對越來越多的當代城市人而言，每天的忙碌是從一杯咖啡開始的。不容忽視的是，咖啡文化和咖啡市場正不斷在中國成長壯大，逐漸成為越來越多人生活方式的一部分。

在一杯咖啡的背后，鮮為人知的是，憑借得天獨厚的氣候條件，我國云南在咖啡種植產(chǎn)業(yè)帶上占有寶貴的一席之地，占全中國咖啡種植產(chǎn)量的95%，并且養(yǎng)活了至少40萬咖啡種植農(nóng)戶。上世紀50年代左右，云南省咖啡便以原材料加工出口的方式打入了國際市場。但是，國際貿(mào)易的波譎云詭，尤其是不時的大幅價格波動，常會間接導致咖啡種植戶的增收困難，此時種植鮮花、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品似乎都比咖啡豆更看得到前景。

隨著電商扶貧熱潮的持續(xù)升溫，以扶貧為主題的故事借助社交媒體的能量，給農(nóng)產(chǎn)品走向大眾帶來了更多機會，農(nóng)民伯伯可以給自己的橙子代言，走地雞可以通過VR技術直播長大。明星大咖加入公益帶貨隊伍，更是分分鐘讓一個村甚至一個鎮(zhèn)的產(chǎn)量被秒殺。但作為非直接可被消費的咖啡豆，卻很難分享這輪浪潮的紅利。

盡管咖農(nóng)增收之路似乎面臨諸多困境，對云南咖啡產(chǎn)業(yè)而言，始終挑戰(zhàn)與機遇并存。不斷增長的市場、扶貧攻堅的助力、產(chǎn)業(yè)升級的需求，是時代賦予的發(fā)展機遇。而如何能抓住機遇，則需要產(chǎn)業(yè)鏈上各個參與者以價值共創(chuàng)的思維做長線部署，秉持負責任和可持續(xù)發(fā)展的原則，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢搭建起利益合理分配、兼顧生態(tài)效益、社會效益的產(chǎn)業(yè)格局。

而在這個鏈條上，深耕中國市場三十余年、近年來不斷加大咖啡市場布局的肯德基，無疑是其中最值得關注的參與者和推動者之一。

激發(fā)云南真味愉悅中國胃

與其他咖啡零售品牌相比，對于在全國擁有6500多家門店的肯德基來說，把咖啡送上餐桌并不是件難事兒。僅2019年，肯德基的K COFFEE就交出了1.37億杯的成績單，同比增長48%。

如何為中國消費者打造一款愉悅身心的咖啡？2019年K COFFEE研發(fā)團隊經(jīng)過一系列尋豆測試和配方調(diào)整，給即將升級的咖啡的風味定位了三個關鍵詞：莓果甜、焦糖香、低酸度。在最終確定的配方中，云南日曬豆阿拉比卡受到了特別的青睞。這是因為，新配方產(chǎn)品研發(fā)有一個初衷——K COFFEE立足于中國市場，做中國人愛喝的咖啡口味，也希望通過本地化采購支持中國的咖啡種植者和本土咖啡產(chǎn)業(yè)升級。

在整個配方研發(fā)過程中，肯德基調(diào)整了數(shù)輪配方，面向至少600位消費者以及30位專業(yè)咖啡師開展測試，最終形成的一支含有云南日曬咖啡豆的拼配配方，受到一致好評。脫穎而出的日曬咖啡豆是采摘成熟的咖啡鮮果后直接暴曬干燥，所有發(fā)酵過程都是在果皮及果肉里面完成，產(chǎn)出的咖啡更有成熟水果的風味，以及讓人愉悅的甜感，口感層次更加豐富。與傳統(tǒng)水洗處理方法相比，日曬工藝產(chǎn)出的咖啡豆兼具高品質(zhì)、高收益、環(huán)境友好等優(yōu)勢。

據(jù)悉，歷時近一年打磨的K COFFEE新配方，已于2020年5月6日起，在北京、上海、海南、廣西、廣東部分城市的肯德基推出，并將陸續(xù)推廣至全國的肯德基餐廳。

品質(zhì)優(yōu)先還需兼具社會及生態(tài)效益

要激活這條“以質(zhì)取勝”的價值鏈，自然要從末端的種植者和加工者入手。

在云南，肯德基協(xié)同當?shù)氐暮献骰锇橥瞥隽艘幌盗屑畲胧膭羁мr(nóng)在最佳采摘期（約在每年1、2月份）進行成熟咖啡鮮果采摘，這一道工序的完成情況好壞是決定咖啡品質(zhì)的基礎。接下來，不同于以往將鮮果全部送去水洗處理，很多咖農(nóng)們開始增加將鮮果交付給加工廠做日曬處理的比例，因為這有助于他們獲得更高的收益。農(nóng)民得到了實惠，生產(chǎn)日曬豆積極性提高，采豆到處理流程的品質(zhì)也有了保證。

隨著全球氣候變化和資源短缺等環(huán)境問題的凸顯，產(chǎn)品延伸責任的范圍不斷擴大，咖啡上游產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)效應也成為肯德基的考量點之一。

在水洗豆占主流的云南咖啡豆市場，通常是采用傳統(tǒng)水洗處理工藝，通過機器將采摘的咖啡鮮果進行脫皮，再用水沖刷，去除果膠，在水里浸泡進行發(fā)酵處理。這個過程需消耗潔凈自然水資源，也會產(chǎn)生廢污水和發(fā)酵過程中揮發(fā)的異味，如不經(jīng)嚴格正確處理直接排入河流或土壤，會對當?shù)鼐用竦纳a(chǎn)生活環(huán)境造成不良影響。而日曬工藝則可以有效減少對水資源的消耗和污染環(huán)境的風險。

當下，水洗工藝產(chǎn)出的咖啡豆仍具有其穩(wěn)定高產(chǎn)等諸多方面的優(yōu)勢，但是基于更長遠的發(fā)展策略，肯德基將云南日曬豆融入了2020年升級的咖啡新配方，期待更好地發(fā)揮云南日曬豆的獨特風味、推廣更加環(huán)境友好的處理工藝。

既要保住農(nóng)戶的金山銀山，也要保護云南的綠水青山。可持續(xù)是一種品牌時尚，更是一本立足長遠的生意經(jīng)。由一顆日曬云南豆，或許可窺見肯德基在打造一杯好咖啡背后對可持續(xù)發(fā)展的思考。

釋放消費力助力產(chǎn)業(yè)升級

長遠來看，善用云南的好山好水好氣候，持續(xù)改良全產(chǎn)業(yè)鏈的理念和技術，或許才能更好地定義和打造云南咖啡的高品質(zhì)。但在此愿景達成之前，也需考慮如何讓咖農(nóng)見到短期收益，而建立與大眾消費者端的強關聯(lián)則可以打通助農(nóng)助產(chǎn)的最后一公里。與此同時，供應鏈上的責任除了農(nóng)戶，更有生態(tài)環(huán)境等綜合考量。

肯德基憑借全國門店渠道、數(shù)億人次線上線下消費者的覆蓋能力，拉近了云南咖啡與消費者的距離，短期內(nèi)幫助咖農(nóng)增收、推廣更加環(huán)境友好的處理工藝；立足中長期，規(guī)模優(yōu)勢也有助于逐步影響和提升產(chǎn)業(yè)鏈的理念和履責水平，提高品控標準，優(yōu)化生產(chǎn)流程。

當增長的消費需求遇上產(chǎn)業(yè)升級的時代任務，一條穩(wěn)定的、高價值的、良性循環(huán)的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈便有了其成長壯大的基礎。只要堅持可持續(xù)的發(fā)展思維，謀求更長遠的經(jīng)濟、社會、生態(tài)綜合效益的營造，便有可能讓一段市場機遇延展出更大的發(fā)展效應，惠及產(chǎn)業(yè)鏈條上各個環(huán)節(jié)的參與者。

據(jù)悉，隨著咖啡業(yè)務的增長，肯德基也將繼續(xù)推廣和使用高品質(zhì)云南日曬豆，將曬出來的云南咖啡好味道，傳遞至更多消費者的手中。