根據(jù)公共利益科學(xué)中心（CSPI）的數(shù)據(jù)，碎牛肉和雞肉是“最具風(fēng)險(xiǎn)”的肉類和家禽類產(chǎn)品，它們與食源性疾病和由此導(dǎo)致的住院治療有關(guān)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的一份報(bào)告顯示，該組織規(guī)定的雞塊、火腿和香腸等產(chǎn)品可能造成最低風(fēng)險(xiǎn)的食源性疾病。

然而，美國(guó)肉類基金協(xié)會(huì)主席James H. Hodges表示，該報(bào)告的重點(diǎn)是肉類和家禽，這意味著它缺乏一個(gè)整體飲食背景。

問(wèn)題食品

CSPI報(bào)告的排名中，雞肉引發(fā)的疾病次數(shù)最多（452次），產(chǎn)生病例數(shù)6896例，其嚴(yán)重性指數(shù)為657。
   嚴(yán)重性指數(shù)是通過(guò)每種食品中每個(gè)病原體產(chǎn)生的致病數(shù)計(jì)算的，然后應(yīng)用該病原體導(dǎo)致的住院率。

該組織表示，沙門(mén)氏菌和大腸桿菌O157：H7在屠宰和加工期間污染肉類和家禽，三分之一的疾病是由這兩種致病菌導(dǎo)致的。

碎牛肉也具有較高的風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)的疾病次數(shù)為336起，造成3801個(gè)病例，其嚴(yán)重性指數(shù)為869。

該組織檢查了12年間爆發(fā)的食源性疾病數(shù)據(jù)，在1998-2010年期間爆發(fā)了1700起。

CSPI食品安全主任Caroline Smith DeWaal說(shuō)：“例如，大約四分之一由沙門(mén)氏菌致病的人會(huì)去醫(yī)院。大腸桿菌感染的住院率幾乎為50%，李斯特菌感染的超過(guò)90%。”

其他牛肉（爆發(fā)99起疾病，2414個(gè)病例）、牛排（爆發(fā)82起疾病和1935個(gè)病例）和火雞（爆發(fā)130起疾病和4349個(gè)病例）被評(píng)為高風(fēng)險(xiǎn)。

烤肉（爆發(fā)94起疾病，2484個(gè)病例）、熟肉（爆發(fā)59起疾病和1515個(gè)病例）、豬肉（爆發(fā)129起疾病和2262個(gè)病例）和烤牛肉（爆發(fā)92起疾病和2470個(gè)病例）被評(píng)為中等風(fēng)險(xiǎn)。

雞塊（爆發(fā)37起疾病，203個(gè)病例）、火腿（爆發(fā)49起疾病和1094個(gè)病例）和香腸（爆發(fā)54起疾病和823個(gè)病例）被評(píng)為低等風(fēng)險(xiǎn)。

缺乏數(shù)據(jù)

Hodges說(shuō)，對(duì)整體食品供應(yīng)進(jìn)行更廣泛的檢查，能使正常飲食的風(fēng)險(xiǎn)檢查更有意義。

“雖然我們一直試圖做的更好，但企業(yè)的食品安全表現(xiàn)反映了承諾和不斷的進(jìn)步。”

“消費(fèi)者應(yīng)該繼續(xù)享受他們通常選擇的肉類和家禽產(chǎn)品，也應(yīng)遵循所有包裝上的安全使用說(shuō)明。”

他表示他們同意CSPI的看法，更好的食品屬性數(shù)據(jù)是有必要的，能了解食源性疾病發(fā)生的原因，和潛在的改進(jìn)策略。

生產(chǎn)者的責(zé)任

CSPI高級(jí)食品安全律師Sarah Klein表示：“肉類和家禽產(chǎn)品生產(chǎn)者必須承擔(dān)主要的責(zé)任，預(yù)防生產(chǎn)的產(chǎn)品中產(chǎn)生病原體。談及牛肉、雞肉和其他原料時(shí)，餐館老板和家庭廚師必須像對(duì)待危險(xiǎn)材料那樣對(duì)待它們，采取一定的措施來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)。”

她還說(shuō)：“梭菌屬并不一樣，它比大腸桿菌和沙門(mén)氏菌更致命，它導(dǎo)致的大量食源性疾病與剩飯或自助餐上存留太久的食品有關(guān)。”