SPX公司表示，含棕櫚油的奶油餡需要較低的冷卻溫度

設備公司SPX表示，去除反式脂肪酸、減少飽和脂肪酸的趨勢將影響成品的穩定性，所以制造商必須重新考慮烘焙餡料與餅干中三明治奶油的生產過程。

SPX表示，由于政府已經嚴格限制反式脂肪，現在制造商向三明治奶油中添加棕櫚油，它必須在較低溫度下冷卻以優化穩定性。

該公司表示，含棕櫚油的三明治奶油需要在16-17℃下冷卻，而不是反式脂肪奶油所需的20-22℃。

這樣可以獲得更大的冷卻能力和傳熱表面積。

棕櫚油替換物影響穩定性

有研究表明反式脂肪酸與患心臟病的風險增加有關，全球政府于幾年前就開始調控反式脂肪酸。丹麥自2003年3月開始控制含反式脂肪酸的食品，美國食品藥品管理局（FDA）在2006年引入強制性反式脂肪酸聲明標簽。

SPX表示：“健康問題、對反式脂肪酸作用的認識、消費者的需求和法規導致了反式脂肪酸的減少或去除，事實上，減少飽和脂肪酸的比例是從三明治餅干開始的。”

棕櫚油較慢的結晶速度使得填充奶油具有較柔和的穩定性。該公司還表示：“這就使得許多生產商必須要克服配方處理的問題，較慢的結晶速度，它會改變成品至關重要的的穩定性。”

它還說：“這可能對最終餅干的穩定性造成影響，餅干內部也會產生差異——因而造成包裝的問題。”

封閉系統

將糖混合到融化的脂肪中，然后在階梯表面熱交換器中迅速冷卻，從而生產出三明治奶油。在填充過程后脂肪必須及時結晶，以確保奶油與接觸層緊密結合在一起。

SPX公司表示：“為了避免三明治奶油連成線在頂部堵塞，與填充機器直接連接是可行的，還能提高操作的可靠性。”

該公司還說，制造商應該選擇封閉系統，因為它們有更強的能力可以連續操作，并且更衛生。