿密的氣泡，口感比啤酒更清爽，能否贏得年輕人的心呢？
而走豈清釀，就是這樣一杯酒。
-02-
啤酒的結構性變化與走豈清釀的機會市場
很多輕酒精飲料品牌在主打“低度酒”這一領域時，對于啤酒卻只字不提，主要是與啤酒對比，品類顯得太小眾。然而啤酒作為酒類領域銷量最大的低度酒品類，是無法避而不談的。
先來看一組數據圖，如下：
?
數據來源：內部資料
啤酒的確是體量最大的酒類，但這并不意味著一個輕酒精品牌在發展中應該避開與啤酒交鋒，啤酒也并非不可替代。隨著消費群體和趨勢的變化，整個低度酒品類也在發生著結構性的變化。
首先，對于啤酒品類本身而言，為了滿足消費者對品質和口感等更高的追求，低檔啤酒正在下滑，中高端啤酒產品得以發展，占比逐漸擴大，啤酒整體的銷售總額似乎也隨之有所上升。
啤酒高端化發展的同時，啤酒整體的銷量卻在下滑，一些年輕人，在逐漸拋棄烈酒之后，連啤酒也慢慢不再歡迎，這是為什么？
從產品本身來說，啤酒無法滿足年輕消費群體健康養生的需求，極易造成肥胖，味苦、漲肚等負面感受，甚至還是痛風的重要誘因。再加上啤酒不醉不歸的餐桌文化，也不被一些年輕消費者所接受。
如果說，元氣森林的崛起是碳酸飲料的健康升級，搶奪的是可樂雪碧的市場，那么，走豈清釀將是啤酒的高品質健康升級和替代。
最重要的是價格方面，過去，高端的果酒產品要比啤酒貴不少，然而到今天，啤酒不斷升級，而升級到的價格帶，正是走豈清釀所處的價位。啤酒的價格優勢不再，除了中低檔以外，都是走豈清釀的機會市場。
這么算來，從到2022年，走豈清釀的機會市場將有2490億的規模！
-03-
以高品質搶占“清釀”新賽道
對于“走豈清釀”，品嘗過后出于好奇，我采訪了“走豈清釀”的創始人劉碩，去詳細了解了一下“走豈清釀”這個品牌。
他告訴我，走豈清釀是內部的研發團隊花費了近一年的時間反復試驗的結晶。
團隊在多次嘗試不同品類配方后發現：
如果采用美國硬蘇打酒的配方，發酵蔗糖再加香精混合，會有明顯的酒精和香精的隔離感，這種感覺讓配餐豪飲成為障礙，且暢飲后宿醉感很強。
而采用果酒和米酒的配方，則無法解決高熱量和高糖的問題，喝多了會膩，且大多數米酒的工廠，不能做產氣的酒精。
西打酒和果味啤酒的配方也同樣遇到了問題，很難保證酒體的穩定性，且甜度和熱量都會高，也不適合暢飲。
一個個方案被否定，最終，他們在3款風味獨特的酵母和天然水果汁中找到了解決方案。
為了避免酒液帶來的發胖、漲肚、痛風等煩惱，他們在釀酒過程中放棄了谷物糧食類原料；不僅如此，為了確保酒體的口味豐富，在發酵過程中，他們通過對溫度和氣壓的調節，讓酵母的活力出現峰谷交錯變化，讓酒體的自然層次感增強，既保持果香又把糖發酵到最低。
天然的原料，獨特的發酵工藝，走豈清釀繼承啤酒佐餐時的順爽解膩的優點，又免去了啤酒“高糖、高碳水、高熱量”的缺點。
?
通過深入了解，從商務到供應鏈團隊，走豈清釀的核心員工均來自百威英博、喜力、嘉士伯、青島啤酒，團隊平均從事酒水行業時間超15年。其商務團隊長期合作的經銷商網絡遍布全國各大中小城市，所覆蓋的渠道終端超過120萬家。
創始團隊堅守純天然原料發酵、0勾兌、0碳水的釀造原則，把天然果汁和酵母的融合反應發揮到了唇舌極致。他們做的不僅僅只是一款產品，他們實際上是在持續研發出更多口味的、更健康的啤酒替代品。
據悉，走豈清釀已得到德迅投資的千萬級天使輪融資。德迅創始人曾李青（騰訊公司五大創始人之一）表示，一切能給人們的生活帶來改變的新技術、新體驗、新商業模式，都值得關注。在這個屬于年輕人的時代，從新人群、新品類、新品牌到新的消費場景，走豈清釀都將是酒類市場中一位兼具實力和潛力的強大競爭者。
