和飽和脂肪酸一樣的是，部分氫化油中的人造反式脂肪酸增加了人體的低密度脂蛋白，或“壞”的膽固醇——一種會增加心臟病風險的的膽固醇。但是和飽和脂肪酸不一樣的是，人造反式脂肪酸降低了人體的高密度脂蛋白，一種“好”的可以降低心臟病風險的膽固醇。醫院建議要盡可能少攝入反式脂肪酸，而美國心臟協會建議反式脂肪酸的攝入量要限制在最高每天2克以內。2004年，非營利組織公共利益科學中心要求美國食品藥品監督管理局禁止使用部分氫化油。

“炸雞可能永遠都不是一個健康食品，但是在部分氫化油中做出的炸雞，你已基本把它當做武器了”公共利益科學中心的常務董事Michael F. Jacobson說。“從這點上來說，Church's在連鎖餐飲店的世界中幾乎是孤立的，它的那些負責任的競爭對手，如肯德基，已經消滅了人造反式脂肪酸。”

在加州，紐約市及其他有法律或地方法規控制使用人造反式脂肪酸的司法管轄區，Church's采用無人造反式脂肪酸的煎炸油。Church's告訴公共利益科學中心，公司自營的門店全部使用無人造反式脂肪酸的油，但是加盟店（門店中的大多數）可以選擇含人造反式脂肪酸的油。在其中的一個門店中，根據Church's的營養成分表，從典型的一餐中可以很容易就獲得5克、10克或者甚至是15克反式脂肪酸。包含有一個香辣雞腿，香辣雞大腿和一個蜂蜜黃油餅干的一餐有10克反式脂肪酸。一個帶醬的無骨雞翅餐含有12克反式脂肪酸——大約相當于正常飲食情況一周才能攝入的總量。一個饑餓的食客在訂了一份含有香辣雞翅，香辣雞大腿，香辣雞胸，炸薯條和一個蜂蜜黃油餅干的2號套餐之后，將會攝入17克反式脂肪酸——這是美國心臟協會推薦每日最高攝入量的8倍。（這一餐同時還含有1810卡路里，25克飽和脂肪酸及3690毫克鈉。）

2007年，Church's告訴公共利益科學中心他們計劃在2007年底或2008年初改用無反式脂肪酸的配料，但是這個改變還沒有在其全部連鎖店實現。

除了要求美國食品藥品監督管理局禁止部分氫化油，公共利益科學中心還積極鼓勵食品公司遠離人造反式脂肪酸。它起訴了漢堡王和肯德基，使這些連鎖店加速向使用更健康的油轉變。2006年，一條關于公共利益科學中心發起訴訟的新聞促使星巴克重新調整其甜點的配方。而就在上個月，在科學中心批評了它的一個產品之后，海滋客連鎖店宣布在2013年底前將其所有門店的食用油更換為無反式脂肪酸的油。科學中心說，通過該機構在2004年向其提交的訴狀，食品藥品監督管理局可以也應該徹底的解決人造反式脂肪酸的問題。

“Church's不顧后果地銷售含反式脂肪酸的食品顯示了其對在反式脂肪酸不受法律限制地區的消費者的輕視和不必要的危害，”Jacobson今天致信Jim Hyatt，Church's的母公司，Cajun經營公司的CEO。

Church's,總部位于佐治亞州，其在25個國家，1700個地點的年銷售額約10億美元。

在其他專營炸雞的連鎖店里，福來雞（Chick-Fil-A）使用花生油。派派思（Popeyes）使用一種含牛油，部分氫化牛油和部分氫化豆油的混合油。雖然派派思的反式脂肪酸水平普遍低于Church's，但是由于使用了牛油，其炸雞通常含有更多的飽和脂肪。