瓦倫西亞大學(xué)、瓦倫西亞理工大學(xué)、Doctor peset（大學(xué)）醫(yī)院、西班牙國家研究委員會（CSIC）農(nóng)化和食品技術(shù)研究所的研究者研發(fā)了一款新的注入蜜桔汁的蘋果小吃，并測試出它可以幫助肥胖兒童降低患心血管疾病的風(fēng)險，改善他們的生理福祉。這款小吃是在瓦倫西亞理工大學(xué)食品研發(fā)工程研究所的實驗室規(guī)模下開發(fā)出來的，憑借其高抗氧化性和抗炎能力脫穎而出。

據(jù)研究人員介紹，40克本產(chǎn)品提供的生物活性成分相當(dāng)于一杯新鮮蜜桔汁。這項研究成果近期已在《國際食品科學(xué)與營養(yǎng)雜志》、《營養(yǎng)保健》、《創(chuàng)新食品科學(xué)與新興技術(shù)》等國際期刊雜志上發(fā)表。

為了分析這款小吃的特性和功能價值，一項涉及48名9—15歲肥胖兒童的研究就此展開。他們在Doctor Peset（大學(xué)）醫(yī)院兒科學(xué)系接受治療。具體而言，研究者們將小吃(零食)摻入到低能量的膳食中，孩子們將按照此飲食方案食用四周，從而檢驗該小吃的功效。

從這項研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，在孩子們的飲食中摻入這種功能性食品可以改善收縮壓和血脂（一種存在于血液中的脂質(zhì)）。同時也增強了抗氧化防御系統(tǒng)，并減少與DNA氧化損傷和炎癥相關(guān)的概率以及所有心血管風(fēng)險因素。

瓦倫西亞大學(xué)兒科學(xué)系教授兼大學(xué)附屬Doctor Peset醫(yī)院兒科主任Pilar Codoñer博士說：“這不是一款誘導(dǎo)兒童減肥的產(chǎn)品，它有助于改善他們的生活質(zhì)量。脂肪組織氧化應(yīng)激的緩和可以幫助預(yù)防與兒童肥胖相關(guān)的心血管疾病，并將長期防止如動脈粥樣硬化（由脂肪堆積，膽固醇和其他物質(zhì)引起的動脈變硬變窄）這類疾病。

為了研制這種小吃，研究者們使用瓦倫西亞理工大學(xué)的發(fā)明專利，將柑橘汁注入到蘋果片里。這項專利可以將額外的組分混入多孔結(jié)構(gòu)的食物如水果和蔬菜中。

農(nóng)業(yè)工程和自然環(huán)境大學(xué)首席研究員和教授NOELIA Betoret 說：“經(jīng)過幾年的工作，該產(chǎn)品已經(jīng)準(zhǔn)備好由私營公司在市場上銷售。我們的小吃具有蘋果和橘子這類健康產(chǎn)品的所有特性，并無外加成分，它可以替代市場上那些含油、飽和脂肪亦即高熱量的小吃。”

這項研究是瓦倫西亞理工大學(xué)食品工程研究所的研究員Esther Betoret論文的一部分，由科學(xué)創(chuàng)新部提供研究基金支持。