改革開放三十年，我國各行各業都發生了翻天覆地的變化。單從由無到有、由有到大，再由大到蓬勃發展的冷飲行業來看，三十年之內，冰激凌的革故鼎新已經進行了兩次半，前兩次分別是第二代的雪糕替代第一代的鹽水冰棍，和第三代的冰淇淋取代第二代的雪糕，第三次則剛剛完成了不到一半。眼下，以Stickhouse為代表的第四代冰激凌，正在以自己的方式對第三代冰淇淋進行一場沒有銷煙的革命。
時代發展快，純手工、無添加、DIY日益受追捧
過去很長時間里，冷飲產品作為一種消暑食品，往往只在氣候炎熱的夏天才呈現出一片火爆的市場情景，但是隨著國內白領文化的興起和擴張，受過高等教育、追求高品位生活的中產階級崛起，都市精英階層對冷飲產品的需求已經不再局限于單純的消暑、解熱，而是逐漸演變為一種休閑食品的范疇。
在生活節奏快、工作壓力大的大都市，小資階層對休閑食品的要求也越來越高，資料顯示，越來越多的都市白領在選擇休閑食品時，更傾向于購買那些偏手工制作、沒有添加劑和提供DIY自定義服務的進口食品。而在國內現有的冷飲行業，目前最能夠滿足這些要求的冰激凌品牌，只有來自意大利的Stickhouse。
冷飲在進化，第四代冰激凌將占主流成各方共識
調查顯示，新近進入中國內地的意大利高端冷飲品牌Stickhouse，比進入中國將近20年之久的DQ冰雪皇后、哈根達斯，以及于2005年進入中國的芭斯蘿繽，都更能滿足都市白領日益增長的冷飲消費需求。Stickhouse的“6F”模式：“手工(handful)，所以我們多變(changeful);精挑細選(plentiful)，所以我們健康(healthful);顏色多彩(colourful)，所以我們被期待(wishful)”，能夠嚴格按照意大利標準，用純手工和100%新鮮水果DIY出多種品類的美味Gelato，而其提供環境舒適的免費座椅和WIFI，也為爭取高端用戶加分不少。
專家認為，隨著社會不斷發展，工業文明帶來的機器加工品由于其同質化嚴重，將會越來越便宜，而恰恰是那種具有原始美的純手工、純綠色，且可以提供多種DIY彰顯不同個性的產品，才會成為精英追逐的稀缺對象。具體到冷飲行業，以Stickhouse為代表的第四代冰激凌，取代冰淇淋、雪糕、鹽水冰棍等所有冷飲產品成為時尚主流，已是歷史發展潮流的必經之路，是冷飲行業發展的大勢所趨。
