餐飲界，從來(lái)不缺少“黑暗料理”。比如，全網(wǎng)皆知的板藍(lán)根泡面、老干媽冰淇淋，或者是食堂大廚們的炒月餅、橘子燒排骨，等等。
而在奶茶研發(fā)界，以往的芥末檸檬茶、肉松蛋黃奶茶已經(jīng)讓業(yè)內(nèi)、業(yè)外感慨研發(fā)人員的腦洞。但今年，他們的腦洞升級(jí)，連臘腸、折耳根也被拿來(lái)做成了奶茶。
01
折耳根奶蓋茶
在貴陽(yáng)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于折耳根的喜愛(ài)只能用“餐餐不離”來(lái)形容，炒飯要加折耳根、烤豆腐要加折耳根、土豆餅也要加折耳根。而今年，有奶茶店將折耳根作為原料，推出了折耳根奶茶。
從視頻可以看出，奶茶中的折耳根并非只是加一點(diǎn)做點(diǎn)綴。而是將其榨成汁后，進(jìn)行調(diào)味。而折耳根葉子也被利用起來(lái)，打碎后加入奶蓋，形成折耳根風(fēng)味的奶蓋。
除奶茶外，當(dāng)?shù)匾灿衅髽I(yè)研發(fā)了折耳根酸奶產(chǎn)品。讓貴陽(yáng)人民，真正的實(shí)現(xiàn)了從餐到飲、再到甜品的“折耳根自由”。
02
“非遺級(jí)別”的臘腸奶茶
中山，黃圃臘腸的制作工藝在2009年被納入廣東省級(jí)非遺名錄。其口味特點(diǎn)為入口甘香酥軟，瘦肉爽脆，咸中帶甜，清香醇厚。
當(dāng)?shù)夭栾嬈放啤懊啦琛遍_(kāi)創(chuàng)性的在奶茶+奶油頂?shù)幕A(chǔ)上，將常用的堅(jiān)果、餅干碎換為臘腸碎。咸甜口味的臘腸與奶油頂相撞，產(chǎn)品風(fēng)味究竟為何已不再重要，看到這杯茶的人記住了臘腸奶茶，和制作它的連鎖品牌。
這才是重點(diǎn)。
03
西藏的“牦牛土豆鮮奶茶”
在西藏，不只能喝到酥油茶。還有更容易被大眾所接受的甜茶。而新茶飲的風(fēng)潮也讓傳統(tǒng)的甜茶有了革命性的改變。
阿刁是西藏的一個(gè)新派甜茶品牌，不僅在裝飾上與新茶飲品牌接近，以其藏族文化為傳播宣傳點(diǎn)。產(chǎn)品上也用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“艾瑪崗”高原土豆做成如芋泥一樣的奶茶，由于使用的是牦牛奶，再次讓產(chǎn)品與港式、臺(tái)式奶茶拉開(kāi)距離，有了自己的特色。
土豆做成奶茶，或許許多人想過(guò)、嘗試過(guò)，但這次讓藏族奶茶同行們帶火了。
對(duì)于“黑暗料理”奶茶，不少消費(fèi)者，甚至不少研發(fā)者認(rèn)為太過(guò)小眾，不會(huì)有市場(chǎng)。甚至有人表示，這些為了創(chuàng)意而創(chuàng)意的奶茶，感覺(jué)更像是噱頭，生命力難以長(zhǎng)久。
回頭再看那些經(jīng)典的飲品，如用番茄醬、黑胡椒、西芹做的雞尾酒血腥瑪麗，加鹽、芝士的芝士茶，都曾有反對(duì)的聲音。但并不影響他們成為經(jīng)典。
當(dāng)下，產(chǎn)品同質(zhì)化困擾著整個(gè)茶飲行業(yè)。除了糖、奶、茶、粗糧等傳統(tǒng)原料的應(yīng)用外，加入一些小眾食材，用非常規(guī)操作手法進(jìn)行制作，是差異化產(chǎn)品研發(fā)、調(diào)試的主要過(guò)程。
對(duì)于這些“黑暗料理”，多一份理解與探討，或能窺見(jiàn)更多茶飲創(chuàng)意。
