在越來越多的大眾消費領(lǐng)域被互聯(lián)網(wǎng)改寫后，互聯(lián)網(wǎng)在消費領(lǐng)域的機會在哪里？縱深發(fā)展無疑是市場給出的答案，從直播帶貨，到同城零售，原本浮在外表的”互聯(lián)網(wǎng)“，借助新的場景、實體智能終端正在以新的姿態(tài)加速向產(chǎn)業(yè)細節(jié)下沉，這一次，他們盯上了藏謎在角落的早餐行業(yè)。
進入2020年以來，隨著疫情的爆發(fā)，無接觸需求被進一步激活，互聯(lián)網(wǎng)化升級一直未成氣候的“早餐”領(lǐng)域的新形態(tài)也快速崛起，且豐富多元的場景也在短時間內(nèi)爆發(fā)。
事實上，過去幾年，互聯(lián)網(wǎng)模式一直試圖在外賣市場探索，尤其美團及餓了么等外賣平臺也加碼發(fā)力，但一直不溫不火，這背后則受限于早餐市場的場景、產(chǎn)業(yè)分散等特點。
但隨著盒小馬、逸小兔、叮咚買菜等互聯(lián)網(wǎng)公司的快速切入，百聯(lián)、巴比等傳統(tǒng)領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)也在快速跟進，互聯(lián)網(wǎng)+早餐呈現(xiàn)出各類多元化的業(yè)態(tài)與模式，互聯(lián)網(wǎng)+早餐的新一輪戰(zhàn)事也即將打響。
那么這究竟是一個什么樣的市場，互聯(lián)網(wǎng)以及新勢力們又將如何重塑這樣市場規(guī)則呢？
萬億市場的變革之路
俗話說一日之計在于晨，而一頓早餐則是正式開啟新一天的重要選項，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、人們消費能力的提升，早餐市場也從過去單一的豆?jié){油條需求向多元化方向以及多元化消費場景邁進。
數(shù)據(jù)顯示，中國消費者早餐食品總消費規(guī)模將從2015年的1.334萬億增至2021年的1.948萬億元，其中，在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元。
數(shù)據(jù)也同時顯示，2016年-2021年，國內(nèi)早早餐市場的年均復(fù)合增長率將達到7.4%。同時，從整體餐飲市場來看，早餐市場的占比也將持續(xù)走高。
此外，截止2020年9月，我國共有企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)/存續(xù)的早餐相關(guān)企業(yè)26.3萬家，同時，今年上半年，全行業(yè)共新增企業(yè)3.03萬家。自然在這些數(shù)據(jù)之外，早餐市場還有另一不可忽視的力量是路邊攤。
在宏觀數(shù)據(jù)之外，值得注意的是，隨著經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的加速調(diào)整，在外食用早餐市場將進一步蠶食集體食堂、家庭等場景的市場份額。面對廣闊的市場空間以及巨大的發(fā)展前景，事實上，對于早餐市場的革命也一直未斷。
先是餐飲品牌紛紛切入早餐市場，包括麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐品牌、真功夫等中式快餐等品牌，以及星巴克等也早在2012年就開始布局了早餐產(chǎn)品品類，但相對過高的價格，也使得這些品牌雖然在過去幾年在早餐市場大力布局，但最終也只是一個很小的補充。
從2014年前后，O2O、外賣等行業(yè)開始快速發(fā)展，早餐市場也被納入“改造”計劃。一方面，美團等本地生活服務(wù)平臺也在這個時間段推出線上下單，通過代購誒窮的模式；另一方面，也誕生了一系列早餐自營+配送模式的平臺。但經(jīng)過市場的檢驗，互聯(lián)網(wǎng)在早餐市場的試驗也快速潰敗。
究其背后原因，過去互聯(lián)網(wǎng)+早餐模式并未對場景進行優(yōu)化改造，只是實現(xiàn)了服務(wù)的撮合。
但反過來看，卻增加了物流成本，尤其疊加早餐行業(yè)分散、客單價低以及小規(guī)模經(jīng)營的特點，很難像普通餐飲店一樣實現(xiàn)“外賣化”經(jīng)營，且對于平臺來說，也很難跑通盈利模型。
對于自營+配送模式來說，問題可能更多，除了高昂的配送成本，如何實現(xiàn)高密度的覆蓋與擴張是第一大難題。
回過頭來看，如今美團餓了么等外賣平臺重塑了正餐市場經(jīng)營模式，但就早餐市場來說，業(yè)務(wù)量占比依然很小。也未能對早餐市場作出根本的改變。
一鳴網(wǎng)在美團外媒平臺查詢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，早餐品類被折疊在其他分類，且在整個早餐品類，商家數(shù)也僅為五百余家，且大商家主要漢堡等西式快餐為主。
但革命始終要繼續(xù)，尤其面對這一龐大的市場，如何繼續(xù)，2020年開始，新勢力們合力給出了解法！
巨頭搶灘，早餐江湖新戰(zhàn)事打響
對于經(jīng)常出沒在上海各大科技產(chǎn)業(yè)園的消費者來說，今年以來，早餐市場正在起變化，其中無人早餐車等取代路邊攤、早餐店成為消費者們解決早餐的新去處。
與過去依托商業(yè)模式切入不同，在新背景下，這一賽道的新勢力玩家們給出了更加多元化的解決方案，包括從終端業(yè)態(tài)、場景、品類等方面。
這背后是上海啟動的新一輪早餐工程建設(shè)。據(jù)了解，在新一輪的早餐工程建設(shè)中，將“便利店+早餐服務(wù)”“新零售+早餐服務(wù)”“流動餐車+早餐服務(wù)”“互聯(lián)網(wǎng)平臺+早餐服務(wù)”作為全新的拓展方向。
有了政策的搭臺，各路玩家也密集涌現(xiàn)。
一方面，本地即時零售平臺、業(yè)態(tài)正在加碼布局，如叮咚買菜此前宣布將針對家庭早餐消費場景推出包括面點、蛋類、奶制品以及豆制品近600款相關(guān)產(chǎn)品，依托前置倉及即時配送優(yōu)勢，叮咚買菜也成為消費者新的選擇。
另一方面，便利店行業(yè)也在加碼拓展早餐消費場景，除了傳統(tǒng)便利店羅森，7-11及全家全家們，新零售玩家們也在加速開拓早餐消費場景，展開新一輪攻勢，除了業(yè)態(tài)場景的創(chuàng)新，這類新型便利早餐店的也在不斷的拓展SKU，有多達100多款。
據(jù)了解，以網(wǎng)訂柜取模式的盒馬“盒小馬”截至目前在上海已開業(yè)7家。今年8月，百聯(lián)旗下新零售業(yè)態(tài)逸刻在上海推出“逸小兔”便利早餐店、流動早餐車等早餐業(yè)態(tài)終端，目前“逸小兔”便利早餐店也已經(jīng)在上海開業(yè)8家。
除此之外，傳統(tǒng)食品行業(yè)也快速切入，其中光明食品集團旗下70家便利店已實現(xiàn)“網(wǎng)定店取”，計劃年內(nèi)擴展到100家；21cake在上海布點投放200個智能取餐柜。
自然，在這一場爭奪戰(zhàn)中也必然少不了外賣平臺，據(jù)了解美團與餓了么一方面相繼推出智能取餐柜爭奪商家資源，另一方面還紛紛上線早餐工程賺取，通過百億補貼的方式大力押注。
由此我們也不難看出，當(dāng)下的早餐賽道玩家已然吸引了互聯(lián)網(wǎng)平臺、便利店、食品、新零售等各行業(yè)巨頭的參與。
當(dāng)然，更為重要的是在這一場爭奪戰(zhàn)中，場景與業(yè)態(tài)的重塑革新才是重點所在，從流動餐車，到外賣自提、早餐到家再到場景拓展、品類拓展，早餐市場的新一輪革命展現(xiàn)出了更加深度、多元的變革力量。在這背后，創(chuàng)新技術(shù)的下沉也是關(guān)鍵，包括人工智能。人臉識別等等創(chuàng)新技術(shù)也正在快速的融合至早餐行業(yè)。
傳統(tǒng)早餐市場將洗牌，新勢力難題也不少
誠然，在政策、巨頭及資本多維度、多環(huán)節(jié)的深度推動下，早餐市場的革命也即將打響。
同時，隨著新模式、業(yè)態(tài)在一線城市的逐漸跑通，區(qū)域性、全國性的復(fù)制、普及也將加速，傳統(tǒng)早餐市場的洗牌也將來臨。但同時，在新形勢下，新勢力們同樣也面臨諸多的試錯成本與破局難題。
從傳統(tǒng)早餐市場來看，對于上海等一二線城市來說，消費者更愿意接觸新鮮事物，且從新玩家們的戰(zhàn)術(shù)來看，首要陣地也是高科技產(chǎn)業(yè)園、寫字樓以及商業(yè)中心、地鐵站等等。相比傳統(tǒng)早餐店、路邊攤，無論是到家模式，還是新型早餐便利店、人工智能餐車等在衛(wèi)生健康、服務(wù)及環(huán)境等方面都更具優(yōu)勢。
除了新勢力們的猛攻，事實上從數(shù)據(jù)也不難看出，傳統(tǒng)早餐模式經(jīng)營環(huán)境也并不樂觀。
企查查數(shù)據(jù)顯示，自2015年以來的五年內(nèi)，早餐相關(guān)的風(fēng)險數(shù)量呈逐年遞增趨勢。2015年共發(fā)生風(fēng)險數(shù)量0.57萬條，2019年共發(fā)生1.88萬條，同比增長25%，是2015年數(shù)據(jù)的3倍有余。今年以來，截至目前全行業(yè)共發(fā)生早餐相關(guān)風(fēng)險710條。
與此同時，早餐行業(yè)的競爭日趨積累，人力成本、房租成本也在逐年攀升，經(jīng)營利潤持續(xù)下降。
從整體市場環(huán)境來看，雖然目前新勢力給早餐市場帶來了新氣象與新的發(fā)展趨勢，但在未來很長的一段時間內(nèi)，新勢力們依然面臨諸多難題。
首先來說，早餐與正餐市場完全不同，除了高頻剛需的特性，營業(yè)時間非常集中，且市場非常分散，且針對不同區(qū)域，早餐品類差異化也巨大，傳統(tǒng)早餐經(jīng)營方，一般都是單品類、或少品類為主，這也受限了早餐企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化發(fā)展。
至今來說，整個早餐市場尚未出現(xiàn)巨頭。以早餐第一股巴比饅頭為例，其整個2019年營收也僅為10億元。
其次，早餐行業(yè)客單價相對較低。根據(jù)第三方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，早餐花費在10元以下的人群占比達到65%，消費在10-15元之間的占比達到了25%，15元以上的消費占比只有10%。
對于目前的新業(yè)態(tài)、新場景、新模式玩家們來說，都面臨著高昂的成本，如物流配送、技術(shù)投入，人力成本及庫存、損耗等各項成本。從庫存、損耗角度來看，逸小兔SKU高達130多款，且作為鮮食，如果需求量掌握不好，很容易出現(xiàn)庫存積壓及損耗。
那么新勢力們?nèi)绾纹胶饫麧櫯c成本，目前來說，除了綜合性便利店可以通過多品類經(jīng)營提升坪效來平衡利潤與成本之外，大多數(shù)新勢力玩家尚沒有可靠的解決方案。
盒小馬此前也表示，目前盈利也非首要任務(wù)。當(dāng)然，更為重要的是，如果沒有健康的盈利模型，新勢力也很難在短時間內(nèi)快速擴張，形成規(guī)模化經(jīng)營，但如果沒有規(guī)模化，更會寸步難行。
所以，雖然從趨勢上來看，整個早餐市場未來前景明朗，且改造升級需求明顯，但站在企業(yè)角度來看，依然面臨著諸多的難題。
如何降低成本，實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營、提升滲透率都是整個行業(yè)接下來面臨的重要課題，如何通過布局半成品搶占家庭早餐市場等方式拓展經(jīng)營半徑，或許也是新的方向。
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