誰(shuí)也沒(méi)有想到，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓曾經(jīng)邊緣化的方便面再次煥發(fā)青春。
蘇寧數(shù)據(jù)顯示，2月3日-6日，蘇寧小店方便面銷售環(huán)比猛增342%，而在天貓平臺(tái)，方便速食僅2月份整體銷量同比增長(zhǎng)700%，其中方便面（粉）的銷量排名第一。
此外，從2020年2月3日-14日，日清食品、康師傅、統(tǒng)一的股價(jià)分別上漲12.18%、12%、11.56%，在A股及港股食品飲料上市公司中漲幅靠前。截至2月18日收盤，康師傅控股最新市值為825.57億港元。
一時(shí)間行業(yè)內(nèi)關(guān)于方便面“回暖”的聲音此起彼伏。同時(shí)，今天的方便面也在與其他方便食品競(jìng)爭(zhēng)：粉絲米線、螺獅粉等中國(guó)特色小吃都被制成了方便食品并廣為銷售，且它們與方便面的目標(biāo)消費(fèi)人群相同。
螺螄粉出圈、新速食爆紅
是否會(huì)取代方便面的“老大”地位
可就在國(guó)內(nèi)疫情剛剛穩(wěn)定，全面復(fù)工整裝待發(fā)的時(shí)刻，一個(gè)叫做“螺螄粉”的詞匯迅速殺到，“螺螄粉”頻頻出新，被當(dāng)做“新晉網(wǎng)紅”持續(xù)占據(jù)網(wǎng)絡(luò)頭條話題榜，引發(fā)消費(fèi)關(guān)注，直接掀起食品行業(yè)尤其是方便速食領(lǐng)域的又一熱議。
螺螄粉等新速食品類的爆紅背后，是疫情偶然因素和長(zhǎng)期準(zhǔn)備下的必然因素雙重作用激發(fā)下的結(jié)果。
螺螄粉作為廣西柳州為主的當(dāng)?shù)匾环N街頭小吃，屬于小眾和地方區(qū)域特色食品，直到2012年隨《舌尖上的中國(guó)》走入大眾視線。
據(jù)資料查證，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在第一期的第一集中，共出現(xiàn)10分鐘的鏡頭來(lái)介紹螺螄粉和酸粉，這種力度的平臺(tái)宣傳讓螺螄粉被全國(guó)受眾認(rèn)識(shí)，但也僅限于認(rèn)知，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有形成立竿見(jiàn)影的銷售反應(yīng)。
在央視平臺(tái)及《舌尖上的中國(guó)》影響下，柳州政府抓住了機(jī)會(huì)，迅速組織當(dāng)?shù)厣a(chǎn)廠商擴(kuò)大研發(fā)，以“方便速食”為目標(biāo)開(kāi)發(fā)出多種袋裝的、還原度極高的螺螄粉，并在此之上為螺螄粉打造多項(xiàng)輔助政策，為螺螄粉走向全國(guó)打下堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)，也為螺螄粉成為“新晉網(wǎng)紅”火爆全網(wǎng)形成強(qiáng)有力的助推力量。
在疫情期間，由于囤貨等消費(fèi)效應(yīng)，讓方便速食領(lǐng)域得到廣泛關(guān)注，其中螺螄粉再次被提起。
由于螺螄粉自身的特殊屬性，憑借自帶熱搜體質(zhì)被陸續(xù)放大，在方便速食領(lǐng)域以年輕人（85后到90后占消費(fèi)的五成以上）為主的戰(zhàn)場(chǎng)，在社交網(wǎng)絡(luò)的使用頻率和依賴度相對(duì)較高的平臺(tái)，螺螄粉成為“新晉網(wǎng)紅”。
從口感爭(zhēng)議，到“吃上一口就上癮”的奇特效應(yīng)，讓螺螄粉迅速成為美食類達(dá)人吃播的主要選題，迅速成為熱點(diǎn)，話題也是頻頻上熱搜，如“中國(guó)人到底有多愛(ài)吃螺螄粉”“廣西3萬(wàn)盒螺螄粉馳援武漢”“為了吃螺螄粉有多拼”“螺螄粉的英文名”等，不斷占據(jù)熱搜榜單前二十名的位置，這樣的形式再次為螺螄粉的火爆形成助推力。
以某電商平臺(tái)上一家名為“李子柒螺螄粉”的店鋪為例，疫情期間僅一天時(shí)間，李子柒螺螄粉（3袋裝）的銷量就突破了52萬(wàn)份，超過(guò)去年12月單月4萬(wàn)多份的銷量。
即使在后疫情時(shí)代，方便面等速食品銷量逐漸回歸正常，關(guān)于螺螄粉的熱議以及銷量仍舊火爆。這樣看來(lái)疫情下的供求關(guān)系只是一個(gè)表象，而關(guān)于螺螄粉火爆背后的根本原因，值得行業(yè)內(nèi)外深思。因?yàn)?，類似螺螄粉等地方特色風(fēng)味小吃，中國(guó)還有幾百上千種。
螺螄粉的走紅，除了內(nèi)外因之外，還有其他更本質(zhì)的因素在左右。除了先天的受眾認(rèn)知、柳州政府的政策導(dǎo)向以及疫情等內(nèi)外因素之外，螺螄粉的爆紅的最根本的原因其實(shí)為食品行業(yè)，方便速食領(lǐng)域尤其是方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的啟示。
食品行業(yè)是民生根本，也被譽(yù)為“后疫情時(shí)代”的最新風(fēng)口，這為行業(yè)自身發(fā)展創(chuàng)造了契機(jī)點(diǎn)，而對(duì)于食品行業(yè)，尤其是方便速食行業(yè)來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)有了但創(chuàng)新與改革勢(shì)在必行。
這個(gè)行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新的、具有差異化特色的，又能不斷滿足消費(fèi)需求且以年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)需求為主的新型產(chǎn)品，用以作為行業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力支撐。
這個(gè)時(shí)候螺螄粉的出現(xiàn)，在一定程度上填補(bǔ)或滿足了這一確切屬性的需要，匹配了這一態(tài)勢(shì)的發(fā)展。因此，螺螄粉能爆紅且迅速被接受，開(kāi)拓市場(chǎng)。
從產(chǎn)品自身角度來(lái)看，螺螄粉在高度還原下，不僅有著濃濃的地域特色，有著地域儀式感，還具備自身差異化的口感，在獨(dú)特口感的帶動(dòng)下，不僅拉開(kāi)話題熱議，還滿足了年輕消費(fèi)群體的獵奇、求新的消費(fèi)心理，更讓其在螺螄粉“社交屬性”或“社交賦能”的帶動(dòng)下彰顯了時(shí)尚與個(gè)性。
在競(jìng)爭(zhēng)角度上來(lái)說(shuō)，螺螄粉雖為方便速食領(lǐng)域的一員，但介于其屬性的特點(diǎn)，用類似邊緣化的產(chǎn)品形態(tài)，從小眾出發(fā)、從細(xì)分領(lǐng)域出發(fā)，成功避開(kāi)了成熟市場(chǎng)（如方便面巨頭康師傅、統(tǒng)一、白象等）的競(jìng)爭(zhēng)，從競(jìng)爭(zhēng)空白處找到自身的發(fā)展機(jī)會(huì)和關(guān)鍵點(diǎn)。
這不僅讓方便面領(lǐng)域的龍頭老大們“著急又無(wú)奈”，還成功切分了原本屬于方便面市場(chǎng)的受眾以及份額，讓方便面本來(lái)熱火朝天的競(jìng)爭(zhēng)格局又加變數(shù)，再次升級(jí)。
螺螄粉類新方便速食品類會(huì)取代方便面成為方便速食的“新帝”嗎？這個(gè)問(wèn)題被行業(yè)一直詢問(wèn)和探討，應(yīng)該如何回答這個(gè)問(wèn)題呢？
▌1、螺螄粉們有機(jī)會(huì)，但“成也蕭何敗也蕭何”。
螺螄粉的火爆，背后的成功點(diǎn)在于差異化的口感、細(xì)分品類下小眾的“邊緣化競(jìng)爭(zhēng)空白”，也基于螺螄粉的“社交屬性”或“社交賦能”。但也是基于這些，讓螺螄粉未來(lái)發(fā)展無(wú)形中增加了枷鎖和束縛。
食品最基礎(chǔ)的要求是口感和味道，而后才是營(yíng)養(yǎng)等。螺螄粉的口感是經(jīng)過(guò)特殊工藝處理的一個(gè)過(guò)程，致使它口感上存在兩個(gè)極端，喜歡的人覺(jué)得是“香”，不喜歡的人認(rèn)為是“臭”。
這兩個(gè)極端的口感認(rèn)知，為螺螄粉的發(fā)展帶來(lái)了話題和關(guān)注，可在一定程度上也將其“小眾化”的標(biāo)簽落實(shí)。如何讓這種小眾化的口感變?yōu)榇蟊娀?/span>
這對(duì)于螺螄粉來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)難度更大。除此之外，這種特殊的、差異化的口感還給螺螄粉帶來(lái)了另外一個(gè)枷鎖，那就是“單一”比較難以“多元化”發(fā)展，這相較于“口感的教化”則難度更大，因?yàn)槊撾x了這種介于“香臭”之間的“螺螄”味道或是從“粉”入手進(jìn)行分類化戰(zhàn)略運(yùn)作均有一定的難度，如果是那樣，那“螺螄粉”這個(gè)品類名稱將“名不副實(shí)”。
螺螄粉經(jīng)過(guò)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)形成了相對(duì)完整的、適合現(xiàn)代消費(fèi)情境和需求的產(chǎn)品形態(tài)，這也讓螺螄粉走出地域，不再受地域限制，可以全國(guó)銷售。
即便如此，站在方便速食領(lǐng)域，螺螄粉鑒于產(chǎn)品的特性暫時(shí)還無(wú)法與方便面的快捷相比較，不能即泡即食，需要其他過(guò)程，如煮。
這無(wú)疑中增加了時(shí)間成本，這對(duì)于作為方便速食中一員的螺螄粉來(lái)說(shuō)也是急需解決的問(wèn)題。除此之外，還有10-20元的價(jià)格高端價(jià)格也是其中因素之一。
只有再解決了這些問(wèn)題后，螺螄粉的發(fā)展才沒(méi)有后顧之憂，不再為消費(fèi)受眾的“好奇感”而隱憂，也不會(huì)再為螺螄粉的地域性、產(chǎn)品局限性再發(fā)愁。
當(dāng)然，行業(yè)發(fā)展有自身一定的規(guī)律，等到行業(yè)發(fā)展到一定階段時(shí)，螺螄粉依然要向方便面領(lǐng)域一樣面臨改革與創(chuàng)新，而且從目前來(lái)看可操作或運(yùn)作的空間較方便面比較而言，也更加有限，更加艱難。
▌2、方便面行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)，可貴在根基厚、知反思。
方便面盡管被消費(fèi)受眾公認(rèn)為“最難吃的無(wú)營(yíng)養(yǎng)食物”，但產(chǎn)業(yè)確實(shí)在砥礪前行。
相關(guān)行業(yè)人和企業(yè)都在尋求突圍的方式和辦法，可畢竟方便面產(chǎn)業(yè)在中國(guó)已經(jīng)存在幾十年的發(fā)展，這不是螺螄粉等“新晉網(wǎng)紅”產(chǎn)品可以比擬的。
經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，方便面產(chǎn)業(yè)形成了自身的工藝、模式以及成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，也具備對(duì)于整個(gè)行業(yè)發(fā)展最前沿的洞察和思考，他們知道行業(yè)的短板在哪，也一直在找合適的方式和方法去應(yīng)對(duì)解決這些短板，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)朝著更好、更優(yōu)、更大的空間前行。
為何食品行業(yè)的風(fēng)吹草動(dòng)
都會(huì)讓方便面產(chǎn)業(yè)無(wú)辜躺槍？
確實(shí)，不管食品行業(yè)有何風(fēng)吹草動(dòng)，似乎方便面產(chǎn)業(yè)都會(huì)無(wú)辜“躺槍”。
就比如說(shuō)螺螄粉作為“新晉網(wǎng)紅”的熱潮，大家又都將矛頭對(duì)準(zhǔn)了“方便面”產(chǎn)業(yè)，類似“復(fù)寵又失寵”、“螺螄粉會(huì)取代方便面”、“螺螄粉的脫銷讓康師傅等方便面巨頭坐立不安”等言論頻繁出現(xiàn)。
這里面有著對(duì)方便面產(chǎn)業(yè)或行業(yè)“哀其不幸怒其不爭(zhēng)”的擔(dān)憂，也有著對(duì)于方便面產(chǎn)業(yè)未來(lái)的思考。那么，方便面產(chǎn)業(yè)為何不斷引發(fā)關(guān)注和熱議呢，這里面有著主觀因素，也有著客觀現(xiàn)實(shí)。
從主觀角度講，方便面作為方便速食產(chǎn)品在中國(guó)每個(gè)消費(fèi)者心中都有一個(gè)地位，那代表了經(jīng)歷、青春、回憶，尤其是對(duì)于70、80年代，甚至是90年代初的人。誰(shuí)的記憶里不曾有一碗自己喜歡的“方便面”？
這是一種情懷，是一種追憶。所以，當(dāng)食品行業(yè)有任何風(fēng)吹草動(dòng)，在大家心智中不自覺(jué)地就會(huì)想到了曾經(jīng)的自己與方便面的故事。即使方便面相對(duì)其他速食品類、自熱或自熟品類，以及其他速凍食品品類而言，在口感和營(yíng)養(yǎng)上都有著自身的不足和缺陷。
除主觀的情懷外，方便面自身的發(fā)展歷程也足以被熱議和重視。它就像一個(gè)勵(lì)志偶像，曾有過(guò)神壇頂峰的輝煌，也曾有過(guò)跌入谷底、被人詬病的慘痛經(jīng)歷，也帶著受眾對(duì)于方便面市場(chǎng)如何“絕地反擊”的期望和熱情。
中國(guó)方便面市場(chǎng)經(jīng)歷過(guò)萌芽期、探索期、發(fā)展期、沉寂期以及現(xiàn)在的新時(shí)期。每個(gè)時(shí)期方便面的發(fā)展特色伴著經(jīng)濟(jì)與需求都展現(xiàn)出了不一樣的特色。
它曾在60年代到80年代早期作為“輕奢食品”出現(xiàn)，由于消費(fèi)能力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的限制，那個(gè)時(shí)期的方便面屬于“難求”階段，并不講求什么口感、工藝、戰(zhàn)略，品牌也較少，種類單一，而受眾的認(rèn)知也僅僅是知道，對(duì)于日常所需而言，它則“可有可無(wú)”。
就這樣，一直到80年代中后期，隨著改革開(kāi)放及政策導(dǎo)向等因素，經(jīng)濟(jì)水平明顯提高。方便面在其特殊價(jià)值屬性下彰顯了優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入高速發(fā)展的階段，認(rèn)知及消費(fèi)被不斷放大，伴隨而來(lái)的則是有了市場(chǎng)布局，有了戰(zhàn)略部署，有了品類分化，也有了品牌競(jìng)爭(zhēng)。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的較量，康師傅、統(tǒng)一等憑借細(xì)分品類中的“美味”、“面體”等多個(gè)差異化角度，站穩(wěn)了市場(chǎng)的交椅，隨后而來(lái)的今麥郎、白象等也在“勁道”、“湯專家”的差異化價(jià)值影響下獲得了市場(chǎng)。
最終讓方便面市場(chǎng)迎來(lái)了發(fā)展的黃金期，成就了年銷量超過(guò)400億包，獨(dú)占全球40%銷量的方便面大國(guó)美譽(yù)，方便面走向了神壇頂峰，也逐漸在方便面市場(chǎng)形成了以康師傅、統(tǒng)一為主的“寡頭競(jìng)爭(zhēng)”局面。
但在生活健康化、產(chǎn)品多元化以及互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的影響下，方便面因從產(chǎn)品、認(rèn)知及營(yíng)銷上均無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，而逐漸走下神壇，有了敗北的趨勢(shì)。
據(jù)資料顯示，從2013年開(kāi)始，方便面市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)?shù)據(jù)下滑，2014年方便面市場(chǎng)銷售額440億份，2016年僅剩380億份左右，跌幅近13.6%。
數(shù)據(jù)以及行業(yè)內(nèi)外的質(zhì)疑聲音，讓方便面市場(chǎng)徹底跌入谷底。
面對(duì)業(yè)務(wù)營(yíng)收下滑，面對(duì)行業(yè)內(nèi)外的質(zhì)疑之聲，以康師傅為主的企業(yè)巨頭開(kāi)始進(jìn)行創(chuàng)新與改革，在經(jīng)過(guò)猶如提質(zhì)量、創(chuàng)新維穩(wěn)等舉措下，讓方便面市場(chǎng)從需求出發(fā)，通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分歸類后，用高端化、多元化、口味差異化等實(shí)際創(chuàng)新之舉，遏制了業(yè)態(tài)下滑的趨勢(shì)，在2019年讓方便面整體市場(chǎng)有了回暖跡象。
2019年康師傅整體營(yíng)收619.78億元同比增長(zhǎng)2.13%，其中方便面業(yè)務(wù)達(dá)253億元，同比增長(zhǎng)5.79%，年內(nèi)銷量占市場(chǎng)的43.3%，銷售額占市場(chǎng)的46.6%，并繼續(xù)保持著良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
統(tǒng)一企業(yè)2019年全面實(shí)現(xiàn)收入220.20億元人民幣同比增長(zhǎng)1.1%，其中方便面營(yíng)收約85.01億元，同比增長(zhǎng)0.9%，日清食品中國(guó)業(yè)務(wù)收入達(dá)17.88億港元，連續(xù)兩年維持雙位數(shù)的收入增長(zhǎng)速度。
今麥郎、白象食品兩家企業(yè)的方便面業(yè)務(wù)，也都保持著質(zhì)量發(fā)展。雖然漲幅不大，較方便面高速發(fā)展期還有一定的差距，但面對(duì)前幾年“方便面已死”的主旋律，還是有了利好的發(fā)展。
到了新時(shí)期，面對(duì)移動(dòng)互聯(lián)端口、社交平臺(tái)，以及自熟產(chǎn)品系列、自嗨產(chǎn)品系列、餓了嗎、美團(tuán)等強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲，剛有點(diǎn)起色的方便面市場(chǎng)又面臨了極大的挑戰(zhàn)，方便面未來(lái)又要如何發(fā)展，成為2019年年尾的行業(yè)最大問(wèn)號(hào)。
可最終還沒(méi)迎來(lái)答案，卻被一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情打破了原本發(fā)展的節(jié)奏，可令人意外的是，當(dāng)面對(duì)所有產(chǎn)業(yè)唱衰的時(shí)刻，方便面產(chǎn)業(yè)卻絕地反擊，不僅沒(méi)有受疫情的影響，反而在疫情的特殊時(shí)期受到格外關(guān)注，產(chǎn)生了意想不到的銷售量。
記得康師傅營(yíng)銷管理人員在面對(duì)采訪的時(shí)候竟然說(shuō)2020年整個(gè)2月，康師傅卻完成了一年的銷售業(yè)績(jī)指標(biāo)，這是什么劇情和節(jié)奏？難怪所有人都用“市場(chǎng)復(fù)寵”來(lái)形容方便面產(chǎn)業(yè)的開(kāi)局。
不過(guò)，隨著國(guó)內(nèi)疫情逐步控制，復(fù)產(chǎn)復(fù)工的推進(jìn)，讓原本火爆的方便面產(chǎn)業(yè)也回歸到自然消費(fèi)狀態(tài)，正當(dāng)大家都在等待行業(yè)發(fā)展答案時(shí)刻，突然爆紅的“新晉網(wǎng)紅”螺螄粉又給了方便面產(chǎn)業(yè)當(dāng)頭一棒，又添加了整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)熱度。
那么后疫情時(shí)代，已經(jīng)被“翻過(guò)牌”的方便面產(chǎn)業(yè)將如何應(yīng)對(duì)來(lái)自自熟產(chǎn)品系列、自嗨產(chǎn)品系列，甚至是“新晉網(wǎng)紅”螺螄粉等的挑戰(zhàn)呢？
方便面產(chǎn)品在后疫情時(shí)代應(yīng)如何發(fā)展？
▌1、鑒于對(duì)疫情的思考，食品行業(yè)被譽(yù)為新時(shí)代的新風(fēng)口。
人是鐵，飯是鋼，一如不吃餓得慌。這是赤裸裸的現(xiàn)實(shí)，也是民生的根本，也正是在這樣生活所需，食品產(chǎn)業(yè)受疫情的影響相對(duì)較小，復(fù)蘇也是最快的，今后關(guān)于食品行業(yè)的政策導(dǎo)向以及投入必然也會(huì)加大。
基于此，行業(yè)內(nèi)外的專業(yè)人士將食品行業(yè)作為新時(shí)代的新風(fēng)口，這預(yù)示著什么？
因此，在后疫情時(shí)代，對(duì)于整個(gè)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)則面臨著利好發(fā)展態(tài)勢(shì)，有著更多的機(jī)會(huì)，也有著更多的可能，食品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)定信心面對(duì)未來(lái)。
在這樣的利好形式下，隨著后疫情時(shí)代的開(kāi)啟，食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新也勢(shì)必提速。環(huán)境好，政策優(yōu)，則意味著加入者增多，競(jìng)爭(zhēng)加劇，所以在這樣的情況下，誰(shuí)先實(shí)現(xiàn)了企業(yè)轉(zhuǎn)型，誰(shuí)先得到了產(chǎn)品創(chuàng)新，誰(shuí)也就更具備發(fā)展的可能性。
所以，在有信心的前提下也勢(shì)必要建立起面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，迎接挑戰(zhàn)的心態(tài)，畢竟“機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備人的”?；诜奖忝娈a(chǎn)品的屬性和輿論的聚焦點(diǎn)，在后疫情時(shí)代，方便面要發(fā)展就更應(yīng)將這些因素牢記，且需落到實(shí)際生產(chǎn)、銷售中。
▌2、方便面產(chǎn)品要發(fā)展，還應(yīng)重點(diǎn)考慮“差異化”發(fā)展。
“差異化”放在整個(gè)方便面產(chǎn)業(yè)中有著怎樣的作用和影響呢？從產(chǎn)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，差異化方向是整個(gè)方便面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。找準(zhǔn)了差異化的產(chǎn)品與戰(zhàn)略，才能帶動(dòng)方便面產(chǎn)業(yè)破局重生，實(shí)現(xiàn)快速的發(fā)展和持續(xù)的發(fā)展。
從企業(yè)角度來(lái)說(shuō)，只有差異化的產(chǎn)品才能讓其在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，也只有差異化的產(chǎn)品也在能讓其在市場(chǎng)上樹(shù)立自己的標(biāo)桿，獲得消費(fèi)受眾的認(rèn)可。
在方便面行業(yè)中也確實(shí)有一匹黑馬通過(guò)差異化異軍突起最終在“寡頭市場(chǎng)”競(jìng)爭(zhēng)中贏得了自己的位置，它就是白象。
在面對(duì)康師傅“美味”以及統(tǒng)一“面體”的市場(chǎng)差異化占位下，經(jīng)過(guò)調(diào)研和綜合分析，最后決定讓白象方便面另辟蹊徑，從品類出發(fā)形成自己的獨(dú)特的差異化價(jià)值構(gòu)建。
于是，從方便面細(xì)分品類下的“湯”入手，“骨湯和面”、“大骨熬湯”、“骨湯專家”的湯專家差異化結(jié)論完成，并建議其圍繞“湯專家”進(jìn)行落地構(gòu)建，由內(nèi)到外實(shí)現(xiàn)品牌特色。就這樣白象以“湯”入手的差異化價(jià)值戰(zhàn)略完成，被其沿用到今天，一直是其宣傳的重點(diǎn)，也是受眾用以區(qū)分其他品牌的主要內(nèi)容。
在“湯專家”差異化價(jià)值的帶動(dòng)下，白象方便面逆襲成功，成為一匹可與康師傅、統(tǒng)一、今麥郎競(jìng)爭(zhēng)的黑馬，銷售額提升，據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，逆襲后的白象方便面年產(chǎn)100億包，已經(jīng)在2018年開(kāi)始坐穩(wěn)品牌第二把交椅。
同時(shí)，白象也開(kāi)辟了方便面“骨湯”新品時(shí)代，圍繞骨湯最先推出產(chǎn)品-白象大骨面、白象珍骨煲，康師傅、統(tǒng)一及今麥郎都屬于后來(lái)者，為整個(gè)方便面行業(yè)發(fā)展也帶來(lái)了新思維、新思想、新路徑。
方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何完成或?qū)崿F(xiàn)差異化構(gòu)建？差異化構(gòu)建的主體還是要在產(chǎn)品及營(yíng)銷上。為何這樣說(shuō)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，方便面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成成熟、完善的生產(chǎn)鏈條，而生產(chǎn)對(duì)于企業(yè)而言，不再是門檻和壁壘，也不再作為創(chuàng)新或競(jìng)爭(zhēng)的首選。
對(duì)于方便面產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，基于其基本屬性，品類上可以由“面體、湯料、味道”三個(gè)主要方面入手，在當(dāng)下工藝和技術(shù)條件下，其食用方式也可被列為其中，如自嗨產(chǎn)品系列和自熟產(chǎn)品系列。
味道是基礎(chǔ)，也是方便面屬性上最強(qiáng)的核心優(yōu)勢(shì)，最易于傳播，也最易于與消費(fèi)者形成共鳴。而“大而全”的“美味”被康師傅所占據(jù)，這些年康師傅也一直將“美味”作為其發(fā)展和研發(fā)的重中之重，且獲得了大家一致的認(rèn)可。
同樣的道理統(tǒng)一、今麥郎以及白象也均從“面體”及湯料上完成差異化價(jià)值構(gòu)建，獲得了受眾和市場(chǎng)認(rèn)知，成為其屬性特色的代表品牌，那么既然這樣，是否在品類上已經(jīng)不再有機(jī)會(huì)了呢？其實(shí)，方便面自身“口味或營(yíng)養(yǎng)”在新速食，如螺螄粉、自熟米飯等沖擊下，已經(jīng)出現(xiàn)“相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消費(fèi)地位的下降”的趨勢(shì)。
隨著市場(chǎng)發(fā)展，細(xì)分不斷強(qiáng)化，更細(xì)分的領(lǐng)域需要探索，在探索后可得并非無(wú)機(jī)會(huì)可言。就“美味”而言，康師傅是占據(jù)了“美味”的細(xì)分品類，形成了自身的差異化，但走的是大眾路線，小眾路線上是否是其弱勢(shì)，是否有機(jī)會(huì)就需要分析和實(shí)踐了。
代表地方特色的美味是否會(huì)有機(jī)會(huì)？似乎“新晉網(wǎng)紅”螺螄粉已經(jīng)給出了答案。并非不可操作，也并未不能從口感和味道這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上實(shí)現(xiàn)操作，中國(guó)地域廣，地方特色食物數(shù)不勝數(shù)。下一個(gè)在味道或口感上興起的網(wǎng)紅會(huì)花落誰(shuí)家真不好說(shuō)。也許是清真方便面、四川變臉擔(dān)擔(dān)面，上海蔥油面、重慶小面，更可能會(huì)是建立在疫情影響之上的武漢熱干面。
“地方風(fēng)味”及“自熟技術(shù)”本身與方便面品類及其產(chǎn)品工藝是可以融合使用的，但方便面龍頭企業(yè)及品牌的反應(yīng)遲緩，至今未有對(duì)應(yīng)行動(dòng)及產(chǎn)品推出。
在面體選擇上就更加多樣，方便面面體從工藝上可以細(xì)分為拉面、彈面、手搟面、刀削面等，這屬于常規(guī)分類方式，如果再加細(xì)分的話會(huì)否出現(xiàn)其他不同，如寬窄、長(zhǎng)短、粗細(xì)等，也并非絕無(wú)機(jī)會(huì)可言。
至于湯料就更加有可能多樣化，白象“湯好喝”這些占據(jù)“湯專家”特征的品牌尤其適合“自熟產(chǎn)品形態(tài)”理應(yīng)抓住這一產(chǎn)品升級(jí)機(jī)遇，可最終的結(jié)果因?yàn)榉磻?yīng)慢或無(wú)反應(yīng)，并沒(méi)有現(xiàn)實(shí)成效。
另外，從湯料的食材到湯料的形態(tài)均可有著不同的差異化，也有著不同的機(jī)會(huì)。比如是否可以進(jìn)行熟料包裝，面體泡好后直接加入料包中的食材攪拌即可，這樣而言，是否類似“韭菜雞蛋”、“麻辣香鍋”等關(guān)于月餅的玩笑事情，就可以光明正大地用在方便面上了？
如果真的從工藝和技術(shù)完成到這一步，可能紅燒牛肉方便面里就有了真正大塊的紅燒牛肉，而香菇燉雞里也真的能發(fā)現(xiàn)香菇和雞塊。這對(duì)于方便面的短板健康、營(yíng)養(yǎng)是最直接的回?fù)艉蛻?yīng)對(duì)。
而對(duì)于食用方式的工藝，既然有了自熟產(chǎn)品系列，是否還可以出現(xiàn)更為便捷的“開(kāi)蓋即食”或其他的具備差異化工藝的形式，這在行業(yè)發(fā)展以及工藝不斷創(chuàng)新、成熟的情況下，也未可知。
除了這些之外，關(guān)于行業(yè)高端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和發(fā)展上也需要引起重視，因?yàn)檫@趨勢(shì)也是差異化運(yùn)作的必然過(guò)程，更與消費(fèi)群體尤其是年輕消費(fèi)群體需求更為貼切，也是解決方便面產(chǎn)業(yè)朝健康、營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域進(jìn)發(fā)的關(guān)鍵運(yùn)作內(nèi)容。
2019年后，市場(chǎng)上的“速達(dá)煮面”、“速達(dá)自熱面”、“紅蔥頭蔥香排骨”、“小米泡椒”、“芝士玉米”、“麻辣小龍蝦”等諸多產(chǎn)品在一定程度上就是這個(gè)思路下的運(yùn)作，也收獲了銷售額增長(zhǎng)的同時(shí)，其高端市場(chǎng)上的發(fā)展也為品牌形象傳遞帶來(lái)了多種益處。
▌3、除差異化之外，方便面產(chǎn)業(yè)還需如何運(yùn)作來(lái)實(shí)現(xiàn)自身的突圍之戰(zhàn)？
除了產(chǎn)品自身以及戰(zhàn)略上的差異化運(yùn)作外，大的營(yíng)銷環(huán)境尤其是傳播環(huán)境也需考慮其中。
營(yíng)銷環(huán)境尤其是傳播營(yíng)銷環(huán)境的日新月異，新的營(yíng)銷手段和營(yíng)銷方式層出不窮，在這樣的形式下，對(duì)于企業(yè)和產(chǎn)品而言，更多的“社交屬性”或“社交賦能”的新品研發(fā)、思考以及營(yíng)銷運(yùn)作勢(shì)在必行。
有了新款的具備社交屬性或社交賦能的產(chǎn)品，自身就已經(jīng)具備攜帶話題和熱度的能力。
當(dāng)下流行的“新晉網(wǎng)紅”螺螄粉就是這一路線下的運(yùn)營(yíng)標(biāo)桿，而在螺絲粉火爆的帶動(dòng)下，“李子柒“、”好歡螺“等相關(guān)品牌以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)形態(tài)的脫穎而出，如“中國(guó)首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立”等新聞和話題就得到了人民日?qǐng)?bào)的關(guān)注，成功完成了在傳播效果的平移，也帶動(dòng)了這些品牌其他產(chǎn)品的品牌展露和市場(chǎng)拓展。
這樣看來(lái)，新入方便速食產(chǎn)品的火爆，在一定程度上確實(shí)讓領(lǐng)域內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、升級(jí)。
如螺螄粉對(duì)標(biāo)方便面，由于螺螄粉的入局爆紅，短期內(nèi)確實(shí)讓方便面市場(chǎng)受眾分流，市場(chǎng)份額縮小，銷售額下降。
可從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，行業(yè)內(nèi)或領(lǐng)域內(nèi)的新進(jìn)產(chǎn)品想要代替、取代具有一定歷史積累的“巨頭”產(chǎn)業(yè)，“領(lǐng)頭”企業(yè)，短期內(nèi)這還不具備這個(gè)條件。
不僅如此，綜合來(lái)看，由于新進(jìn)產(chǎn)品的加入會(huì)迫使行業(yè)內(nèi)的企業(yè)創(chuàng)新速度加快，也能為新品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)突圍帶來(lái)新路徑和新思路。
