阿拉食品配料公司高級經(jīng)理表示，中國是乳清蛋白烘焙改良劑開發(fā)的靈感來源地之一。

丹麥總公司的主要任務(wù)是開發(fā)一系列乳清蛋白烘焙改良劑，廣泛用于面包、蛋糕、松餅和餅干等產(chǎn)品。

經(jīng)過6個月的研發(fā)，“Nutrilac天然改良劑”將于5月6日在歐洲和中國上市，將于10月份在美國、中東和東南亞推出。

阿拉食品配料公司的高級經(jīng)理Sren Nargaard獨(dú)家對BakeryandSnacks.com表示，中國在改良劑的發(fā)展過程中扮演越來越重要的角色。

“實(shí)際上中國是這整個開發(fā)理念的靈感來源之一。”Nargaard說：“阿拉的烘焙歷史一直是被定位為雞蛋的替代品…我們在中國面臨的挑戰(zhàn)是雞蛋的價格太低。我們在市場銷售雞蛋替代品，不能替制造商節(jié)省成本，但他們（制造商）仍然購買。”

“你們的雞蛋替代品有更多的功能”

他說：“消費(fèi)者說他們購買雞蛋替代品是因?yàn)樗哂衅渌麅?yōu)勢。所以我們產(chǎn)生了這種想法。”

Nargaard還說，中國原料的質(zhì)量經(jīng)常變換，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)我們的乳清蛋白雞蛋替代品能改進(jìn)烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和加工過程。

這個反饋促使阿拉公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)（R&D）重新審視乳清蛋白在面包中的作用。

多功能改良劑

阿拉食品配料公司對眾多產(chǎn)品進(jìn)行了500多次的改良劑試驗(yàn)，包括測試傳統(tǒng)的中國烘焙食品沙琪瑪。

Nargaard表示：“這些不是特定某些產(chǎn)品，而是特定的功能。”

他說，盡管在不同的市場有不同的產(chǎn)品，如中國和歐洲，但一些屬性是相同的，比如消費(fèi)者的口感需求或制造商想在生產(chǎn)過程中提高耐受性。

他還說：“無論你是做沙琪瑪、Magdalena蛋糕還是華夫餅，面臨的一些挑戰(zhàn)是一樣的。”

Nargaard說，重要的是，每種配料不僅是獨(dú)立的個體，不同配料的屬性也是各不相同的。

加工過程和成品改進(jìn)

總體來說是為了確保加工過程更順暢、高效、穩(wěn)定。

除此之外，在加工階段，這些改良劑可以提高粘合性、防止或促進(jìn)攪拌、強(qiáng)化面團(tuán)、確保黏度的控制并易于處理。

在成品中使用乳清蛋白可以增大體積、改善面包表皮、產(chǎn)品色澤和質(zhì)地，在餡料中添加奶油可以填充脂肪感，提供更長的保質(zhì)期。

Nargaard表示：“有了這些配料，你可以擴(kuò)展更多的參數(shù)…毫無疑問，他們?yōu)橹圃焐烫峁┝烁嗟臋C(jī)會。”

解決小麥困境？

當(dāng)被問及該系列是否能解決全球制造商面臨的小麥質(zhì)量問題時，高級經(jīng)理表示這不是目的。

他說：“無論市場狀況如何，我們都推出了這個系列。但如果我們有機(jī)會進(jìn)入導(dǎo)向市場的位置，我們會盡可能的幫助客戶。”

他還說：“我們所知道的事實(shí)是，這些蛋白具備在許多方面的應(yīng)用穩(wěn)定性，這將永遠(yuǎn)有重大作用，不僅僅針對特定的市場危機(jī)。”