“武漢是一座有煙火氣息的城市，熱干面對(duì)于武漢，應(yīng)該就是每天清晨飄著芝麻醬香的煙火氣。”陳佳說道。
4月8日那天，蔡林記門口時(shí)隔76天終于又排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。將煮好的面從熱騰騰的鍋里撈起，淋上準(zhǔn)備好的鹵水，再加一些蘿卜丁、酸豆角，拌上芝麻醬，一碗熱干面完成。
這碗簡(jiǎn)單的熱干面對(duì)那個(gè)時(shí)候的武漢人意義非凡，而蔡林記作為武漢熱干面的百年老字號(hào)，在武漢人心中分量也是沉甸甸。武漢蔡林記電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理陳佳這次和我們分享了下這份武漢的煙火氣。
01
有熱干面才算有煙火氣
“小家婦女學(xué)豪門，睡到晨時(shí)醒夢(mèng)魂；且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞。”
清道光三十年，葉調(diào)元刻印的《漢口竹枝詞》將吃早餐表達(dá)為“過早”，如今武漢的大街小巷常常也會(huì)聽見一句“過早了冇（mǎo）”，捧著一碗熱干面邊走邊吃也成為了武漢的一道風(fēng)景，人間的煙火氣在早晨便升騰了起來。
但在今年1月23日，過早的煙火氣戛然而止。
“疫情剛爆發(fā)的時(shí)候，很多人都沒準(zhǔn)備好，心態(tài)上也沒調(diào)整好，特別是從封城之后，壓力特別大，防護(hù)用品在起初一段時(shí)間緊缺，蔡林記也在確保自身員工安全的情況下，為武漢市民供保民生。”陳佳表示在疫情的初始階段，個(gè)人和企業(yè)的壓力都很大。
即使這樣，熱干面對(duì)武漢來說還是不能割舍。網(wǎng)絡(luò)上刷屏的漫畫中熱干面成為了武漢的象征，在鏡頭前的一線醫(yī)護(hù)人員的防護(hù)服上也寫著“熱干面”三個(gè)字。當(dāng)時(shí)蔡林記所有員工看到時(shí)都很感動(dòng)，“是到了我們必須做點(diǎn)什么的時(shí)候”，陳佳說道。
于是蔡林記捐空了其在武漢倉(cāng)內(nèi)所有的熱干面來滿足一線醫(yī)護(hù)的需求，同時(shí)努力協(xié)調(diào)孝感二倉(cāng)和三倉(cāng)，往武漢市內(nèi)調(diào)配物資以供給，“因物資有限，我們只能選擇先滿足一線醫(yī)護(hù)的需求。”
蔡林記知道武漢還有很多其他人需要熱干面，但庫(kù)存卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
解封那天，排隊(duì)買熱干面的場(chǎng)景久違出現(xiàn)，當(dāng)天一小時(shí)蔡林記的一家營(yíng)業(yè)門店就賣出幾百份的熱干面，陳佳回想起當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景說：“其實(shí)我們的壓力也蠻大的，怕市民因?yàn)檫^度聚集導(dǎo)致不可控的事情發(fā)生，但尤為開心的是看到武漢的煙火氣又回來了，覺得武漢挺過來了”。
02
從堂食走向電商
經(jīng)過了疫情的沖擊，蔡林記作為一家企業(yè)也需要思考恢復(fù)的問題。而2016年的一個(gè)決定讓蔡林記在這次疫情之后有了喘息的機(jī)會(huì)。
2016年，蔡林記選擇開放，擁抱變化，組建了電商業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，并成電商分公司。
“在此之前，蔡林記的主業(yè)務(wù)范疇基本上圍繞線下堂食開展，且門店多數(shù)都在湖北省內(nèi)，武漢市是九省通衢，人員流動(dòng)量大，蔡林記在滿足本土市場(chǎng)的同時(shí)，也想把市場(chǎng)拓展到全國(guó)甚至是海外，基于這個(gè)大背景電商分公司成立。”
所以在疫情后，當(dāng)電商成為火熱的發(fā)展賽道的時(shí)候，早已兼顧堂食和電商的蔡林記才不會(huì)手足無措。
“現(xiàn)在買還可能帶病毒嗎？”“發(fā)貨安全嗎？有沒有病毒？”打開蔡林記的天貓旗艦店，里面很多產(chǎn)品下都會(huì)有類似的提問。陳佳也表示很多人對(duì)湖北產(chǎn)品還是比較擔(dān)心的，而蔡林記作為熱干面的代表品牌受到?jīng)_擊尤其嚴(yán)重。
“當(dāng)然更多的是全國(guó)人民為蔡林記加油，也有客戶通過釘釘給我們發(fā)紅包捐款，鼓勵(lì)我們要挺住，公司客服人員在謝絕紅包的同時(shí)，很是感動(dòng)。”陳佳想著往后的每一年，蔡林記都會(huì)把這些暖心的鼓勵(lì)重溫一遍。
03
百年老字號(hào)不老
2011年，“蔡林記”熱干面制作技藝入選湖北省"非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"名錄，這又給了蔡林記這個(gè)品牌另一層加持。
陳佳認(rèn)為這是對(duì)蔡林記的肯定，同時(shí)蔡林記作為熱干面的創(chuàng)始品牌，也一直把傳播熱干面的美食文化當(dāng)成公司的主要戰(zhàn)略目標(biāo)。
“蔡林記作為百年老字號(hào)、湖北省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這在很多人眼里，會(huì)覺得蔡林記可能會(huì)比較傳統(tǒng)吧，實(shí)際上，蔡林記是比較能接受新鮮事物的。”陳佳坦言蔡林記這個(gè)老字號(hào)也并不“老”。
除了傳統(tǒng)電商，蔡林記也在嘗試抖音、快手、斗魚等短視頻平臺(tái)，與此同時(shí)蔡林記與蘇寧、盒馬鮮生等進(jìn)行戰(zhàn)略合作，入駐蘇寧小店與盒馬鮮生，開創(chuàng)湖北本土老字號(hào)與零售業(yè)態(tài)合作的新模式；蔡林記還和阿里巴巴的口碑平臺(tái)合作，開起無人智慧餐廳，全程自助線上點(diǎn)餐，實(shí)現(xiàn)“人在路上，菜在鍋里，來了就吃”，給消費(fèi)者帶來了便捷。
陳佳感嘆時(shí)代發(fā)展太快了，老字號(hào)不容易，“蔡林記之所以成為百年老字號(hào)，是因?yàn)椴塘钟浀那拜厒兙ぞI(yè)業(yè)的努力，得到了顧客的認(rèn)可，在蔡林記的老前輩面前，我們算是后浪，我們更在意下一個(gè)一百年，還有蔡林記能陪伴人們。保持長(zhǎng)青，原則上是要守正出奇，敢于開放，勇于去嘗試新東西，容許年輕人試錯(cuò)”。
經(jīng)過了這么多年的發(fā)展，蔡林記的線下門店在一百家左右，而其他熱干面品牌卻在近幾年處在極速擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)下，有的甚至已經(jīng)達(dá)到了上千家。
“門店數(shù)量只是線下發(fā)展的一個(gè)方面，顧客的認(rèn)可才是我們追求的最高目標(biāo)。蔡林記為了穩(wěn)定的品質(zhì)和服務(wù)，堅(jiān)持做直營(yíng)，雖然門店數(shù)量確實(shí)不算多，但是能得到顧客的肯定，我們覺得比什么都值得。”陳佳解釋道。
百年老字號(hào)對(duì)于品牌來說是一種榮譽(yù)但也是一種責(zé)任，很多老字號(hào)在被人漸漸遺忘，陳佳認(rèn)為百年老字號(hào)只能代表過去顧客認(rèn)可了你，未來蔡林記還需要繼續(xù)努力，研發(fā)更多新的口味來滿足年輕人的需求，也希望有更多人能陪蔡林記一起走過下一個(gè)100年。
武漢街頭的一碗熱干面比不上飯館中的其他菜肴精致，但正是這碗熱干面給了武漢一縷縷人間煙火氣。
正如陳佳所說的：“武漢人過早吃碗熱干面，迎接每天的朝陽(yáng)，邊走邊吃，邊吃邊拌，這就是武漢，對(duì)我來說也是如此，就像熱愛生活一樣，熱愛這碗熱干面。”
