政府發布有關無麩質食品的新準則

如果你是數以百萬計不能吃麩質(小麥、大麥、黑麥中的蛋白質) 食品的人群中的一員，那么你一定知道找到一種不會讓自己生病的食物是多么痛苦的一件事，不管你是對麩質（谷蛋白）敏感還是具有乳糜瀉疾病，當你在大多數餐館，甚至是雜貨店時，你都必須一絲不茍地瀏覽食品標簽，避免食用含麩質食品。

令人頭痛的事不僅僅是這些，標簽本身可能是騙人的，僅僅因為包裝上說“無麩質”并不意味著食品里麩質是0。美國腹腔意識基金會創始人兼總裁Alice Bast說：“事實上，許多含有這種聲稱的產品足以讓你生病，因為在農場或者加工的過程中，食品中的配料已經與含有麩質的谷物發生交叉污染了。”

這一切即將改變，經過多年有關麩質的抱怨，食品藥品監督管理局（FDA）正式在八月份定義“無麩質”根據2014年8月生效的一項新規定，如果一個標簽標明“無麩質”（"gluten free," "no gluten," "free of gluten," or "without gluten）食品是必須不含小麥，大麥，黑麥和這些谷物的雜交物（除非麩質已經完全去除），含有低于20 ppm的麩質。

為什么是20 ppm而不是零呢？這主要有兩個原因：首先，FDA覺得20 ppm是一個很容易測量的標準。目前，能夠檢測麩質含量低至零的方法還不存在，最精確的測試可以達到3 ppm。其次，FDA說大多數患有乳糜瀉和對麩質敏感的人食用20ppm的麩質是安全的，這個量不足以引起胃痙攣、關節疼痛、疲勞，或者對于特定的麩質過敏癥人群，不足以引起更嚴重的腸道損傷。

許多健康專家同意以20 ppm作為臨界值，Bast說：“大量的循證醫學類期刊研究表明對于患有乳糜瀉和對麩皮敏感的人，低于20ppm的麩質量是適當并且安全的。”

然而，盡管20ppm的量對于大多數的人來說是合適的，但不是每個人可以承受這么多麩質，它也不可能明確你是否能承受這么多量的麩質。盡管對麩質敏感的人通常能說出蛋白質是如何影響他們的-他們會痙攣、腹脹、僵硬-乳糜瀉患者的人通常不知道。他們可能對直接的癥狀沒有經驗，即使體內已經發生病變。Bast說：“這就是為什么83%患有乳糜瀉的美國人沒有被診斷出來。”

乳糜瀉協會執行董事Mary Schluckebier說：“即使被確診了麩質的極限也有可能有波動，這取決于年齡、承受壓力的能力以及其他健康問題。”她說：“我們沒有辦法知道多少麩質對于任何一個人在他人生中的任何一個時候是過多的。”

此外，一些專家說，長期暴露在低水平的麩質下，隨著時間的增長，會造成長期的問題。Schluckebier說：“乳糜瀉的傷害是會累積的，所以每一個小的傷害都應該計數。”她說：“多年來，相比美國而言，大多歐洲國家已經允許在無麩質產品中含有較美國更多的麩質，同時，他們報道了更多的難治性乳糜瀉疾病以及相關疾病的發生。”

如果你是眾多對麩質敏感人群中的一員，那么當你在購買食品的時候必須非常用心，對于一些潛在的包含麩質的谷物（包括沒有列入新規則的燕麥）應梳理其配料表。Bast說：“燕麥本身是不含麩質的，但是它對于患有乳糜瀉的人不一定安全，它們可能在生長、收獲和加工期間與小麥、大麥和黑麥交叉接觸，所以僅購買簽上明確標示“無麩質”的燕麥。”

同時，不要被未在無麩質法規中涵蓋的類似的麩質聲稱所欺騙。Bast說：“ 帶有‘由不含麩質的配料制成’以及‘不是由含麩質的配料制成”聲稱的食品標簽不必遵守FDA的法則。”最后，如果你想確保獲得盡可能少的麩質，需要尋求第三方認證。麩質不耐受團體（GIG）僅向證明含量低于10ppm麩質的無麩質產品頒發證書，而乳糜瀉協會的條件更嚴格，在認證的產品中只允許含有5ppm的麩質。