BCC最新研究報(bào)告指出，2012年全球蔗糖和甜味劑的市場銷售額約775億，按4.6％的復(fù)合年均增長率（CAGR）計(jì)算，到2017年將達(dá)近972億美元。
白糖占據(jù)了在這個市場的大部分份額（由83％升至85％）。值得注意的是，盡管蔗糖消費(fèi)量的上升約4％，但食糖市場（以美元計(jì)）境況好壞很大程度上取決于糖價(jià)，這就意味著極為動蕩的市場將導(dǎo)致市場價(jià)值波動。
2011到2012年糖醇市場部分的銷售額從近19億美元增加到20億美元。預(yù)計(jì)5年內(nèi)該市場的CAGR將上升7.9％，到2017年銷售額將達(dá)30億美元。 預(yù)計(jì)屆時高強(qiáng)度甜味劑市場的銷售額將達(dá)到近19億美元。非營養(yǎng)類甜味劑的CAGR將上升5.2％。其原因是由于膳食食品的認(rèn)識和使用將獲得提升。全球日益增長的超重、肥胖和糖尿病患者也將帶動此類甜味劑的消費(fèi)。
蔗糖一直是世界范圍內(nèi)使用最廣泛的甜味劑，其最接近的替代品是高果糖玉米糖漿（HFCS）。 其他熱能型甜味劑在全球甜味劑市場所占份額頗少，但由于人民群眾對健康問題日益關(guān)注，肥胖和糖尿病案例也逐漸攀升，所以預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)其份額將有所上升。
消費(fèi)者日益提升的需求，加之中國和印度等主要生產(chǎn)地的供給加持使得糖醇行業(yè)在過去幾十年內(nèi)日益強(qiáng)盛起來。 歐洲人在各個領(lǐng)域（如焙烤制品、糖果和冷凍甜點(diǎn)）都需要使用糖醇，所以這也成為了它最大的消費(fèi)市場。
食品和飲料行業(yè)在一定范圍內(nèi)正逐步用非營養(yǎng)性甜味劑取代白糖或玉米糖漿。 阿斯巴甜是目前美國食品工業(yè)中最受歡迎的人工甜味劑，1992年Monsanto公司的該項(xiàng)專利到期，于是阿斯巴甜的價(jià)格大幅下跌。2008年以來三氯蔗糖逐步取代阿斯巴甜成為最受親睞的甜味劑。
