如今飲料已不僅僅是解渴的一種方法，消費(fèi)者希望通過(guò)飲料來(lái)支持他們的健康。近日，調(diào)查機(jī)構(gòu)SPINS發(fā)布了五種市場(chǎng)高需求飲料的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)，這些飲料均帶有明顯的健康屬性，在過(guò)去一年中，尤其在疫情期間獲得了不錯(cuò)的增長(zhǎng)，包括燕麥奶、無(wú)酒精飲料、混合飲料、水和益生菌功能飲料。
01
燕麥奶
植物基食品飲料的迅猛發(fā)展，已經(jīng)在許多不同類(lèi)別中帶來(lái)了空前的創(chuàng)新活力，尤其是替代奶。植物替代奶不但是植物基行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大的類(lèi)別，還開(kāi)始擠占傳統(tǒng)乳制品市場(chǎng)，目前已占乳制飲料總銷(xiāo)量的14％。而在植物奶這個(gè)類(lèi)別中，燕麥奶又顯示出巨大的潛力和持久性的發(fā)展速度，SPINS統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，去年燕麥奶在天然增強(qiáng)渠道銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了293.7％，傳統(tǒng)渠道增長(zhǎng)了345.2％，這是非常令人震驚的數(shù)據(jù)。
那么燕麥為何能戰(zhàn)勝豆類(lèi)和堅(jiān)果，成為植物奶最受歡迎的原料呢？除了燕麥奶具有奶油般的質(zhì)感，含有豐富的膳食纖維及多糖，低致敏性外，消費(fèi)者喜歡這種替代品的原因之一是它能更好地支持可持續(xù)發(fā)展，與其他植物奶相比，生產(chǎn)燕麥所需的資源更少，生產(chǎn)燕麥奶的溫室氣體排放量?jī)H為生產(chǎn)牛奶的1/5，還能大幅度降低對(duì)水和土地資源的消耗，符合消費(fèi)需求向更深層次的滿(mǎn)足和生活態(tài)度的表達(dá)轉(zhuǎn)變。
燕麥奶領(lǐng)域的玩家眾多，有燕麥行業(yè)的巨頭Quaker（桂格），有以品牌營(yíng)銷(xiāo)見(jiàn)長(zhǎng)的Oatly，以包裝設(shè)計(jì)見(jiàn)長(zhǎng)的Califia，以清潔標(biāo)簽見(jiàn)長(zhǎng)的Elmhurst，更有從其他植物奶轉(zhuǎn)向燕麥奶的品牌Silk、Pacific等，詳見(jiàn)食研匯發(fā)布的中文版植物奶行業(yè)v1.3全景圖。
圖源：Califia Farms
Califia Farms燕麥奶，Califia是美國(guó)的一個(gè)網(wǎng)紅植物奶品牌，優(yōu)雅的流線(xiàn)型瓶裝設(shè)計(jì)使它在貨架上獨(dú)樹(shù)一幟。
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圖源：亞馬遜
Elmhurst燕麥奶，含20g全谷物燕麥，配料表僅有五種簡(jiǎn)單成分，不添加膠體、乳化劑和香精。
Future Market Insights預(yù)計(jì)，2018年-2027年全球燕麥奶產(chǎn)品市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到8.2%，隨著燕麥奶銷(xiāo)量的飛速增長(zhǎng)和燕麥奶精、冰淇淋等其他類(lèi)別的發(fā)展，更多的燕麥奶產(chǎn)品將涌現(xiàn)市場(chǎng)。
02
無(wú)酒精飲料
在過(guò)去的幾年中，像Athletic Brewing Co.和Well Being Brewing Co.這樣的非酒精類(lèi)啤酒如雨后春筍般出現(xiàn)，由于消費(fèi)者希望平衡或限制酒精攝入量，因此新品中開(kāi)始大量涌入了無(wú)酒精精釀啤酒、無(wú)酒精葡萄酒、無(wú)酒精雞尾酒等。根據(jù)SPINS數(shù)據(jù)，去年天然渠道中，酒精含量少于2％的啤酒銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了22.5％，而在傳統(tǒng)渠道中增長(zhǎng)了31.0％。
從全球來(lái)看，各國(guó)的年輕人都開(kāi)始減少了酒精的攝入量。根據(jù)英國(guó)健康調(diào)查（Health Survey for England）的數(shù)據(jù) ，每周至少喝一次酒的成年人比例從 64.2％下降到了 56.9％，其中在 16 到 24 歲的年輕人中，不喝酒的比例達(dá)到 29%，十年前這個(gè)比例是 18%。《中國(guó)酒業(yè)周刊》發(fā)布的《「90 后」酒類(lèi)消費(fèi)圖鑒 》顯示，18-25 歲在各種酒類(lèi)的消費(fèi)額均比其他年段低 10% 以上，而超過(guò)半數(shù) 90 后平均每月酒類(lèi)的消費(fèi)不超過(guò) 1 單。為了滿(mǎn)足年輕人的需求，大量企業(yè)開(kāi)始推出低酒精、無(wú)酒精的啤酒，讓消費(fèi)者在享受酒的風(fēng)味和社交的同時(shí)，保持清醒的狀態(tài)。
目前無(wú)酒精啤酒的釀造主要分為兩種。一種是在傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上減少酒精含量，一種是用其他材料來(lái)代替酒精發(fā)酵，只有后者才能徹底不含酒精。日本朝日啤酒旗下的無(wú)酒精精釀啤酒品牌 DRY ZERO? 調(diào)和啤酒麥汁發(fā)酵后的成分，去除啤酒的甜味和苦味，保持清爽的口感。
圖源：ebay
百威旗下無(wú)酒精啤酒Bud Zero,使用優(yōu)質(zhì)百威大麥、啤酒花和麥芽釀造，采用山毛櫸老化技術(shù)獲得與百威啤酒類(lèi)似的溫和口感，附加四倍冷濾加工工藝，產(chǎn)品不含糖，熱量?jī)H有46卡路里。
圖源：百威
03
混合飲料
新冠的爆發(fā)對(duì)食品飲料的影響巨大，由于消費(fèi)者被限制到店購(gòu)買(mǎi)，大量產(chǎn)品被積壓庫(kù)存，并且新冠并未完全過(guò)去，極有可能在冬季卷土重來(lái)，從而造成持續(xù)的庫(kù)存積壓。在這一背景下，可供消費(fèi)者在家沖調(diào)飲用，并且擁有較長(zhǎng)保質(zhì)期的速溶飲料和濃縮飲料，獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)增長(zhǎng)。
SPINS數(shù)據(jù)顯示，去年自然渠道中的混合飲料產(chǎn)品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了28.6％。其中包括濃縮飲料，以及粉末、泡騰片狀的干基速溶飲料。其中，標(biāo)有“不含人工甜味劑”的產(chǎn)品在天然渠道中的增長(zhǎng)幅度很高，達(dá)到了29.1％。這是一種很好的趨勢(shì)，因?yàn)橛欣谠诖罅餍衅陂g減少密切接觸。
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圖源 Liquid I.V.
近日被聯(lián)合利華收購(gòu)的美國(guó)電解質(zhì)飲料品牌LiquidI.V.，推出過(guò)一系列用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的粉劑飲料，可通過(guò)快速有效地的細(xì)胞運(yùn)輸技術(shù)（CTT）向細(xì)胞提供水合作用，將水和其它關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到血液中，其中包括對(duì)天然能量代謝非常有益的B族維生素，更快地為消費(fèi)者補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。
LiquidI.V.還推出了一款助眠粉劑飲料，由褪黑素、L-茶氨酸和纈草根混合制成，幫助緩解情緒，改善睡眠問(wèn)題。
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圖源：Four Sigmatic
Four Sigmatic推出了一款有助于提高免疫的白樺茸蘑菇混合飲料，白樺茸含有大量的抗氧化物質(zhì)，可支持免疫和整體健康，同時(shí)還添加富含維生素C的玫瑰果。
04
水
在過(guò)去的一年中，SPINS統(tǒng)計(jì)的非碳酸風(fēng)味水（+ 14.4％），氣泡水（+ 15.3％）和風(fēng)味氣泡水（+ 22.3％）都實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。
風(fēng)味水長(zhǎng)相澄清透明，極像普通水，也叫“近水”，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的有桃子味、檸檬味、橙子味等，通過(guò)添加真實(shí)果汁或甜味劑調(diào)味。歐美更是將風(fēng)味水細(xì)分到兒童、辦公室人群等多個(gè)場(chǎng)景，針對(duì)不同人群需求研發(fā)推出迎合消費(fèi)者的產(chǎn)品。
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圖源：RETHINK
?Rethink是一家兒童盒裝水初創(chuàng)公司，旗下產(chǎn)品零糖，零卡路里，零鈉，其有機(jī)水果香精經(jīng)USDA認(rèn)證。創(chuàng)新性地使用紙盒包裝，包裝色彩明亮，有著沁人心脾的水果風(fēng)味，十分吸引小朋友。
氣泡水和風(fēng)味氣泡水則是碳酸飲料的最佳替代品，隨著控糖風(fēng)潮的盛行，0 糖 0 脂0卡的氣泡水開(kāi)始異軍突起。氣泡水不像其他零糖版本的飲料一樣，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生口感預(yù)期去尋找差異，只要味道過(guò)關(guān)，就能贏得市場(chǎng)的認(rèn)可，元?dú)馍直攘闾强蓸?lè)受歡迎也證明了一點(diǎn)。
蔓越莓生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)鮮沛利用自身優(yōu)勢(shì)，推出蔓越莓風(fēng)味氣泡水，添加真實(shí)蔓越莓果汁，不含高果糖漿，減肥版每瓶?jī)H有1克糖，熱量?jī)H10卡路里。
圖片來(lái)源：Ocean Spray
05
益生菌功能性飲料
從飲料趨勢(shì)來(lái)看，自2018年以來(lái)，功能性飲料穩(wěn)步增長(zhǎng)，其中含有益生菌，可改善腸道健康并調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的益生菌飲料更是飛速增長(zhǎng)。在SPINS的天然渠道中，具有益生菌成分的功能性飲料的銷(xiāo)量較去年增長(zhǎng)了6.3％。
康普茶、開(kāi)菲爾、蘋(píng)果醋和kvass（格瓦斯）是益生菌飲料中較受歡迎的幾個(gè)品類(lèi)。康普茶并非真正的“茶”，而是一種發(fā)酵茶飲料，由茶、糖、發(fā)酵菌種或酵母與細(xì)菌共生菌種混合發(fā)酵制成，口感略酸澀并伴有果香味，與微氣泡感相融合，帶來(lái)清爽感。
Mother Kombucha是一種康普茶和氣泡水的混合飲料，每罐含有4卡路里的熱量和1克的糖，采用專(zhuān)有工藝，因此無(wú)需巴氏殺菌即可保持貨架穩(wěn)定性。
圖源：Mother Kombucha
開(kāi)菲爾分為奶開(kāi)菲爾和水開(kāi)菲爾，奶開(kāi)菲爾是以牛乳、羊乳為原料，添加由開(kāi)菲爾粒（KG）發(fā)酵劑發(fā)酵釀制的一種含醇、酸、及少量CO2的復(fù)合型發(fā)酵乳。水開(kāi)菲爾是將開(kāi)菲爾粒發(fā)酵劑放入糖水中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好的水開(kāi)菲爾是一種富含多種維生素（尤其是維生素B類(lèi)）、核酸、氨基酸、各種游離脂肪酸及其它微量元素的氣泡飲料。
Water Kefir是一種非乳制開(kāi)菲爾飲料，由開(kāi)菲爾粒、有機(jī)糖、無(wú)花果和粉鹽發(fā)酵而成，是一種富含電解質(zhì)、益生菌和酶的健康飲料。
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圖源：Goodwolf Feeding
格瓦斯是一種盛行于俄羅斯的低酒精飲料，用面包干經(jīng)益生菌、乳酸菌等多種菌種混合發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酒精含量只有1%左右。
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圖源：Volgin
