“ 功能性食品的一大重要新興品類——植物基產(chǎn)品，因其“來(lái)源于植物”的特性，天然給消費(fèi)者以健康的第一印象，成為了功能食品的最大潛力股。 ”

2020年4月20日，肯德基中國(guó)宣布，將在國(guó)內(nèi)部分門店以1.99元/5塊的價(jià)格試點(diǎn)開(kāi)賣植物肉產(chǎn)品“植培黃金雞塊”。

2020年4月22日世界地球日，星巴克推出一份全新的“星膳食主義”午餐菜單，其中包括別樣經(jīng)典千層面、別樣牛肉青醬意面、新善肉越式風(fēng)味沙拉三件主打新品，定價(jià)區(qū)間在59-69元，其中的“肉粒”都是人造肉。

2020年4月22日，上海，星巴克人造肉餐食正式上架

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

在納斯達(dá)克上市的Beyond Meat和中國(guó)A股相關(guān)的植物蛋白企業(yè)也應(yīng)聲大漲。至此，最近一年來(lái)在國(guó)內(nèi)外食品界廣受關(guān)注的“植物肉”，也終于在中國(guó)走進(jìn)了大型連鎖餐廳。

此前有預(yù)測(cè)，到2025年，全球植物基市場(chǎng)總量將達(dá)到384億美元。另一方面，隨著中國(guó)第三輪消費(fèi)升級(jí)的展開(kāi)和大健康理念的逐漸深入，消費(fèi)者愈發(fā)認(rèn)識(shí)到每日的飲食對(duì)于健康可以產(chǎn)生潛移默化但巨大的影響，功能性食品的龐大藍(lán)海也隨之到來(lái)。

功能性食品通常聲稱具有基本營(yíng)養(yǎng)之外的一些功能，一般包括改善機(jī)體功能，保持和提高精力，減少疾病發(fā)生等等。

根據(jù)MarketWatch提供的數(shù)據(jù)，2018年全球功能食品市場(chǎng)總值為1,536億美元，預(yù)計(jì)到2025年年底將達(dá)到2,604億美元，在此期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為6.8％。消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注、相關(guān)研究和制造水平的進(jìn)步、更加新穎的營(yíng)銷方式，共同維持著消費(fèi)者對(duì)于功能性食品的消費(fèi)熱情。

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而對(duì)于功能性食品的一大重要新興品類——植物基產(chǎn)品，因其“來(lái)源于植物”的特性，天然給消費(fèi)者以健康的第一印象，成為了功能食品的最大潛力股。許多公司也正在意識(shí)到“植物基”和“功能食品”這兩個(gè)領(lǐng)域或許有著更加契合的發(fā)展機(jī)會(huì)。

在這里，Foodaily為消費(fèi)者總結(jié)和評(píng)估了一些關(guān)鍵的食品的功能性領(lǐng)域，并分析了基于植物基的食品市場(chǎng)如何在這些角度進(jìn)行創(chuàng)新。

新冠肺炎席卷全球，

抗氧化和免疫健康更受矚目

保護(hù)心臟、提高免疫、甚至是預(yù)防癌癥和其他疾病……市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多具有此類健康宣稱的產(chǎn)品。

富含抗氧化劑的產(chǎn)品是功能性食品的一個(gè)關(guān)鍵分支，可促進(jìn)整體健康和福祉。研究表明,抗氧化劑可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的侵害，因?yàn)檫@些自由基在某種程度上促進(jìn)了心臟病、癌癥和其他疾病的發(fā)生。山核桃，草莓，朝鮮薊和羽衣甘藍(lán)等多種植物正是富含抗氧化劑的食物。

Tohi Ventures推出的植物基抗氧化功能飲料就含有傳統(tǒng)上被印第安人用作感冒藥的Aronia漿果。Aronia漿果富含天然的抗氧化劑——多酚和花色苷。同時(shí)，這款飲料包括四種口味：原始、黑莓覆盆子、火龍果和姜黃，并且每瓶都不含碳酸和糖。

圖片來(lái)源：Tohi

另一個(gè)常見(jiàn)的創(chuàng)新角度是免疫系統(tǒng)，企業(yè)和消費(fèi)者正在尋求通過(guò)食品飲料來(lái)提高免疫力的方法。許多食品也被冠以了“提高免疫力”的形象，特別是那些含有維生素C的食品，例如柑橘和紅甜椒，以及具有抗發(fā)炎特性的食品，例如生姜。

以植物為原料基礎(chǔ)的功能性飲料生產(chǎn)商Rebbl發(fā)布了一系列超級(jí)草藥產(chǎn)品，以四種富含抗氧化劑的藥用蘑菇（靈芝，火雞尾，獅鬃毛和舞茸）為原料，共同增強(qiáng)免疫力和抵抗力。當(dāng)然，這款有機(jī)飲料還包含兩種超級(jí)草藥，瑪咖和ashwagandha，可提升耐力和活力。

圖片來(lái)源：Rebbl

隨著新冠肺炎疫情繼續(xù)在全球蔓延，消費(fèi)者對(duì)他們的免疫系統(tǒng)和整體健康越來(lái)越關(guān)注，而各大植物基品牌將如何回應(yīng)這個(gè)新趨勢(shì)，值得我們關(guān)注。

如何維持超強(qiáng)精力和記憶力？

大腦健康成為關(guān)注重點(diǎn)

近年來(lái)，越來(lái)越多的研究揭示了飲食與認(rèn)知健康之間的聯(lián)系。目前已知的，富含omega-3脂肪酸，B族維生素和抗氧化劑的食物有助于大腦健康，在日常飲食中多增加此類食物可以改善腦部健康，提高精力和記憶力等。許多食品和飲料品牌也已響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)有助于大腦功能的產(chǎn)品的需求。

加拿大一家功能性飲料公司Koios宣稱他們與美國(guó)食品科學(xué)家合作開(kāi)發(fā)了一種配方，可以短期增強(qiáng)大腦功能并增強(qiáng)消費(fèi)者的長(zhǎng)期記憶力。該配方不包含人工成分，但包含超級(jí)食物猴頭菇和L-茶氨酸（一種對(duì)大腦具有鎮(zhèn)定作用的氨基酸）。Foodaily在年初曾對(duì)這個(gè)品牌作出報(bào)道（詳情可點(diǎn)擊：產(chǎn)品收入暴增5000多倍，這家初創(chuàng)品牌稱 “益智”將成為功能性飲料的下一個(gè)爆點(diǎn)？| 新XIU品牌）。

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油魚(yú)（Fatty fish/oil fish）因富含高不飽和脂肪酸而被認(rèn)為是改善大腦健康的重要功能性食物之一，但目前許多植物基食品和飲料公司也正積極在植物中尋找替代成分，這些成分可以為素食主義者提供健康的omega-3。

例如，奇亞籽就是omega-3的良好來(lái)源，Mamma Chia推出的奇亞籽無(wú)乳植物基牛奶，每一份都含有大量的omega-3，并且鈣含量比傳統(tǒng)牛奶中的高出許多，被稱為植物基乳制品領(lǐng)域的“營(yíng)養(yǎng)加油站”。

圖片來(lái)源：Mamma Chia

近年來(lái)流行的另一種與認(rèn)知功能相關(guān)的“超級(jí)食品”則是CBD。根據(jù)Grand View Research的數(shù)據(jù)，2018年全球CBD市場(chǎng)總值約為46億美元，預(yù)計(jì)短期的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到22.2％。一般認(rèn)為CBD可通過(guò)多種方式發(fā)揮一定益處，包括抑制癲癇，緩解焦慮和抑郁，輔助睡眠等。隨著植物基食品的崛起，市場(chǎng)也已經(jīng)出現(xiàn)了許多新的功能性CBD產(chǎn)品。比如，Navistas的純素食功能性CBD飲料和Good Hemp的CBD植物基奶。

Navitas Organics的這款CBD飲料中，一瓶含有20mg CBD，并且四款飲料分別具有各自獨(dú)特的功能：Calm，以巴西莓和鎂為特色；Bliss，主打枸杞；Focus，包含抹茶和咖啡果提取物；Restore，含有姜黃和維生素C。

圖片來(lái)源：Navitas

英國(guó)大麻食品配料開(kāi)發(fā)商Braham and Murray以其Good Hemp品牌推出了一款新型冰鮮大麻牛奶。這種牛奶主要以有機(jī)大麻籽為原料，作為具有清淡口味的乳制品替代品銷售，并富含鈣，維生素B12和維生素D。

圖片來(lái)源：Good Hemp

腸道健康，永恒的話題

我們的免疫系統(tǒng)中，有60-80％的功能部位位于腸道。腸道功能的失衡，通常會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步的健康問(wèn)題。因此，許多消費(fèi)者轉(zhuǎn)向通過(guò)食品和飲料以調(diào)節(jié)腸道功能。

盡管人們一般認(rèn)為某些食物如薄荷、茴香和生姜具有提高消化能力的功能，然而，目前最常用的調(diào)節(jié)腸道消化功能的手段還是以益生菌和益生元為主。益生菌是人類腸道中發(fā)現(xiàn)的一類有益微生物，而益生元?jiǎng)t是促進(jìn)這些有益微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)。

Rebbl首次推出具有益生元纖維的植物基氣泡飲系列，以支持改善消化系統(tǒng)健康。這個(gè)飲料系列一共包含四種風(fēng)味，分別為：森林漿果、神秘薄荷、生姜黃和冷釀可樂(lè)，每一瓶都包含6g益生元纖維。

圖片來(lái)源：Rebbl

Tyson Food為解決這一問(wèn)題，也推出了含有益生菌、益生元和纖維的冷藏蛋白零食。這個(gè)系列的四款產(chǎn)品分別是：gut instinc（蔓越莓+康普茶益生菌零食），gut ahead（姜黃+生姜益生元零食），vibe on（薄荷抹茶+藍(lán)莓能量零食）和glow With It（可可+椰子膠原蛋白零食）。

圖片來(lái)源：Tyson Food

除了益生菌和益生元產(chǎn)品，功能性食品企業(yè)對(duì)于腸道健康的回應(yīng)還有很多。

Wow推出了含有活性炭的“Dark Detox”飲料，深色的飲料是新鮮的冷榨果汁、過(guò)濾水和活性炭的混合物，這可以通過(guò)清除毒素來(lái)幫助維持消化道的健康。他們將活性炭在不影響風(fēng)味的情況下加入到飲食中，是一個(gè)非常創(chuàng)新的舉動(dòng)。

圖片來(lái)源：Wow

根據(jù)Transparency Market Research的預(yù)測(cè)，到2022年，全球消化健康類產(chǎn)品市場(chǎng)將增長(zhǎng)到835億美元，毫無(wú)疑問(wèn)，植物基產(chǎn)品將繼續(xù)在這一領(lǐng)域發(fā)揮重要的支柱作用。

更多能量，保持高活力的必備食物

從運(yùn)動(dòng)飲料到咖啡類產(chǎn)品，與能量水平相關(guān)的功能飲料已經(jīng)出現(xiàn)很長(zhǎng)時(shí)間。近來(lái)，針對(duì)健康意識(shí)逐漸提高的消費(fèi)者，來(lái)源于植物的、具有天然能量促進(jìn)成分的產(chǎn)品大幅增加。

DRGN推出了一種含有姜黃的軟飲料，其中含有多種維生素、電解質(zhì)和氨基酸，可減輕疲勞并幫助補(bǔ)水。這款產(chǎn)品由金燦燦的姜黃搭配天然柑橘香精，有著獨(dú)特的口感，也可以與烈酒搭配飲用。 ?

圖片來(lái)源：DRGN

長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為含咖啡因的飲料具有一定功能性，可以提高精力、保持活力等。據(jù)Technavio稱，最近，冷萃咖啡已成為一種主要趨勢(shì)，其市場(chǎng)規(guī)模從2020年至2024年估計(jì)將增長(zhǎng)11.2億美元。擁有如此巨大的市場(chǎng)潛力，許多公司使用不含乳制品的植物奶替代品開(kāi)發(fā)植物基冷萃咖啡產(chǎn)品就不足為奇了。

達(dá)能旗下Stok Cold Brew公司是主要的市場(chǎng)參與者，該公司正在擴(kuò)大其產(chǎn)品組合，推出了以杏仁和燕麥奶為原料的無(wú)乳冷萃咖啡。

同時(shí)，一些植物公司對(duì)于能量的探索正在轉(zhuǎn)向鮮為人知的新興成分。例如，Laird Superfood發(fā)布了具有功能性蘑菇的超級(jí)食品奶精系列。白樺茸、猴頭菇、舞茸和冬蟲(chóng)夏草與原始植脂末相結(jié)合，制作出這款功能性超級(jí)奶精。

圖片來(lái)源：Laird Superfood

“她”經(jīng)濟(jì)繁榮，美容功能必成熱點(diǎn)

食品飲料還可以帶來(lái)更細(xì)膩的皮膚和更少的皺紋。隨著具有健康意識(shí)的消費(fèi)者的進(jìn)一步增加，用于美容養(yǎng)顏的食品為植物基企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

根據(jù)Technavio的預(yù)測(cè)，到2022年，“美容飲料”市場(chǎng)的價(jià)值將達(dá)到14億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為11％，且其中的大部分增長(zhǎng)是由于消費(fèi)者期望的轉(zhuǎn)變而產(chǎn)生的，并且該趨勢(shì)將由更便利的產(chǎn)品形式推動(dòng)。

市場(chǎng)研究公司NPD的數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買美容產(chǎn)品時(shí)，有62％的35-54歲女性和65％的55歲以上女性認(rèn)為抗衰老是最重要的一項(xiàng)需求。這種消費(fèi)心理也可以擴(kuò)展到美容飲料。從姜黃中提取的姜黃素，也乘著植物基食品的消費(fèi)趨勢(shì)在市場(chǎng)上取得了巨大的發(fā)展。

專門從事微膠囊研發(fā)和生產(chǎn)的Lipofoods已與研發(fā)公司Sphera合作開(kāi)發(fā)了Curcushine，這是一種抗衰老的高可溶性姜黃素溶液。將姜黃微膠囊摻入功能性美容飲料或營(yíng)養(yǎng)化妝品中，可以為消費(fèi)者提供強(qiáng)大的抗衰老功能。

圖片來(lái)源：Lipofoods

毫無(wú)疑問(wèn)，美容產(chǎn)品的功能性市場(chǎng)為植物基公司提供了創(chuàng)新機(jī)會(huì)，并且由于許多原料來(lái)源是完全天然的，這類產(chǎn)品的創(chuàng)新也將會(huì)相對(duì)容易。

小結(jié)

隨著人們對(duì)動(dòng)物保護(hù)的認(rèn)知提升，以及疫情后對(duì)人與動(dòng)物關(guān)系的反思，人們會(huì)更多地考慮植物基的無(wú)肉飲食。”人造肉“可能會(huì)由“植物肉”走向“細(xì)胞培育肉”，植物的天然功能也一定會(huì)在功能食品領(lǐng)域掀起新一輪增長(zhǎng)。當(dāng)然，隨著品牌與消費(fèi)者的更多磨合，功能之外的口味和產(chǎn)品形式也將在迭代中更符合大家的飲食偏好。