兩名食品趨勢分析師說，日益流行的新時代小吃，其范圍跨度從能量棒到干燥紫菜，正在逐步對烘焙業(yè)產(chǎn)生威脅。該見解是作為美國面包師協(xié)會年度會議上SWOT分析介紹的一部分而提出的。
Frances Largeman-Roth，《碳水化合物狂熱者的飲食》一書的作者說：“當(dāng)我?guī)啄昵皠偘岬讲剪斂肆謺r，公園里帶小孩的母親都會給孩子一個面包或面包圈。而現(xiàn)在他們都會給小孩紫菜。并且這樣的情況正在席卷全國。母親們都開始對白面包說‘不’。”
Largeman-Roth聯(lián)合尼爾森有限公司消費(fèi)者和客戶洞察的高級副總裁Todd Hale；自然營銷研究所管理合伙人Steve French以及敏特信息咨詢公司輔導(dǎo)主任Lynn Dornblaser共同組成了一個專家組。該小組是美國面包師協(xié)會年度會議的一部分，該會議于4月21日-24日在坦伯利島度假村舉行。SWOT分析（優(yōu)勢，劣勢，機(jī)會和威脅）著眼于面包和面包卷目前的零售情況和消費(fèi)趨勢。
Dornblaser也確定了對烘焙業(yè)造成威脅的競爭性小吃，其中包括麥片，能量棒，水果，堅(jiān)果和奶酪。
烘焙業(yè)所面臨的威脅覆蓋范圍很廣，同樣其具有優(yōu)勢，劣勢和機(jī)會也亦如此。
幾位小組專家也提到了作為一個值得關(guān)注的領(lǐng)域，生物工程有機(jī)體正在吸引越來越多的目光，Hale說關(guān)于標(biāo)簽的聲稱，包括無麩質(zhì)和無生物工程改造，也有可能對烘焙業(yè)造成威脅。
小組專家列舉的其他威脅包括日益普及的消費(fèi)產(chǎn)品，它們比烘焙食品更方便，以及愈加流行的手工烘焙食品，它們對包裝烘焙食品高度加工的形象進(jìn)行了強(qiáng)化。
French也警告說，對食品包括烘焙食品不斷創(chuàng)新的要求正在日益提升當(dāng)中。
正如專家們毫不費(fèi)力就找出了烘焙業(yè)面臨的多重威脅，他們也同樣迅速地確定了烘焙食品類別擁有的眾多強(qiáng)大優(yōu)勢。
Hale說，該品類所具有的400億美元價值使其成為食品行業(yè)最大類別之一并因具有一定的重大利益而脫穎而出。 Dornblaser說該產(chǎn)業(yè)從其產(chǎn)品的多樣性和價值中受益。
她說：“每一個價格點(diǎn)對每個人都意味著些什么，同樣選擇也非常豐富。每年市場上推出的烘焙產(chǎn)品都超過2000多種。”
French從不同的角度看待優(yōu)勢，并建議大多數(shù)消費(fèi)者根據(jù)自己的情緒做出選擇，他也提到烘焙食品與這種情緒選擇是緊密相關(guān)的。
他說：“三分之一（消費(fèi)者）選擇食物建立在它們是否能給予好心情的基礎(chǔ)上。”
French所提到的其他優(yōu)勢是全谷物產(chǎn)品的日益普及，與烘焙纖維相關(guān)的聯(lián)系，手工面包的日益流行，以及利用烘焙食品補(bǔ)充一頓小餐的積極方式。
Hale注意到烘焙食品的銷售在價值渠道（例如，一元店）中增長的優(yōu)勢，但他將最大的劣勢列為面包和面包卷在最大銷售渠道即超市中的銷量下滑。他建議面包師在“盈利的渠道”投入更多。
此外，整體烘焙食品銷售表現(xiàn)遜于其他主要食品和飲料類。
其他小組成員提到的劣勢主要涉及到健康和保健方面。 French說，烘焙食品一般都會被定位為不那么健康的產(chǎn)品，另外烘焙食品可能因?yàn)閷μ妓衔飺?dān)憂的普及而被劃定在“流行外”。
Dornblaser警告說，越來越多的新鮮面包被認(rèn)為不那么新鮮。她援引數(shù)據(jù)表明，約三分之二的消費(fèi)者認(rèn)為在店內(nèi)的烘焙食品比包裝面包更新鮮。她建議面包師通過制作“每日新鮮出爐”的面包來應(yīng)對這種看法。
人口老齡化被Hale看做是劣勢之一，他說面包對于老年人和消耗更少熱量的人來說是容易被拋棄的產(chǎn)品。他建議面包師能通過提供小包裝和滿足消費(fèi)者的需要，如增加纖維來適應(yīng)人口結(jié)構(gòu)的變化。
Hale強(qiáng)調(diào)的既是劣勢又是機(jī)會的另一個變化與周邊超市銷售的實(shí)力和中心店?duì)I業(yè)的劣勢有關(guān)。
鑒于中心店的困境憑借著電子交易而死灰復(fù)燃， Hale通過Amazon.com在過去一年的這項(xiàng)業(yè)務(wù)中注意到一個重大的跳躍。
他說：“解決這個問題的方法之一是與互補(bǔ)的類別合作，聯(lián)系日益增長的商店部分。特別是，周邊的商店充滿機(jī)會。烘焙食品已經(jīng)在面包店出售，但在其他地方也有銷售的機(jī)會。”
French說：“雖然被描述為“天然”的產(chǎn)品在眾多消費(fèi)者心目中只是“入門級”的，但是有機(jī)類可以更準(zhǔn)確地被視為面包師的一個機(jī)會。五分之一的消費(fèi)者購買有機(jī)產(chǎn)品，而且這一數(shù)字還在不斷增長。”
面包師的其他機(jī)會還包括：通過強(qiáng)化或增加功能性成分來提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，在新產(chǎn)品中引進(jìn)非小麥成分，以及公司改進(jìn)無麩質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量來獲取成功。
提到非小麥產(chǎn)品的還有Dornblaser，她提到古早五谷的普及，特別是藜麥。她說，簡化產(chǎn)品標(biāo)簽也是一個機(jī)會。
Largeman-Roth認(rèn)為增加蛋白質(zhì)是面包師的一個機(jī)會。
她說：“為什么這么說？是因?yàn)槿藗兞私獾脑絹碓蕉唷ＯM(fèi)者擔(dān)心糖會造成不利影響，但是蛋白質(zhì)有助于保持肌肉質(zhì)量。”
Largeman-Roth還提到了日益普及的藜麥可以視作為面包師尋求改變的一種可能途徑。
