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天熱了，來個長沙臭豆腐、東北鐵鍋燉、揚州炒飯……的冰激凌嗎？

去年憑借咸蛋黃口味的“雙黃蛋”一舉成名的奧雪今年推出了東北鐵鍋燉雪糕。這款售價9.5的雪糕造型是口鐵鍋，揭開“鍋蓋”是滿滿的海苔肉松，純白的牛奶雪糕里還嵌著粒粒青蔥……

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奧雪今夏新品“東北鐵鍋燉”肉松牛奶香蔥味雪糕 | 圖片來源：網絡

關注便利店冷柜的朋友都會發現，今年的冰淇淋畫風和以往不同。去年雙11鐘薛高聯名三只松鼠推出的大魷魚海鮮雪糕，正式成了旗下子品牌李大橘的產品，大粒咸鮮魷魚感覺好刺激。田牧的海苔芥末口味甜筒，讓眼拙看成抹茶口味的吃貨盆友默默流下了淚水。奧雪和中街不約而同上新了蟹黃牛奶口味雪糕。還有來自“蔥省”山東的真尚蔥爆牛奶雪糕，充分凸顯地域特色……

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今夏奇葩口味雪糕新品集錦 | 圖片來源：微博

與常規冰淇淋的甜膩口味形成鮮明對比，這些新品全是咸口兒的。難道，今年流行吃咸味冰淇淋？

01

雪糕新品怎么都跟咸味杠上了？

根據CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》，咸味雪糕其實在去年的冰淇淋市場就已顯現增長之勢，但去年流行的還是海鹽、咸蛋黃這些相對“正常”的口味。今年，咸味新品更多了。

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咸味冰淇淋在去年就已顯現增長之勢 | 來源：CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》

咸味奇葩雪糕有多火？在社交媒體上，不乏知名UP主和普通網友的自發測評，#奇葩口味雪糕圖鑒#已成近八千萬的 微博熱搜話題。對于這些口味日益“跑偏”的雪糕，消費者的反饋褒貶不一 。不過，“差評”也能帶動社交聲量上漲。

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網友們的奇葩口味雪糕測評 | 圖片來源：微博

咸口味的“獵奇向”冰淇淋自帶話題，具有天生的“網紅”基因，正好符合Z世代食品消費特點。根據CBNData《天貓食品行業趨勢分析》，90后和95后在網紅食品消費中的占比超過50%。

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來源：CBNData《天貓食品行業趨勢分析》

咸味冰淇淋興起的背后，也是消費者不滿足于牛奶、巧克力等常規口味，對小眾新奇口味的追求。淘寶、天貓平臺的數據也顯示，小眾口味在淘系平臺的銷售額占比連續上升。

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小眾口味冰淇淋近三年在淘系平臺銷售額占比連年提升 | 來源：CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》

凱度《2019食品飲料市場趨勢及人群分析》也顯示，酷愛社交、分享意愿強烈的Z世代，在飲食方面也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗。

好不好吃無所謂，具有社交價值的小眾新口味，不嘗一下不就跟不上潮流了嗎？

02

咸味雪糕暗藏零食市場大趨勢

今年的雪糕界“奇葩”口味頻出，一方面是品牌玩營銷、吸引更多年輕人消費的手段，另一方面其實也順應了零食市場近年來的一個大趨勢——咸味零食市場的不斷擴大。

相關數據顯示，咸味零食的年復合增長率在5.8%左右，預計2023年將達630億美元規模。根據尼爾森，咸口味零食一年能創造270億美元銷售額，超過糖巧等甜味零食200億的銷售額。

百事2018全年財報顯示，在北美飲料業務增長僅0.5%的情況下，北美零食業務（包括奇多、樂事、多力多滋等品牌）增長了3%。百事首席執行官Indra Nooyi認為，零食業績的提升和消費者偏好咸味零食有關。

隨著越來越多消費者步入減糖、抗糖行列，咸味零食日益受到市場重視。從常見的咸味薯片、餅干開始，咸味食品的品類正日漸豐富。

巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美國出現。4月14日，好時Hershey’s繼2019年推出酸、辣巧克力后再次布局非甜味產品，推出咸味巧克力。2018年，好時以4.2億美元收購零食品牌Pirate Brands，后者主要生產奶酪泡芙等咸味零食。

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好時新品咸味巧克力 | 圖片來源：網絡

咸味也“進攻”了酸奶市場，國內企業已有跟進。蒙牛在2018年初推出苦、辣、咸三款口味酸奶，其中就包括“眼淚咸”海鹽焦糖口味。天潤，新希望旗下品牌蝶泉等也紛紛上市咸味酸奶。

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從左到右分別為：蒙牛海鹽焦糖口味酸奶、天潤海鹽檸檬口味咸酸奶、蝶泉青檸海鹽酸奶 | 圖片來源：網絡

看來，冰淇淋品牌紛紛推出咸味產品，并不只是追求靠獵奇“走紅”，也還順應著“減糖”“0糖”“代糖”等零食消費的健康需求。看完這篇文章的你，會考慮來一根嘗嘗嗎？