?

從咖啡到茶飲，牛奶迎來厚度升級趨勢。

最近，喜茶、奈雪的茶齊推出冰博克厚乳新品。在此之前，瑞幸咖啡也一直發力厚乳拿鐵。

這波趨勢有什么亮點？我專程采訪了厚乳生產廠家寧夏塞尚公司相關負責人。

作者 | 大龍

從咖啡到茶飲，飲品圈都在追牛奶“厚”度

入秋后，瑞幸咖啡推出了厚乳拿鐵，不少打卡的小伙伴都給出了高贊，牛奶的香甜感加上略咸的風味，厚乳一時成為行業爭先試用的原料。

厚牛奶系列的冰博克，最近也正被茶飲圈追逐。

?11月19日，奈雪的茶在深圳地區門店上新蜜桃撞撞冰博克寶藏茶。20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前，喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一個月，齊刷刷都上了。

從數據看，喜茶推出冰博克厚牛乳波波首日，僅上海一地賣出46079杯，當天在滬大部分門店售罄。

厚牛奶系列產品是通過技術工藝，將牛奶醇厚度提升，從風味上表達了更濃郁的產品特性，體現“厚”優勢。

乳品的微升級越來越朝向“醇厚感”變化，似乎正在刮起牛奶“厚”科技之風。

消費者紛紛打卡測評

為什么會出現這樣的產品潮流趨勢？

牛奶為什么開始“厚”積薄發

1、口感有明確的“醇厚+甜咸”記憶點

厚牛奶本質上是“醇厚感”加強。和普通牛奶相比，都有更高的甜度與略微的咸感，口感上有記憶點。

這是體現在工藝上的差別——

常溫系列厚乳采用UHT殺菌工藝，儲存、運用場景條件更具便利性。在風味上，濃度高、質構厚，乳礦物鹽、乳糖等各種組分都有相應調整，咸、甜突出，奶香與不同主料相互交融襯托的同時不壓茶香和咖啡主味，冷飲飽滿，熱飲濃郁。

冷藏保存的冰博克厚乳，則采用塞尚自主創新的ELL殺菌工藝，可冷藏保存28天，比一般冷藏中性產品更具供應鏈優勢。

圖片來自小紅書

2、工藝提升，給產品帶來更多創意空間

據了解，1920s左右，half & half（牛奶和稀奶油一半兌一半）首誕生于美國弗羅里達州，由于質構更厚，它能為咖啡帶來恰到好處的醇厚感和風味豐富性，于是作為天然的 Coffee Creamer流傳開來。中國的“厚乳”類產品，其實有著異曲同工之妙。

從事厚乳生產的塞尚乳業相關負責人告訴我，厚乳的靈感則來源于國外的half&half，通過加重質構來提升飲品的醇厚感和風味的豐富性，底層均運用了膜分離分子生物技術，與普通牛奶有所不同。

獨特的工藝和口感，也讓飲品有了更多創意空間。

3、自帶附加值，在細分領域搶占更好的乳品

飲品的用料成本，其實也是顧客衡量售價的一個重要因素，消費者會根據原料判斷一杯飲品到底值不值這個價格。

據了解，一瓶1L裝的普通純牛奶售價在十幾元，而同等規格的厚牛乳價格是普通牛奶得3倍，雖然價格略高，但厚乳因為有著較高的醇厚度，更能凸顯價值感，產品終端售價多在20元以上。

雅克雅思厚牛乳產品，圖片來自大眾點評

捌比特咖啡創始人闞歐禮認為，“厚乳定位”對品牌來說，是在細分領域搶占更好的乳品，從而有更大的溢價空間。

也有行業人士認為，使用厚牛奶產品成本的因素不一定是重點，還是要看哪些茶飲、咖啡品牌能把它們的亮點發揮出來，原料更大的價值才能被挖掘。

4、新奇的名字，帶來新的賣點

產品名就是傳播力，新的、比較抓人的詞匯或叫法，很容易讓顧客有嘗新的欲望。

比如最近各大品牌都在上新的芋泥飲品，滬上阿姨命名為“厚芋泥波波奶茶”，一個“厚”字就立馬顯現小料的充實感。

厚芋泥波波奶茶，圖片來自小紅書

比如說，檸檬茶流行已久，茶百道推出的“老鹽檸檬茶”就在原有品類上形成了新的賣點與差異化。

就像喝慣了拿鐵，瑞幸咖啡上一款“厚乳拿鐵”，在拿鐵的原有認知上突出“厚”字，讓消費者更愿意去嘗試。喜茶新品命名“冰博克厚牛乳波波”，更是將提純工藝和“厚”概念合二為一，更近一步表達產品特性。

茶飲的迭代，就是小料、茶底、乳品的升級，對原料不斷探索的持續提升。

在乳制品領域，香甜、醇厚口感、芝士風味都是對味覺、營養的更高追求。

而這些“牛奶厚科技”，不僅是口感、蛋白含量的升級，也是在產品創意、門店應用上，給品牌賦予更多可能。

據了解，從事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生產的塞尚乳業，一直致力于乳品深加工，厚乳產品的生產就是率先利用膜技術來實現牛奶分子生物重組。塞尚乳業相關負責人介紹，高技術含量的深加工、給客戶帶來更多價值的天然健康乳制品，是行業未來的方向。

可以預見的是，誰能在原料品質上下足功夫，把一個點的價值感放大，就能在同一賽道上跑得更快。

?

?