“ 4月25日，星巴克中國所有門店一次性推出8款新品，加入雞尾酒靈感，“非茶非咖啡”。有消費(fèi)者表示，用買星巴克40幾塊的錢，喜茶可以喝老嗨了……
而前不久，連咖啡推出鴛鴦拿鐵和意式奶凍，瑞幸開始賣奶蓋茶……
新式茶飲喜茶、奈雪的茶則推出了咖啡新品……
飲品市場到底葫蘆里賣的什么“咖啡”？”
星巴克推8款非咖啡類新品
近日，星巴克推出了重磅新飲品系列——玩味冰調(diào)，8款新品一次性登陸中國內(nèi)地超過3800家門店和專星送平臺。
“玩味冰調(diào)”突破了傳統(tǒng)定義的咖啡或者茶飲概念，是星巴克中國在飲品品類上的全新開拓。
▲人氣較高的“石榴仲夏夢”
星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為連鎖餐飲企業(yè)，一次性推出8款新品是一個(gè)很大挑戰(zhàn)，這需要研發(fā)、物流、培訓(xùn)、原料供應(yīng)等大量資源的共同支持和協(xié)調(diào)。
這也顯示出了星巴克迎合中國市場需求，銳意創(chuàng)新的決心。
2019年是飲品集體跨界年
除了星巴克此次的加碼新品類，其它飲品品牌的近期動作也是很頻繁（以下梳理參考“餐飲老板內(nèi)參”）。
賣茶飲的出了咖啡
茶飲品牌CoCo都可進(jìn)行了咖啡方面的嘗試；
2019年1月，奈雪的茶也推出新的咖啡飲品；
2019年3月，喜茶入局咖啡領(lǐng)域，推出喜茶咖啡。首批咖啡系列產(chǎn)品共4款，分別被命名為咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式和芝芝拿鐵。
這些產(chǎn)品結(jié)合了喜茶在新式茶飲產(chǎn)品方面的特點(diǎn)，以咖啡波波冰為例，其靈感來自于喜茶黑糖波波，濃縮咖啡中融入新鮮牛奶和喜茶獨(dú)家拼配黃金比例黑糖。
賣茶+歐包的出了酒飲
自出道以來，奈雪始終以茶飲+軟歐包打天下，今年的頻頻動作也顯示它可能在嘗試打破“人設(shè)”。
年后就有消息稱，奈雪即將開設(shè)酒吧“奈雪的BlaBlaBar”，環(huán)境時(shí)尚清新，客人能夠在相對熟悉且安靜的環(huán)境下，和友人一起聊天喝酒。
在去年夏季，茶飲品牌樂樂茶也曾限時(shí)推出過含有酒精的茶飲。
中國酒業(yè)協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)2020年預(yù)調(diào)和精調(diào)雞尾酒的銷售量將有望達(dá)到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，有著廣闊的利潤空間，而奈雪就正好看到了這塊市場的紅利。
無獨(dú)有偶，4月25日星巴克又在上海外灘源開出了能喝到酒的中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊。
賣咖啡的出了“奶茶”
進(jìn)入推新品旺季，連咖啡的系列新品也引起了市場關(guān)注。以往，各品牌的咖啡新品，始終在咖啡豆、牛奶、糖漿和水的口味和配比上打轉(zhuǎn)。
而此次連咖啡的創(chuàng)新借鑒了新茶飲思路。新品種中的路易波士鴛鴦拿鐵、意式咖啡奶凍從形態(tài)和口味上，明顯在向奶茶看齊。
而瑞幸咖啡則更為直接，完全放下了咖啡品牌的“矜持”，前不久上線的小鹿茶，為四款奶蓋茶飲。
賣奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋
2019年的冰淇淋季，比以往時(shí)候來得早一些，這與一眾咖啡茶飲品牌的爭相“聯(lián)姻”不無關(guān)系。
蜜雪冰城2月底就推出的新品搖搖奶昔，用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成，在抖音上實(shí)現(xiàn)了超過1.5億的播放量。
3月份，喜茶在多個(gè)節(jié)日營銷當(dāng)中用上了“冰淇淋武器”，如女神節(jié)玫瑰冰淇淋，愚人節(jié)的芥末冰淇淋，清明節(jié)的青團(tuán)冰淇淋。
奈雪的茶推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。
樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時(shí)令水果，最后加入冰淇淋球。
星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋飲品。
茶咖融合加速
咖啡和茶飲，這兩個(gè)品類高度融合在一起，已經(jīng)變成一個(gè)不可阻擋的趨勢。
有分析認(rèn)為，這種趨勢，其實(shí)反映的是一種飲品行業(yè)的“創(chuàng)新焦慮”。飲品作為模式和鏈條相對簡單的大品類，經(jīng)歷了拼品質(zhì)、拼創(chuàng)意、拼營銷等多重維度的競爭，各大品牌都遇到了隱形的天花板，正在嘗試從品類跨界中尋找增量。
筆者去年曾采訪連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張曉高，從他的口中得知：最易撬動市場的飲品是去年夏天推出的“天生的粉椰子水”。也就是說這款飲品相對成本低廉，但卻最受市場追捧。從一個(gè)側(cè)面反映出，咖啡品牌在非咖啡因飲品的嘗試中還有很大的市場潛力可挖。
▲連咖啡的“天生的粉椰子水”
而咖啡類飲品呢？有業(yè)內(nèi)人士表示：“咖啡產(chǎn)品的毛利很高，單單一杯咖啡的毛利，可以達(dá)到50%，何況星巴克。所以喜茶等飲品巨頭推出咖啡產(chǎn)品，一方面也在試探咖啡的盈利空間，另一方面也要感謝星巴克、瑞幸們對中國消費(fèi)者的市場教育，大眾喝咖啡的時(shí)機(jī)到了。
也有觀點(diǎn)認(rèn)為，這種現(xiàn)象是中國飲品市場必然會經(jīng)歷的。過去幾年，咖啡在中國稱得上迅猛發(fā)展，但是考慮到消費(fèi)者基數(shù)仍處在初級階段，真正屬于中國的咖啡文化還未形成。
各路選手活得怎么樣？
瑞幸：最高調(diào)的當(dāng)屬瑞幸咖啡。根據(jù)招股說明書，截至2018年全年，瑞幸咖啡2018年全年凈虧損為人民幣16.192億元；歸屬于公司普通股股東和天使股東的凈虧損為人民幣31.903億元。瑞幸虧虧不休的“商業(yè)模式”，并以虧損為榮的管理層，仍舊成為市場關(guān)注的焦點(diǎn)。瑞幸能否成功上市？等著瞧。
連咖啡：“我們一度命懸一線。”連咖啡創(chuàng)始人王江說這話時(shí)，帶著劫后余生的意味。連咖啡作為本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡的另一代表，雖然并沒有實(shí)行激進(jìn)的擴(kuò)張策略，但2018年的資本寒冬還是讓它感受到了寒意。今年4月24日，連咖啡宣布完成2.06億元B3輪融資，由連咖啡創(chuàng)始人王江和張曉高、啟明創(chuàng)投、高榕資本聯(lián)合投資。創(chuàng)始人持續(xù)加注自己創(chuàng)業(yè)的公司，頗值得玩味。
喜茶：據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，喜茶2017年每開100家新店的同時(shí)，就有128家老店倒閉。今年年初，有網(wǎng)友爆料喜茶位于西安、上海、北京的部分門店存在服務(wù)缺失、環(huán)境臟亂差的情況，喜茶方面也表示正在自查。網(wǎng)紅品牌只靠營銷賺取眼球風(fēng)光一時(shí)，運(yùn)營才是王道。
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《中國餐飲報(bào)告2019》還顯示，在品類界限逐漸被打破的過程中，眾多飲品品牌還將面臨一個(gè)挑戰(zhàn)，就是在產(chǎn)品創(chuàng)新當(dāng)中始終保持清醒的定位。
每個(gè)品牌都要有自己獨(dú)特的記憶點(diǎn)，不管跨界還是融合，始終是要圍繞品牌調(diào)性做延展。
結(jié)語
不管怎么樣，星巴克作為咖啡巨頭已經(jīng)為迎合中國消費(fèi)者“低下了頭”，而本土的網(wǎng)紅新式茶飲也要在咖啡領(lǐng)域分一杯羹，飲品市場格局變得更加有趣了，消費(fèi)者的選擇更加多元，這個(gè)行業(yè)最終會迎來共享單車式的結(jié)局嗎？我們拭目以待。
