Hasbro公司仍然使用“Twister”，玩家會在這款游戲中聽到“左腳，黃色”或“右手，紅色”這樣的命令。最近，食品及飲料制造商可能在玩自己版本的Twister。去年“飲料，紅色”這類產品對自然色的需求上升。今年是對“通心粉及奶酪，黃色”的需求。誰知道呢？也許明年消費者趨勢指向“冰淇淋，藍色”。

對自然色的興趣在增加。Mintel和Leatherhead食品研究公司在今年2月28日發布的報告顯示，2011年天然色素的全球銷量預計6億美元，比2007年上升了約29%。2011年人工合成色的全球銷量預計為5.7億美元，比2007年降低了4%。該報告預測，大量使用自然色的趨勢將會持續，特別是在高端食品及飲料、專為孩子設計的產品。

通心粉和奶酪，黃色

一些母親可能會為孩子選擇更自然的通心粉和奶酪。這種情況下，制造商們會發現胭脂樹提取物和來自蔬菜的顏色會替代兩種F.D & C.顏色——5號黃色和6號黃色。

紐約Tarrytown的美國GNT公司首席執行官Stenfan Hake說，胡蘿卜顏色和南瓜顏色的正確組合會讓制造商獲得想要的黃色。該公司專注于從食用水果和蔬菜中提取顏色，而且通常從不同的來源中，而不是一個來源中尋找正確的顏色。

Hake說：“整體來說我們發現原料會趨向于消費者認識且能識別的原料。”

肯塔基州Louisville的D.D.Williamson公司品牌及市場發展部副總裁Campbell Barnum說，胭脂樹提取物和天然β-胡蘿卜素能提供飽滿的橙黃色，特別是在通心粉和奶酪中。

他表示：“應用方面，公司需要考慮相對F.D.&C.5號黃色和6號黃色來說，天然顏色的高成本。更高的用量要求可能影響風味。”

在7月13-16日芝加哥食品科技協會年度會議和食品博覽會上，D.D.Williamson公司將會展示其認證的胭脂樹提取物粉末。

圣路易斯ROHA USA有限公司還會提供，替代通心粉和奶酪中5號黃色和6號黃色的自然色。

ROHA公司應用支持部（自然色）經理Rajesh Cherian說：“成本是主要問題。如果需求量大，那么在不變價的情況下顏色的可用性是一個問題，但可以通過在產品開發早期，與顏色供應商合作來解決。”

市場部經理Nathalie Pauleau說，自然色在NAT顏色的范圍來自法國Avignon的Naturex，可以替代5號黃色和6號黃色。

她表示：“要符合通心粉和奶酪中黃色陰影部分的特點，胭脂樹提取物或辣椒粉/姜黃的混合物是最好的選擇。”

俄亥俄州Tulatin的Pacific食品公司今年利用胭脂樹開發了即食、貨架期穩定的通心粉和奶酪。

同樣，加州Berkeley的Annieˊs公司推廣的三種意大利通心粉和奶酪微波杯：aged cheddar、white cheddar和無麩質大米意大利面和cheddar中都含有胭脂樹提取物。

Annieˊs公司總裁John Foraker在6月10日的電話會議中說道：“對于我們來說，開發一個令消費者滿意且不含人工成分的產品十分困難。我們已經開發了一款自認十分出色的產品，相信Annieˊs的消費者會喜歡它。”

Hake說，微波通心粉和奶酪通常不會對顏色產生太大的影響，因為沒有長時間加熱。

根據芝加哥一家市場調查公司信息資源有限公司的報告，截止5月19日Annieˊs公司52周的美國零售額為73,287,620美元，在干通心粉和奶酪品牌中排第二。卡夫食品有限公司以941,517,600美元領先。該銷量包含了超市、藥店、大型市場零售商、軍方代表和選擇的俱樂部及美元零售連鎖店。

今年兩名博客主向卡夫公司的通心粉和奶酪提出抗議。“食品寶貝”的Vani Hari和“100天真正的食物”的Lisa Leake在change.org上發起了一項請愿書，要求卡夫公司不再使用5號黃色和6號黃色。

一個卡夫合作廚房網站歡迎向產品配方提供各種想法。4月4日的一篇文章表示，該公司正在尋找一種清潔標簽著色劑，以取代干奶酪粉中的5號黃色和6號黃色。該文章說著色劑必須是熱穩定性、低成本，能將面食染色且沒有異味。文章要求著色劑要來自水果和蔬菜，并有一個“廚房友好型”的成分名稱。

公司在產品中使用5號黃色和6號黃色沒有違反美國法律，但兩種顏色都屬于“Southampton Six”。英國Southampton大學的調查發現，人工色素的攝入可能會影響兒童的行為。該研究發表在《Lancet》2007年11期3-9頁。

這六種顏色包括日落黃（美國的6號黃色）、檸檬黃（5號黃色）、誘惑紅（40號紅色）、紅色酸性染料、朱紅色和喹諾酮黃。

Mintel公司高級全球食品飲料分析師Chris Brockman在2月28日的采訪中表示：“‘Southampton Six’的研究結果確實加快了自然色在歐洲的發展，隨著消費者對天然配方的需求和主要生產商及零售商逐步淘汰人工成分，其他地區也緊隨其后。”

美國食品藥品管理局的食品咨詢委員會在2011年3月31號進行投票，表示食品中某些添加劑和普通人群中兒童多動癥之間沒有因果關系。該委員會投票反對在食品標簽上展現更多的信息，包括色素。

飲料，紅色

2012年西雅圖星巴克連鎖店用胭脂蟲提取物，取代草莓&奶油星冰樂混合飲料及草莓香蕉奶昔中的合成紅色素。純素食者，即不吃包括昆蟲在內的生物制成的食物，進行了抗議并吸引了許多非素食者的注意，這些非素食者也不希望飲料中有昆蟲部分。星巴克又用番茄紅改變飲料中的紅色。

總部位于以色列，并在紐約Orange有美國辦事處的LycoRed有限公司今年開發了素食紅色著色劑新配方，作為其Tomat-O-Red系列的一部分。新配方以藍色為底色，提供更深的番茄紅，與胭脂紅類似，該色素來自胭脂蟲。液體和素食者都能使用該配方，且不含任何過敏成分。LycoRed公司在芝加哥I.F.T會上還展示了新的番茄紅色素系列。

Chr.Hansen公司在Milwaukee也有美國辦事處，去年推出了基于花青素混合物的超穩定紅，使用了穩定技術。這個顏色可以在碳酸飲料、果汁、運動能量型飲料和維生素水中使用。

密歇根州Kalamazoo的Kalsec公司開發了用于飲料、糖果、果醬、餡料和酸奶的花青素。Kalsec公司產品管理及色彩部經理Carol Locey說，該顏色可用于廣泛的橙紅色中，調出更多的紫紅色，可能會替代許多產品中的胭脂紅和40號紅色。

圣路易斯Sensient美國食品色素公司總經理Steven Morris表示，Sensient公司開發了一項適用于紅色的新技術。

他說：“最近我們推出了新的先進乳化技術（A.E.T），這種乳化技術能使多個油相和水相天然色素在一個單一配送系統中結合，從而獲得新的自然色，用以前傳統技術是無法獲得的。通過這項技術，現在我們能提供取代紅色的胭脂紅，還能防止顏色溢出和設備著色，并提高顏色的一致性。”

未來，藍色

未來顏色可能向藍色發展。Hake表示，GNT公司已經向F.D.A提交了一份關于從螺旋藻中提取亮藍色的申請。毫無疑問F.D.A的批準將進一步推進利用自然資源這一趨勢。

Leatherhead食品研究公司首席技術顧問Rachel Wilson在2月28日的報告中表示：“由于消費者不斷尋求簡單又純凈的食品及飲料成分表，全球食品及飲料行業將會繼續支持天然食品配方的發展趨勢。”