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疫情逐漸走向尾聲后，春節(jié)期間火爆的方便食品要開始考慮自己的后路了

“30元一盒，同樣的價(jià)格為啥我不點(diǎn)個(gè)外賣？”筆者父母在春節(jié)期間嘗了筆者購(gòu)買的方便火鍋后這樣評(píng)價(jià)道。疫情期間，像方便火鍋、方便飯這類方便食品，迎來(lái)了他們的高光時(shí)刻。然而疫情爆發(fā)前，高昂的價(jià)格和平淡的口味，已經(jīng)讓這些方便食品變得不是那么的網(wǎng)紅。

疫情之后，生活還要繼續(xù)。面對(duì)已成為紅海的方便食品市場(chǎng)，廠商又能否找到新的發(fā)展渠道？

火爆的防災(zāi)食品

今年疫情爆發(fā)后，在我們囤積各種方便食品時(shí)，國(guó)外卻開始囤積各種防災(zāi)食品。B站UP主“我是郭杰瑞”的食品就表示，在美國(guó)各州進(jìn)入緊急狀態(tài)以后各種防災(zāi)食品遭到了瘋搶。

B站UP主“我是郭杰瑞”講述美國(guó)物資搶購(gòu)真實(shí)情況

美國(guó)有一家叫做Oregon Freeze Dry（俄勒岡冷凍干燥）的公司，旗下的品牌Mountain House（國(guó)內(nèi)一般稱山屋）是專門做各種防災(zāi)食品。產(chǎn)品的銷售旺季都是在每年7-8月份的登山季。但在疫情爆發(fā)后，Mountain House的銷量劇增，2月份的銷售額同比增長(zhǎng)1093%，目前官網(wǎng)已經(jīng)宣布暫不接受新的預(yù)訂。

Mountain House官網(wǎng)公告

防災(zāi)食品和方便食品的食用方法類似，主食類基本采用自熱包或者熱水的形式加熱。最大的區(qū)別在于相比方便食品半年到一年的保質(zhì)期，防災(zāi)食品的保質(zhì)基本都是五年起步。2018年的時(shí)候，美國(guó)Costco超市就推出了一種“末日求生罐頭”。價(jià)格最貴的8499.99美刀套組合，包含了230個(gè)罐頭和30個(gè)桶裝食品，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)25-30年，足夠4個(gè)人吃整整一年。

Costco超市的防災(zāi)食品罐頭套裝

事實(shí)上，防災(zāi)食品早就在國(guó)外成為了一個(gè)獨(dú)立的食品種類。除了美國(guó)外，常年的地震以及海嘯讓日本形成了龐大的防災(zāi)食品市場(chǎng)。

日本在上個(gè)世紀(jì)60年代就設(shè)立了國(guó)家減災(zāi)日，隨著日本防災(zāi)意識(shí)的逐步提高，行業(yè)的發(fā)展速度也在不斷加快。在2011年311大地震后，日本防災(zāi)食品市場(chǎng)規(guī)模急劇擴(kuò)大。據(jù)日本富士經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)研究公司的數(shù)據(jù)顯示，在2016年熊本大地震發(fā)生后，相關(guān)市場(chǎng)的銷售額更是同比增長(zhǎng)了37%，整體市場(chǎng)已經(jīng)較2011年擴(kuò)大了約1.5倍左右。

日本富士經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)研究公司對(duì)防災(zāi)食品的調(diào)查

防災(zāi)食品經(jīng)濟(jì)正當(dāng)時(shí)

急速增長(zhǎng)的市場(chǎng)引來(lái)了大量企業(yè)跨界入行。去年6月，日本著名牛肉飯品牌吉野家推出了他們自己的“防災(zāi)罐頭飯”，正式開始進(jìn)軍防災(zāi)食品領(lǐng)域。官方稱，這種罐頭飯采用高能糙米制作，膳食纖維超過(guò)白米飯7.8倍，維生素E更是高達(dá)26倍，是理想的防災(zāi)食品。

吉野家跨界的防災(zāi)罐頭

日本一位名叫Ryuuu?TV的YouTuber表示，這款罐頭雖然價(jià)格高達(dá)810日元，但他還是排了一個(gè)月才搶到，吉野家的罐頭飯一上市就處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

除了像吉野家一樣的跨界企業(yè)以外，日本許多公司的產(chǎn)品更是花樣百出。之前日本一檔綜藝節(jié)目就展示了一款3分鐘就可以食用的魔幻意大利面。雖然食用方法和普通的泡面一樣，但這種意大利面有著長(zhǎng)達(dá)5年的保質(zhì)期。

魔幻拉面

除了這些正餐以外，防災(zāi)食品中還有各種精致的甜點(diǎn)，比如罐頭蛋糕、罐頭面包、果凍等等。相比于正餐食品的管飽，這些甜點(diǎn)類的防災(zāi)食品還強(qiáng)調(diào)了災(zāi)害發(fā)生后的安慰作用，以及老人和小孩的吞咽能力。

防災(zāi)罐頭甜點(diǎn)

日本的一些罐頭面包更是設(shè)計(jì)精妙，這款Bo-Lo’GNE的罐頭面包不僅考慮到救災(zāi)時(shí)缺乏工具不好打開的問題，也還考慮到拿出來(lái)后臟手容易污染食物，面包會(huì)自帶一層包裝紙或者紙托，方便災(zāi)民食用。

帶紙托的防災(zāi)面包

方便食品轉(zhuǎn)型防災(zāi)食品能照抄日本企業(yè)嗎？還真不能

盡管防災(zāi)食品有著較為廣大的市場(chǎng)前景，不過(guò)方便食品企業(yè)想要轉(zhuǎn)型也要考慮到許多實(shí)際情況。

1、市場(chǎng)：國(guó)內(nèi)防災(zāi)市場(chǎng)尚未建立，產(chǎn)品需要針對(duì)性投放

雖然我國(guó)防災(zāi)市場(chǎng)有極大想象空間，但目前我國(guó)防災(zāi)食品尚處在起步階段。企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)宣發(fā)時(shí)，更要考慮到防災(zāi)食品的日常消費(fèi)群體進(jìn)行投放。

“其實(shí)我們?cè)敢庠诘巧降臅r(shí)候吃個(gè)自熱火鍋的，試了許多牌子不過(guò)一旦海拔過(guò)高，要么是發(fā)熱包出問題，要么就是菜包出問題，總之沒法吃。”這是一位常年在川藏地區(qū)搞登山旅行的老領(lǐng)隊(duì)告訴筆者的感想，“國(guó)產(chǎn)的能吃，干嘛整國(guó)外的牌子啊？”

對(duì)于許多防災(zāi)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，平日銷量最大的客戶反而是各種戶外運(yùn)動(dòng)愛好者。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，廣義上全國(guó)戶外運(yùn)動(dòng)愛好者已達(dá)1.3億，戶外用品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)180億元。上文提到的美國(guó)防災(zāi)食品品牌Mountain House，在平常年份他們的銷售旺季主要集中在7、8月份的登山季，大量登山客會(huì)選擇這個(gè)品牌的食品作為他們的補(bǔ)給。

除了戶外運(yùn)動(dòng)愛好者外，在世界各地還存在著一類名叫“生存狂”的特殊愛好者。盡管規(guī)模不大，但這部分群體對(duì)這類產(chǎn)品的消費(fèi)極其夸張。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)一個(gè)生存愛好者想要購(gòu)齊一套基本的裝備和物資，至少會(huì)花費(fèi)20萬(wàn)美元。部分老派生存狂還建設(shè)了巨大的地堡，儲(chǔ)存了足以支持?jǐn)?shù)年的罐裝食品。美國(guó)Costco推出的末日罐頭產(chǎn)品除了本次疫情外，絕大部分的消費(fèi)者都是這個(gè)群體。

一個(gè)“生存狂”的裝備，基本以國(guó)外產(chǎn)品為主

對(duì)于轉(zhuǎn)型防災(zāi)食品的企業(yè)，初期很有必要對(duì)這些小眾群體進(jìn)行針對(duì)性的內(nèi)容投放。不僅投入成本小、而且也能在初期做到最大的轉(zhuǎn)化效率。

2：研發(fā)：要考慮到防災(zāi)食品的實(shí)際需要

在味道上，方便食品已經(jīng)積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)。但防災(zāi)食品還必須滿足救災(zāi)人員和被救人員的營(yíng)養(yǎng)需求。據(jù)中華災(zāi)害救援醫(yī)學(xué)發(fā)表的論文《巴基斯坦洪災(zāi)救援人員健康及營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查研究》顯示，中國(guó)國(guó)際救援隊(duì)赴巴基斯坦救援時(shí)，隊(duì)員的蛋白質(zhì)、熱量、脂肪、維生素等普遍不足，營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)到69.05%，維生素C、B1等攝入量?jī)H為人體所需的50%。

部分廠商模仿軍用口糧制作了產(chǎn)品，但軍用口糧的設(shè)計(jì)思路是滿足作戰(zhàn)時(shí)短時(shí)間內(nèi)的高能消耗，戰(zhàn)士們?cè)诜亲鲬?zhàn)時(shí)期還是以炊事班為主。防災(zāi)食品除了能量問題外，還需要供應(yīng)一定時(shí)間內(nèi)災(zāi)民和救災(zāi)隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)問題。

3、包裝：可別像自熱火鍋那樣容易燙到手了

近兩年來(lái)，外界對(duì)自熱食品的質(zhì)疑聲中不僅有營(yíng)養(yǎng)和口味，還有的就是對(duì)安全性的質(zhì)疑，自熱食品傷人的新聞也經(jīng)常被各路媒體報(bào)道。2017年的時(shí)候，一個(gè)美國(guó)大學(xué)生還因?yàn)槭秤梅奖慊疱佊|發(fā)校園警報(bào)器上過(guò)當(dāng)?shù)匦侣劇Ｈ轿桓倪M(jìn)包裝不僅是防災(zāi)食品的需要，也是整個(gè)方便食品行業(yè)的需要。

自熱食品傷人事件

這方面日本有一款“自熱版中華丼”食品就考慮到救災(zāi)時(shí)的實(shí)際需要，進(jìn)一步改進(jìn)了產(chǎn)品包裝。這款“自熱版中華丼”也是和自熱火鍋類似的加熱原理，考慮到災(zāi)害中水源不足的因素，這款產(chǎn)品自帶了發(fā)熱溶液災(zāi)民無(wú)需額外加水。并且外包裝也得到了改進(jìn)，不僅是外盒也是防止?fàn)C傷的容器。