卡夫公司的專利申請(qǐng)表明他們正在探索如何將咖啡豆中提取的“粗咖啡因”用于功能或醫(yī)療食品，越來(lái)越多的研究表明它具有神經(jīng)保護(hù)作用。
卡夫食品公司去年9月提交，并于4月4日公布的專利申請(qǐng)中指出，粗咖啡因是一種分離凈化純咖啡因過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，每年會(huì)產(chǎn)出上千噸。
粗咖啡因提供了純咖啡因所不具備的獨(dú)特的有益功能
專利申請(qǐng)報(bào)告中指出，粗咖啡因之所以具備如此功能，是因?yàn)?/span>它不僅包含其他以咖啡因?yàn)榛A(chǔ)物質(zhì)的生物活性，而且已被證明在動(dòng)物研究中能夠降低與阿爾茨海默癥相關(guān)的β-淀粉樣肽。
“粗咖啡因提供了純咖啡因所不具備的獨(dú)特的有益功能。”
“粗咖啡因的功能是能夠減少或防止海馬體內(nèi)形成淀粉樣肽。而在另一方面，純咖啡因不會(huì)產(chǎn)生這樣的效果。”
該專利申請(qǐng)中包括“降低β-1-42水平的方法；減少或預(yù)防淀粉樣肽形成的方法；改善認(rèn)知功能和記憶保持力的方法”。卡夫公司在2011年已經(jīng)提交了相關(guān)的應(yīng)用文件，包括具有神經(jīng)保護(hù)作用的含粗咖啡因的食物和補(bǔ)充劑。
目前粗咖啡因僅作為廢品
它的發(fā)明者是Yi-Fang CHU博士，曾任卡夫全球咖啡健康研究小組的負(fù)責(zé)人，現(xiàn)在供職于百事公司全球營(yíng)養(yǎng)中心。
CHU博士是研究咖啡中化合物生物活性功能的專家，在2012年作為主編出版了《咖啡：新興的健康益處和疾病預(yù)防》的著作。
在他的專利申請(qǐng)中所引用的粗咖啡因，是通過(guò)超臨界二氧化碳萃取烘焙咖啡豆所得到的，含有45-98％的咖啡因和2-55％的以咖啡為基礎(chǔ)的生物活性成分。
茶和巧克力中提取的粗咖啡因預(yù)計(jì)不會(huì)表現(xiàn)出相似的功能益處
類似的功能益處除了咖啡豆，其他來(lái)源的咖啡因能否具備？
CHU博士推測(cè)說(shuō)，或許不會(huì)。“其他來(lái)源的咖啡因，如茶、巧克力等，所得到的粗咖啡因預(yù)計(jì)不會(huì)表現(xiàn)出與本文所描述的粗咖啡因同樣的功能。因?yàn)椴杌蚯煽肆Φ目Х纫騺?lái)源不具備咖啡的生物活性化合物。”
粗咖啡因的“意想不到的好處”，被認(rèn)為是“基于咖啡的生物活性化合物有效劑量和/或一個(gè)以上以咖啡為基礎(chǔ)的生物活性化合物的疊加效應(yīng)的結(jié)果，”他補(bǔ)充道。
在純咖啡因中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)粗咖啡因所含有的生物活性成分
卡夫公司指出，粗咖啡因是一種分離凈化純咖啡因過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，每年會(huì)產(chǎn)出上千噸
CHU博士說(shuō)，除了咖啡因，粗咖啡因中還包含其他的生物活性物質(zhì)，包括咖啡酸、香豆酸、香草酸、槲皮素、兒茶素、脫落酸葡萄糖酯、蘇氨酸，總含量約占粗咖啡因重量的1％以下。
“粗咖啡因還包括類黑精和1％左右的脂肪。這些咖啡成分可能具有化學(xué)和生物活性，有助于減少或防止海馬體中淀粉樣肽的聚集。
粗咖啡因可以添加到飲料、餅干、奶酪、薄餅和固體飲料中
與此同時(shí)，粗咖啡因“特別適合于作為非咖啡基礎(chǔ)食品中的一種成分”，他補(bǔ)充說(shuō)。
“我們相信，粗咖啡因作為功能性成分被用在各種食品中是特別有效的。如在非咖啡飲料、軟飲料、餅干、奶酪、薄餅、固體飲料等食品中。
“粗咖啡因也可以與烘焙研磨咖啡、速溶咖啡、液體咖啡飲料復(fù)合。”
在其他的途徑中，粗咖啡因“可以與食物分離，如通過(guò)注射，藥丸、膠囊攝入，皮膚藥貼等使用。因此粗咖啡因可制成丸劑、膠囊劑、片劑、薄膜、涂料及其它包裝形式。”
同時(shí)，卡夫也期待進(jìn)一步精提粗咖啡因，并發(fā)現(xiàn)新的生物活性提取物，可以添加到食品、飲料或醫(yī)藥產(chǎn)品中，以“增加對(duì)葡萄糖的攝取利用，以及抗氧化性和抗炎活性”。
動(dòng)物研究
動(dòng)物研究表明，粗咖啡因可能具有神經(jīng)保護(hù)作用
卡夫與CHU博士在2012年12月發(fā)表于《食品化學(xué)》的研究表明，給予小鼠粗咖啡因可以阻止阿爾茨海默癥的記憶障礙，降低小鼠大腦中的β-淀粉樣肽水平。
它還可以保護(hù)初級(jí)神經(jīng)元，防止β-淀粉樣肽誘導(dǎo)的細(xì)胞死亡。作者指出，粗咖啡因“具有較強(qiáng)的親水性抗氧化活性，可以減少炎癥反應(yīng)過(guò)程”。
發(fā)表在2009年《阿爾茨海默癥》上的兩個(gè)研究也表明，粗咖啡因可以降低具有阿爾茨海默癥癥狀小鼠的大腦和血液中β-淀粉樣肽水平。
