隨著世界人口不斷增加，食品相關(guān)問題將會(huì)變得愈發(fā)嚴(yán)重，消費(fèi)者越來越渴望能夠品嘗到健康、美味的食品。在此種背景之下，可持續(xù)食品有關(guān)議題被擺上臺(tái)面，與此同時(shí)，消費(fèi)者也對(duì)可持續(xù)食品充滿熱情。這將會(huì)是對(duì)未來食品工業(yè)創(chuàng)新力、生產(chǎn)力的一次重要考驗(yàn)。未來食品技術(shù)發(fā)展基調(diào)應(yīng)該是便捷、可持續(xù)并具有革命性的，這直接要求“未來食品”必須是安全、健康的，并對(duì)消費(fèi)者有足夠的益處。

但就當(dāng)下而言，食品工業(yè)當(dāng)前狀況并不樂觀，現(xiàn)有食品加工技術(shù)常常受到各界質(zhì)疑：指責(zé)將人工技術(shù)使用在食品上，破壞了食品原本的營養(yǎng)特性，損害了食品本身食用價(jià)值，更有甚者，還會(huì)使食品產(chǎn)生副作用，留下永久污點(diǎn)。毫無疑問，就世界目前食品技術(shù)生產(chǎn)而言，開發(fā)出超級(jí)食品、功能食品、即食食品等各種品類的高新食品早已不是什么難事，但食品健康與否同樣是消費(fèi)者進(jìn)行食品消費(fèi)時(shí)一個(gè)重要的參考點(diǎn)。在“健康”與“高新”之間權(quán)衡，消費(fèi)者往往更會(huì)傾向于選擇前者。

除食品本身外，食品包裝同樣是產(chǎn)品中不可分割的一部分。世界各地食品制造商一直在致力于通過引入生物可降解的解決方案和生物源生產(chǎn)包裝材料方法和手段來改進(jìn)食品包裝。因此，未來食品技術(shù)不止會(huì)聚焦于食品科學(xué)、智能廚房烹飪等領(lǐng)域，同樣會(huì)在食品包裝方面引入新技術(shù)和新思路，這將超出食品技術(shù)愛好者的預(yù)期。大量看上去不錯(cuò)的發(fā)展趨勢正向食品行業(yè)席卷而來。

第二次綠色革命

——植物性蛋白質(zhì)廣泛應(yīng)用

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，到2050年，肉類需求較現(xiàn)在會(huì)增加150%，達(dá)到每年4.2億噸，對(duì)此，農(nóng)業(yè)需要增產(chǎn)60%到110%。因此，不得不從其他生物來源中提取蛋白質(zhì)，以應(yīng)對(duì)未來嚴(yán)峻的肉類供應(yīng)形勢，如蛋白質(zhì)含量豐富的“植物昆蟲”。全球范圍內(nèi)，出現(xiàn)了越來越多的狂熱素食愛好者，植物蛋白的需求量漸漸超過動(dòng)物蛋白，從植物中提取蛋白質(zhì)成為主要趨勢。

“Mindful Consumerism”（正念消費(fèi)主義）、“vegan meat”（純素肉類）、“l(fā)ab grown meat”（實(shí)驗(yàn)室培育肉）等術(shù)語與人們心態(tài)產(chǎn)生共鳴。“IMPOSSIBLE BURGER”作為人造肉使用的先驅(qū)之一，已經(jīng)獲得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可：他們向消費(fèi)者提供一種由植物蛋白為主要食品原料制成的肉餅，口感與味道都與常規(guī)肉類相似。退一步講，從植物中能夠提取到的蛋白質(zhì)，鈣含量甚至多于牛奶。我們完全有理由相信植物蛋白有足夠潛力超過它們的動(dòng)物對(duì)手。

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3D食物打印

神筆馬良的故事總是那么令人羨慕，心里想著什么，用筆在墻上隨手一畫，就能夠變成現(xiàn)實(shí)。如今，3D打印技術(shù)把傳說故事變成了現(xiàn)實(shí)，至少在食品方面是這樣。無論把食物想象成何種形狀、大小、顏色，都能依靠3D食品打印技術(shù)，將心中所想真真切切地呈現(xiàn)在眼前。無可否認(rèn)，3D食品打印技術(shù)具有深刻革命性。

隨著越來越多的高新食品生產(chǎn)面世，我們將會(huì)見識(shí)到更多新穎的食品設(shè)計(jì)，3D食品打印技術(shù)在提高食品創(chuàng)新力的同時(shí)，還能夠幫助節(jié)能減排，將他稱為“未來廚師”或“機(jī)器人廚師”一點(diǎn)都不為過。在不久的將來，我們很樂意看到3D食品打印技術(shù)成為酒店經(jīng)營者、零售商或其他食品生產(chǎn)商家們?cè)谏馍系闹匾?span lang="EN-US">“合作伙伴”，引領(lǐng)未來食品的變革潮流。

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當(dāng)顛覆性技術(shù)遇上營養(yǎng)個(gè)性化

生活水平不斷提高，使得人們需要有一個(gè)健康的身體，來享受生活，對(duì)于每天吃進(jìn)肚子里的食物，更加注重它的質(zhì)量而不是數(shù)量，也是因此，卡路里越來不被人們待見。如今，市場上有許多小工具（如智能手環(huán)），通過追蹤用戶每日所需的營養(yǎng)成分比例，平衡食物營養(yǎng)的攝入和吸收，指導(dǎo)用戶正確完成用餐進(jìn)食。類似地，“Biohacking”（生物黑客）這一概念由此延伸出來，引起廣泛關(guān)注，其理念是通過入侵人類的生物系統(tǒng)，從而達(dá)到控制其飲食習(xí)慣的目的。

個(gè)性化的營養(yǎng)需求也促進(jìn)產(chǎn)生了“智能廚房”，在這一概念驅(qū)動(dòng)下，我們將有機(jī)會(huì)接觸到更多“新鮮玩意兒”。比如智能冰箱，它將能夠通過電子屏幕顯示存儲(chǔ)在其中的食品現(xiàn)狀，記錄食品食用時(shí)限，按時(shí)提醒用戶食用某種特定食物……這難道不酷嗎？人工智能和大數(shù)據(jù)的熟練應(yīng)用為生活創(chuàng)造了更多可能，它向人們展示出了一幅宏大藍(lán)圖，無不為之驚嘆。

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生物塑料與未來食品包裝

無塑料食品工業(yè)將是朝著可持續(xù)包裝邁出的一大步。環(huán)保愛好者與超市經(jīng)營者在這一方面達(dá)成了共識(shí)，他們都支持無塑料包裝。現(xiàn)在，我們甚至能在身邊發(fā)現(xiàn)變化。越來越多超市提倡“無塑料”購物，鼓勵(lì)消費(fèi)者自帶環(huán)保袋。越來越多的國家已開始使用芭蕉葉包裝水果和蔬菜等易腐商品，同時(shí)還鼓勵(lì)使用草紙來替代塑料包裝。但“使用塑料”的觀念早已深深印入人們的腦海之中。50年代，世界塑料消費(fèi)500萬噸，到今日已經(jīng)達(dá)到2.5億噸之巨，改變?nèi)藗兪褂盟芰系牧?xí)慣依然任重道遠(yuǎn)。

現(xiàn)在，對(duì)生物塑料的研究已有了突破。以淀粉和聚乳酸為原料的生物塑料在取代無所不在的塑料方面將作出巨大貢獻(xiàn)。Frito Lay等公司正在對(duì)生物塑料進(jìn)行試驗(yàn)，已確定其適用性和經(jīng)濟(jì)性。一些來自倫敦的研究人員利用海藻和植物提取物開發(fā)制造出可食用水瓶——這些小玩意有像果凍一樣的外表，在4-5個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)在人體內(nèi)分解。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)、投入市場，這些生物塑料產(chǎn)品在未來一定會(huì)創(chuàng)造出雙贏局面。

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未來餐食垃圾管理 家庭食品回收

由于數(shù)量過于龐大，加之垃圾分類意識(shí)尚未得到普及，餐食垃圾的處理已經(jīng)成為一個(gè)令人頭痛的問題。據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)，全球每年約有13億噸的食物被浪費(fèi)，如不進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆纸馓幚恚瑫?huì)產(chǎn)生大量溫室氣體甲烷。好消息是，垃圾放對(duì)地方也能成為資源。試想一下，如果在家庭或酒店產(chǎn)生的餐食垃圾能夠有效進(jìn)行回收，并將它放到它應(yīng)該出現(xiàn)的位置，比如用它來制造堆肥，而不是讓其自然分解，將會(huì)極大程度解決餐食垃圾處理問題，并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。這個(gè)有趣的想法現(xiàn)在已經(jīng)變成了一個(gè)神奇的“家庭餐食回收器”，它能將約95%的餐食垃圾轉(zhuǎn)化為肥料，不要猶豫，好好把它的說明書拿起來看看吧，這可是一臺(tái)超級(jí)機(jī)器。

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隨著區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展，我們現(xiàn)在已有能力將供應(yīng)鏈中的食品損失降到最低。在此做出預(yù)測，下一刺激整個(gè)食品行業(yè)神經(jīng)的大事件將是“Internet of Food”（食品互聯(lián)網(wǎng)），這是一個(gè)能夠促進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的長期創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，能給與農(nóng)業(yè)相關(guān)部門帶來一系列好處，減少農(nóng)藥和化肥的使用，同時(shí)還能通過提高供應(yīng)鏈透明度，以達(dá)到減少浪費(fèi)的目的。

因?yàn)檫@些技術(shù)的而存在，我們有希望在未來實(shí)現(xiàn)可持續(xù)糧食生產(chǎn)的重大目標(biāo)，保障當(dāng)代全球食品安全，并澤被后世。