食品工業的專家認為“避免攝入碳水化合物是一個神奇的子彈（可以阻止很多導致認知功能障礙的條件）的見解是荒謬的。

這一論斷在David Perlmutter博士即將出版的《谷物大腦》一書中提出，贏得了公共意識源動力Mehmet Oz博士的支持。

Perlmutter在佛羅里達州的那普勒斯（Naples, FL）進行過神經病學研究，并曾經寫過其他涉及認知健康的飲食書籍，在這本書中他從多方面論證大多數的神經疾病是可以預防的，并且飲食是關鍵。這本書的副標題是“關于小麥、碳水化合物和糖的令人震驚的真相——你的大腦的無形殺手”。

Perlmutter曾寫到：“雖然幾個因素會影響大腦紊亂的起源和發展，在很大程度上，許多神經系統疾病往往反映了消耗過多的碳水化合物以及健康脂肪不足的錯誤。”

我們的祖先吃什么

Perlmutter提出了他的飲食建議，這是基于他關于我們祖先的飲食進化的說法，他聲稱古代飲食包含75%脂肪，20%蛋白質，5%碳水化合物，同時他與大約含20%蛋白質，20%脂肪和60%碳水化合物的現代飲食建議相比較。

Perlmutter宣稱他書中概述的膳食指南，包括一天食用碳水化合物不超過50g，避免食用大多數的水果，會對多動癥、偏頭痛、癲癇、情緒障礙、抽動穢語綜合征等一系列的病癥有積極的影響。

谷物的真相

圣凱瑟琳大學食品與營養學博士，榮譽教授Julie Miller Jones對記者說到：“他有很多主題在那里，但是很難知道要討論些什么，這就像一片種植著良好的植物，還有一些不確定優劣的植物以及雜草的田地。”

Jones在Phoenix食品進化峰會上作為主席對記者說：“有營養建議的聲音（在那里），有真理在那里閃爍。”

Julie Miller Jones博士：根據美國膳食指南以及足夠的鍛煉是保護你大腦最好的方法，而不是避免谷物。

Jones說：“他談到了谷物和水果中的碳水化合物是引發炎癥的路徑，如果大腦紊亂了，接著飲食便是問題，他呼吁害怕失去它的老年團體以及害怕他們的孩子可能是自閉癥的年輕父母引起注意。”

誤導性圖片

Jones說，Perlmutter使用星星點點飲食的影響對認知的結果-肥胖的人有認知功能障礙的風險較高，例如-構建一個獲得最佳認知和整體健康的人們應該吃什么的最終誤導性圖片。

她說：“我們有與DASH飲食有關的很好的數據。它的第一個數據來自90年代。該數據組的一半擺脫他們的血壓藥物，也表現出了老年癡呆癥的風險較低。我們有很好的地中海飲食數據，其中有大量的碳水化合物。它也顯示了老年癡呆癥的風險降低。”

促進混亂

全谷物理事會：《谷物大腦》一書只會造成公眾關于什么構成了一個健康的飲食的混淆。

全谷物理事會贊同瓊斯對這本書的擔憂。

該集團在一份聲明中說：《谷物大腦》是一個具有誤導和煽情的標題，此書扭曲了當前的科學貢獻，可悲的是還使公眾關于什么構成了一個健康的飲食有了混淆。”

它補充說，Perlmutter對和碳水化合物有關的情況比如腹腔疾病有合理的擔憂，這促使他對飲食建議的特殊傾斜。

在Perlmutter對她的病人的建議中，是使用Protandim，這是由猶他州的網絡營銷公司LifeVantage制造和銷售的多組分抗氧化補充劑。Perlmutter是公司的科學顧問委員會。

該集團寫道，“在麩質不耐癥和腹腔疾病領域領先的醫療研究人員證明，我國90 ％或以上的人口沒有必要避免任何谷物。”

“簡單地說，沒有任何證據證明，在該地區我們應該避免所有谷物。Perlmutter自己必須意識到這一點，因為《谷物大腦》反駁的主要前提是所有谷物都損害大腦健康，并建議適量吃莧菜、蕎麥、大米（棕色、白色[原文如此]、野生）、小米、藜麥、高粱、畫眉草和[無麩質]燕麥。

不可持續

David Perlmutter博士：太多的碳水化合物和不足的健康脂肪對你的大腦不好。

瓊斯說，最終按照標準膳食指南和獲得足夠的鍛煉是保護你大腦最好的飲食方式。

Perlmutter的做法是不平衡的，而他所建議的食物可能有孤立感，瓊斯懷疑是否大多數消費者能實際長期遵循整個程序。

“他告訴人們吃鮭魚（三文魚）、吃鱷梨。那現實嗎？你會讓你的孩子吃那樣的早餐嗎？那是可持續的嗎？”瓊斯問道。