它就是曾經(jīng)叱咤風(fēng)云日本餐飲品牌——和民居酒屋！它也是疫情發(fā)生以來(lái)，首家從中國(guó)撤退的日本企業(yè)。

疫情真的是壓倒和民的最后一根稻草么，還是另有它因呢？

風(fēng)光無(wú)限！

曾坐擁42家門(mén)店，家家都是“排隊(duì)王”！

雖然現(xiàn)在遺憾退出，但是曾經(jīng)的和民也是十分輝煌的！

1、打通一二三全產(chǎn)業(yè)鏈，穩(wěn)坐“日本餐飲巨擎”寶座多年！

在中國(guó)屹立了19年的和民，早在1992年就在日本創(chuàng)辦了，至今已經(jīng)28年！

1996年和民在日本證券業(yè)協(xié)會(huì)掛牌上市，絕對(duì)是讓人豎起大拇指的企業(yè)！

不僅如此，和民成功打通日本一二三全產(chǎn)業(yè)鏈，工廠、養(yǎng)老院、便當(dāng)外賣等各個(gè)領(lǐng)域都成績(jī)斐然，是覆蓋全日本餐企帝國(guó)！

在日本無(wú)論是餐廳還是便當(dāng)都是人們心中的前三名，便當(dāng)產(chǎn)業(yè)更是曾經(jīng)創(chuàng)下日賣12.9萬(wàn)份的成績(jī)，穩(wěn)坐“日本餐飲巨擎實(shí)”寶座多年！

2、屹立19年，巔峰時(shí)期開(kāi)店42家，被稱為“日料霸王”！

日本成績(jī)驚人，發(fā)展到中國(guó)業(yè)務(wù)能力也是杠杠的！

2001年和民進(jìn)入香港，2005年進(jìn)入深圳，巔峰時(shí)期在中國(guó)開(kāi)店42家，上海、深圳等顧客人數(shù)高達(dá)上百萬(wàn)，不少粉絲說(shuō)：排隊(duì)人太多，2、3個(gè)小時(shí)是正常情況！

不僅是開(kāi)店數(shù)量多、受歡迎，位置也是絕對(duì)黃金地段了：上海陸家嘴正大廣場(chǎng)、長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)、和民都有店鋪，在日本料理連鎖品牌里都可以說(shuō)是排得上號(hào)的，很多媒體還給他貼上“日料巨頭”、“日料霸王”的標(biāo)簽！不少顧客更是將和民稱作“成長(zhǎng)伴侶”！

2016年，和民集團(tuán)還宣布要重組中國(guó)業(yè)務(wù)，計(jì)劃與海航集團(tuán)旗下的餐飲企業(yè)新設(shè)立合資公司，將店鋪經(jīng)營(yíng)由直營(yíng)方式轉(zhuǎn)換為合資加盟方式，將加速在未進(jìn)駐地區(qū)開(kāi)店，計(jì)劃盡快將中國(guó)大陸的店鋪數(shù)量增加3倍，達(dá)到100家！

3、11家店將全部關(guān)停，春天前全面退出中國(guó)市場(chǎng)！

然而，在和民進(jìn)入中國(guó)的第19個(gè)年頭，官方卻宣布全面撤退的消息！

2月5日，和民集團(tuán)發(fā)表聲明稱：

“由于新冠肺炎疫情導(dǎo)致其在中國(guó)的店鋪營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短，來(lái)店顧客數(shù)量以及銷售業(yè)績(jī)都呈大幅下降趨勢(shì)，加之對(duì)疫情結(jié)束時(shí)間無(wú)法預(yù)估，將在今春前退出中國(guó)市場(chǎng)。此次將關(guān)閉該集團(tuán)在中國(guó)內(nèi)地僅剩的11個(gè)門(mén)店中的7家直營(yíng)店，其余4家因合約問(wèn)題無(wú)法立即停業(yè)。”

昔日“日料霸王”跌落神壇，真的是疫情的鍋么？

以和民的資歷，絕對(duì)算是老牌餐廳，按理來(lái)說(shuō)應(yīng)該擁有更高的抵御風(fēng)險(xiǎn)能力，為什么官方卻決定全面撤退呢？

1、日料館子遍地開(kāi)花，和民不再吸引眼球，客流被稀釋

雖然說(shuō)19年前，和民就來(lái)到了中國(guó)，但是隨著中國(guó)餐飲的不斷壯大，日料餐廳在中國(guó)進(jìn)入了紅海競(jìng)爭(zhēng)！

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告》指出：日料在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額位列第八名，市場(chǎng)占有率高達(dá)4.5%，高于除了川菜以外的中國(guó)七大菜系。日料還超過(guò)了韓餐（第11位）成為在中國(guó)排名第一的外國(guó)料理。

原本上海深圳等各大城市，和民都是日料的排隊(duì)“扛把子”，排隊(duì)2、3個(gè)小時(shí)那是正常情況。

但是慢慢的，日料館子在中國(guó)遍地開(kāi)花了，在新店林立的時(shí)代，特色餐廳不斷吸引人的眼球，小而美的餐廳競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，和民客流逐漸被市場(chǎng)其他日料店稀釋，尤其是近幾年，和民經(jīng)營(yíng)情況每況愈下，口碑被很多同行餐廳碾壓！

傳統(tǒng)的居酒屋漸漸不再吸引顧客了，但是和民依然保持不變，被其他特色店鋪搶走客人也是意料之中！和民再也不是曾經(jīng)“稱霸王”的時(shí)代了，想達(dá)到100家餐廳的愿景自然也難于登天！

2、品牌老化停滯不前，錯(cuò)過(guò)年輕人消費(fèi)崛起的紅利！

現(xiàn)在開(kāi)餐廳，誰(shuí)不是瞄準(zhǔn)年輕人的喜好，但是和民由于“日本基因”，瞄準(zhǔn)的卻是老年人生意！

日本是名副其實(shí)的“超級(jí)老齡化”社會(huì)，為了賺退休金豐厚的老年人口袋里的錢，和民的一開(kāi)始整體戰(zhàn)略都是傾向于老年人的，食物、包裝都以老年人喜好為準(zhǔn)，一開(kāi)始這確實(shí)讓和民賺到不少錢，不斷全球擴(kuò)張。

但是“成也蕭何、敗也蕭何”。近些年不僅是中國(guó)消費(fèi)主力軍逐漸年輕化，日本也是如此！

面對(duì)逐漸崛起的青年消費(fèi)群體，和民主營(yíng)的居酒屋業(yè)務(wù)沒(méi)有及時(shí)調(diào)整策略，不僅在中國(guó)水土不服，在日本的成績(jī)也是一落千丈，使得品牌形象趨于老化。

3、轉(zhuǎn)型失敗！“提價(jià)不提質(zhì)”，喪失原有客群

2015年，和民的單店銷售額相比去年同期減少10.4%，店鋪數(shù)量也在慢慢減少！

營(yíng)收?qǐng)?bào)表不好看，和民也在不斷掙扎、不斷升級(jí)改革，沒(méi)想到卻一步錯(cuò)步步錯(cuò)！

想跟上餐飲消費(fèi)升級(jí)的浪潮，把整體菜價(jià)提升15%，用新鮮的魚(yú)類食材吸引顧客，人均直逼150元，想向再高級(jí)一些的日料店轉(zhuǎn)型。

沒(méi)想到產(chǎn)品板塊卻沒(méi)有跟著單價(jià)上漲而升級(jí)，“性價(jià)比太低”“量少錢多”都是老顧客、老粉絲給和民的標(biāo)簽！

不僅如此，為了凸顯升級(jí)，和民把菜品繁瑣化，烹飪過(guò)程更加復(fù)雜，強(qiáng)調(diào)質(zhì)感。

這本身沒(méi)有錯(cuò)，但是后廚運(yùn)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量卻沒(méi)有跟上，導(dǎo)致上菜速度非常慢！這在追求速度和便利性的年輕消費(fèi)者眼中，成為一個(gè)很大的失分項(xiàng)，屢屢被顧客吐槽，進(jìn)一步加劇了顧客的流失！

（和民最一開(kāi)始吸粉和他的跪式服務(wù)有很大的關(guān)系，人人都覺(jué)得和民的服務(wù)如沐春風(fēng)，但是如今由于定位不明確導(dǎo)致一系列的問(wèn)題，集團(tuán)雖早有了撤退之心，最后一波仗也沒(méi)打好，傷了老顧客的心，以后是否還有補(bǔ)救的機(jī)會(huì)呢？）

和民想辦法自救沒(méi)毛病，但是這樣提價(jià)不提升服務(wù)質(zhì)量和細(xì)節(jié)，必然會(huì)讓顧客失望！

總體來(lái)說(shuō)，餐廳方向調(diào)整不明晰，缺乏對(duì)于市場(chǎng)的把握，同時(shí)在運(yùn)營(yíng)操作過(guò)程中也沒(méi)有做到配套調(diào)整，轉(zhuǎn)型失敗，最終業(yè)績(jī)的下滑也在情理之中。

4、營(yíng)收每況愈下，集團(tuán)力不從心，只得慘淡撤退

其實(shí)縱觀來(lái)看，和民的問(wèn)題已經(jīng)不是一天兩天了，日本集團(tuán)本就因?yàn)閼?zhàn)線過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致管理困難，海外市場(chǎng)更是轉(zhuǎn)型失敗舉步維艱！2016年，和民的海外市場(chǎng)就虧了2個(gè)億！

本身就經(jīng)營(yíng)不善，業(yè)績(jī)年年下滑，從高峰期的42家店慢慢減至11家，最近幾年都在陸續(xù)關(guān)店。再加上突發(fā)疫情，全國(guó)餐飲都受影響，和民再也無(wú)力回天，只能遺憾說(shuō)再見(jiàn)了！

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

很多餐飲人說(shuō)：“死在2月份的公司是早就該死了的，大多數(shù)都不是因?yàn)橐咔榛畈幌氯ィ褪怯袀€(gè)臺(tái)階下而已。”

的確，這一次疫情成為了檢驗(yàn)餐廳的“照妖鏡”，平時(shí)功夫沒(méi)下到位的餐廳，才會(huì)毫無(wú)生存能力，不能完全甩鍋，疫情可能只是壓倒它的最后一根稻草！

變則通，不變則死！不單單是和民一家，在其他很多餐飲企業(yè)身上都能看到和民的影子，但是真正做到審時(shí)度勢(shì)，因地制宜，選擇恰當(dāng)戰(zhàn)略的畢竟還是少數(shù)，這還要看企業(yè)所處的階段和管理團(tuán)隊(duì)的操盤(pán)力。