疫情逐漸走向尾聲后，春節期間火爆的方便食品要開始考慮自己的后路了
“30元一盒，同樣的價格為啥我不點個外賣？”筆者父母在春節期間嘗了筆者購買的方便火鍋后這樣評價道。疫情期間，像方便火鍋、方便飯這類方便食品，迎來了他們的高光時刻。然而疫情爆發前，高昂的價格和平淡的口味，已經讓這些方便食品變得不是那么的網紅。
疫情之后，生活還要繼續。面對已成為紅海的方便食品市場，廠商又能否找到新的發展渠道？
火爆的防災食品
今年疫情爆發后，在我們囤積各種方便食品時，國外卻開始囤積各種防災食品。B站UP主“我是郭杰瑞”的食品就表示，在美國各州進入緊急狀態以后各種防災食品遭到了瘋搶。
B站UP主“我是郭杰瑞”講述美國物資搶購真實情況
美國有一家叫做Oregon Freeze Dry（俄勒岡冷凍干燥）的公司，旗下的品牌Mountain House（國內一般稱山屋）是專門做各種防災食品。產品的銷售旺季都是在每年7-8月份的登山季。但在疫情爆發后，Mountain House的銷量劇增，2月份的銷售額同比增長1093%，目前官網已經宣布暫不接受新的預訂。
Mountain House官網公告
防災食品和方便食品的食用方法類似，主食類基本采用自熱包或者熱水的形式加熱。最大的區別在于相比方便食品半年到一年的保質期，防災食品的保質基本都是五年起步。2018年的時候，美國Costco超市就推出了一種“末日求生罐頭”。價格最貴的8499.99美刀套組合，包含了230個罐頭和30個桶裝食品，保質期長達25-30年，足夠4個人吃整整一年。
Costco超市的防災食品罐頭套裝
事實上，防災食品早就在國外成為了一個獨立的食品種類。除了美國外，常年的地震以及海嘯讓日本形成了龐大的防災食品市場。
日本在上個世紀60年代就設立了國家減災日，隨著日本防災意識的逐步提高，行業的發展速度也在不斷加快。在2011年311大地震后，日本防災食品市場規模急劇擴大。據日本富士經濟市場研究公司的數據顯示，在2016年熊本大地震發生后，相關市場的銷售額更是同比增長了37%，整體市場已經較2011年擴大了約1.5倍左右。
日本富士經濟市場研究公司對防災食品的調查
防災食品經濟正當時
急速增長的市場引來了大量企業跨界入行。去年6月，日本著名牛肉飯品牌吉野家推出了他們自己的“防災罐頭飯”，正式開始進軍防災食品領域。官方稱，這種罐頭飯采用高能糙米制作，膳食纖維超過白米飯7.8倍，維生素E更是高達26倍，是理想的防災食品。
吉野家跨界的防災罐頭
日本一位名叫Ryuuu?TV的YouTuber表示，這款罐頭雖然價格高達810日元，但他還是排了一個月才搶到，吉野家的罐頭飯一上市就處于供不應求的狀態。
除了像吉野家一樣的跨界企業以外，日本許多公司的產品更是花樣百出。之前日本一檔綜藝節目就展示了一款3分鐘就可以食用的魔幻意大利面。雖然食用方法和普通的泡面一樣，但這種意大利面有著長達5年的保質期。
魔幻拉面
除了這些正餐以外，防災食品中還有各種精致的甜點，比如罐頭蛋糕、罐頭面包、果凍等等。相比于正餐食品的管飽，這些甜點類的防災食品還強調了災害發生后的安慰作用，以及老人和小孩的吞咽能力。
防災罐頭甜點
日本的一些罐頭面包更是設計精妙，這款Bo-Lo’GNE的罐頭面包不僅考慮到救災時缺乏工具不好打開的問題，也還考慮到拿出來后臟手容易污染食物，面包會自帶一層包裝紙或者紙托，方便災民食用。
帶紙托的防災面包
方便食品轉型防災食品能照抄日本企業嗎？還真不能
盡管防災食品有著較為廣大的市場前景，不過方便食品企業想要轉型也要考慮到許多實際情況。
1、市場：國內防災市場尚未建立，產品需要針對性投放
雖然我國防災市場有極大想象空間，但目前我國防災食品尚處在起步階段。企業在進行市場宣發時，更要考慮到防災食品的日常消費群體進行投放。
“其實我們愿意在登山的時候吃個自熱火鍋的，試了許多牌子不過一旦海拔過高，要么是發熱包出問題，要么就是菜包出問題，總之沒法吃。”這是一位常年在川藏地區搞登山旅行的老領隊告訴筆者的感想，“國產的能吃，干嘛整國外的牌子啊？”
對于許多防災食品企業來說，平日銷量最大的客戶反而是各種戶外運動愛好者。根據中商產業研究院報告顯示，廣義上全國戶外運動愛好者已達1.3億，戶外用品市場規模已達180億元。上文提到的美國防災食品品牌Mountain House，在平常年份他們的銷售旺季主要集中在7、8月份的登山季，大量登山客會選擇這個品牌的食品作為他們的補給。
除了戶外運動愛好者外，在世界各地還存在著一類名叫“生存狂”的特殊愛好者。盡管規模不大，但這部分群體對這類產品的消費極其夸張。據統計，在美國一個生存愛好者想要購齊一套基本的裝備和物資，至少會花費20萬美元。部分老派生存狂還建設了巨大的地堡，儲存了足以支持數年的罐裝食品。美國Costco推出的末日罐頭產品除了本次疫情外，絕大部分的消費者都是這個群體。
一個“生存狂”的裝備，基本以國外產品為主
對于轉型防災食品的企業，初期很有必要對這些小眾群體進行針對性的內容投放。不僅投入成本小、而且也能在初期做到最大的轉化效率。
2：研發：要考慮到防災食品的實際需要
在味道上，方便食品已經積累了足夠的經驗。但防災食品還必須滿足救災人員和被救人員的營養需求。據中華災害救援醫學發表的論文《巴基斯坦洪災救援人員健康及營養狀況調查研究》顯示，中國國際救援隊赴巴基斯坦救援時，隊員的蛋白質、熱量、脂肪、維生素等普遍不足，營養不良率達到69.05%，維生素C、B1等攝入量僅為人體所需的50%。
部分廠商模仿軍用口糧制作了產品，但軍用口糧的設計思路是滿足作戰時短時間內的高能消耗，戰士們在非作戰時期還是以炊事班為主。防災食品除了能量問題外，還需要供應一定時間內災民和救災隊的營養問題。
3、包裝：可別像自熱火鍋那樣容易燙到手了
近兩年來，外界對自熱食品的質疑聲中不僅有營養和口味，還有的就是對安全性的質疑，自熱食品傷人的新聞也經常被各路媒體報道。2017年的時候，一個美國大學生還因為食用方便火鍋觸發校園警報器上過當地新聞。全方位改進包裝不僅是防災食品的需要，也是整個方便食品行業的需要。
自熱食品傷人事件
這方面日本有一款“自熱版中華丼”食品就考慮到救災時的實際需要，進一步改進了產品包裝。這款“自熱版中華丼”也是和自熱火鍋類似的加熱原理，考慮到災害中水源不足的因素，這款產品自帶了發熱溶液災民無需額外加水。并且外包裝也得到了改進，不僅是外盒也是防止燙傷的容器。
日本推出的帶紙托的自熱食品
結語
目前我國的防災食品行業尚處在起步階段，不過疫情的到來為很多人建立了家庭防災儲備意識，我國的官方儲備機制也在建立，這背后存在著一個巨大的防災食品市場。
對于中國的方便食品行業來說，進軍防災食品這個專業領域，也許也是另一條生財之道，畢竟吉野家都能跨界，擁有更強大加工能力的中國廠商為何不跨界試試呢？
參考資料：
[1]現代應急救援食品的國內外研究現狀與進展，中華災害救援醫學
[2]巴基斯坦洪災救援人員健康及營養狀況調查研究，中華災害救援醫學
[3]?防災食?のごはんがおいしくなったワケ，東洋経済
