隨著辣條專業(yè)班、辣條趣味博物館的相繼落地，這個(gè)小產(chǎn)業(yè)再次受到了行業(yè)的廣泛關(guān)注。辣條專業(yè)班意欲為行業(yè)輸送專業(yè)人才，而辣條博物館則將辣條的生產(chǎn)過程及車間監(jiān)控公開向社會(huì)展示。換言之，這兩個(gè)事件一是指向高端化，二是指向規(guī)范化，這無疑將助推“劣幣”加速出清，整個(gè)行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。
01
產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)四個(gè)發(fā)展階段
“國(guó)民零食”辣條，從發(fā)明至今已走過20余年。在鄭州市平江商會(huì)秘書長(zhǎng)李長(zhǎng)根看來，2000年以后，辣條產(chǎn)業(yè)真正起勢(shì)，歷經(jīng)了四個(gè)發(fā)展階段：
2000~2006年，原始階段。在這一階段，河南憑借交通便利、產(chǎn)糧大省、人力資源豐富等優(yōu)勢(shì)，吸引大批平江籍人士來此創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)在河南的調(diào)味面制品企業(yè)多達(dá)4000家，全部是手工作坊，生產(chǎn)方式粗放。
2007~2010年，集約階段。2007年，河南省出臺(tái)《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)》，行業(yè)企業(yè)在2007年遞減到2000多家，產(chǎn)值達(dá)50億元；2009年，鄭州市平江商會(huì)成立。
2011~2015年，規(guī)范階段。2015年，原國(guó)家食藥監(jiān)總局下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》，根據(jù)調(diào)味面制品的產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，將其納入“方便食品”實(shí)施許可，作為單獨(dú)單元生產(chǎn)許可證內(nèi)容為“方便食品（調(diào)味面制品）”。
2015年至今，提升階段。2016年1月，原國(guó)家食藥總局公布關(guān)于食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告，將辣條明確歸為“調(diào)味面制品”；2019年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》；2020年2月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告》，又一次明確“調(diào)味面制品”，并且歸類方便食品。
經(jīng)過多年發(fā)展，辣條產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)容。截止2017年底，調(diào)味面制品行業(yè)全國(guó)年總市場(chǎng)銷售額達(dá)570億元，整個(gè)行業(yè)年用面粉150萬噸，食用油48萬噸，辣椒9萬噸，安排就業(yè)50多萬人次。
02
接連受創(chuàng)，行業(yè)難題待解決
然而，前期的野蠻生長(zhǎng)為辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展埋下了隱患。2018年，受行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行矛盾及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滯后的影響，整個(gè)行業(yè)銷售額下跌20%；2019年3.15之后行業(yè)發(fā)展更為艱難，銷售額下跌40%。此類事件的發(fā)生不僅對(duì)整個(gè)行業(yè)的銷售額造成了重創(chuàng)，更為行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展帶來了巨大的負(fù)面影響。
因此，當(dāng)前辣條產(chǎn)業(yè)有四個(gè)問題亟待解決：
第一，去污名化。部分廠商的不規(guī)范生產(chǎn)行為被曝光后，對(duì)整個(gè)行業(yè)造成了重大打擊，辣條行業(yè)急需擺脫“生產(chǎn)環(huán)境臟亂差”的污名；
第二，去標(biāo)簽化，因?yàn)槔睏l屬于高油、高鹽、高脂的食物，因此在許多消費(fèi)者心中被貼上了“不健康”的標(biāo)簽，辣條企業(yè)需要通過生產(chǎn)技術(shù)改良提升產(chǎn)品健康屬性；
第三，行業(yè)規(guī)范未解決。南派辣條駐地湖南平江，出臺(tái)了湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《湘式擠壓糕點(diǎn)》，以“擠壓式糕點(diǎn)”定義本派風(fēng)格；北派辣條老家河南鄭州，為辣條專門制定了河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》，食品添加劑參照糕點(diǎn)、膨化食品類執(zhí)行。難以統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，阻礙了辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
03
產(chǎn)品質(zhì)量是辣條產(chǎn)業(yè)“生命線”
歸根到底，產(chǎn)品質(zhì)量是辣條產(chǎn)業(yè)的生命線。近年來，諸多企業(yè)通過技術(shù)升級(jí)、設(shè)備升級(jí)來優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。
工藝提升。據(jù)了解，調(diào)味面制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)從原始階段到達(dá)跨越階段，半成品工藝采用電腦程控，而且應(yīng)用廣泛。行業(yè)大規(guī)模引進(jìn)自動(dòng)拉伸膜包裝機(jī)、給袋式包裝機(jī)、整體連包機(jī)等自動(dòng)化及半自動(dòng)化設(shè)備，基本形成包裝成品半自動(dòng)化或者全自動(dòng)化。
硬件加強(qiáng)。以河南為例，行業(yè)企業(yè)全部引進(jìn)風(fēng)淋、消毒等設(shè)施，并且扎實(shí)推進(jìn)潔凈車間建設(shè)，特別是在2019年315之后，行業(yè)進(jìn)行大規(guī)模清潔整治，得到了很大的提升。目前全省80%的調(diào)味面制品企業(yè)車間管理已達(dá)到6S標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理常態(tài)化。
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衛(wèi)龍辣條生產(chǎn)車間
營(yíng)養(yǎng)健康。2019年調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)積極著手“三減三健”，在原來基礎(chǔ)上，行業(yè)產(chǎn)品降鹽23%、降糖40%、降油20%，并在產(chǎn)品中加入山藥粉、青稞、膳食纖維、燕麥等原輔材料增加健康元素。此外，防腐劑種類越來越少，甜味劑由原來的7種減少為3種，防腐劑由原來的6種變?yōu)椴惶砑臃栏瘎?span lang="EN-US">
高端時(shí)尚。2019年，企業(yè)為了挽回行業(yè)整體的頹勢(shì)，為了規(guī)避食品安全問題，許多企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出少油少鹽的調(diào)味面制品干貨制品，在市場(chǎng)上引起了很好地反響。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)不斷推出高端時(shí)尚化產(chǎn)品，迎合現(xiàn)代新生代消費(fèi)群體的口味。
加強(qiáng)創(chuàng)新。許多辣條企業(yè)開始和專業(yè)機(jī)構(gòu)、科技型院校進(jìn)行合作，以促進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)流程、解決產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)突破、品質(zhì)提升等問題。比如，鄭州市平江商會(huì)與河南工業(yè)大學(xué)、江南食品大學(xué)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等加強(qiáng)合作。
經(jīng)過多方面的升級(jí)，市場(chǎng)上的“五毛”包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%銳減到2018年的6%，而2~5元產(chǎn)品的市場(chǎng)份額如今已占到了總量的65%，預(yù)計(jì)未來兩年將進(jìn)一步擴(kuò)大。
04
“逆襲”之路
一方面，辣條企業(yè)必須在生產(chǎn)研發(fā)端投注資金和精力，從上游原輔料到中游生產(chǎn)、品控、包裝再到下游市場(chǎng)消費(fèi)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。另一方面，企業(yè)也在渠道端進(jìn)行發(fā)力，近兩年，線上線下融合融合成為趨勢(shì)，全渠道營(yíng)銷是辣條企業(yè)快速發(fā)展的必經(jīng)之路。
在線上方面，大部分企業(yè)推進(jìn)“平臺(tái)電商+社交電商+自營(yíng)渠道”多線布局的發(fā)展策略。今年雙11購(gòu)物節(jié)，湖南平江的102家辣條企業(yè)在長(zhǎng)沙黃興路步行街的辣條博物館前進(jìn)行輪番直播帶貨，將產(chǎn)品通過線上和線下的方式推介給消費(fèi)者。
在線下方面，企業(yè)繼續(xù)推進(jìn)傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，走流通、商超等渠道塑造品牌形象。
以衛(wèi)龍為例，2019年衛(wèi)龍整體營(yíng)收49.09億元，其中終端直售收入25.5億元，流通渠道18億元，電商渠道5.59億元。2014年，衛(wèi)龍開辟了海外市場(chǎng)，340g的辣條售價(jià)高達(dá)12美元，成為國(guó)際享名的中國(guó)特產(chǎn)之一。
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總而言之，辣條產(chǎn)業(yè)要打翻身仗，需要在產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷等方面持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)。此外，全國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步促使行業(yè)形成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、監(jiān)管統(tǒng)一、檢測(cè)統(tǒng)一的全國(guó)大統(tǒng)一局面，助推辣條產(chǎn)業(yè)再迎發(fā)展春天。相信在全行業(yè)的努力下，“國(guó)標(biāo)”面世的那一天不會(huì)太遠(yuǎn)。
