“Mintel英敏特亞太地區(qū)最新市場調(diào)研、產(chǎn)品創(chuàng)新洞察和消費者趨勢分享。”

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新冠肺炎疫情所帶來的社交隔離措施和經(jīng)濟停擺，影響著消費者在食品飲料消費的方方面面，并演變出新的消費習(xí)慣與態(tài)度。消費者追求更大便利性，同時，疫情的流行促使他們更加重視健康與保健、尋求通過飲食長期保護健康的方式。這些因素引發(fā)一連串出乎意料的事件，改變并推動了全球食品飲料行業(yè)發(fā)展。

基于這個背景，全球領(lǐng)先的獨立市場研究咨詢公司英敏特最新發(fā)布《2020年亞太區(qū)食品與飲料趨勢概覽》，分享亞太區(qū)最新市場調(diào)研、產(chǎn)品創(chuàng)新洞察和消費者趨勢。此外，英敏特全球食品飲料分析師團隊還分享了過去一年亞太區(qū)出現(xiàn)的、最具創(chuàng)新性的一些食品飲料產(chǎn)品，F(xiàn)oodaily第一時間為大家摘錄整理。

本次發(fā)布的趨勢如下：

1、適應(yīng)空氣炸鍋時代

2、自熱助力中國速食創(chuàng)新

3、印度未來健康與保健

4、在亞太區(qū)把稻米用作酸奶成分正當(dāng)時

5、植物之力：塑造純素烘焙趨勢

01

適應(yīng)空氣炸鍋時代

空氣炸鍋在全球越來越受歡迎，正在開創(chuàng)全新美食文化。消費者追求更大便利性并尋求幫助他們實現(xiàn)健康飲食的電器，用熱風(fēng)而非熱油無罪惡感地健康烹制油炸食品日益流行。

在全球，新冠肺炎疫情期間人們更多地在家做飯和烘焙，消費者在疫情期間對空氣炸鍋的興趣大增。英敏特研究顯示，在美國盡管僅有四分之一的消費者擁有空氣炸鍋，但超過三分之二的消費者對試用空氣炸鍋感興趣。

廚房小家電的確面臨在每個餐飲和美食趨勢中大起大落的風(fēng)險。但是，通過關(guān)聯(lián)現(xiàn)有食品和炸鍋烹飪方法并在研發(fā)食品時予以考慮，同時仍支持烤箱或微波爐烹制，食品生產(chǎn)商便能夠充分利用空氣炸鍋趨勢。

1）提供烹飪指導(dǎo)

隨著更多消費者使用空氣炸鍋，包裝食品生產(chǎn)商可以考慮在外包裝上納入空氣炸鍋烹飪指導(dǎo)和標示，確保用空氣炸鍋烹制時食品仍具有始終一致的口味。這適用于通常與空氣炸鍋相關(guān)的食品，比如炸薯條。

大多數(shù)空氣炸鍋已經(jīng)隨附針對常見美食品類的建議烹飪時間和溫度。為了借助空氣炸鍋面向特定食品實現(xiàn)最佳口味，食品生產(chǎn)商可以標注更精確的烹飪時間和溫度。這將確保使用空氣炸鍋完美地烹制美食，而無需試錯。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 (GNPD) 顯示，全球前三大標有“空氣炸鍋”宣稱的食品為餐前點心、家禽產(chǎn)品和薯類產(chǎn)品。

2）創(chuàng)造適合空氣炸鍋的方便食品

通過創(chuàng)新適合空氣炸鍋并且能夠用其完美烹制的美食產(chǎn)品，食品生產(chǎn)商能夠跟上空氣炸鍋烹飪趨勢。品牌可從韓國對空氣炸鍋友好的食品創(chuàng)新中尋找靈感。面向空氣炸鍋的美食產(chǎn)品有適合放入炸鍋的尺寸，同時通過厚度的設(shè)計確保它們擁有最佳品嘗體驗。

圃美多奶酪皮奶油奶酪超豪華比薩餅。用五種優(yōu)質(zhì)調(diào)和奶酪制成。這款石烤比薩餅易于分成四塊并且適合在空氣炸鍋中烹制。圖片來源：emart.ssg.com

新世界食品 Olbaan 大蝦餃。餃子餡由龍蝦、魷魚和四種蔬菜制成，外面包有更薄且耐嚼的餃子皮。0.7 毫米薄的餃子皮讓其很容易在空氣炸鍋中烹制。圖片來源：hktvmall

3）探索搭配空氣炸鍋使用的烹飪助劑

油噴霧是搭配空氣炸鍋使用的產(chǎn)品之一，能夠成為輕松防止空氣炸鍋食品烤糊或變干的解決方案。通過宣傳配合空氣炸鍋使用油噴霧，油噴霧生產(chǎn)商可借此機會開啟全新使用場景。英敏特研究顯示，烹飪噴霧油在英國被9% 的消費者購買，在美國有40%的人使用烹飪噴霧或泵。

在韓國，空氣炸鍋大受歡迎，刺激了油噴霧需求。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 (GNPD) 還顯示，從去年至 2020 年 5 月韓國油噴霧產(chǎn)品發(fā)布增長至全球產(chǎn)品發(fā)布的 7%，而一年前同期不到 1%。

02

自熱助力中國速食創(chuàng)新

2020 年 1 月，中國遭受新冠肺炎疫情重創(chuàng)并進入封鎖狀態(tài)，自熱食品銷量飆升。中國最大網(wǎng)絡(luò)零售商淘寶的數(shù)據(jù)顯示，該品類增速名列第二，僅自熱米飯銷量就增長了257%。這讓消費者在餐廳關(guān)門時可以享用美味且便利的菜品/火鍋/餐食。

1）為中國懶人經(jīng)濟提供簡便解決方案

2016 年自熱食品引入中國時，它在其他市場上從未真正成功過。然而，當(dāng)面向火鍋迷宣傳即食火鍋成為可能時，自熱功能大受歡迎。自熱火鍋通過電商平臺走紅，其完美地迎合了中國懶人經(jīng)濟購物潮。“懶人”產(chǎn)品幫助人們優(yōu)化時間和精力、讓他們專注于生活中重要的事情，全國“懶人”產(chǎn)品銷量出現(xiàn)大幅增長。

在新冠疫情大流行之前，自熱食品已經(jīng)很受歡迎并且出現(xiàn)強勁增長。盡管價位比其他速食（比如方便面）高，但中國消費者已然接受這種形式。自熱食品的市場價值翻倍，從 2018 年 37 億元增長到2019 年 71 億元。

2）探索零食場合

自熱食品主要在正餐場合食用。英敏特研究顯示，超過三分之二的中國消費者食用自熱米飯作為午餐，同時 64% 的消費者把自熱火鍋作為晚餐。但是，除了作為便餐之外，自熱食品有潛力進入零食場合，因為它讓速食變得更輕便、更簡便，從而成為不錯的可口零食選擇。

隨著消費者對這種形式的接受，把自熱食品定位為零食是有商機的。互聯(lián)網(wǎng)零食巨頭（比如三只松鼠、良品鋪子和百草味）都已經(jīng)進入該領(lǐng)域并發(fā)布了產(chǎn)品。自熱食品品牌可以探索更適合零食場合的產(chǎn)品，比如更多口味類型和更小份量。

3）充分利用更新的品類

中國消費者始終更喜歡溫?zé)峄虺厥称放c飲料，因其被認為較少刺激消化系統(tǒng)并且有益健康。溫?zé)岬牧闶郴蝻嬃袭a(chǎn)品可以吸引更多的中國消費者。

可在更多食品飲料產(chǎn)品中使用自熱功能，提供媲美可在店內(nèi)獲得的增強型消費體驗。例如自熱糕餅可在最適宜的溫度食用，讓其口感和氣味像新鮮出爐的一樣。即使是甜品，也可以通過自熱的形式讓消費者獲得如同在餐廳的享用體驗。

圖片來源：左：淘寶；右：生和堂天貓店

03

印度未來健康與保健

疫情大流行揭示健康和保健相關(guān)的重要性，促使人們關(guān)注到消費者飲食與生活方式的選擇的重要性。英敏特全球新冠疫情追蹤數(shù)據(jù)揭示，健康飲食和環(huán)境對印度消費者而言成為重中之重。

在后疫情時代，一些其他重要健康與保健事項包括免疫力補充、健康飲食和整體健康。

1）通過“更適合你”的產(chǎn)品實現(xiàn)預(yù)防性健康

新冠疫情讓消費者意識到了全方位保健，飲食不是唯一的預(yù)防性健康措施。鑒于新冠疫情，對大多數(shù)印度人來說，健康飲食已經(jīng)變成更重要的優(yōu)先事項。消費者主動食用預(yù)防性健康相關(guān)的維生素、礦物質(zhì)與補充劑 (VMS)。

這為生產(chǎn)商開啟了創(chuàng)新生產(chǎn)更多功能性食品、飲料和維生素、礦物質(zhì)與補充劑 (VMS) 產(chǎn)品的市場機會，幫助消費者維持健康生活并長期保護健康。新冠病例上升，促使品牌積極上新那些能夠支持消費者免疫健康的食品飲料。

目前食品飲料品類正納入功能性宣稱，比如能量和免疫力，宣傳基本營養(yǎng)功能之外的健康益處。此舉旨在回應(yīng)消費者希望食品飲料品牌借助附加功效增強產(chǎn)品的需求。

品牌還有機會通過水合提供更佳免疫力。通常，水合與總體健康和保健息息相關(guān)。人體要保持每個系統(tǒng)的健康機能，必須維持建議的每日攝水量。品牌可以鼓勵消費者實現(xiàn)更佳的水合，向水中添加微量營養(yǎng)素和其他增強免疫力的成分。

森永果凍飲料。這款特殊的果凍飲料可以提供 100 億保護性乳酸菌和相當(dāng)于超過四個檸檬的維生素 C。通過巧妙的方式優(yōu)化調(diào)節(jié)并保持營養(yǎng)活性。圖片來源：森永官網(wǎng)

2）迎合消費者的整體健康需求

整體健康，包括身體和心理健康，對印度消費者來說變得同等重要。此外，消費者越來越擔(dān)心壓力和焦慮并且關(guān)注整體健康，心理健康的重要性持續(xù)提升。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD) 顯示，在截至 2020 年 6 月的過去兩年，僅 3% 的印度產(chǎn)品發(fā)布有大腦和神經(jīng)系統(tǒng)宣稱，同時僅 1% 的產(chǎn)品發(fā)布有壓力/睡眠宣稱。

品牌可以研究多個領(lǐng)域的心理健康以迎合消費者關(guān)注的需求，比如通過調(diào)理素和神經(jīng)鎮(zhèn)定劑幫助消費者入睡和放松身心，或通過益智藥物促進心智增強。

3）平衡健康和縱享

慰藉食品提供短暫的心理幸福感。目前消費者行為正轉(zhuǎn)向能夠為其提供慰藉的食品飲料品類。米、面、油和豆等主食繼續(xù)成為消費者的主要重點，但家庭零食僅在消費者大量儲備基本民生品之后才予以優(yōu)先考慮。在封鎖數(shù)后周，縱享品類（比如薯片、巧克力和冰淇淋）出現(xiàn)激增。

隨著消費者應(yīng)對“下一個常態(tài)”世界的現(xiàn)實，提供慰藉的食物將繼續(xù)大受歡迎。此外，由于疫情性質(zhì)，健康可能在消費者心態(tài)中發(fā)揮更重要的作用。突出更縱享口感的品牌或納入更健康定位（比如清潔標簽成分策略、有益健康特性和允許的放縱形式）的縱享品類將吸影消費者。

Yoga Bar香橙腰果多谷能量棒，含25-30%小米與全谷物、15-20%堅果與干果以及10- 15%種子與其他成分。（印度）圖片來源：Facebook@Yogabars

04

在亞太區(qū)把稻米用作酸奶成分正當(dāng)時

紫米酸奶飲料在亞太區(qū)餐飲渠道越來越受歡迎。這款飲料結(jié)合新鮮酸奶和紫米，在澳大利亞、中國和東南亞部分國家聲名鵲起。紫米飲料定位為無罪惡感的營養(yǎng)飲料，有來自紫米的耐嚼質(zhì)地。較之白米，紫米本身提供更高水平的蛋白質(zhì)、纖維、鐵和有益健康的抗氧化劑。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，截至2020 年 5 月的  12 個月，稻米占亞太區(qū)凝固型和飲用型酸奶產(chǎn)品發(fā)布的 1%（按成分）。

在餐飲渠道消費者對紫米酸奶飲料的興趣日益增加，當(dāng)面向零售市場進行創(chuàng)新時紫米可能再次受到關(guān)注。此外，紫米迎合營養(yǎng)需求并且富含維生素/礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和纖維成分，花青素具有抗氧化特性，并讓紫米呈現(xiàn)出紫黑色。

1）紫米增強酸奶飽腹感宣稱

酸奶生產(chǎn)商可以把凝固型或飲用型紫米（黑米）酸奶定位為瞄準注重健康的消費者，他們希望有益健康的酸奶也能夠讓其有飽足感。亞太區(qū)消費者每天吃零食次數(shù)增多，61% 的韓國消費者每天吃零食一次或更多次，51%的中國消費者在正餐之間喝酸奶。

紫米不僅有益健康，而且還有飽足感。當(dāng)與酸奶混合時，紫米能夠提升酸奶的飽腹感優(yōu)勢，瞄準轉(zhuǎn)向酸奶應(yīng)對正餐間饑餓感的消費者。

2）滿足消費者對酸奶質(zhì)地的興趣

從耐嚼糯米到香脆米餅，亞太區(qū)酸奶生產(chǎn)商可在酸奶中納入稻米，提供耐嚼香脆質(zhì)地。在熟悉的水果、種子和堅果之外，稻米可向消費者提供不同口感。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 (GNPD) 顯示，2016年 7 月至 2020 年 6 月期間亞太區(qū)主打質(zhì)地的凝固型/飲用型酸奶增長 19%。英敏特全球食品飲料趨勢“創(chuàng)新感官”突出產(chǎn)品質(zhì)地所帶來的聲音、感覺和滿足感如何在食品飲料產(chǎn)品開發(fā)中成為更重要的部分，消費者對質(zhì)地感興趣體現(xiàn)了這一趨勢。

酸奶生產(chǎn)商可以借助質(zhì)地實現(xiàn)高端化。例如，在中國，55% 的消費者認為食品片塊是高端酸奶的一大特色，超過了39%的消費者喜歡的異域風(fēng)味。稻米還可通過加工和烹飪方式呈現(xiàn)不同口感，為酸奶食用體驗提供新感覺。

3）從傳統(tǒng)食品和糕點尋找靈感

當(dāng)借助稻米成分進行創(chuàng)新時，亞太區(qū)酸奶生產(chǎn)商可以充分利用英敏特全球食品飲料趨勢“信任傳統(tǒng)”。制造商有機會從傳統(tǒng)食品中尋求靈感來源。在越南，近五分之四的消費者喜歡讓他們憶起往昔的東西，消費者從老配方、老口味和老形式的現(xiàn)代化更新中尋求慰藉。

受傳統(tǒng)靈感啟發(fā)的口味在食品創(chuàng)新中日益普遍化，比如冰淇淋。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 (GNPD) 顯示，在越南，截至 2020 年6 月的 12 個月，把稻米作為成分的凝固型酸奶產(chǎn)品發(fā)布大幅上升，占凝固型酸奶產(chǎn)品發(fā)布的 12%。

品牌可以探索在包裝酸奶中納入糯米甜點的可能性，向消費者提供令人興奮的新方式食用他們最喜愛的甜點。

05

植物之力：塑造純素烘焙趨勢

偏好天然、簡單和靈活飲食，導(dǎo)致消費者在他們購買的產(chǎn)品中尋求更多水果、蔬菜、谷物、種子、草本植物和其他植物基成分。植物基飲食增多，可歸因于人們高度關(guān)注動物福利、集約化養(yǎng)殖的環(huán)境影響以及健康原因。

盡管純素宣稱在烘焙領(lǐng)域是利基市場，但英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 (GNPD) 顯示，它們在亞太區(qū)逐漸增多，澳大利亞在區(qū)域內(nèi)處于領(lǐng)先地位——2019年所有食品飲料中的12%有純素宣稱。這為品牌利用植物基蛋白質(zhì)來源差異化產(chǎn)品帶來機會。

1）用植物基代蛋粉破解純素密碼

雞蛋在蛋糕質(zhì)地中具有不可或缺性，可能在彈性素食消費者中產(chǎn)生代蛋粉需求。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 (GNPD) 顯示，過去三年純素宣稱快速增長，2020 年 4 月達到食品飲料產(chǎn)品發(fā)布總量的 8%。由于在蛋糕配方中替代雞蛋的挑戰(zhàn)，烘焙品類（更具體地，蛋糕、糕餅和甜食品類）已經(jīng)落后于消費者需求。植物基飲食大受歡迎，將驅(qū)動對改善感官品質(zhì)的代蛋粉的需求。第一代代蛋粉具有良好功能性，但新時代純素消費者要求好口味、清潔標簽和更接近鮮蛋的功能。

The Neat Egg 代蛋粉。據(jù)稱是相當(dāng)于 18 個雞蛋的簡易調(diào)和純素?zé)o麩質(zhì)代蛋粉，僅有兩種無鈉成分，適用于在最喜歡的食譜中替代雞蛋。（美國）圖片來源：The Neat Egg

2）植物基黃油可利用消費者減少乳制品的渴望

無乳飲食更健康的觀念為植物基/無乳替代品提供機會，同時還避免聯(lián)想到人造物。突顯采用植物基成分，可以增加消費者對人造黃油品類的興趣，尤其在可能認為素食主張令人反感的消費者中更是如此。

突顯植物基成分體現(xiàn)英敏特趨勢“植物之力”，對更健康、更清潔生活方式的渴望激勵消費者優(yōu)先考慮水果、蔬菜、堅果、種子、谷物和植物。專注于“植物基”而非“純素”，能夠讓外包裝信息更加集中于成分。

迎合消費者口感、幫助提升烘焙產(chǎn)品并且有益健康的植物基黃油能夠吸引消費者。

Country Crock 植物黃油。突出濃郁奶油口感，適合烹飪、烘焙和涂抹。這款猶太潔食認證植物基產(chǎn)品無牛乳和麩質(zhì)，飽和脂肪含量比乳制黃油少40%。(美國)圖片來源：Country Crock

06

創(chuàng)新年：食品飲料產(chǎn)品綜述

澳大利亞 Birds Eye Deli 甜菜根烤蔬菜

圖片來源：Birds Eye Deli

Birds Eye Deli 品牌在澳大利亞以冷凍薯片著稱。但隨著人們?nèi)找骊P(guān)注減少碳水化合物和植物基飲食，過去幾年甜菜已成為值得關(guān)注的成分。許多餐廳的菜單上一種有烤甜菜，這是首次近日零售領(lǐng)域。據(jù)稱這款產(chǎn)品沒有添加防腐劑、人工色素和調(diào)味劑。靈感源自于人們最喜愛的烤肉晚餐的口味感覺，已經(jīng)準備就緒，準備供人享用。

馬來西亞 Daebak 魔鬼辣椒可樂味飲料

圖片來源：Daebak

2020 年萬圣節(jié)推出的 Daebak 魔鬼辣椒限量版組合包，由一個魔鬼辣椒辣子雞黑面杯和一個 325毫升的包裝可回收的魔鬼辣椒可樂味飲料組成。當(dāng)提到可樂飲料時，甜味很正常，但是這款產(chǎn)品把辣味引入碳酸軟飲料品類。

日本朝日啤酒 Dodekamin 能量氣泡飲料

圖片來源：朝日

據(jù)稱這款產(chǎn)品有香草冰淇淋風(fēng)味，這在能量飲料品類中實屬獨特的風(fēng)味創(chuàng)新，此飲料含20倍量的精氨酸和蜂王漿，提供能量。

新西蘭 Taha 天然氣泡水（含麥盧卡蜂蜜、生姜和卡瓦卡瓦）

圖片來源：TAHA

這款氣泡水是融合傳統(tǒng)亞洲和新西蘭毛利草藥知識的結(jié)晶。它用天然生姜、可持續(xù)的精選卡瓦卡瓦、麥盧卡蜂蜜和新西蘭純凈水制成。據(jù)稱其結(jié)合了水和提供辣味口感的卡瓦卡瓦。新西蘭原生植物卡瓦卡瓦因具有藥用價值而被毛利原住民使用。此類傳統(tǒng)藥用成分為碳酸軟飲料 (CSD)“更適合你” 的定位增加真實性。

中國拉面說 x 燴粹番茄“肉”醬面

圖片來源：拉面說旗艦店

該產(chǎn)品融合來自四個不同國家的風(fēng)味。采用日式半干面、植物基大豆蛋白質(zhì)、多種意式成分、新疆番茄制成的番茄醬和地中海歐芹葉以及自然烘干黑胡椒制成。新疆番茄醬酸甜開胃，面條有吸收了番茄醬風(fēng)味的耐嚼質(zhì)地。

泰國 Qmin-C 姜黃檸檬飲料

圖片來源：Facebook Qmin-C

這款飲料用20% 檸檬濃縮汁混合多種成分制成，比如左旋谷胱甘肽、姜黃和有助于維持免疫系統(tǒng)正常功能的維生素 B6 。它還含有多種維生素，比如有助于維持大腦和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的維生素 B12以及作為抗氧化劑的維生素 C。該產(chǎn)品的亮點在于，通過知名人物向年輕人群宣傳傳統(tǒng)成分，比如姜黃素。由于容易上口，這款飲料有很高的風(fēng)味可接受性并且提供免疫支持，這在新冠疫情大流行后是熱點話題。

澳大利亞焙朗巧克力和蔓越莓椰子餅干

圖片來源：drakes

在傳統(tǒng)上，焙朗定位為健康早餐餅干，但是這款全新推出的焙朗餅干體現(xiàn)全球觀察到的早餐零食化趨勢。此款產(chǎn)品被描述為烤味椰子餅干，富含有益健康的成分，包括金椰子、黑巧克力豆和蔓越莓。餅干小零食成為良好的纖維來源，含益生元纖維、真巧克力和有益健康的種子與谷物，不含麩質(zhì)、堅果、人工色素和調(diào)味劑。

中國桂格 x 潘高壽阿膠燕麥稀

圖片來源：天貓超市

這款燕麥稀由優(yōu)質(zhì)進口燕麥和精選傳統(tǒng)滋養(yǎng)成分制成，包括阿膠、枸杞、茯苓、桂圓、酸棗仁和紅棗。據(jù)稱是按照中國傳統(tǒng)古籍配方制成，富含膳食纖維和鐵。

印度 Jivo 保健養(yǎng)生小麥草姜汁汽水

圖片來源：亞馬遜

疫情大流行讓健康成為更優(yōu)先事項，消費者轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)療法和可信成分保護他們自己免受新冠病毒感染。這款素食產(chǎn)品宣稱含相當(dāng)于 2 公斤蔬菜的營養(yǎng)成分。具有功能屬性的飲料可在消費者中擴大碳酸軟飲料和果汁的吸引力。

日本卡樂比薯片（樂天奇異糖果研究所）

圖片來源：yodobashi

卡樂比和樂天在日本合作發(fā)布五種“心動”（“mune-kyun”）風(fēng)味零食。據(jù)稱這些薯片是非轉(zhuǎn)基因(GMO) 零食，用法式清湯和那不勒斯意式番茄醬面調(diào)味。雙方合作旨在融合技術(shù)、知識和設(shè)計，進一步增強產(chǎn)品吸引力，用情緒作為味道進行商業(yè)化的理念頗具創(chuàng)新性。

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