通過對本土特產(chǎn)的升級，零食品牌“味BACK”探索出了一條頗具特色的產(chǎn)品開發(fā)路徑。當下，“味BACK”正嘗試推出更具創(chuàng)新性的食品來提升品牌影響力，觸達更多年輕的消費者。

作者 | 張嘉亮

隨著美國人造肉公司Beyond Meat于去年5月在納斯達克上市，人造肉概念不斷升溫，其正憑借所展現(xiàn)的健康、環(huán)保標簽進入更多品牌以及消費者的視野。在剛過去的4月，肯德基預售人造肉版黃金雞塊，星巴克推出5款人造肉產(chǎn)品，還有更多的品牌試圖通過合作的方式初探這一領(lǐng)域。

中國風味零食創(chuàng)新品牌“味BACK”便是其中一位，其與人造肉品牌“星期零”、粽子品牌“諸老大”聯(lián)手推出人造肉粽子，口味包含咖喱牛肉、芝士肉丸和梅干菜等，項目在眾籌網(wǎng)站上共有402人支持，籌集超5萬元。

味BACK由曾從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的王致祥和擁有豐富快消品零售經(jīng)驗的丁卯創(chuàng)立于2016年，在成立的第二年獲得ONES Ventures的數(shù)百萬元天使輪融資，并在2018年獲得昆仲資本的數(shù)千萬元Pre-A輪融資。味BACK將中國本土的經(jīng)典食品進行改良升級，目前擁有20款產(chǎn)品，主要包含咸蛋黃魚皮、肉豆干、燃豆和谷物元氣糖等，在2019年的銷售額達到7000萬元。

在王致祥眼中，這次推出的人造肉粽子除了有提升品牌價值的作用外，還將進一步明確產(chǎn)品開發(fā)的方向——健康化、未來化和個性化。“我們希望通過推出人造肉粽子，讓味BACK這個品牌展現(xiàn)出一些創(chuàng)新性的標簽，同時消費者能夠得到比較好的產(chǎn)品體驗。”而為了降低消費者的接受門檻，味BACK人造肉粽子的活動價格基本貼近成本價。

此外，味BACK計劃持續(xù)在人造肉領(lǐng)域展開探索，其打算接下來和星期零合作生產(chǎn)人造肉月餅。“我們認為人造肉會在未來3到5年甚至更長時間范圍內(nèi)，成為一部分人群的飲食標準，特別是素食主義者和精英人群，同時也會覆蓋到愛健身的身材管理人士等更廣的人群。”

事實上，在做零食品牌前，味BACK的創(chuàng)始團隊做過旅游創(chuàng)業(yè)項目，涉及到復雜的供應鏈體系——包含機酒、飲食以及游玩路線等在內(nèi)的綜合性體驗。團隊也是在觀察以日本和臺灣為主的人文旅游市場時發(fā)現(xiàn)，雖然中國內(nèi)地擁有很多優(yōu)秀的飲食文化，但這些食品還沒有被廣泛地做成便于攜帶的預包裝產(chǎn)品。因此，味BACK想通過對本土食品的改良，放大食品的優(yōu)點，滿足更廣泛人群的味蕾，將其銷售至全國各地。

首先，味BACK在線上搜集各地的零食信息——這個零食要有足夠多消費者基礎(chǔ)的同時，還要存在差異化升級的空間——這是成為“候選食品”的第一個條件。其次，團隊會前往實地考察，確認供應鏈的成熟度后，再和工廠展開合作，聯(lián)合開發(fā)和定制生產(chǎn)產(chǎn)品。

“我們更多的是在大品類市場之下滿足新的消費者需求，而不是去做一個同質(zhì)化的產(chǎn)品。”王致祥表示，“在升級方向上，我們強調(diào)的是口味、包裝、健康、方便性和體驗感上的年輕化?！笨谖渡系膬?yōu)化更是食品領(lǐng)域的核心，人造肉粽子的梅干菜味和芝士味以及魚皮的咸蛋黃味和火鍋味，都是依據(jù)年輕人偏愛的口味方向來開發(fā)的。

而在具體的改造思路上，以味BACK的招牌產(chǎn)品咸蛋黃魚皮為例，這是一款很多廣東和香港地區(qū)的當?shù)厝硕己芟矚g的食品，它本身是高蛋白、低碳水的食材原料，而且在烹飪之后會有更酥脆的口感。味BACK一方面放大產(chǎn)品的優(yōu)點，比如加入真正的咸蛋黃醬，保留咸蛋黃那種沙沙的口感；另一方面改進它的不足，比如減少脂肪含量，以更符合當下健康的零食理念，成為薯片的替代品。

在成立初期，味BACK通過在小紅書上展開營銷活動，收割了一大批消費者。伴隨著產(chǎn)品的迭代開發(fā)，味BACK會持續(xù)邀請小紅書用戶體驗產(chǎn)品，加深與用戶的互動?！捌鋵嵨覀兊臓I銷核心是讓消費者說話，做口碑傳播，當消費者覺得體驗高于預期時，他就會想去分享?！蓖踔孪檎f。此外，味BACK正積極拓展淘寶主播和抖音主播，直播和短視頻也成為味BACK目前銷售額增長最快的渠道。

與此同時，味BACK還會定期更新產(chǎn)品以及口味。比如味BACK在去年一年曾打樣過超過500款口味的魚皮，再從中挑選出滿意的口味進行開發(fā)，平均1至2個月會推出一款新口味。而對于一款新產(chǎn)品，味BACK采用測試加研發(fā)一體化的流程，早期做出產(chǎn)品小樣后，會邀請消費者試吃，團隊緊接著搜集關(guān)于口味的反饋，用以調(diào)整產(chǎn)品的開發(fā)，之后選擇下廚房等垂直平臺試售初代版本，并繼續(xù)打磨產(chǎn)品，最后再將正式產(chǎn)品在天貓等更大的平臺售賣，整個周期通常需要3至6個月的時間。

“有時候我們根據(jù)數(shù)據(jù)，開發(fā)了一個自己覺得會很火的口味，但是消費者還沒習慣這種口味，那我們就會暫停這個產(chǎn)品，等到時機成熟時再啟用?！蓖踔孪檎f。

在疫情波及人們的日常生活之際，食品行業(yè)也不可避免的受到了沖擊。在2月和3月初，味BACK遭遇了產(chǎn)能難題，基本上處于斷貨的狀態(tài)。此外，疫情也放緩了味BACK拓展線下渠道的步伐。

而3月份之后的影響，更多的體現(xiàn)在用戶消費習慣的改變，用戶開始選擇更健康或者更方便的食品。味BACK的宣傳重點也隨之改變，“我們現(xiàn)在對外宣傳全部是以拌面或者涮火鍋這種佐餐場景來輸出，以前都是以純零食的場景?！绷硪环矫?，味BACK更迅速地下架處于淘汰邊緣的產(chǎn)品，使供應鏈聚焦于爆款產(chǎn)品。

王致祥表示，味BACK的目標是成為國民零食的代表性品牌，“我們的優(yōu)勢一方面是在產(chǎn)品創(chuàng)新上，我們每年會投入5%及更高在產(chǎn)品研發(fā)上，另一方面，我們更擅長和年輕人打交道，實現(xiàn)爆款化的運作。”

國內(nèi)零食行業(yè)的參與者眾多，產(chǎn)品的同質(zhì)化也較為嚴重，推出差異化明顯的產(chǎn)品不失為一種強化品牌特色的有力手段，而這些相對小眾的產(chǎn)品通過營銷和口碑傳播也有望被更多人知曉，并裝入購物車中。但小眾產(chǎn)品的大眾化或許還需要不少時日。