2020年，以一種可持續的方式合理飲食將變得越來越復雜。

隨著全球變暖不再是一個有爭議的問題，其產生的后果也越來越明顯，我們必須解決如何在不使地球變得不適合人類居住的情況下養活近100億人的挑戰。以蛋白質為例，全球蛋白質市場需求量很大，以植物為基礎的選擇是最受歡迎的。

Research and Markets預測，到2025年，全球蛋白質市場可能達到487.7億美元。蛋白質來源包括豌豆、乳清、大豆、大米、綠豆和土豆等。

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圖源：攝圖網

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植物蛋白的需求

法國ANSES機構指出，在人類生命周期的不同階段，我們對蛋白質的需求會發生變化。例如，孕婦或哺乳期婦女必須使飲食適應她們的身體情況（每天70克蛋白質或每天每公斤體重1.2克）。

老年人也是如此，為了避免與年齡有關的疾病，減少肌肉減少癥的風險，他們必須調整攝入蛋白質的數量和質量（每天每公斤體重攝入1克蛋白質，重點攝入支鏈氨基酸）。這對那些可能無法正常飲食的老年人來說很重要。對他們來說，植物蛋白是一個非常有效的選擇。植物蛋白對60歲以下的人更有益，每天每公斤體重需要消耗0.83-1.2克蛋白質。它占我們每日能量攝入的10%到27%。?

02

大麻蛋白異軍突起

大麻籽蛋白是指大麻籽的工業副產品，它含有良好的平衡油、蛋白質和碳水化合物。大麻種子通常含有30%以上的油和25%左右的蛋白質，含有相當數量的膳食纖維、維生素和礦物質。幾千年來，東方傳統醫學中大麻籽用來治療各種疾病。最近的臨床試驗已經確定大麻籽油是一種功能性食品，動物飼養研究也證實了大麻籽作為一種重要的食物資源的長期效用。

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ZionMarket Research市場數據顯示，大麻籽蛋白市場在2018年達55.1億美元，預計2026年將達到123億美元，2019年到2026年之間以10.6%的CAGR增長。

VidyaHerbs公司推出的大麻蛋白Vi-Hemp Pro，該大麻種子是在法國培育、種植和加工的，具有全面的可追溯性，包括Vidya全iD環境和定性方法。這種原料的種植需要低強度的農藝實踐，投入少。此外，種子和莖都很有價值，產生的副產品很少。

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表1：Vi-Hemp Pro?氨基酸譜（*=必需氨基酸，^=支鏈氨基酸）

Vi-Hemp Pro不含麩質和四氫大麻酚，其特點是45%的蛋白質含量，纖維含量和多不飽和脂肪酸比例（ω6:ω3=4），可消化的碳水化合物含量也很低。特點是富含硫氨基酸，如蛋氨酸和胱氨酸，以及精氨酸，對心血管健康有益處。

此外，它的外觀呈現出綠色，有愉悅的堅果味，這使它成為理想的甜和咸的食譜配方原料。Vi-Hemp Pro可添加到許多產品配方中，以豐富產品的蛋白質含量和取代部分或全部現有的動物蛋白；也能應用在干產品中，如谷物棒，面包，咸餅干和餅干，液體類產品，如蔬菜牛奶，蔬菜酸奶等。Vi-Hemp Pro也很容易消化，適合運動人群。?

大麻蛋白主要有兩種類型：60-80%的麻仁球蛋白和25%的白蛋白。這兩種高質量的儲存蛋白質都很容易消化，并且含有大量的營養必需氨基酸。它的基本氨基酸組成可與其他優質蛋白質（如酪蛋白和大豆蛋白）相媲美，足以滿足糧農組織（FAO）/世界衛生組織（WHO）對2-5歲兒童的建議需求量。

03

咖啡蛋白

在使用咖啡作為功能原料方面，很大程度上都是為了實現限制我們對環境影響的目標。咖啡是地球上最重要的農產品之一。然而，并不是所有的咖啡豆加工后的副產品都能得到合理的利用。再者，這是一個最大化可再生資源價值的問題。

咖啡蛋白有很好的感官特性，這使它比其他植物蛋白有明顯的優勢。光滑的質地和良好的可混合性，使其易于應用到更廣泛的應用領域。咖啡蛋白被認為是一種全食物蛋白，而不是一種分離物，這意味著它提供了其他有價值的植物營養素，如抗氧化劑和纖維。

Vidya Herbs公司推出的咖啡蛋白Coffee Pro至少含30%的蛋白質，無麩質和咖啡因，富含硫酸氨基酸（詳見表2）。咖啡蛋白質主要是豆球蛋白樣的蛋白質，由兩個亞基（α和β），這種蛋白具有令人愉悅的氣味。它是一種柔和的奶油色，在任何配方中都不顯眼，可以單獨使用，也可以作為甜或咸配方中動物蛋白的替代品。

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表2：Coffee Pro氨基酸譜（*=必需氨基酸，^=支鏈氨基酸）

AppliedFood Sciences公司推出的咖啡蛋白CoffeeProtein?含30%的蛋白質，不含咖啡因，聲稱擁有良好的感官性能和光滑的質地，尤其適用于即飲飲料配方中。同時，該產品中富含豐富的纖維，能滿足消費者對每日膳食纖維的需求。

內容參考：

1.Q.Wang and Y.L. Xiong, “Processing, Nutrition, andFunctionality of Hempseed Protein: A Review,” Comprehensive Reviews inFood Science and Food Safety 18, 936–952 (2019).

2. S.M.T. Bau, et al., “Seed Storage Proteins inCoffee,” Rev. Bras. Fisiol. Veg. 13(1), 33–40 (2001).