近些年來，冰淇凌行業(yè)的競爭越演越烈，產品改頭換面，身價也是一飛沖天，這到底是發(fā)展趨勢還是盲目跟風？

炎炎夏日，冰淇淋等一系列降暑產品成為了人們消暑消費的首選。可是最近有很多消費者開始反映，曾經(jīng)我們耳熟能詳?shù)囊辉X左右的冰棍都消失不見了，要么就是分量變小了，要不就是被一些洋品牌取而代之。更有人調侃：本來吃冰淇淋是為了降降火，現(xiàn)在越吃越上火。

吃不起的冰淇淋

連日以來的高溫天氣，讓人們苦不堪言。甚至有人調侃這樣的高溫天氣：如果出門摔倒受傷了，那不是摔傷，而是燙傷。在這樣炎熱的天氣里，吃上一口冰爽的冰淇淋，這種感覺真是無與倫比。

但說起冰淇淋，這個不起眼的小零食近些年發(fā)生了不小的變化。從我們吃過最便宜的一毛錢一根的糖水冰，再到五毛錢的小布丁，一直到最近幾年幾塊錢一只的奶油冰淇淋，身價可謂今非昔比。

現(xiàn)在市面上已經(jīng)難以找到5毛錢一支的冰淇淋了。“5毛錢一支的冰淇淋早就沒了，最便宜的就是老冰棍了，一塊錢一支，而且原來1塊錢的也漲到1塊5了。”一位小賣部的老板說，“我們的店鋪不臨街，那些臨街的店鋪賣得普遍比我們貴一塊錢。”而且現(xiàn)在這樣的低廉棒冰得到城郊結合部、郊區(qū)胡同，才有可能找得到。街邊的連鎖便利店主打的是冰淇淋，即使有棒冰，價格也在兩三元左右。

記者來到一些超市走訪發(fā)現(xiàn)，售賣冰淇淋的柜臺被擺在了最明顯的位置。一位正在消費冰淇淋的顧客告訴記者：“我剛剛買了一個八喜，17塊6，都趕上一頓飯了。”佑康冷飲的市場總監(jiān)厲勇軍也表示，現(xiàn)在低價的冷飲只占全部產品的20%，而且只在周邊郊區(qū)、農村市場鋪貨。不少顧客叫苦連連，這樣的冰淇淋，我們吃不起了。

何以至此？業(yè)內人士分析，除去成本壓力，蒙牛、伊利的調價是試圖大舉進入高端市場的信號。對傳統(tǒng)的即時性購買，和路雪每年都會推出一半以上新品作為主打，比如“迷你可愛多”、“可愛多杯”以及“夢龍”等新品冰淇淋等。

“與此同時，和路雪一些老品種則大幅降價，如經(jīng)典款可愛多由原來的3.5元降至3元。為進一步擴大市場份額、開辟新的銷售渠道，和路雪的推新品和降價兩招環(huán)環(huán)相扣。”該人士分析道。

進口品牌惹的禍？

記者在各大商場超市看到，相比伊利、蒙牛等國產品牌的冰淇淋，和路雪、八喜、雀巢、明治、夢龍等外國品牌的冰淇淋越來越受到消費者的歡迎。

上述幾個品牌占據(jù)了冰淇淋區(qū)70%的柜臺，記者在某超市冷凍區(qū)觀察了20分鐘，有15位客人前來挑選冰淇淋，其中有11位選擇了外國品牌，只有4位買了國產的伊利。其中一位消費者表示：“國產品牌的價格和國外品牌的價格有些差別并不大，有些要貴很多，但是國外品牌的口感更好一些，并且感覺質量也要更好一些。”

據(jù)一位超市促銷員透露，進口品牌的冰淇淋比國產確實要好賣一些，因為更多消費者覺得國外品牌更好吃。

國外的品牌為什么這么吸引人？一位從事冷飲批發(fā)二十多年的經(jīng)銷商透露，國外的品牌從制作工藝到原材料，成本都非常的高，加之特殊的進貨渠道，普通的進口冰淇淋進價也在20元到40元不等，所以才產生了超市動輒幾十元的洋冰淇淋。

在這種局面下，國內很多企業(yè)也開始紛紛效仿，推出高端的冰淇淋。品牌商們有意識地減少了低端產品，佑康就是眾多帶頭企業(yè)之一。今年是佑康第一年沒有新推出1元新產品。其市場總監(jiān)厲勇軍告訴記者，現(xiàn)在佑康的“一元冷飲”全部是老品種，而且在一些一線城市市區(qū)“一元冷飲”已經(jīng)比較少。歸根結底還是因為近些年來一些進口品牌的擠壓，以及原材料、人工成本、物流成本的上漲，導致利潤越來越薄，佑康食品減少低端產品也是迫于無奈。

冰淇淋的價格越來越高，讓很多消費者望而卻步。一些進口品牌也及時推出了小包裝，來迎合更大的消費群體。包裝小了，分量小了，價格自然也就便宜了，而利潤卻比原來高了。所以就有商家在其他品牌紛紛走高端、抬價格之時，換小包裝，避開與其他廠商的正面競爭。

從最原始的鹽水槽生產“冰棍”到先進設備生產的雪糕、冰淇淋，中國的冰淇淋業(yè)已經(jīng)日益走向成熟化，但發(fā)展的空間仍很巨大。

有些喜歡吃冰淇淋的小孩家長表示，小包裝可以控制小孩子吃的量。所以小包裝的上市，非常受家長們的歡迎。暑假來臨之際，小包裝的銷量也出現(xiàn)了一個小高潮，這一點記者也從超市負責人那里得到了印證。

以可愛多為例，65g的可愛多售價為3.5元，而迷你的可愛多20g一個，一盒12個的最低售價為14元。也就是說在相同價格的情況下，分量少了近10%。暑期來臨，相比于銷量平平的可愛多，迷你可愛多的銷量一直遙遙領先。換包裝也成為了冰淇淋變相漲價的一種方式。

前途一片光明？

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，中國的消費市場迅猛發(fā)展，中國冰淇淋行業(yè)也進入了高速發(fā)展的時期。2005年以來，中國的冰淇淋業(yè)在經(jīng)歷了大變革與市場多元化競爭后，初步形成了“三分天下”的局面，其中以雀巢、和路雪等為代表性企業(yè)的外資品牌，以伊利、蒙牛、得氏等為代表性企業(yè)的民族工業(yè)品牌，各自占有全國約1/3冰淇淋市場；而全國各地的地產小型冷飲廠，占據(jù)中國剩余的1/3中小城市和農村市場。

從最原始的鹽水槽生產“冰棍”到先進設備生產的雪糕、冰淇淋，中國的冰淇淋業(yè)已經(jīng)日益走向成熟化，但發(fā)展的空間仍很巨大：一是冰淇淋產品尚處于市場成長期，國內人均占有率不足1/5，人均消費量僅為美國的十分之一，冰淇淋需求仍將保持持續(xù)、快速增長趨勢；二是消費者消費口味與需求結構越來越呈現(xiàn)多樣化，我國的冰淇淋消費已經(jīng)從單一的防暑降溫向休閑、享受、健康、營養(yǎng)、功能型轉變，也為冰淇淋發(fā)展提供了巨大的發(fā)展空間。

據(jù)中國冰淇淋市場研究中心報告顯示，2010年冰淇淋行業(yè)全球平均增幅為2.5%，而以中國為代表的新興經(jīng)濟體的增幅高達10%，遠高于世界平均水平。2010年，中國冰淇淋累計銷售額高達728億人民幣，占據(jù)了亞太地區(qū)銷售額的半壁江山。預計2015年國內冰淇淋市場消費量將達到21.11億升，銷售額將達到1100億元人民幣。

目前品質高端化和產品創(chuàng)新化正在成為整個行業(yè)的發(fā)展趨勢。不過目前中國國內的主要消費市場依然是動物蛋白冰淇淋。傳統(tǒng)的動物蛋白冰淇淋雖然毛利率較低，但是在保證銷量的前提下，仍具有良好的盈利能力。

中國奶業(yè)協(xié)會理事、奶業(yè)專家王丁棉表示，目前，雪糕漲價主要還是漲在流通環(huán)節(jié)，但是與去年同期相比，成品油的價格變化也不大。所以，在生產成本壓力并不是很大的情況下，雪糕價格連年上漲一定要避免跟風。