剛過去的國慶假期，憋了太久的消費徹底爆發。

喜茶588家門店共售出約600萬杯茶飲，平均一家店賣1萬多杯。

而根據美團數據，長假前4天，該平臺的奶茶訂單量就超過11億，相當于全國每人喝了一杯。

我們調查了10多個品牌，總結了一份“國慶飲品數據盤點”，一起來看！

作者 | 金語

國慶業績盤點：喜茶店均賣出1萬杯

國慶黃金周，蝸居已久的人們再也按捺不住躁動的心，消費的欲望被壓抑了大半年，在這個假期迎來今年首次集中爆發。

根據美團發布的《2020十一長假生活消費報告》數據顯示，十一期間國民消費在吃喝玩樂游各領域已經恢復至疫情前水平。

境內旅游的全面復蘇，也讓不少茶飲品牌表示國慶營業整體情況超過預期。

1、銷量UP！平均每家喜茶，賣出1萬+杯

假期期間，很多人都在微博上刷到了茶顏悅色排隊的熱搜——其在假期迎來巨大客流。

喜茶對咖門披露：588家門店，國慶假期期間共計售出約600萬杯茶飲。這相當于，平均下來每家喜茶在國慶假期售出1萬多杯茶飲。

奈雪的茶對外公布的國慶中秋數據報告顯示：奈雪在8天小長假共計賣出340萬+杯茶飲，150萬+個軟歐包。

此外，還有不少品牌在國慶期間的銷售遠超去年同期。例如山東的山住茶，在國慶節期間營業額較去年增長228.4%。

2、旅游城市生意更好，長沙數據最突出

如果說春節是小區游，五一是郊區游，“十一”終于迎來了旅游的全面復蘇。疫情欠下的出行，國慶加倍還上了。

與之對應的，熱門旅游城市及熱門旅游景區的茶飲門店，都迎來了營業額的高峰。

根據奈雪的茶公布的數據，十一期間，奈雪全國銷售TOP10城市分別是深圳、上海、武漢、廣州、北京、西安、杭州、蘇州、成都、南京。

而長沙因為人氣太高，國慶第3天就上了熱搜。茶顏悅色被網友稱為“50米一家店，店店都排隊”。

店店都排隊的茶顏悅色

茶顏悅色創始人也向咖門表示，十一長假期間整體大盤超過去年，客流也超過今年預期。

奈雪全國銷售最高單店就是長沙國金中心店，共售出2.3萬+杯茶飲和1.6萬+個軟歐包。

目光移向同樣是旅游城市的重慶。一只酸奶牛創始人胡雁也向咖門表示：“今年國慶總的來說銷售還不錯，熱門區域如洪崖洞、解放碑好吃街、磁器口等景區的門店，營業額有的能達到增長200%。”

3、天氣有一定影響，但多數店銷售額依舊超預期

除了旅游城市生意的火爆，不少老板也感慨：如果不下雨，生意會更好。

比如長沙陰雨不斷，茶顏悅色創始人呂良說道：雖然客流超過預期，但如果不是7天都下雨，應該會更好。

長沙成為國慶最擠美食地

8天假期，重慶下了7天的雨，一只酸奶牛的創始人胡雁表示，受雨天的影響，街邊店較去年國慶同比銷售下降2%～40%不等。但另一方面，商場店營業額上升3%到50%不等。

根據美團數據，十一長假前4天，該平臺的奶茶訂單量就超過11億，幾乎相當于每個中國人都喝了一杯奶茶。

4、銷售占比達50%！招牌產品是熱點款

秋冬上新之際，不少品牌都推出了應季的飲品，但被問及什么產品在假期更熱賣，大部分品牌表示招牌產品最熱賣。

山住茶創始人崔彪表示，門店售賣前三的分別是：觀音草莓、椰子茫茫、多肉紅石榴。這3個招牌產品，銷售占比幾乎達到全店的50%。

而一只酸奶牛招牌產品酸奶紫米露，一款產品銷售占比就能達到全店50%。

一只酸奶牛招牌產品酸奶紫米露，圖片來自小紅書

這并不意外：黃金周，品牌的主戰場是那些隨機消費、首次到店消費的顧客，他們大多會主動選擇門店最熱門的產品。

此外，通過海報、店員推薦等方式來推新品，在假期也會效果更顯著。

比如奈雪的茶盤點的熱門景點，在杭州西湖邊、故宮博物館外、重慶洪崖洞、上海外灘，奈雪最新推出的葡萄撞撞寶藏茶成為了當之無愧的人氣王。

長假之后，別忘了趁熱“犒賞員工”

長假期間門店生意有多旺，伙伴就有多辛苦。

一只酸奶牛創始人胡雁告訴我，過節期間，忙到不僅所有員工齊上陣，她也補充上去打了幾天冰。

都說最好的團建是一起打勝仗。假期過去，趁熱打鐵獎勵辛苦付出的伙伴。都有什么辦法可以進行員工激勵呢？可以參考茶顏悅色。

1、與員工共情

國慶假期，無疑是員工一年最忙的幾個時刻之一，這時候就更需要公司與員工站在一起。

比如，去年國慶，茶顏悅色在伙伴官微講述員工與顧客的細節故事。故事是簡單的，但這字會讓伙伴感受到溫暖和力量。

茶顏悅色有一個底層邏輯：視人為人，不把人單純視為工具。

去年國慶之后，茶顏悅色就仔細梳理過“茶顏價值觀”。在一場“硬仗”過后，這樣的抒發更能引發員工的共情。

茶顏悅色梳理的“茶顏價值觀”

2、儀式感不能少，開表彰大會

每年小長假過后，茶顏悅色都會針對茶顏伙伴的優秀表現進行表彰，讓獲獎員工更有榮譽感，同時也能激發全體的干勁。

當然獎品的設置也是一門大學問，要從人性角度考慮員工的需求，兼顧員工物質和精神，雙重獎勵才能讓員工感動走心。

比如，對于管理層，茶顏悅色準備了《餐飲組織力打造68課》、《如何成為帶團隊的高手》這樣的精品課程；而對于出勤工時較長的伙伴，則是獎勵運動手環，以此提醒伙伴們注意身體健康。

?3、讓伙伴聽見彼此的聲音

在茶顏悅色去年五一后的表彰大會上，茶顏悅色專門設立了一個“溫暖伙伴獎”，用來獎勵心里裝著他人的代表伙伴。比如，這些伙伴中，有的怕新人不適應假期的工作強度，而主動提出加班。

茶顏悅色希望借此來激勵伙伴互相分擔，感受到愛傳遞的能量

在星巴克，每個季度完成目標的門店會有一筆團建獎金，店長會帶著門店所有伙伴休息一天出去吃喝玩樂。

另外，區經理每個季度會為伙伴準備一個大禮包，里面是一些星巴克自己的周邊，限量且買不到。并且每個伙伴在周年都會收到公司給到的徽章和小禮物，店經理或者區經理會用卡片寫上對伙伴的祝福發給伙伴。

長假結束，對門店的精進不停止——到了和行業伙伴交流、調整門店思路、給產品做升級的時候！