谷物食品含有豐富的碳水化合物，是人體的能量來源，也是B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。近年來，全谷物食品憑借其健康屬性引起了廣泛關(guān)注，全谷物食品市場(chǎng)展現(xiàn)出很大的潛力。然而由于我國(guó)在全谷物的標(biāo)準(zhǔn)化方面相對(duì)滯后，導(dǎo)致目前國(guó)內(nèi)全谷物市場(chǎng)比較混亂，很多專注于全谷物產(chǎn)品開發(fā)的企業(yè)由于標(biāo)準(zhǔn)缺失而處于非常尷尬的地步。
10月13日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了“關(guān)于公開征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品定義及標(biāo)識(shí)通用規(guī)范（征求意見稿）》意見的通知”，規(guī)定了谷物及全谷物食品的術(shù)語和定義、判定指標(biāo)、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)，適用于谷物及其制品為原料的全谷物及全谷物食品。
01
全谷物及全谷物食品定義及判定
有關(guān)全谷物及全谷物食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前僅有針對(duì)全麥粉的糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《全麥粉》（LS/T 3244-2015），《健康谷物及術(shù)語》；和中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物焙烤食品》（T/CABCI 02-2018）、全谷物膨化食品（T/CABCI 03-2018）、全谷物沖調(diào)谷物制品（T/CABCI 04-2018）。
《全谷物及全谷物食品定義及標(biāo)識(shí)通用規(guī)范（征求意見稿）》在參考和借鑒國(guó)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的基礎(chǔ)上，首次從判定和標(biāo)識(shí)上進(jìn)行規(guī)范，幫助企業(yè)規(guī)范標(biāo)識(shí)信息和標(biāo)示方式，幫助消費(fèi)者識(shí)別全谷物食品，并推動(dòng)更多全谷物健康食品的生產(chǎn)。
全谷物的定義
谷物指禾本科、蓼科、藜科植物的總稱，其種子可作為主食食用，包括稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、高粱、青稞、粟、黍、蕎麥、薏米、藜麥等。
全谷物指未經(jīng)加工、保留完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但表層、糊粉層、胚乳、胚芽的相對(duì)比例仍與完整穎果基本保持一致的谷物。
全谷物食品指配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品。
全谷物的判定
100%全谷物食品：以谷物、水及必需的加工助劑（如酵母）制成的谷物制品，谷物原料100%來自全谷物。
全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外的第一配料，且不少于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的51%。
含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源，不少于谷物原料的51%且大于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的25%。
02
全谷物食品市場(chǎng)的發(fā)展
隨著全谷物食品健康功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的進(jìn)一步普及，全球全谷物食品的市場(chǎng)發(fā)展十分強(qiáng)勁，新產(chǎn)品數(shù)量急劇增長(zhǎng)。根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)，2016年全球約有7533種全谷物食品進(jìn)入市場(chǎng)，而在2000年僅有218種，增長(zhǎng)了3356%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到25%。
盡管市場(chǎng)上谷物食品非常多，但大多是精加工的原料。受制于標(biāo)準(zhǔn)的缺失和混亂，我國(guó)市場(chǎng)上真正的全谷物食品的開發(fā)與發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)外。從具體的品類來看，我國(guó)市場(chǎng)的全谷物食品主要集中在烘焙食品和早餐谷物食品，占比超過一半，而零食、飲料等其他品類的產(chǎn)品占比則很小。隨著全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步規(guī)范化，有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。
數(shù)據(jù)來源：英敏特
2000-2016年中國(guó)大陸每年新上市的食品飲料中有全谷物宣稱的產(chǎn)品品類累計(jì)比例
02
全谷物食品的創(chuàng)新開發(fā)
早餐類別
1、??????? Kind Breakfast 益生菌花生醬黑巧克力早餐棒
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圖片來源：innova
這種早餐棒由100%全谷物制成，包括糙米、燕麥、小米、蕎麥、藜麥、籽粒莧等健康谷物，無麩質(zhì)，并且每份添加了5億CFU凝結(jié)芽孢桿菌GBI-30 6086，更有利于消化。
2、??????? Dave’s Killer Bread 21種全谷物早餐面包
圖源：Dave’s Killer Bread
含有21種全谷物和種子的有機(jī)面包，包括亞麻籽、向日葵籽、黑麥、大麥、燕麥、南瓜籽、小米、斯佩爾特小麥、卡姆特小麥、藜麥、蕎麥、糙米、莧菜籽、高粱等健康谷物，每份含12克全谷物和6克蛋白質(zhì)。
零食類別
1、??????? 藍(lán)鉆堅(jiān)果與亞麻籽薄脆餅干
圖源：innova
藍(lán)鉆推出的這款餅干使用糙米，巴旦木和亞麻籽制成。每份可提供400毫克ALA Omega 3和3克蛋白質(zhì)，含有21克全谷物成分，13片餅干僅含130卡路里。
2、??????? 上好佳米稻佳膨化零食
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圖源：上好佳
上好佳米稻佳系列是選用全谷物（黑米和糙米）烘焙而成的全谷物膨化休閑食品，夾心&涂層中分別含有花生、扁桃仁、黑芝麻或紅豆等營(yíng)養(yǎng)原料，是天然的蛋白質(zhì)來源，而且不含反式脂肪，不添加防腐劑及合成色素。
飲料類別
1、??????? Elmhurst全谷物燕麥奶
圖源：Elmhurst
和其他燕麥奶品牌不同，Elmhurst致力于生產(chǎn)符合清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，每瓶燕麥奶含20g全谷物燕麥，配料表僅有五種簡(jiǎn)單成分，不添加膠體、乳化劑和香精。
2、??????? 雀巢Nesfit 全米椰子飲料
圖源：innova
雀巢全米椰子飲料由100％的全谷物大米混合椰子制成，僅使用全谷物中天然存在的糖分進(jìn)行調(diào)味。
03
小結(jié)
《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》明確指出：在食物多樣、谷類為主的基礎(chǔ)上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g~150g。但目前我國(guó)人均全谷物攝入量遠(yuǎn)低于建議值。開發(fā)更多的全谷物食品飲料，不僅能帶動(dòng)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，也有利于促進(jìn)國(guó)民健康。
