實(shí)際上，螺螄粉的爆紅并不是孤例，自熱火鍋、預(yù)制類小龍蝦等新興食品陸續(xù)在過(guò)去一段時(shí)間里成為年輕人餐桌上的爆款。

它們都屬于方便食品的范疇。從供應(yīng)鏈、到物流體系再到產(chǎn)品營(yíng)銷，方便食品產(chǎn)業(yè)多年的積累和準(zhǔn)備之后，疫情突然出現(xiàn)而導(dǎo)致的消費(fèi)行為變化。

即便是沒(méi)有突如其來(lái)的疫情，螺螄粉賽道的爆發(fā)也是偶然中的必然。

螺螄粉會(huì)切分方便面老大的市場(chǎng)嗎？

滿足消費(fèi)者同一食用場(chǎng)景的產(chǎn)品，都是互為替代關(guān)系。

外賣的興起，侵蝕了方便面的食用場(chǎng)景，一度讓方便面行業(yè)一蹶不振。螺螄粉和方便粉面也是如此。所以，問(wèn)題不是螺螄粉能不能切分方便面行業(yè)，而是到底能切分多少。

方便面行業(yè)多年來(lái)一直萎靡不振。受外賣市場(chǎng)補(bǔ)貼大戰(zhàn)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)化升級(jí)的影響，方便面市場(chǎng)自2013年到達(dá)高峰之后，一直在走下坡路。銷售疲乏不過(guò)是表，行業(yè)遭遇的瓶頸才是里。

長(zhǎng)久以來(lái)，方便面行業(yè)陷入了口味和品牌同質(zhì)化的怪圈之中。口味上，盡管各品牌用盡渾身解數(shù)，不斷推在口味上創(chuàng)新，但是消費(fèi)者不買賬，沒(méi)有一款產(chǎn)品再現(xiàn)當(dāng)年紅燒牛肉面和老壇酸菜的輝煌；品牌上，從包裝到口味，消費(fèi)者根本分不出是出自康師傅還是統(tǒng)一。

加上整個(gè)行業(yè)的格局基本穩(wěn)固，方便面前3大公司，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎的市場(chǎng)份額相加的市占率已經(jīng)高達(dá)80%，方便面品類已進(jìn)入平穩(wěn)的成熟期，未來(lái)只能靠高端化和細(xì)分賽道來(lái)帶動(dòng)銷量。

這兩年，康師傅、統(tǒng)一在方便面業(yè)務(wù)上的增長(zhǎng)都是高端產(chǎn)品帶來(lái)。高端方便面品牌日清銷量平穩(wěn)增長(zhǎng)，并未受到行業(yè)總體下滑的影響，都是行業(yè)高端化趨勢(shì)的證明。

（2013-2018年高端方便面增長(zhǎng)迅速

數(shù)據(jù)來(lái)源：招股書(shū)、AC尼爾森、國(guó)元證券）

在方便面品類沒(méi)有作出亮眼成績(jī)的高端市場(chǎng)中，地方小吃和自熱食品從中補(bǔ)位，帶動(dòng)了方便食品行業(yè)的整體增長(zhǎng)。

（方便食品的市場(chǎng)增量，來(lái)自于自熱食品和風(fēng)味小吃

數(shù)據(jù)來(lái)源：Frankie Li，經(jīng)緯中國(guó)）

就此趨勢(shì)看來(lái)，螺螄粉必然會(huì)搶走方便面的市場(chǎng)份額，尤其是5元以上的高端市場(chǎng)領(lǐng)域。

這種自信來(lái)自于三方面：

從口感上來(lái)講，方便面雖然不難吃，但是也沒(méi)有多好吃，且不具備致癮性。

而螺螄粉的奇特口感，不不僅會(huì)吸引有獵奇本性的消費(fèi)者，還會(huì)因其致癮性，增加復(fù)購(gòu)頻次，誕生一批忠實(shí)粉絲。

從消費(fèi)者需求來(lái)看，在消費(fèi)人之中，方便面一直被認(rèn)為是一種廉價(jià)的方便食品。在高端方便粉面領(lǐng)域，螺螄粉的心理價(jià)值要高于高端方便面，這也迎合了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。

從產(chǎn)業(yè)階段看，方便面在大陸已經(jīng)發(fā)展已逾50年，早已經(jīng)進(jìn)入了成熟發(fā)展期。袋裝螺螄粉作為新興細(xì)分賽道，從2015年出現(xiàn)，不過(guò)才發(fā)展了5年光景。

該賽道產(chǎn)業(yè)鏈初級(jí)，競(jìng)爭(zhēng)格局未定，中小企業(yè)林立，產(chǎn)能不足，產(chǎn)品形態(tài)單一，價(jià)格高企等等，在產(chǎn)業(yè)層面還有許多可以優(yōu)化的部分。

此前，也有人認(rèn)為螺螄粉的品類不高、口味單一，無(wú)法滿足消費(fèi)者多元化的需求、蒸煮費(fèi)時(shí)費(fèi)力，食用場(chǎng)景有限。

事實(shí)上，螺螄粉口味單一的問(wèn)題的確存在，但是不妨礙它成為全國(guó)性的產(chǎn)品。肉夾饃口味也單一，蘭州牛肉拉面口味也就一種，但都能走出地方，成為全國(guó)性的食品。

而對(duì)于蒸煮費(fèi)時(shí)費(fèi)力，食用場(chǎng)景有限、缺乏烹飪器具這個(gè)壁壘也已被打破。近期，螺霸王桶裝沖泡即食型螺螄粉正式面世，該產(chǎn)品只需簡(jiǎn)單的熱水沖泡，6分鐘即可隨時(shí)隨地享用。

某種程度上，沖泡即食型螺螄粉的推出，也正侵蝕方便面的市場(chǎng)份額。

誰(shuí)會(huì)成為下一個(gè)康師傅？

作為新興潛力市場(chǎng)，螺螄粉賽道日漸擁擠，群雄逐鹿之下一定會(huì)經(jīng)歷一番激烈廝殺。

自2014年第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)以來(lái)，截止到2019年末，柳州預(yù)包裝螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已有81家、品牌200多個(gè)。2017年起，螺霸王、好歡螺、嘻螺會(huì)沖進(jìn)行業(yè)前三。

2019年8月，網(wǎng)紅李子柒憑借流量?jī)?yōu)勢(shì)，推出自有螺螄粉品牌，一入場(chǎng)便收割了驚人的銷量。而后，統(tǒng)一、鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮葌鹘y(tǒng)食品品牌爭(zhēng)相入局。螺螄粉行業(yè)硝煙彌漫。

像螺霸王、好歡螺等第一批進(jìn)入行業(yè)的企業(yè)，往往擁有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，后來(lái)的網(wǎng)紅和傳統(tǒng)企業(yè)分別具備流量和管理、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，最終誰(shuí)最有希望成為螺螄粉界的康師傅，關(guān)鍵還在于產(chǎn)業(yè)鏈的積累和品牌資產(chǎn)上的投入。

就目前螺螄粉行業(yè)的前三名來(lái)看，李子柒在流量端有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，好歡螺的重點(diǎn)也放在營(yíng)銷部分，與薇婭、李湘、雪梨等淘寶主播合作，和網(wǎng)易云音樂(lè)、豆瓣、大眾點(diǎn)評(píng)等各類型平臺(tái)聯(lián)名營(yíng)銷。螺霸王則更多注重全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、品牌化、產(chǎn)品創(chuàng)新，并且率先布局線下流通渠道銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。

在產(chǎn)業(yè)鏈端，螺霸王成為了行業(yè)內(nèi)第一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈布局的企業(yè)。自上游開(kāi)始建設(shè)原材料基地，從豆角、竹筍、大米到木耳全都自種自產(chǎn)。

其中，大米種植基地全程禁用農(nóng)化物類，種植地遠(yuǎn)離市區(qū)，水潔、天藍(lán)、氣清、土凈。采用“鴨稻共育”種植技術(shù)，產(chǎn)出的都是綠色有機(jī)大米，確保上游食材的質(zhì)量和安全。

中游加工端，引入先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)和管理體系，建設(shè)了一條自動(dòng)化米粉生產(chǎn)線。2019年，螺霸王的腐竹、鵪鶉蛋加工工廠投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)原材料自給自足、全方位監(jiān)管把控。

產(chǎn)業(yè)鏈下游，當(dāng)別人都熱衷于線上渠道之時(shí)，螺霸王的觸角早早伸向了線下終端。

如今在國(guó)內(nèi)的線下渠道中，螺霸王的產(chǎn)品銷售地區(qū)東到上海西至西藏，北起黑龍江南達(dá)海南，全國(guó)包含京客隆、華聯(lián)、永輝、大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、711、羅森、盒馬等超市、便利店和新零售渠道在內(nèi)的國(guó)內(nèi)前100的連鎖商超超過(guò)20000家門店基本全覆蓋。

不止于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，螺霸王提早將目光投向海外。2016年，螺霸王取得了螺螄粉行業(yè)首個(gè)出口食品資質(zhì)，成功申請(qǐng)到了美國(guó)FDA、SID認(rèn)證。

憑借在全產(chǎn)業(yè)鏈上的精耕細(xì)作，2019年螺霸王一舉通過(guò)了歐盟標(biāo)準(zhǔn)，成為唯一一家擁有歐盟出口資質(zhì)的螺螄粉企業(yè)。

值得一提的是，今年7月，螺霸王又成為柳州市螺螄粉行業(yè)首家海關(guān)AEO認(rèn)證企業(yè)，可享受通關(guān)手續(xù)優(yōu)先辦理。

如今，螺霸王與國(guó)外商超品牌60余家達(dá)成合作，其產(chǎn)品不僅銷往美國(guó)、澳大利亞、歐洲，還首次進(jìn)入了新加坡、新西蘭、俄羅斯等國(guó)家，共覆蓋二十多個(gè)國(guó)家地區(qū)。

螺霸王在產(chǎn)業(yè)鏈上的大舉投入，不僅換來(lái)了國(guó)內(nèi)外的認(rèn)可和市場(chǎng)，還換來(lái)了26項(xiàng)專利，換來(lái)了“國(guó)家螺螄粉技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心”等諸多行業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)姆Q號(hào)。

（綜合測(cè)評(píng)指標(biāo)第一的螺霸王產(chǎn)品

圖片來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道）

要想成為行業(yè)老大，身上肩負(fù)的并不單單是完成銷量第一的任務(wù)，更重要的是扛起整個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的大旗，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，帶領(lǐng)品類永續(xù)發(fā)展。

與方便面行業(yè)相比，螺螄粉還算初出茅廬，若想成為下一個(gè)康師傅，螺螄粉還需要進(jìn)入到更多人的購(gòu)物車中。后浪到底能不能推倒前浪的疑問(wèn)，我們拭目以待。

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