餐飲行業(yè)猶如朝代的更迭，每年都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)品類大爆發(fā)，2016年的小龍蝦，2017年潮汕牛肉火鍋，2018年酸菜魚，2019年牛蛙。那么今年是什么？O2O君認(rèn)為是螺螄粉，現(xiàn)在或許是餐飲入局螺絲粉最好的時(shí)代！
01
螺螄粉賣瘋了
根據(jù)天貓數(shù)據(jù)，“雙11”預(yù)售一周，螺螄粉在電商平臺(tái)的銷售額環(huán)比增長(zhǎng)四倍。占據(jù)了速食類熱銷產(chǎn)品TOP20中的半壁江山。
其中，11月1日當(dāng)天某品牌的螺螄粉產(chǎn)品銷售額達(dá)到了1000萬(wàn)元，與去年同期相比增長(zhǎng)了四倍。
“上線瞬間售罄”“最后一次補(bǔ)貨”“沒搶到的朋友可以明天再來(lái)”……某電商平臺(tái)主播王佳咪在“雙11”期間賣了一周的螺螄粉，每次產(chǎn)品上架前，他都會(huì)提醒消費(fèi)者做好搶購(gòu)準(zhǔn)備。據(jù)小王介紹，“雙11”期間，螺螄粉幾乎“賣瘋了”，有品牌直接安排倉(cāng)庫(kù)與主播對(duì)接，以便隨時(shí)補(bǔ)貨。
不只是雙11，今年整個(gè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年，柳州市袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破60億元，2020年上半年已經(jīng)達(dá)到49.8億元，產(chǎn)量增長(zhǎng)616.9%。預(yù)計(jì)2020年全年將達(dá)90億元，2022年整個(gè)螺螄粉市場(chǎng)將具有200億的容量。
02
螺螄粉為何突然爆發(fā)？
從數(shù)據(jù)來(lái)看，2020年上半年都快達(dá)到2019年全年銷售。為什么螺螄粉突然爆發(fā)？
1、首先是因?yàn)槲兜谰哂凶銐虻莫?dú)特性，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)頻次高。
從產(chǎn)品層面來(lái)講，聞著臭吃著香并不是一件容易的事兒。相比粉類競(jìng)品桂林、長(zhǎng)沙米粉以及面類螺螄粉具有很強(qiáng)的味覺記憶點(diǎn)。并且，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)頻率高，喜歡的人隔幾天不吃就日思夜想。
2、疫情帶來(lái)的整個(gè)速食外賣行業(yè)的增長(zhǎng)
3、網(wǎng)紅直播帶貨，明星大V打卡
千萬(wàn)級(jí)網(wǎng)紅李子柒通過一部視頻帶動(dòng)無(wú)數(shù)粉絲嘗鮮打卡。直播帶貨博主以及明星大V跟風(fēng)帶貨。螺螄粉的話題度就被炒熱了，再加上柳州本地政府和螺螄粉協(xié)會(huì)的支持，資本商家紛紛入局帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。
03
現(xiàn)在是入局
螺螄粉的最好時(shí)機(jī)？
上文主要講的是整個(gè)螺絲粉行業(yè)的現(xiàn)狀，下文將討論下現(xiàn)在是否是入局螺螄粉的最好時(shí)機(jī)。
目前，螺螄粉分為零售包裝食品和餐飲店兩個(gè)板塊。
首先談零售包裝食品。
從今年的整個(gè)形勢(shì)來(lái)講，預(yù)包裝食品的產(chǎn)能遠(yuǎn)未達(dá)到需求，未來(lái)還會(huì)有一兩年時(shí)間的增長(zhǎng)。
但是已經(jīng)開始出現(xiàn)馬太效應(yīng)，2020年李子柒旗艦店螺螄粉月銷量超100萬(wàn)單。好歡螺、嘻螺會(huì)、柳知味等品牌已具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)然，眾多小品牌也能占據(jù)一定份額，但品牌品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)相當(dāng)激烈。
特別是疫情過后，恐慌性采購(gòu)勢(shì)必降溫，螺螄粉想獲得新增量，必須在產(chǎn)品本身和營(yíng)銷上進(jìn)行創(chuàng)新。
小螺螄粉企業(yè)如果想要繼續(xù)在線上走下去，勢(shì)必要在營(yíng)銷能力方面和渠道方面做進(jìn)一步優(yōu)化和升級(jí)，找到自身品牌無(wú)可替代的優(yōu)勢(shì)，提升綜合實(shí)力，牢牢抓住目標(biāo)用戶。
整體來(lái)講，仍舊是可以入局。但已不具備先發(fā)優(yōu)勢(shì)，要么有渠道，要么善于運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷，亦或是產(chǎn)品品質(zhì)出眾。比如，肯德基今年10月推出螺螄粉零售產(chǎn)品都是快煮預(yù)包裝食品，他有線下數(shù)千家店的渠道以及線上幾百萬(wàn)的會(huì)員。對(duì)于他而言不過是趁著螺螄粉這波熱度，加一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品而已。
接著，來(lái)聊一聊線下螺螄粉餐飲店。
先來(lái)看一些數(shù)據(jù)。從購(gòu)買螺螄粉的渠道上來(lái)講，餐館門店占比33.92%。從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，家庭消費(fèi)場(chǎng)景占據(jù)半壁江山，餐館占42.49&，美食街檔口推車占比37.89%。
線下螺螄粉還是有一定的市場(chǎng)份額，也有一定的應(yīng)用場(chǎng)景。不過，今年的螺螄粉增長(zhǎng)，線上的銷售增速仍然大于線下餐飲門店。但O2O君相信，線下門店的體驗(yàn)和文化，還是線上消費(fèi)所代替不了的。并且，隨著線下門店的文創(chuàng)升級(jí)以及產(chǎn)品升級(jí)，線下門店會(huì)迎來(lái)一輪發(fā)展。
從螺螄粉消費(fèi)者分性別單價(jià)來(lái)看，10-15元的螺螄粉最受消費(fèi)者青睞。其中，15元以下價(jià)格區(qū)間的螺螄粉消費(fèi)者占比中，女性比男性高出7個(gè)百分點(diǎn)，15元以上價(jià)格區(qū)間的螺螄粉的消費(fèi)者占比中，男性高于女性7個(gè)百分點(diǎn)。
15-20元的的接受度擁有30%左右，還是能夠滿足線下門店生存，但對(duì)于外賣來(lái)講就比較難以盈利或較少盈利。
目前，線下螺螄粉還沒有出現(xiàn)頭部大品牌，更沒有全國(guó)性品牌。O2O整理了一些頭部品牌。
1、柳螺香
廣西柳螺香餐飲管理有限公司成立于2018年，截止目前已有383家門店。主要集中在廣西，廣東。
2、螺鼎記
螺鼎記螺獅粉，已有333家門店，主要集中于湖南與四川兩省。
3、王味螺螺獅粉
王味螺螺獅粉，已有門店158家，主要集中在廣西。
4、螺公堂
螺公堂螺獅粉，已有149家門店，主要集中在廣西地區(qū)。
螺公堂有一道菜是花甲螺獅粉，已經(jīng)開始有品牌通過海鮮拔高螺螄粉這個(gè)品類了。
5、小蠻螺螺獅粉
小蠻螺獅粉已有142家門店，小蠻螺在全國(guó)大部分省區(qū)都有分布，主要集中在：河南，山東，河北，內(nèi)蒙古，四川，廣西。
6、愛民螺獅粉
愛民螺獅粉已有140家門店，主要集中在廣西，其中廣東，福建，陜西也有部分分店。
7、品螺香
品螺香螺獅粉已有103家門店，主要集中在廣西，廣東兩地。
可以看到，整個(gè)百億級(jí)行業(yè)，規(guī)模最大的門店也只有300來(lái)家。留給后入者的空間是足夠大的，價(jià)格上還是在低價(jià)上廝殺，沒有出現(xiàn)高中低明的分檔，當(dāng)然這也取決于整個(gè)品類的大眾認(rèn)知。
線上電商炒火了整個(gè)螺螄粉品類，必將反哺線下消費(fèi)場(chǎng)景，基于上述分析，O2O君認(rèn)為現(xiàn)在入局螺螄粉已經(jīng)是最好的時(shí)機(jī)了。
那么，從哪些方面可以更好的切入市場(chǎng)？
O2O君認(rèn)為有幾點(diǎn)
首先從產(chǎn)品能力
豐富要味型，做一些差異化或者高溢價(jià)。比如海鮮螺螄粉、螺公堂的花甲螺獅粉等。
其次，設(shè)計(jì)能力
90、00后都是顏值控，目前市面上螺螄粉門店都是傳統(tǒng)的“紅黃”店面，通過設(shè)計(jì)做一些吸引年輕消費(fèi)者的門店，能迅速?gòu)耐|(zhì)化中跳出市場(chǎng)。
接著，文創(chuàng)能力
太二酸菜魚能紅火，不僅僅是因?yàn)樗漠a(chǎn)品，更是因?yàn)樗麆?chuàng)造的一個(gè)個(gè)段子在年輕消費(fèi)者口中傳播，換言之就是他的文創(chuàng)能力。通過文創(chuàng)運(yùn)營(yíng)私域流量，至少能保證你存活下來(lái)。
最后，選擇一個(gè)好的區(qū)域!
下面是螺螄粉熱點(diǎn)圖，是選擇最熱的地方還是避開競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手需要老板自己來(lái)仔細(xì)思考！
04
小結(jié)
今年螺螄粉的熱度想必很多人都知道，但是是“火熱”還是“余熱”很多人判斷不清楚，O2O君判斷螺螄粉市場(chǎng)至少還會(huì)有兩年多的火熱，今年入局無(wú)疑是最好的時(shí)機(jī)，明年將會(huì)是最后的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
最后，歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表對(duì)目前的螺螄粉現(xiàn)象的看法，是“火熱”還是“余熱”？
