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    餐飲業飲料:創新意味著選擇

    foodaily轉載
    2013.10.11

    可口可樂公司Freestyle是一個觸摸屏飲料自動販賣機,似乎把毫無規則的飲料風味組合放在了客戶指尖下。

    3-D電影眼鏡。5G智能手機。很明顯,消費者喜歡選擇,他們更看重把功能拓展到一個更高的體驗。

    那么,出現了可口可樂公司的Freestyle,一種觸摸屏飲料自動販賣機。它似乎把毫無規則的風味組合放到了消費者指尖下。Freestyle為用戶(消費者或餐飲業人員)提供了前所未有的選擇,超過145種不同飲料,包括水、運動飲料、檸檬水、和汽水——僅僅在一臺機器里。

    為了記錄在案,可口可樂美國餐飲分部向每一種類型的商業和非商業食品運營商銷售多種品牌飲料。這條線上的產品包括軟飲料、果汁和果汁飲料、咖啡、茶、運動飲料、水果奶昔、運動飲料、水和強生水、能量飲料、混合和冷凍飲料。可口可樂的投資組合包括數十億美元品牌,比如健怡可樂、芬達、雪碧、可口可樂零度、維他命水、動樂、美之源、 Simply、格魯吉亞和德爾巴列。

    Jennifer Mann是可口可樂Freestyle的副總裁兼總經理。

    “我們的‘ah-ha’時代來自一個愿望,即解決我們為零售網點(比如雜貨店和便利店)提供的飲料種類和為配備自動販賣機的商店(如飯店)提供的有限選擇之間的差距。”她說。“盡管我們有上千種飲料,但是在自動販賣機網點我們只能提供提供6-8中選擇。可口可樂Freestyle的誕生就是為了在所有購買可口可樂清涼飲料的地方提供一種相似的選擇權。”Mann繼續說,“我們的技術團隊也基于多種技術研發了一些新的思路和解決方案。我們認識到,自從我們推出68閥自動販賣機,技術前景已經遠遠超過了20年前。”

    “人們變得天生技術嫻熟,使用智能手機、平板電腦、Twitter和 Facebook變成了人的第二本性,”她總結說。“我們知道,我們需要打破僅僅通過新型販賣機提供更多飲料選擇的觀念。我們需要利用人們對技術和用戶化的喜愛。”

    官方說,販賣機具有多種水、運動飲料、檸檬水和汽水,而以前并沒有。人們可以選擇多種品牌,比如不含咖啡因的健怡可樂、芬達果粒橙、淺橙色檸檬水甚至更多,僅僅通過販賣機上互動觸摸屏就可以完成。你可以選擇70多種低能量或無能量飲料選項;90多種無咖啡因選項;50多種非碳酸飲料;80多種獨特品牌。

    Mann說可口可樂在2004年開始研發Freestyle,由Gene Farrell,美國食品分部副總裁兼總經理,領導一個跨職能支持團隊完成。

    說到技術,可口可樂Freestyle使用了專有的PurePour系統,即采用“微量”(醫學上常見)來精確計量和分配流體。這項技術沒有用糖漿,而是依賴于存儲在Freestyle儲藏間內的濃縮成分。

    有趣的是,每一臺Freestyle機器也確實與可口可樂有聯系。這允許客戶代表遠程監控一切——從原材料到最暢銷的的產品組合。

    自從2009年首次亮相以來,可口可樂Freestyle已經迅速成長,在美國和波多黎47個州的135個商場里安裝了7000多個網點。到目前為止,商場里已經有12000多個Freestyle,包括為消費者和餐飲業員工提供的機器。

    2011年,漢堡王為其800多個公司分部安裝了Freestyle。隨后一些運營商,包括Five Guys, Firehouse Subs, Willys, Taco Mac restaurants, Pei Wei, Noodles and Wendys

    今天,在1500多個美國漢堡王餐廳里都可以看到可口可樂Freestyle,并且官方宣布計劃年底增加到2000家,大約占其連鎖店總數的30%。漢堡王也在其16個倫敦餐廳里引進Freestyle,作為奧運會之前的一部分預實驗。“他們的客人喜歡新的品牌品種,許多他們在商店里都買不到,比如可樂零橙汁或芬達零桃汁。” Jim Andrist說,他是可口可樂負責漢堡王的北美銷售副總裁。“客人也很喜歡新口味;口味刺激的飲料;完美的個性化CO2飲料。這些都是Freestyle通過觸屏界面創造的奇跡。”

    Andrist 說,漢堡王餐廳對可口可樂的Freestyle業務產生了積極影響。由餐廳提供的技術報告看出,客人人數增加,并增加了飲用頻率和利潤。

    Taco Mac,是總部位于亞特蘭大的休閑餐飲連鎖店,是全國第一家測試和安裝Freestyle機器的運營商。通過將飲料選擇擴大到100個品牌,Taco Mac官方發言說,他們已經看到了飲料帶來的創收,而自來水訂單卻顯著下降。

    “可口可樂的Freestyle已經成為了我們的一個分化點,” Bruce Skala說,他是塔潘街餐廳集團的銷售副總裁,經營 Taco Mac。伴隨著可以隨時調用的幾十項菜單和140中啤酒,“提供100多種飲料選擇的能力補充了我們的理念。”

    最后但并非不重要的是,可口可樂Freestyle代表可口可樂自身“雙贏”,正如官方代表在2012年度報告中指出的那樣。

    “我們一直推動我們自己為所有客戶創造更大價值——從個別廠商到傳統零售商,再到大型賣場,”官方代表說。

    “我們在2012年做的是,幫助我們客戶消費額增加5%,即十多年來最快的速度。我們也繼續推出革命性的可口可樂Freestyle,現在它已經遍布美國的47個州和倫敦、東京、多倫多等地的測試市場,通過提供100多種飲料選擇取悅消費者。”

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