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    關于食源性疾病的五個誤區和事實

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    2013.10.09
    The most common way to avoid foodborne illness is by washing your hands.

    IFT發言人克里斯汀布魯恩,他是加州大學-戴維斯分校(UC-Davis)消費者研究中心主任,消除了一些常見的關于食源性疾病的誤區并且提供了如何去防止它的技巧

    1食物的味道會告訴你它是否是壞的。誤區:完全不是真的!被李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌等細菌污染過的食物嘗起來味道可能很好

    2食物一旦被煮熟后,在幾個小時都是安全的。誤區:如果你煮了某些東西并且有吃剩的食物,你必須在兩小時內把剩菜剩飯放到冰箱中讓它冷卻下來,以防止微生物傳播。那些淺的(不超過兩英寸深)薄壁金屬玻璃或塑料容器是理想的存儲容器,袋子、鋁箔和保鮮膜也很好,特別是當你有一塊大的或者形狀奇怪的食物。

    3你的眼睛可以告訴你某些東西是否完全被煮熟。誤區:并非如此。你需要使用食物溫度計。最近來自堪薩斯州的研究表明在達到所建議的160華氏度之前有四分之一的漢堡已經變成褐色了。

    4食源性疾病在幾個小時內發生。事實:最常見的如葡萄球菌或梭狀芽孢桿菌在幾分鐘到幾個小時內發生,你會感覺非常可怕,但是持續大約一天左右。然而,假如你染上更嚴重的細菌,例如沙門氏菌和某些大腸桿菌菌株,病狀出現要花更長的時間。有時過了幾天后才發生。由李斯特菌引起的疾病兩個月后出現癥狀,你真的生病了。幸運的是,大多數食源性疾病不是致命的。

    5預防食源性疾病是很容易的。事實:避免食源性疾病最常見的方式是洗手。在一份研究中,一些人在自己的廚房中被錄像,只有一的人在準備食物前洗手。

    通過洗滌烹飪區準備區砧板及器皿保持廚房干凈以避免細菌在廚房傳播。外,冰箱也需要清洗,因為在很多環境中,包括冰箱,細菌也能生長,只是慢一點而已

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