談到2020年餐飲行業(yè)的關(guān)注熱點(diǎn)，植物肉毫無疑問占據(jù)著各大媒體頭版。別樣肉客（Beyond Meat）于美國(guó)時(shí)間9月8日宣布其全資子公司與嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)達(dá)成協(xié)議，將在開發(fā)區(qū)設(shè)計(jì)和發(fā)展全現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)施，在中國(guó)以“Beyond Meat”品牌生產(chǎn)植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物類產(chǎn)品。當(dāng)整體市場(chǎng)不斷向下沉淀進(jìn)擊消費(fèi)終端時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者是否已準(zhǔn)備好？
01
食品健康與安全的需求
正孕育著植物肉土壤
恩帛源于五月推出的《2020年中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)研究報(bào)告》顯示，隨著疫情的穩(wěn)定，消費(fèi)者選擇餐廳的動(dòng)機(jī)也呈現(xiàn)出了穩(wěn)定的趨勢(shì)。后疫情時(shí)期，健康和安全仍將是消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)首要考慮的因素。
02
與國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌合作
全渠道觸達(dá)消費(fèi)者
恩帛源《2020年中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)研究報(bào)告》顯示，被訪者認(rèn)知植物肉的比例接近80%，且獲取植物肉資訊的渠道多元豐富。國(guó)內(nèi)新聞/公眾號(hào)以及親友推薦仍然是消費(fèi)者獲取植物肉資訊最主要的方式。與此同時(shí)，通過直播，達(dá)人，店員指引，外賣平臺(tái)了解植物肉資訊的方式得到廣泛普及。
80%這一對(duì)于植物肉的高認(rèn)知度離不開國(guó)內(nèi)外植物肉廠商做出的各種嘗試，包括在西式快餐，中西式全服務(wù)餐廳，咖啡店茶飲，零售等各類餐飲渠道與頭部餐飲品牌聯(lián)合推出的植物肉菜品及植物肉食材。
03
植物肉在中國(guó)仍面臨著挑戰(zhàn)
恩帛源《2020年中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)研究報(bào)告》8月的數(shù)據(jù)顯示，僅有2成左右的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買植物肉食品，復(fù)購(gòu)率也僅維持在3成左右，相對(duì)于7月呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，植物肉的轉(zhuǎn)換率和復(fù)購(gòu)率仍然不高。相較之下，植物奶在轉(zhuǎn)換率和復(fù)購(gòu)率分別是3成與5成。
復(fù)購(gòu)率的下降，很大程度上可以歸因于消費(fèi)者對(duì)于植物基食品持保守的態(tài)度。恩帛源的調(diào)研結(jié)果顯示，認(rèn)為植物基食品只是一種噱頭的消費(fèi)者比例在8月有了一定的增加。
04
中式日?；惋嬏N(yùn)藏著更多機(jī)會(huì)
雖然植物基食品的話題熱度有增無減，但是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍對(duì)于植物基食品本身的認(rèn)知處于初級(jí)階段。數(shù)據(jù)顯示有半數(shù)以上的消費(fèi)者并不確定植物基食品是否健康營(yíng)養(yǎng)，是否包含更多的蛋白質(zhì)。
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如何能夠培養(yǎng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者信心，讓消費(fèi)者了解植物肉在健康，安全與可持續(xù)發(fā)展等方面的更多資訊，是植物肉玩家在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展必不可少的功課。
對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者，中式餐飲仍然是最大的餐飲消費(fèi)渠道。根據(jù)恩帛源CREST 22城市餐飲市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度中式餐廳（包含快餐和全服務(wù)餐廳）在所有餐飲渠道中的客流量比重達(dá)到了55%。
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不僅中餐渠道客流量的占比在餐飲市場(chǎng)中舉足輕重，通過分析中西式餐飲場(chǎng)景消費(fèi)者食用蛋白質(zhì)餐品的客流量占比，可以發(fā)現(xiàn)肉類蛋白質(zhì)的替代市場(chǎng)在中式餐飲相比西式餐飲有巨大潛力。
如何將植物肉深入各個(gè)中式餐飲場(chǎng)景中，滿足國(guó)人對(duì)于各式紅白肉類在日常飲食方面的期望，做到植物肉在煎炸煮炒蒸等各種烹飪方式的考驗(yàn)下都能夠更加好的還原真肉的口感，香味，黏度等無疑是對(duì)于各植物肉廠商的一種考驗(yàn)。讓我們拭目以待，看植物肉如何在中國(guó)市場(chǎng)乘風(fēng)破浪。
