巧克力是成功轉型的典范，它從往日的衰落奮步到今天開始積極關注消費者健康。
Skinny Cow Divine夾心巧克力包括真正的巧克力、焦糖和花生醬，而不是像某些生產商，使用角豆(常制成粉以替代巧克力)制作巧克力。
Weight Watchers'的紅色天鵝絨奶油蛋糕填充了豐富的真奶油奶酪，周圍被濕潤的紅色天鵝絨蛋糕包裹，覆蓋了一層甜蜜的結冰，但只含有90卡路里的熱量。
對制造商來說，巧克力簡直是天賜之物。作為食品它的口碑廣受好評，近年來有關積極健康的新聞，為相關的甜點主食帶來了福音。在這個過程中，制造商已經能夠確定他們所售賣的產品中所標榜的對心臟健康或其他有益的作用。
巧克力的全球市場是健康發展的，預計將來仍將如此。 根據一份市場和市場報告《全球巧克力、可可豆、卵磷脂、糖和香草市場的市場份額、貿易價格、地理趨勢與預測（2011-2016）》，2010年全球巧克力市場份額達832億美元，2016年預計將達到983億美元。
帶動增長，在一定程度上是由于已經報道的巧克力的健康益處；成分種類繁多的應用；以及季節性和節日銷售。不過報告指出，也有可能會抑制市場增長的潛在缺陷。包括原材料價格上漲和可可供應行業依賴于不穩定的經濟狀況；更何況假冒偽劣市場的上升和消費者喜好的變化帶來的主要威脅。
美國在相當大的程度上引導著北美市場，占86.3％的市場份額。英國擁有歐洲最大的需求，占16.4％的市場份額，緊隨其后的是德國的15.9％。其他分析機構“研究和市場”，發現在英國的巧克力糖果市場2011年營收77億，相當于自2007年以來復合年度增長率1.7％；然而，在這段時間國內的消費實際上是下降的，復合年度增長率的改變-0.7％。然而，該集團預測，英國巧克力市場將每年增長1.6％，到2016年，達到約83億美元的銷售額。
與此同時，非洲只消耗世界上大約3％的可可，盡管事實上，世界上75％以上的可可來自西非。根據國際可可組織，僅象牙海岸地區就可以產出35％以上的可可。
然而，更多的新聞報道來自巧克力在亞洲的銷售情況。雖然日本引導該地區39.7％的市場份額，亞洲作為一個整體具有較低的滲透力，但持續增長。Euromonitor國際報告指出，印度人每年只消耗165克的巧克力，與此相比中國僅消耗99克。但是，Mintel發現，隨著亞洲經濟的發展，他們的需求也在不斷增長。在2012年，中國的巧克力銷售預計上升19％至12億；印度預計7％的增長達6.33億美元；在印尼，巧克力銷售預期激增25％至11億，并且在2015年達到20億美元。事實上，市場和市場報告預測，亞洲將占據全球巧克力市場20％的份額，到2016年，將從2010年的150億美元的銷售額增加至197億美元的。
即使考慮了亞洲各國相當大的增長，美國仍然是世界最大的巧克力市場。然而，Packaged Facts的“美國巧克力糖果”的報告指出，200億美元的巧克力糖果市場是“成熟、差異化、高要求的”。據估計美國市場的巧克力銷售，2011年的零售為185億美元，超過2010年的表現，上升了6.6％，這些收益來自日常巧克力、季節性的糖果和高檔巧克力等。這些增長也付出了代價，Packaged Facts注意到這些收益部分來自漲價實現，以抵消原料及其他成本上升。隨著成本和價格的不斷提高，以及其他方面的困難，想要在巧克力市場突破競爭面臨著前所未有的挑戰。不過，對于國家最近的經濟低迷，巧克力已經表現出顯著的抗跌能力，Packaged Facts辯稱：“巧克力超越了整體食品市場的增長。”
在慶祝Endangered Species巧克力成立20周年之際，他們在自然黑巧克力上添加了一對印章：一個印章表明它來自可可雨林聯盟認證的農場，另一個印章表示該產品不含有任何轉基因成分。
面臨漲價
高價巧克力能夠抵御經濟低迷，就整體而言，可能因為消費者認為這可以作為一種負擔得起的奢侈品。Packaged Facts將這成功歸功于制造商的包裝和口味的不斷創新，且創新不僅限于各大公司。事實上，研究者注意到，兩家主要的巧克力制造商都重視加大營銷支持和廣告支出等方面的努力和創新。即使在零售價格上漲之后，巧克力在方便食品和天然食品商店都表現出特殊的抗跌能力，Packaged Facts 的出版商David Sprinkle指出。他解釋說，根據Packaged Facts研究報告中的SPINSscan數據，2011年天然食品商店的有機巧克力增長近20％。
國際可可組織（ICCO）說，不過，有機可可只代表總可可市場的一個相對較小的部分。據估計，總有機可可代表著低于0.5％的世界總產量，全球只有約15,500噸達到生產認證的有機可可。對有機可可產品的需求將繼續增長，“隨著消費者越來越多地關心他們的食品供應的安全性，以及其他環境問題，”國際可可組織表示。
公平貿易
在眾多消費者心目中的問題還包括公平貿易的概念。簡單地說，公平貿易，能努力改善貿易條件和保護弱勢生產者和工人的權利。這個概念在可可生產地區和全球某些市場特別是西歐和北美在堅定的執行著。Leatherhead研究發現，英國擁有世界上最大的巧克力公平貿易市場，在2011年大約為7.6億元，美國位于第二，但與之差距甚大（1.75億元）。在市場份額方面，公平貿易在愛爾蘭市場所占比例最大，占14％。
事實上，各大廠商都對支持公平貿易做出了努力。Mondelez公司，在2012年年底宣布，將撥款4億元支持未來10年可可的可持續發展。今年雀巢公司在英國和愛爾蘭公平貿易市場的KitKat巧克力棒，其可持續發展的成分有效地增加了一倍數量的認證（認證可可，相當于大約每年8億條KitKats）。該公司自2010年起，已在這些國家銷售使用公平貿易可可的KitKats產品。10月，The Hershey公司宣布，計劃到2020年，100％購買認證的可持續的來源的可可，用于其巧克力的生產。
公平貿易在巧克力制造商的頭腦中扎根，下一步登上舞臺的很可能是非GMO（轉基因生物）認證。食品市場最近宣布，到2018年，它將要求所有美國和加拿大的商店出售的產品須附有標簽，說明它們是否含有轉基因生物。最近Endangered Species巧克力（ESC）推出的年度產品增加了“非轉基因產品”驗證。
ESC為慶祝其成立20周年，將其公司所有的天然黑巧克力產品打上印章，指出它的可可來自雨林聯盟認證的農場。
但是這不是一個簡單的過程（ESC的營銷總監Kelley Meinken說，“事實上，為給我們的天然黑巧克力找到優質非轉基因成份花了不少時間”），該公司采取措施意在努力“鞏固其致力于為消費者提供包含高品質成分的巧克力。”天然黑巧克力棒的包裝紙上將有兩個印章，使消費者容易辨認。
一些消費者可能會對巧克力富有興趣，是因為它涉及到這個對人體以及環境的健康問題，黑巧克力對于個人健康的益處也應當引起公眾的關注。在這個過程中，食用巧克力尤其是黑巧克力，已經從美食樂趣轉化成健康小幫手而對人體幾乎沒有損害。黑巧克力富含多種黃酮類化合物，多項研究表明，黃酮能結合“壞”膽固醇，從而有助于降低血壓。其結果是，消費者看到超市貨架上的產品，擁有70%、80%、甚至90％以上的可可固體數量，并且呈明顯上升的趨勢。Krispy Kreme新推出了黑巧克力甜甜圈，Dunkin' Donuts將熱巧克力飲料添加到日常菜單中。
雖然牛奶巧克力仍然是消費者的最愛（占很大比例：約有71％的45歲以上的美國人更喜歡牛奶巧克力，29％的人喜歡黑巧克力，來自全國糖果協會的數據顯示），黑巧克力具有明顯的上升趨勢。其中最重要的是因為其周邊產品對健康的積極作用。其聲望得到最大的提升，要歸功于每天食用400-600毫克的可可類黃酮的研究。然而，這一數額相當于每天攝入大約10個巧克力棒，研究人員表示，這可能會引起肥胖的風險。
其他方面
制造商們確實注意到，含有黑巧克力的傳統牛奶巧克力中，消費者最喜愛的有M&M、士力架和KitKat。對于這個問題，最近的過敏原友好的小吃發布會上，Kind LLC公司發布了黑巧克力，以及各種對心臟健康有益的堅果（包括杏仁），分為黑巧克力堅果和海鹽棒。
這并不是說，所有巧克力的健康益處都源于黃酮類化合物。事實上，2012年12月英國的一項研究選取了13家醫院的300名病人，利用可可提取物穩定慢性咳嗽。雖然黑巧克力含有高含量的可可堿，每盎士450毫克左右，而英國的研究使用了1000毫克，每天兩次，使用兩個星期。可可堿給藥結束時，咳嗽狀況發生反彈，但另一項研究中得出的結論，可可堿比常規使用的可待因更有利于減少慢性咳嗽。
黑巧克力也由于其高抗氧化水平而起作用。事實上，可可的氧自由基吸收能力（ORAC），位于美國農業部（USDA）編制的十大常見食物ORAC值的首位。每100克，原可可粉的ORAC值為95,500，緊隨其后的是可可豆碎粒62,100、焙烤可可粉26,000。大大高于枸杞、巴西莓、西梅干、葡萄干。對于這個問題，即使牛奶巧克力的抗氧化能力指數比都高于的李子、葡萄干、藍莓。
不過，對巧克力也有批評者，尤其是那些將巧克力等同于使肥胖上升的產品的人。意識到需要同時考慮巧克力口味和保持體重，制造商已經推出了多款產品，納入巧克力產品，但不含有豐富的熱量。The Weight Watchers公司積極打造慧儷輕體的品牌，例如，增加了紅色天鵝絨奶油蛋糕、巧克力、檸檬和胡蘿卜霜。公司承諾，紅色天鵝絨品種填充豐富的奶油和奶酪，周圍濕潤的紅色天鵝絨蛋糕覆蓋了一層甜冰霜，但每份蛋糕只含有90卡路里的熱量。
同樣將巧克力納入體重管理的Skinny Cow已推出了低熱量的零食，避開了用角豆代替巧克力的做法。相反，Skinny Cow夾心巧克力擁有真正的巧克力、焦糖和花生醬。每包中包含130卡路里和7克脂肪，有焦糖和花生醬奶油口味。
另一個近期發布的觀點認為，真正的牛奶巧克力將“革命能量補充行業”。Energems是NRG創新工坊LLC推出的一款便攜式的、不融化的、硬殼包裝的能量補充劑。每盒九顆“寶石”，它與真正的牛奶巧克力混合，包裹在硬涂層糖果殼里面。該生產線包括三種口味：牛奶巧克力、薄荷巧克力和花生醬巧克力。該公司聲稱，三個“寶石”就能夠提供相當于一杯“濃咖啡”的能量，但商家警告，“每天不要食用超過兩盒，食用相隔幾個小時。”
市場對體重管理的巧克力產品，擁有前所未有的更多的機會。事實上，最近的一項研究發現，經常食用巧克力產品的消費者比沒有經常食用的消費者擁有較低的身體質量指數（BMI）。這項研究發表在Archives of Internal Medicine，調查了超過1000名健康男性和女性的心臟疾病、糖尿病和膽固醇狀況。
