繼“十八汆”后，海底撈其余三個快餐品牌全部曝光，清一色的超低價打法和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，或?qū)⒊蔀榭觳褪袌鲎羁膳碌臄橙耍?span lang="EN-US">
近日，關(guān)于海底撈的新聞一波又一波。“十八汆”橫空出世的熱度還沒有平息，海底撈開的另一個快餐品牌“撈派有面兒”又被曝光。
今天，大家還在議論昨天被曝出的“撈派有面兒”的時候，紅餐網(wǎng)又收到了獨(dú)家爆料：海底撈還有另外兩個快餐品牌“佰麩私房面”“新秦派面館”……
聽起來又刺激又可怕，海底撈要全面發(fā)力碾壓快餐玩家了嗎？這到底怎么回事？一起來看看。
01
一碗面最低賣2.99元！
繼十八汆后，海底撈又開了一個新快餐品牌！
首家快餐店“十八汆”開業(yè)還不到兩個月時間，昨日，海底撈的另一快餐新品牌“撈派有面兒”又被曝光了！
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者通過天眼查發(fā)現(xiàn)，“撈派有面兒”的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司無疑！
據(jù)了解，“撈派有面兒”選址于成都金牛區(qū)肖家巷附近，附近匯集了商場、寫字樓和多處居民區(qū)。門店面積約200平，裝修風(fēng)格依然延續(xù)“十八汆”的極簡風(fēng)，除了桌椅外，幾乎沒有多余的裝飾物。
店內(nèi)采用了半明檔的廚房，店員煮面、澆頭等操作都可以清楚看到；用餐區(qū)有兩層，共設(shè)有62個餐位，一樓26個，二樓36個。
SKU共有12款，以湯面和干拌面為主，最便宜的特色涼面僅售2.99元，售價幾乎是成都同行的70%。據(jù)店員透露，目前門店一天能賣600份面左右，客單價不足7元；
廚房只有2個工作人員，平均60秒可出一份面。顧客采用全自助點(diǎn)餐、取餐、收銀，整個動線走下來只需1分鐘左右，效率非常高。
總的來看，“撈派有面兒”和“十八汆”有很多相似之處，背后幾乎是一樣的邏輯：主打快餐面食、標(biāo)準(zhǔn)化出品、全自助模式、極致性價比路線以及超高的翻臺率！
02
除了十八汆和撈派有面兒，
海底撈還有2個秘密的快餐品牌！
如果說“十八汆”和“撈派有面兒”的橫空出世已經(jīng)足夠讓業(yè)內(nèi)震驚，那么，更可怕的事還在后面！海底撈在快餐賽道的布局遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這2個品牌！
昨日，就在撈派有面兒被曝光后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者接到了知情人士的爆料，他告訴我們，其實海底撈一共有4個快餐項目，除了“十八汆”和“撈派有面兒”，還有兩個沒有被報道出來，它們分別是位于河南鄭州的“佰麩私房面”和位于陜西西安的“新秦派面館”！
收到爆料后，紅餐網(wǎng)記者馬上去核實了情況，發(fā)現(xiàn)事實果真如此。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，“佰麩私房面”的主體鄭州佰麩餐飲管理有限公司、“新秦派面館”的主體西安秦禾惠海餐飲有限公司都由新派（上海）餐飲管理有限公司100%持股，屬于海底撈旗下的全資子公司！
紅餐網(wǎng)記者馬上回頭調(diào)查了一下這兩家店的情況，調(diào)查結(jié)果如下：
佰麩私房面，位于河南鄭州中原區(qū)萬達(dá)金街外街，周邊匯集了商場、寫字樓、高校和多處居民區(qū)。據(jù)到店消費(fèi)過的顧客回憶，門店最早應(yīng)該是去年年中就開業(yè)了。
店面分為上下兩層，裝修風(fēng)格依然是簡單素凈，共有17款SKU，主打拌面和湯面，包括油潑面、芽菜肉醬面、麻辣爆肚面等5款拌面；牛肉燴面、番茄湯面等3款湯面；肉夾饃、鹵雞蛋、鹵豆干等4款小吃以及椰汁、王老吉等5款飲品。主食價格在6-10元之間，最便宜的面食只要6元一碗。
佰麩私房面的部分菜品
目前，除了堂食外，佰麩私房面還開發(fā)了微信外賣程序，在品牌公眾號上為顧客提供外賣服務(wù)，并未上線外賣平臺。記者查閱某點(diǎn)評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，該店目前在當(dāng)?shù)氐目诒€不錯，消費(fèi)者普遍贊賞其性價比高、面好吃。
佰麩私房面在點(diǎn)評網(wǎng)上的評價
新秦派面館，位于陜西西安，其品牌公眾號披露的信息顯示，公司成立于2019年6月28日，專注于西北面食小吃產(chǎn)品的研發(fā)、西安手工面食餐廳的開發(fā)和西安風(fēng)味小吃產(chǎn)品的線上線下零售業(yè)務(wù)。2020年4月16日注冊了“新秦派面館”，定位味美價廉的陜西地道面館。
除了其公眾號披露的信息外，紅餐網(wǎng)在各大搜索平臺和點(diǎn)評平臺上都沒有搜索到更多關(guān)于“新秦派面館”的資料。對此，上述爆料人士表示，“新秦派面館”似乎沒搞好，目前已經(jīng)被關(guān)閉了。
新秦派面館公眾號上的logo
03
“區(qū)域+特色面+低價”模式入局，
海底撈將成為快餐市場最可怕的敵人
此前，紅餐網(wǎng)曾分析過，當(dāng)前海底撈面臨2個問題，第一，火鍋業(yè)務(wù)的增長已經(jīng)面臨肉眼可見的天花板，翻臺率下降、單店營收下滑、凈利率減少，急需開拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長；
正在下行的海底撈平均翻臺率
第二，要想成為真正的行業(yè)巨頭，海底撈的想象力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，只有嘗試多向拓展價值鏈，從單品牌火鍋企業(yè)進(jìn)化為綜合性的餐飲管理服務(wù)公司，才能將業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)展到全世界。
如今看來，海底撈已經(jīng)交出了集團(tuán)解決這兩個問題的方案——進(jìn)軍快餐賽道。
事實上，一直以來，海底撈進(jìn)軍快餐行業(yè)的腳步就沒有停止過。此前，其收購的U鼎冒菜、米其林中餐品牌"Hao Noodle"面館，投資的海盜蝦飯，就是一批主打快餐的品牌。
如今逐漸曝出的“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”“新秦派面館”，不過是再次證明了其進(jìn)軍快餐市場的決心和野心。
對比十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面和新秦派面館四個品牌不難發(fā)現(xiàn)，海底撈的每一個快餐品牌走的都是“區(qū)域+特色面+低價”的模式。
北京人愛吃鹵，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打鹵面；成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸、川香雞雜；河南人愛吃燴面，就賣牛肉燴面、肉夾饃。陜西新秦派面館我們雖然沒有找到菜單，但可想而知，店里賣得應(yīng)該是刀削面之類的面食，因為陜西人愛吃手工面是出了名的……
因地制宜，卻換湯不換藥，每一家店背后的邏輯都幾乎一樣：操作簡單、出餐迅速、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、以超低價的打法切入市場，緊緊扼住了快餐的核心——效率和性價比。
對此，一位資深業(yè)內(nèi)人士分析道，如果海底撈“區(qū)域+特色面+低價”的模式走通了，未來就能快速滲透市場，且指哪打哪，比如去重慶賣小面、去武漢賣熱干面、去蘭州賣牛肉面，所到之處一大批快餐店尤其是面館也許會片甲不留。
“一碗面3元、6元，味道不錯，比你便宜還比你好吃，有多少餐廳能扛住海底撈這樣的降維打擊？”
低價是海底撈系快餐的終極王牌，也有人質(zhì)疑這樣的低價模型能否成立。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，如果質(zhì)疑海底撈低價策略，未免太小看海底撈了。低價策略的前提是總成本領(lǐng)先，對于已經(jīng)具備了完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)以及成熟運(yùn)營管理體系的餐飲頭部品牌來說，做平價副牌在成本控制上有著天然的優(yōu)勢。
依靠成熟完善的中央廚房和供應(yīng)鏈，它有機(jī)會做它想做的一切，而且試錯成本極低，就算失敗了摔跤了，爬起來拍拍灰，依然是一條好漢。
對比另一個執(zhí)著于進(jìn)軍快餐的巨頭西貝以及其開出的西北肉夾饃等快餐品牌，低調(diào)行事、攜超低價面食有目的、有規(guī)劃地沖入快餐賽道的海底撈也許才是這個領(lǐng)域內(nèi)最可怕的敵人。
結(jié)語
關(guān)注海底撈的人都知道，海底撈從來沒有止步于火鍋，而是一直在追求多品牌、多品類、多場景、多業(yè)態(tài)的布局。快餐作為其戰(zhàn)略布局中的重要一環(huán)，如今真正被落到實處：海底撈帶著多個超低價的快餐品牌來了。
這也意味著，快餐行業(yè)的天，要變了。大戰(zhàn)即將開啟，快餐玩家們，面對疾風(fēng)吧。
