歷史上飲料公司發(fā)現(xiàn)兩種屬性能實現(xiàn)產(chǎn)品成功：解渴和美味。但由于當今生活節(jié)奏的緊迫，忙碌的人們想要從消費品中獲得更多，飲料開發(fā)人員將這種價值加入到產(chǎn)品中，而且大多數(shù)是通過添加營養(yǎng)素實現(xiàn)的。

大約在世紀之交時，飲料市場上出現(xiàn)了“維他命水”，并定義為營養(yǎng)強化飲料。從此以后，飲料開發(fā)人員一直在嘗試添加所有對人體有益的成分來吸引具有健康意識的消費者。

健康飲料博覽會的市場營銷總監(jiān)Kim Jage表示：“消費者需要市場上的健康飲料，這些飲料的零售額——無論是營養(yǎng)型、功能型還是強化型——都在上升。”健康飲料博覽會是一個新的貿(mào)易展覽會，旨在支持和推動飲料市場中的健康飲料部分，每年的6月7日到9日在拉斯維加斯會議中心舉行。她解釋說該博覽會將健康飲料定義為“由高品質(zhì)原料和純凈水制成的營養(yǎng)功能型飲料，特點是對加工、包裝和分銷產(chǎn)生的效果，具有不可推卸的責任”。

超級市場大師、博覽會的發(fā)起人Phil Lempert表示：“我們看到了一場與不健康、高熱量、糖分飲料及過度消耗的對戰(zhàn)，從紐約市發(fā)起調(diào)整飲料瓶口徑行動和可口可樂公司有關(guān)肥胖因素的廣告開始。”

“現(xiàn)在，消費者想要了解什么使得飲料健康，在超市中也想有各種健康的選擇。毫無疑問，所有類型的飲料制造商們需要一定的改變，因為我們所處的這個時代可能不適合過時的飲料企業(yè)。”

針對特定人群

博覽會最重要的外賣品之一就是為特殊人群設計的功能型飲料。鹽湖城Brandhive公司的伙伴兼創(chuàng)始人之一Jeff Hilton表示，功能型飲料有三個重要的群體：千禧一代、嬰兒潮一代和40-55歲之間白人家庭婦女。

比如能量、放松和飽腹感吸引所有的三種人群。但基于不同的目標客戶，裝瓶形式——小瓶裝、玻璃瓶裝、無菌紙盒——和營銷方式就有所不同。

例如，利樂公司的無菌紙盒吸引那些目標是嬰兒潮一代的飲料制造商，因為這種包裝易掌握，容易打開和傾倒，即使有關(guān)節(jié)炎或其他手傷。特別設計的螺旋帽只需要一個較小的開力，而且頂角讓人們很容易抓住帽子。

Hilton表示：“必須了解健康功能型飲料如何能更好的吸引千禧一代和嬰兒潮一代，不同群體對健康的態(tài)度完全不同。”

千禧一代的年齡在19歲至32歲之間，比上一代更了解和參與健康問題。

Hilton說：“千禧一代是下一個大市場，任何飲料業(yè)務都不能忽視他們獨特的需求和生活方式。作為引領(lǐng)者，他們是獨立的思考者，想自己做選擇，包括飲料。他們希望徹底了解產(chǎn)品，包括一個引人入勝的故事和該品牌是如何發(fā)展及為什么發(fā)展起來的。”

“一個品牌要想成功，特別是在千禧一代中，功能性宣傳語必須經(jīng)過科學的驗證，有數(shù)據(jù)的支撐。千禧一代想通過社交媒體和同齡討論成為該品牌的一部分。他們想了解和驗證產(chǎn)品。如果他們發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品不是這樣的，就會簡單地走開或是積極摧毀它。”

他解釋說，新功能型產(chǎn)品的失敗率很高（80%）。

他說：“這是因為不恰當?shù)漠a(chǎn)品推廣、不足的消費者和貿(mào)易教育、單一的產(chǎn)品性能和簡單的‘模仿’。”

由水開始

新一代健康飲料都是以水為基礎，而不是依靠一個已經(jīng)營養(yǎng)豐富的液體，如牛奶或果汁。

科羅拉多州Boulder草藥研究基金會創(chuàng)始人兼董事長Rob McCaleb在健康飲料博覽會上說到：“水可能是世界上最健康的飲料，它對生命和健康至關(guān)重要。然而，合適的營養(yǎng)物質(zhì)添加到水中，它會變得更健康，提供的潛在益處遠遠超過單一的碳水化合物。”

Hilton說，現(xiàn)在流行將功能成分添加到飲料中，很有前途，而且宣傳語很多，包括心血管健康、糖尿病、消化、能量/體質(zhì)表現(xiàn)、健康老化（認知功能、皮膚和視力）、免疫力、保護關(guān)節(jié)和減肥。

消費者尋找的成分包括維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣和維生素D，它們是抗氧化劑的來源。植物制劑在飲料中也越來越流行，因為許多植物制劑都含抗氧化劑、植物素、維生素和其他營養(yǎng)素。研究表明一些植物制劑甚至有治療和舒緩功能。

費城Ayala公司出售一系列添加植物藥草的水，如薰衣草薄荷、檸檬香草薄荷和檸檬馬鞭草天竺葵。草藥水系列由有機成分制成。

兒科醫(yī)生兼該公司的創(chuàng)始人之一Ayala Laufer-Cahana說：“草藥水為健康飲料設立了一項新標準，因為水不含熱量、人工甜味劑、風味物質(zhì)和色素，也沒有化學防腐劑，我們的水來自Virginia的一個自流井。”

Evanston的Solixir公司基于天然配方，已經(jīng)開發(fā)出同名的功能型飲料。該公司說，新飲料能照顧人體身心一天不同的需求。例如，Solixir Think含有銀杏葉和迭迭香葉，有助于思想集中一整天；Solixir Restore含有生姜根、歐洲接骨木花和接骨木果，據(jù)說能使身體恢復活力。

該公司的創(chuàng)始人Scott Lerner說：“無論是否需要提高能量，更加集中注意力有助于放松或支持你的免疫系統(tǒng)，Solixir公司的配方是清新、健康的，能促進最佳的日常表現(xiàn)。我們的草藥醫(yī)生設計每個獨立的Solixir配方。我們只使用標準化的活性植物。我們要確保配方中有植物活性成分，這與添加合適的量同等重要。這些植物提取物是水溶性的，在液體中非常穩(wěn)定。”

幾年前起源于英國的生態(tài)蘇打水系列Neuro，由于加州Santa Monica的DrinkNeuro公司與紐約百事可樂瓶裝公司之間的經(jīng)銷合約，正在進入美國市場。Neuro系列的專利配方結(jié)合了科學、自然和好萊塢的時尚，包裝形式也很有吸引力。Neuro喚起大腦，給予身體力量，能維持和加強積極的生活。Neuro由天然成分和可回收包裝材料構(gòu)成，由營養(yǎng)學家制定的配方能促進健康。每款配方含有一系列維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和植物制劑，植物制劑的劑量在科學研究允許范圍內(nèi)，所以飲料的益處是真實的，而不是靠營銷手段炒作出來的。

密蘇里州Chesterfield的Nawgan Products公司銷售一種“聰明飲料”，設計目標是提高集中力和警覺性，就像其口號說的那樣，Nawgan是一款“當你思考時想喝的飲料”。該公司介紹，主要成分胞磷膽堿能提高腦力。

位于洛杉磯的The Rising Beverage公司在Activate品牌下銷售一系列強化水。零卡路里（甜菊糖）系列使用特有的蓋帽設計，能儲存從水中分離的營養(yǎng)物質(zhì)。通過簡單的扭蓋，就能釋放這些物質(zhì)，在使用過程中提供新鮮的劑量。

共有6種配方，每款都提供電解質(zhì)、維生素和其他功能成分的混合物，以滿足消費者的需要。例如，Activate Exotic Berry Beauty專為整體健康和皮膚細胞供養(yǎng)而設計。除了維生素A、B5、B12、C和E外，還含有綠茶提取物和巴西莓提取物。

飲料成分創(chuàng)新

綠茶提取物通常由其抗氧化劑茶多酚（E.G.C.G）的濃度定量，已被證實對皮膚有抗炎作用，抑制膠原蛋白破壞酶，新發(fā)現(xiàn)也表明通過減少紫外線光照損害，E.G.C.G有助于皮膚的完整性。

無數(shù)研究已經(jīng)證實了綠茶攝入與心血管健康的相關(guān)性，表明富含E.G..C.G的綠茶和綠茶提取物與心血管疾病風險因子降低有關(guān)。

加州長灘BI Nutraceuticals公司的認證食品科學家Alison Raban表示：“我們提供一系列適用于飲料的水溶性綠茶提取物，含有多酚。”

新澤西州Parsippany的DSM Nutritional Products公司開發(fā)了一種抗氧化劑，添加到清飲料中防止老齡化。特有的功能成分混合物含有5毫克白藜蘆醇、30毫克E.G.C.G，每8盎司含有維生素E日常需求量的10%。白藜蘆醇是從常見紅葡萄皮中提取的有益化合物。

Hilton說：“添加蛋白質(zhì)和纖維——所有類型——也是相當普遍的，包括添加分離蛋白、纖維成分和食品原料。這些食品原料是營養(yǎng)素來源的濃縮物，如全谷物，特別是燕麥、藜麥、亞麻和鼠尾草種子。”

例如，聚葡萄糖是公認的膳食纖維，已證實有助于飽腹感，因此能減少能量的攝入。

圣路易斯DuPont Nutrition & Health公司飲料創(chuàng)新部高級經(jīng)理David Sabbagh說：“我們已向8盎司水中加入多達9克的聚葡萄糖，飲料仍保持澄清。這對于配方師而言是膳食纖維的一個優(yōu)質(zhì)來源。”

胡蘿卜纖維作為一種新興可持續(xù)膳食纖維，成為飲料商的另一選擇。

Raban表示：“通常胡蘿卜汁生產(chǎn)商扔掉剩下的果渣，但胡蘿卜含有80%的纖維，BI Nutraceuticals公司發(fā)現(xiàn)原料被浪費。我們與加州胡蘿卜農(nóng)場合作，現(xiàn)在提供有機食品和傳統(tǒng)的胡蘿卜纖維成分。胡蘿卜纖維具有微甜的胡蘿卜味，淡淡的香氣和淺橙色，能補充許多對人有益的飲料配方。”

“雖然我們的胡蘿卜纖維只有標準的纖維含量，但含有其他植物營養(yǎng)素。它是一種標簽友好型的纖維成分。”

芡歐鼠尾草和亞麻籽是許多營養(yǎng)物質(zhì)的來源，包括ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和纖維。

Raban說：“種子本身可以添加到飲料中，或者研磨產(chǎn)品，就像麥片，可以提高黏度。”

威斯康星州Fitchburg的Glanbia Nutritionals公司飲料業(yè)務發(fā)展經(jīng)理Patrick Michael也認為會有越來越多的蛋白添加到飲料中，特別是乳清蛋白。

他表示：“使用不對的乳清蛋白會造成蛋白的不溶及聚合，導致渾濁或白色沉淀。能夠提供澄清的高蛋白飲料是飲料配方的關(guān)鍵創(chuàng)新點。”

“中性pH蛋白強化飲料有嚴格的加工要求，我們?yōu)榇嗽O計了牛奶蛋白和乳清蛋白混合物。我們的預酸性乳清蛋白能改善風味曲線，因為乳清蛋白略帶澀味，使其成為強酸性飲料的理想選擇。它們還使飲料澄清、薄稀，不朦朧。”

有很多知名、新興的成分已經(jīng)應用到飲料中，創(chuàng)新和類別增長是必然的。Hilton認為功能飲料非常有前景。

他說：“健康飲料向消費者領(lǐng)導功能性革命——不僅僅是食物。”