一碗米飯的含糖量是多少？
2018年播出的BBC紀(jì)錄片《碳水化合物的真相》（《The truth about carbs》）給出的答案，可能出乎絕大多數(shù)人，尤其是中國人的預(yù)料——“相當(dāng)于20塊方糖”。
紀(jì)錄片把碳水分成三類。一是米黃色碳水，主要來源是米飯、面包、谷物等淀粉類主食；二是白色碳水，主要來自富含糖的碳酸飲料、加工食品等；第三類綠色碳水，則是以水果蔬菜為代表綠色纖維。
不管是淀粉還是糖，都會(huì)在體內(nèi)迅速分解成葡萄糖，葡萄糖立即涌入血液，給身體供能，但如果食用太多碳水，過剩的葡萄糖就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪。綠色纖維則對(duì)人體健康有利，尤其是利于腸道健康。
很多人都吃錯(cuò)了碳水——過量攝入白色和米黃色碳水，同時(shí)綠色碳水又吃得太少。
BBC另一部紀(jì)錄片《全球最健康的飲食方式》指出，中國人的健康飲食排名全球第18名。之所以沒能排名最前列，主要因?yàn)橹袊艘源竺诪橹魇秤嘘P(guān)。更準(zhǔn)確地說，是與中國人過去數(shù)千年以來形成的對(duì)米飯的烹飪方式有關(guān)。
也就是說，我們不能一刀切地否定米飯作為主食的價(jià)值，畢竟這是中國人幾千年以來的飲食傳統(tǒng)，真正應(yīng)該做的是，需要樹立正確的低糖觀。只有這樣，才能讓已經(jīng)吃飽，但還想吃好的中國人保持合理體重和身體健康，規(guī)避不健康生活。
而要想在不舍棄米飯作為主食的傳統(tǒng)，保證煮出來的飯口感不下降，且?guī)椭逝趾透咛侨巳簻p重、降糖的前提下，唯有在煮飯的過程當(dāng)中讓糖分的含量恰到好處。
用IoT技術(shù)管理健康
中國小家電品牌美的與江南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，米飯可細(xì)分為快速消化淀粉、慢速消化淀粉和抗性淀粉三種結(jié)構(gòu)。抗性淀粉能夠延緩糖分吸收，從而調(diào)節(jié)血糖水平。提高米飯中抗性淀粉含量，便能真正控制血糖升幅。
不同蒸煮方式對(duì)米飯淀粉消化性的影響也不同。先煮后蒸，蒸汽加熱的方式，能使直鏈淀粉與脂肪酸反應(yīng)形成復(fù)合物，改變大米成分間結(jié)構(gòu)狀態(tài)，提升抗性淀粉含量，同時(shí)口感變化不大。
基于上述發(fā)現(xiàn)，2019年，美的對(duì)外發(fā)布了為有控糖需求的人群設(shè)計(jì)的一代低糖電飯煲。雖然價(jià)格都在千元級(jí)別，但是美的一代低糖電飯煲熱銷。用美的生活電器事業(yè)部研發(fā)負(fù)責(zé)人黃兵的話說，“一進(jìn)市場立馬就賣爆了。”
而在2020年4月15日舉行的美的生活小家電新品發(fā)布會(huì)上， 美的承諾消費(fèi)者599+的電飯煲全線配置IoT功能，399+的電飯煲搭載低糖技術(shù)。
在以電飯煲為代表的小家電行業(yè)，甚至整個(gè)制造領(lǐng)域，全國廠商都將日本制造比作行業(yè)標(biāo)桿，但能真正比肩與超越的國內(nèi)品牌寥寥。科技創(chuàng)新硬件超越是一方面，新賽道的開拓也是造就行業(yè)第一的法則。
早期，為追趕日本制造，美的一口氣砍掉了156個(gè)低端電飯煲產(chǎn)品。而在2014年，美的組建了營養(yǎng)與健康研究所，成立跨學(xué)科大團(tuán)隊(duì)，攻堅(jiān)低糖好米飯。
經(jīng)過25人、1095天和近3000次試驗(yàn)，準(zhǔn)備了50多種米水混合的方案，美的研究所取得了一系列成就。除了前文提到的發(fā)現(xiàn)之外，還包括——通過干蒸方式能提升米飯中抗性淀粉的成分，而在米飯烹飪過程中，控制好溫度，就能保留抗性淀粉。
其中，針對(duì)米飯對(duì)升糖的影響，研究所采用了300只大老鼠進(jìn)行了360天的試驗(yàn)，最終探明了米飯升糖機(jī)理，提出了控糖模型。
基于一系列研究成果，研究所發(fā)表國際論文10篇：其中SCI 2篇，累計(jì)IF 5.43（行業(yè)平均IF 1.84），申請(qǐng)了54項(xiàng)專利。
有了這些基礎(chǔ)研究成果，美的又進(jìn)一步將其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。
控糖米飯的工藝要求對(duì)米飯先煮后蒸，同時(shí)進(jìn)行米水分離，整個(gè)過程需克服兩大難點(diǎn)，即硬件突破和軟件配合。
硬件創(chuàng)新方面，美的研發(fā)了IH潮汐沖刷瀝糖技術(shù)和瀝糖釜。IH潮汐沖刷瀝糖技術(shù)是通過底部和側(cè)面開孔實(shí)現(xiàn)米水分離，又可進(jìn)水沖刷，最終實(shí)現(xiàn)了米水分離循環(huán)瀝糖。
但光有硬件不行，還需軟件跟上。美的基于自己過去多年的行業(yè)積累，研發(fā)出了快速起沸算法，形成潮汐動(dòng)力，通過算法控制實(shí)現(xiàn)米飯先煮再蒸的烹飪工藝。
基于軟硬結(jié)合，美的電飯煲實(shí)現(xiàn)了米飯降糖效果和口感的雙收。南方醫(yī)科大學(xué)臨床研究觀察發(fā)現(xiàn)，食用了美的低糖電飯煲煮出來的米飯后，食用者餐后2小時(shí)血糖升幅下降20.06%，而米飯的口感依然與普通電飯煲持平。
美的把電飯煲升級(jí)為低糖智能電飯煲，通過IoT技術(shù)生成烹飪曲線，同時(shí)搭載瀝糖釜，從而實(shí)現(xiàn)低糖。
在4月15日的發(fā)布會(huì)上，黃兵表示，美的將原有的10273條大米烹飪曲線，升級(jí)至23285條。這意味著美的大米地圖烹飪曲線的積累數(shù)據(jù)，能滿足幾乎所有用戶的使用環(huán)境、口感喜好的定制化需求，以及市面上大部分在售米種的差異化需求。
美的生活電器事業(yè)部研發(fā)負(fù)責(zé)人 黃兵
美的IoT電飯煲還在不斷升級(jí)。比如與糖護(hù)士血糖測量儀合作，通過智能記錄儀測試血糖，采集用戶血糖數(shù)據(jù)曲線變化。
另外，美的美居App可以直接連接糖護(hù)士（Dnurse），記錄用戶血糖變化，給用戶推薦食譜。
總結(jié)就是，通過IoT技術(shù)，美的從終端、技術(shù)、內(nèi)容、食譜、數(shù)據(jù)幾個(gè)維度幫助用戶控糖。
美的方面表示，未來美的低糖電飯煲將會(huì)搭載更多的內(nèi)容和服務(wù)，比如接入更多的第三方健康管理設(shè)備，手環(huán)，血壓計(jì)等，幫助用戶進(jìn)行個(gè)人健康管理，甚至還可能打通AI醫(yī)療，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程問診。
IoT路徑之別
最近幾年，隨著傳感器、帶寬、邊緣計(jì)算、硬件、存儲(chǔ)等技術(shù)的發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的需求，全球IoT市場迎來了迅猛的增長。IDC在2016年就曾預(yù)計(jì)， 2017年全球IoT支出將達(dá)6740億美元，2020年則將突破1萬億美元，2021年進(jìn)一步升至1.1萬億美元；2017-2021年平均復(fù)合年增率（CAGR）預(yù)估為14.4%。
工業(yè)和信息化部科技司副司長王衛(wèi)明曾表示，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)以前所未有的速度轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，物聯(lián)網(wǎng)作為網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的典型代表，正在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。
國家也在政策上不斷給予指引和支持。進(jìn)入2020年，中央就連續(xù)多次部署5G、人工智能、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)中心等在內(nèi)的“新基建”，讓這幾個(gè)在過去幾年已經(jīng)成為整個(gè)中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向的技術(shù)，在今年又被提高到了前所未有的高度。
在政策指引、技術(shù)革新、消費(fèi)推動(dòng)等一系列利好之下，包括美的、華為在內(nèi)的廠商紛紛加碼以智慧家居為代表的IoT產(chǎn)業(yè)。
盡管IoT智慧家居已成為兵家必爭之地，但是不同廠商的邏輯和優(yōu)勢不盡相同。其中，互聯(lián)網(wǎng)型企業(yè)和家電企業(yè)的IoT發(fā)展路徑也不盡相同。
在IoT領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)品牌走的模式是單兵突破路徑，只能從智能手機(jī)出發(fā)，占領(lǐng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)入口，在產(chǎn)品崇尚爆款思維，在營銷層面主打性價(jià)比。
由于貼牌的方式很難走通，互聯(lián)網(wǎng)品牌只能一個(gè)元器件一個(gè)元器件去談。但是既然是物聯(lián)網(wǎng)，那么邏輯自然就重在聯(lián)網(wǎng)，這也意味著IoT戰(zhàn)略需要系統(tǒng)級(jí)的配合。對(duì)任何廠商來說，如果要想在IoT領(lǐng)域有所建樹，就必須建立起足夠的品類規(guī)模，且自己能完全掌控落地產(chǎn)品。這也是為什么IoT智慧家居廠商們都祭出了足夠豐富的品類。
相比之下，美的從一開始就采用“集團(tuán)作戰(zhàn)”的模式進(jìn)軍智能家居市場。多家第三方機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，無論線上還是線下市場，美的都已經(jīng)是全球最大的白色家電制造商，在中國市場的16個(gè)品類占據(jù)第一。
正是因?yàn)?span lang="EN-US">50多年專注于小家電，美的在各個(gè)小家電品類積累了足夠深的know-how、完善的工業(yè)體系、成熟的供應(yīng)鏈，構(gòu)建起了豐富的產(chǎn)品品類和較低的整體成本，并且很快就連接起了用戶市場，掌握獲得2億家庭的真實(shí)用戶數(shù)據(jù)。
截至2020年2月，美的在全球已售賣超過7000萬件智能家電，超過4400萬用戶使用美的智能家電和智慧生活服務(wù)。
眾所周知，無論是人工智能，還是IoT，比拼最核心的因素之一就是數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)就是新的“石油”，就是生產(chǎn)力，能以更低的成本實(shí)現(xiàn)更高的利潤。“投喂”的數(shù)據(jù)，量越大、維度越多，越接近用戶行為，就越有價(jià)值，越能反過來提高算法的精準(zhǔn)度，提高廠商的技術(shù)水平和綜合實(shí)力。
賣出如此大規(guī)模的智能家電，掌握海量的真實(shí)用戶數(shù)據(jù)，意味著美的真正在智慧家居領(lǐng)域洞察到了用戶的行為習(xí)慣、人群畫像，有利于數(shù)據(jù)的積累和打通，實(shí)現(xiàn)全場景智能連接，提供全方位智能體驗(yàn)，也卡住了領(lǐng)先的身位，并擁有不斷精益求精的基礎(chǔ)和綜合實(shí)力。
美的也不斷在全球范圍內(nèi)加大研發(fā)投入，目前在全球范圍內(nèi)設(shè)有28個(gè)研發(fā)中心，其中11個(gè)在國外，構(gòu)建起了4+2的全球化研發(fā)網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)有34個(gè)生產(chǎn)基地，分布于13個(gè)國家，包括位于德國斯圖加特的歐洲研發(fā)中心、位于美國路易斯維爾的美國研發(fā)中心，建在大阪的日本研發(fā)中心。
全球化的研發(fā)布局，為美的帶來了豐碩的創(chuàng)新成果。
比如，在芯片方面，美的IoT就已經(jīng)開始定制智能芯片，并將其應(yīng)用于全品類產(chǎn)品；而在中間層，美的建立起行業(yè)首個(gè)AI語音交互平臺(tái)，并開放其開發(fā)者平臺(tái)；在應(yīng)用端，不僅以美的美居App為旗艦整合了事業(yè)部三十多個(gè)APP，并且在用戶體驗(yàn)方面精細(xì)化打磨，“極速配網(wǎng)”直擊行業(yè)痛點(diǎn)難點(diǎn)，將用戶的配網(wǎng)等待時(shí)長大大縮短，創(chuàng)造了4.62秒（平均10秒內(nèi)）的行業(yè)紀(jì)錄。
在抗擊疫情期間，美的美居App就升級(jí)了家庭微氣候健康空氣場景，將空調(diào)、空氣凈化器、加濕器、空氣球傳感器多個(gè)設(shè)備聯(lián)動(dòng)，從溫度、濕度、風(fēng)速、潔凈度多個(gè)維度對(duì)空氣進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)節(jié)。而美的美居App還提供智慧廚房、安防、客廳、衛(wèi)浴等八大場景，并支持用戶自定義場景，滿足個(gè)性化需求。
與此同時(shí)，美的還與華為、阿里巴巴、京東、OPPO、vivo等互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)建立伙伴關(guān)系，形成優(yōu)勢互補(bǔ)，構(gòu)建智慧家居生態(tài)。截至目前，美的美居App也已經(jīng)接入數(shù)百種智能終端，外部合作伙伴包括華為、騰訊、百度、公牛、OPPO和vivo等。除了手機(jī)App，用戶還可以通過智能音箱操控家電，解放雙手。
黃兵說，
“IoT不是空談，美的已全面將IoT技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)品之中。我們比友商更先補(bǔ)完互聯(lián)網(wǎng)軟件端過去十幾年的功課。比起在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)端有先天優(yōu)勢的純互聯(lián)網(wǎng)品牌，我們的精益供應(yīng)鏈、以及需要大量時(shí)間積累的硬件端研發(fā)優(yōu)勢，互聯(lián)網(wǎng)品牌，至少再追我三十年。目前，美的IoT物聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)，在全國甚至全球，幾乎沒有競爭對(duì)手。 隨著5G網(wǎng)絡(luò)的普及，美的將在行業(yè)率先進(jìn)入IoT物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的黃金時(shí)期。”
盡管IoT產(chǎn)業(yè)增長迅猛，但還遠(yuǎn)沒有進(jìn)入成熟期。就像人工智能一樣，決定IoT戰(zhàn)略成敗的一個(gè)關(guān)鍵要素依然是數(shù)據(jù)。互聯(lián)網(wǎng)品牌在大眾認(rèn)知中是在互聯(lián)網(wǎng)用戶上占據(jù)優(yōu)勢，但美的才是真正在智能居家用戶數(shù)據(jù)上積累了海量數(shù)據(jù)。未來，IoT智慧家居廠商依然會(huì)朝著不同的路徑前進(jìn)，但對(duì)市場的爭奪只會(huì)越來越白熱化。
結(jié)語
在社交媒體平臺(tái)上，BBC的紀(jì)錄片讓很多人驚呼，自己關(guān)于碳水的知識(shí)被刷新了。
改革開放40多年，中國人富裕起來了，解決了餓肚子的問題，但與此同時(shí)，白色碳水和米黃色碳水的攝入量越來越高，也導(dǎo)致體內(nèi)熱量和糖分含量高企，肥胖和糖尿病人群也越來越多。
但碳水不是洪水猛獸，我們不應(yīng)該一邊倒地拒絕碳水，而是應(yīng)該科學(xué)合理地食用碳水，即多食用綠色碳水，降低白色碳水和米黃色碳水中的含糖量。
米飯不應(yīng)該成為中國人的飲食原罪。在米飯的烹飪過程中，我們要合理降糖，讓含糖量降低到恰到好處的程度。
